Ethiopia là nơi khai sinh ra cà phê Arabica, cà phê mọc hoang dại một cách tự nhiên ở khắp các khu vực rừng núi!

Cà phê là giống thực vật mọc tự nhiên trong các khu rừng của Ethiopia và người ta ước tính rằng nó có khoảng từ 6.000 đến hơn 10.000 loại. Với sự thụ phấn chéo diễn ra trong tự nhiên thì các giống mới tiếp tục sinh ra và cho đến nay con người vẫn còn tiếp tục khám phá ra các giống mới trong rừng của Ethiopia. Do con số khổng lồ này mà chưa có thử nghiệm di truyền để cho phép phân biệt rõ các giống và người ta gọi chung nó một cái tên là cà phê Ethiopia bản địa/truyền thống - "Ethiopian Heirloom". Điều này cũng thực sự khiến rất nhiều loài cà phê ở Ethiopia trở nên khá bí ẩn - và là một bí ẩn thú vị, vì mỗi làng hoặc thị trấn có khả năng có một giống khác nhau có thể mang những đặc tính rất độc đáo riêng biệt.

Cà phê Halo Beriti đến từ khu vực phía nam của Ethiopia và có một trong những giống cà phê nổi tiếng nhất của khu vực này - Yirgacheffe. Được thu hoạch từ các giống Ethiopia Heirloom bản địa và một vài giống được phát triển bởi Trung tâm Nghiên cứu Nông nghiệp Jimma (Jimma Agricultural Research Centre - JARC) - lý tưởng cho độ cao và điều kiện môi trường của khu vực - cà phê Yirgacheffe có hương vị trái cây và hương hoa đặc trưng mà nhiều người uống cà phê yêu thích.

Cà phê Halo Beriti được đặt tên theo khu vực mà nó được trồng. Khu vực Halo Beriti là nơi sinh sống của những người nông dân huyện Gedeb - cách thị trấn Yirgacheffe một quãng lái xe ngắn - đã làm việc qua nhiều thế hệ, trồng cây lương thực và cà phê, thường nằm cạnh nhau trên cùng một cánh đồng. Một trong hai đối tác điều hành trạm chế biến ướt Halo Beriti (hay Halu Beriti) - Abeyot Ageze - đến từ di sản này và tự mình sở hữu một trang trại cà phê nhỏ. Đối tác còn lại - Mebrahtu Aynalem - có kinh nghiệm về tiếp thị cà phê. Hai người gặp nhau và sớm thành lập công ty Boledu Coffee, sở hữu và quản lý trạm chế biến ướt Halo Beriti vào năm 2014, phục vụ 750 hộ sản xuất quy mô nhỏ (diện tích hiếm khi trên 2 hecta). Trạm có diện tích 4,8 hecta với 220 dàn phơi.

Trong một khu vực có đầy đủ cà phê đặc sản đẳng cấp thế giới, sản lượng của Halo Beriti luôn nổi bật về chất lượng, bốn lần giành được giải thưởng cho đến nay từ những tên tuổi danh giá như Cup of Excellence (CoE) và Golden Bean Australia. Công ty quản lý để làm điều này bằng cách đầu tư mạnh mẽ vào đào tạo nông dân, chia sẻ lợi nhuận với nông dân và khuyến khích những nông dân xuất sắc bằng cách chế biến từng lô của họ (và chuyển lợi nhuận từ những lô này cho từng nông dân). Mebrahtu giải thích: "Chúng tôi muốn đây là một nỗ lực cộng đồng, nơi mọi người đều nhìn thấy và gặt hái được những lợi ích từ cà phê. Công việc của trạm chế biến là đơn giản. Công việc thực sự xảy ra khi trái chín được giao đến với chúng tôi".

Phương pháp chế biến ướt 

Đầu tiên, quả cà phê được đưa vào trong bể chứa nước để rửa sạch và loại bỏ những quả nổi (quả chưa chín). Sau khi phân loại ban đầu, quả được đưa vào trong các thùng chứa trong 4-5 ngày, nơi bắt đầu quá trình lên men. Tại đây cũng là nơi xảy ra quá trình lên men kỵ khí. Thịt quả cà phê còn sót lại trên hạt cà phê trong quá trình này, khiến nó trở thành chất kỵ khí tự nhiên. Sau 4-5 ngày trong bể kín, chất nhầy được loại bỏ và thu được cà phê thóc, Nó được đưa lên luống cao để phơi khô. Cà phê thóc được thường xuyên cào đảo để khô đều và những hạt lỗi sẽ được loại bỏ trong toàn bộ quá trình, để chỉ còn lại những hạt ngon nhất. Phương pháp lên men này đòi hỏi rất nhiều sự chú ý, cả trong thùng và trên luống sấy, vì vi khuẩn liên quan.

Thông tin về Halo Beriti

Đặc tính hương vị

  Mứt cam, quất, trà Earl Grey.

 

Ghi chú:

Giống Ethiopian Hierloom: Tên Ethiopian Heirloom được sử dụng để mô tả các giống heirloom bản địa do lai tạo giữa các loài và các giống thay vì bắt nguồn từ một giống cụ thể. Là một trong hơn 10.000 giống cà phê tự nhiên ở Ethiopia đã được phát hiện cho đến ngày nay.