Kinh nghiệm và kiến thức

Pablo Bamaca sở hữu một nông trại rộng 1,68 hecta mang tên Noelia ở Sipacapa - một đô thị thuộc tỉnh San Marcos, nằm ở vùng cao nguyên phía Tây của Guatemala - nơi anh trồng các giống cà phê Bourbon và Caturra dưới bóng râm cây. Nông trại của anh được chứng nhận hữu cơ (certified organic) và nằm ngay trên một dãy núi ở độ cao hơn 2.200 mét (so với mực nước biển). Cà phê tại đây được hái chọn trái chín và chế biến một cách cẩn thận.

Andre Hakizimana năm nay 56 tuổi và đã làm việc trong lĩnh vực cà phê hơn 40 năm. Anh ấy là thành viên sáng lập và rất tích cực của Hợp tác xã Dukunde Kawa, ở Gakenke - một quận ở tỉnh phía Bắc của Rwanda. Anh ấy thậm chí còn làm việc tại hợp tác xã vào trái vụ bằng cách hỗ trợ bảo trì và cải tiến ngoài vụ thu hoạch. Andre cũng là một nông dân trồng cà phê khá siêng năng, anh đã từng bước dành dụm, mua thêm đất và trồng thêm cây xanh.

Nhà máy cà phê Mugaya nằm gần thị trấn Kagumo ở quận Kirinyaga của tỉnh miền Trung Kenya. Nơi đây được bao phủ bởi lớp đất đỏ núi lửa ở nhiệt độ 12 - 26°C với lượng mưa hàng năm là 1.100 mm nên cà phê tươi tốt và sản lượng dồi dào.

Quả cà phê chín sau khi được thu hái từ cây sẽ có nhiều cách chế biến thành cà phê nhân, trong đó chế biến ướt là cách làm cho cà phê khi uống có vị chua thanh phong phú, hương vị trái cây tinh tế, hương thơm phức hợp (nhưng không nhiều khác biệt như chế biến khô), miệng khi uống có cảm giác "sạch", đặc tính "gắt" của cà phê sẽ "dịu" lại. Cà phê chế biến ướt cũng thường ổn định và đồng nhất hơn so với một số cách chế biến khác.

Quả cà phê chín sau khi tách bỏ vỏ và thịt quả, tiếp đến là lớp nhầy bao phủ trên vỏ thóc cần được loại bỏ trước khi làm khô trong quá trình chế biến ướt.

Cà phê thóc thu được sau khi tách chất nhầy (trong chế biến ướt) cần làm khô đến độ ẩm bảo quản lý tưởng trước khi lưu trữ trong kho để đảm bảo chất lượng. Chúng được làm khô bằng cách phơi nắng tự nhiên hoặc sấy trong máy sấy nhân tạo. Sự kết hợp cả hai cũng là cách phổ biến.

Xay xát cà phê thóc Cà phê chất lượng cao thường chỉ được chế biến đến giai đoạn cà phê thóc (đối với chế biến ướt và chế biến mật ong) ở một số nông trại. Cà phê thóc sau đó được bán cho những nhà máy lớn hơn để xay xát (vỏ) cà phê.

Người ta biết rất ít về cà phê Ecuador do sự khan hiếm của nó. Tuy nhiên, một số hồ sơ nếm tuyệt vời có thể được tìm thấy trong các vùng trồng cà phê có thổ nhưỡng phong phú của Ecuador. Ecuador cũng cung cấp một số loại cà phê thương mại với hạt có dung trọng cao được dùng làm thành phần phối trộn rất tốt. Một thực tế nổi bật về Ecuador là hầu hết cà phê của nước này được chế biến tự nhiên, tuy nhiên phần lớn các loại chế biến tự nhiên này là Arabica chất lượng thấp dành cho cà phê hòa tan. Trên thực tế, Ecuador là nước xuất khẩu cà phê hòa tan lớn thứ 4 trên thế giới.

Ethiopia là nơi khai sinh ra cà phê Arabica, cà phê mọc hoang dại một cách tự nhiên ở khắp các khu vực rừng núi!

Cafe d'Or 1857 giới thiệu bài viết của đội La Marzocco về những trải nghiệm khi pha cà phê espresso ở áp suất thấp hơn áp suất tiêu chuẩn hiện nay (9 bar - áp suất được cài đặt từ hầu hết các hãng sản xuất máy pha):