Pha chế (Brewing)

Khi pha cà phê, nghĩa là chúng ta dùng nước để hòa tan và lấy ra (chiết xuất) những chất từ cà phê để có được ly cà phê. Quá trình hòa tan và lấy ra này chịu nhiều yếu tố tác động như: nhiệt độ nước (nhiệt độ cao chiết xuất nhanh và nhiều hơn nhiệt độ thấp), thời gian (thời gian càng lâu chiết xuất càng nhiều), áp suất (áp càng lớn chiết xuất càng cao), cỡ bột xay (xay càng mịn chiết xuất càng cao), tỷ lệ giữa lượng nước và cà phê, chất lượng nước... Lấy ra/hòa tan nhiều hay ít từ cà phê (bột) ta có tỷ lệ chiết xuất - một khái niện thường gặp trong cà phê chuyên ngành. Vậy cà phê có thể hòa tan bao nhiêu? Có nên hòa tan hết lượng này? Hòa tan quá ít hay quá nhiều thì ly cà phê sẽ như thế nào?

Cafe d'Or 1857 giới thiệu bài viết của đội La Marzocco về những trải nghiệm khi pha cà phê espresso ở áp suất thấp hơn áp suất tiêu chuẩn hiện nay (9 bar - áp suất được cài đặt từ hầu hết các hãng sản xuất máy pha):

Từ khi được phát minh đến nay, máy pha cà phê espresso đã được cải tiến không ngừng