Về cà phê (About coffee)

Theo khối lượng, hạt cà phê nhân xanh bao gồm khoảng một nửa là carbohydrate ở các dạng khác nhau và một nửa là hỗn hợp nước, protein, lipid, axit và alkaloid.

Cà phê là một thành viên thực vật của họ Rubiaceae, chi Coffea; có khoảng 500 chi và hơn 6.000 loài. Hầu hết là cây nhiệt đới và cây bụi mọc ở tầng dưới của tán cây rừng. Các thành viên khác của họ Rubiaceae bao gồm cây dành dành (gardenia), cây cung cấp ký ninh (quinine) và các chất hữu ích khác, nhưng chi Coffea cho đến nay vẫn là thành viên quan trọng nhất của họ Rubiaceace về mặt kinh tế.

Khi pha cà phê, nghĩa là chúng ta dùng nước để hòa tan và lấy ra (chiết xuất) những chất từ cà phê để có được ly cà phê. Quá trình hòa tan và lấy ra này chịu nhiều yếu tố tác động như: nhiệt độ nước (nhiệt độ cao chiết xuất nhanh và nhiều hơn nhiệt độ thấp), thời gian (thời gian càng lâu chiết xuất càng nhiều), áp suất (áp càng lớn chiết xuất càng cao), cỡ bột xay (xay càng mịn chiết xuất càng cao), tỷ lệ giữa lượng nước và cà phê, chất lượng nước... Lấy ra/hòa tan nhiều hay ít từ cà phê (bột) ta có tỷ lệ chiết xuất - một khái niện thường gặp trong cà phê chuyên ngành. Vậy cà phê có thể hòa tan bao nhiêu? Có nên hòa tan hết lượng này? Hòa tan quá ít hay quá nhiều thì ly cà phê sẽ như thế nào?

Từ khi được phát minh đến nay, máy pha cà phê espresso đã được cải tiến không ngừng