Pablo Bamaca sở hữu một nông trại rộng 1,68 hecta mang tên Noelia ở Sipacapa - một đô thị thuộc tỉnh San Marcos, nằm ở vùng cao nguyên phía Tây của Guatemala - nơi anh trồng các giống cà phê Bourbon và Caturra dưới bóng râm cây. Nông trại của anh được chứng nhận hữu cơ (certified organic) và nằm ngay trên một dãy núi ở độ cao hơn 2.200 mét (so với mực nước biển). Cà phê tại đây được hái chọn trái chín và chế biến một cách cẩn thận.

Phương pháp chế biến ướt ở nông trại Noelia

Trái cà phê chín được thu hái và ngâm trong nước ngay trong ngày, sau đó được lên men khô trong 18–28 giờ. Nó được rửa sạch 2 đến 3 lần để loại bỏ chất nhầy, sau đó phơi khô trên sân từ 3 đến 4 ngày.

Thông tin về nông trại Noelia

Đặc tính hương vị

   Trái cây nấu chín, nho khô và kẹo bơ cứng.

 

Ghi chú:

Giống Bourbon: Các nhà truyền giáo người Pháp đã mang Bourbon từ Yemen đến Đảo Bourbon (nay là La Réunion) - giống như tên gọi ngày nay - vào đầu những năm 1700. Bourbon và Typica tạo nên những nhóm cà phê C. arabica quan trọng nhất về mặt văn hóa và di truyền trên thế giới. Các ghi chép lịch sử chỉ ra rằng hạt cà phê được lấy từ các khu rừng cà phê ở Tây Nam Ethiopia đến Yemen, nơi nó được trồng trọt như một loại cây trồng. Các thử nghiệm di truyền gần đây đã xác nhận rằng Bourbon và Typica là những hạt giống chính được lấy từ Ethiopia đến Yemen. Từ Yemen, hậu duệ của Bourbon và Typica lan rộng khắp thế giới, tạo thành cơ sở của việc canh tác cà phê arabica hiện đại.

Vào năm 1670, những hạt giống cà phê được gửi từ Yemen đến Ấn Độ đầu tiên bởi Baba Budan có thể bao gồm cả hai nhóm Bourbon và Typica, dấu vết DNA cho thấy các giống cũ của Ấn Độ được gọi là Coorg và Kent có liên quan đến các giống hậu duệ của Bourbon. Điều này có thể có nghĩa là nhánh Typica tách ra từ Bourbon khi vào năm 1696 và 1699 người Hà Lan mang hạt giống từ Ấn Độ phân phối đi các nơi (không phải từ Yemen, như người ta thường nói). Bourbon lần đầu tiên được giới thiệu đến châu Mỹ vào năm 1860 ở miền nam Brazil. Từ đó, nó lan rộng ra Nam và Trung Mỹ.

 

-----------------------

Nguồn tham khảo:

https://en.wikipedia.org/wiki/Sipacapa

Mokaflor. The countries of coffee - Guatemala

Sample Coffee. Guatemala. Finca Noelia Pablo Bamaca

World Coffee Research. About varieties. Bourbon-and-Typica