Andre Hakizimana năm nay 56 tuổi và đã làm việc trong lĩnh vực cà phê hơn 40 năm. Anh ấy là thành viên sáng lập và rất tích cực của Hợp tác xã Dukunde Kawa, ở Gakenke - một quận ở tỉnh phía Bắc của Rwanda. Anh ấy thậm chí còn làm việc tại hợp tác xã vào trái vụ bằng cách hỗ trợ bảo trì và cải tiến ngoài vụ thu hoạch. Andre cũng là một nông dân trồng cà phê khá siêng năng, anh đã từng bước dành dụm, mua thêm đất và trồng thêm cây xanh.

Hiện anh sở hữu hơn 3.000 cây cà phê và gần đây anh đã trồng thêm 60 cây giống. Andre sản xuất khoảng 16 tấn cà phê trái chín mỗi mùa, điều này khiến anh trở thành một trong những thành viên sản xuất lớn nhất của Dukunde Kawa. Anh ta thuê tám nhân công trong vụ thu hoạch để giúp việc thu hái. Những người thu hái được đào tạo để chỉ chọn những quả chín mọng nhất thu hoạch và thực hiện nhiều lần trong suốt mùa nhằm đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng cao.

Nông trại Andre là 100% hữu cơ. Anh sử dụng phân lợn và bò để bón cho cây, trồng bí ngô và chuối để chống xói mòn cũng như giữ ẩm cho đất. Vợ anh, Anathal Mukawiza, cũng làm việc chặt chẽ với anh trong nông trại và họ rất tự hào về công việc cũng như cà phê của mình. Họ coi đó là một khoản đầu tư quan trọng cho tương lai của gia đình họ.

Phương pháp chế biến ướt ở nông trại Andre Hakizimana

  • Những quả cà phê được kiểm tra và phân loại bằng tay để đảm bảo chỉ những quả chín nhất mới được đưa vào chế biến. Sau đó, chúng được phân loại theo trọng lượng (và mọi vật nổi sẽ được loại bỏ) bằng một chiếc máy Pinhalense mà nhân viên trạm chế biến ướt phân loại đã trìu mến đặt tên là "Umupolisi" (người cảnh sát). Sau đó, chúng được tách thịt quả trong cùng ngày - thường là vào buổi tối - bằng máy nghiền cơ học, chia hạt thành ba loại theo trọng lượng, với loại nặng nhất là A1, thường có chất lượng nếm cao nhất.
  • Sau tách thịt quả, cà phê được lên men qua đêm trong khoảng 12–18 giờ và sau đó được phân loại lại bằng cách sử dụng các kênh phân loại nổi để phân loại cà phê theo trọng lượng. Sau đó, hạt được ngâm trong 24 giờ nữa, trước khi được chuyển đến các sàng nâng cao để "phân loại ướt" bằng tay.
  • Cũng như hầu hết các trạm chế biến ướt phân loại ở Rwanda, phần lớn phụ nữ làm công việc phân loại bằng tay. Điều này diễn ra trong hai giai đoạn - trên bàn sấy sơ bộ có mái che và trên bàn sấy. Hạt đã rửa sạch được chuyển từ thùng lên men ướt lên bàn sấy sơ bộ, nơi chúng được phân loại kỹ lưỡng dưới bóng râm trong khoảng sáu giờ. Ý tưởng là vẫn có thể nhìn thấy hạt còn xanh (hạt chưa chín) khi nó còn ẩm, trong khi mái che trên bàn bảo vệ hạt khỏi ánh nắng trực tiếp.
  • Tiếp theo, hạt được chuyển lên giàn phơi châu Phi ("African beds") của trạm chế biến ướt phân loại trong khoảng hai tuần, nơi chúng được phân loại lại theo các khuyết tật, cào đảo thường xuyên và được che chắn khỏi mưa và nắng giữa trưa bằng các tấm che, đảm bảo cả hai đều khô và loại bỏ bất kỳ hạt nào bị hỏng hoặc bị lỗi. Trong thời gian này, cà phê cũng được đảo bằng tay nhiều lần trong ngày để đảm bảo cà phê khô đều và đồng nhất.
  • Sau khi đạt đến độ ẩm 11%, cà phê được vận chuyển đến nhà kho (được xây dựng có mục đích) của Dukunde Kawa trước khi xát khô lần cuối và phân loại thủ công tại nhà máy chế biến khô của hợp tác xã.

 

Thông tin về nông trại Andre Hakizimana

Đặc tính hương vị

   Mứt quả, quýt, cam ruột đỏ.

 

Ghi chú:

Đặc tính hương vị theo Melbourne Coffee Merchants: Sống động và qủa mọng. Đặc tính chua của táo xanh và dứa rõ rệt, với nho tím, trà hoa cúc và vị ngọt của mật ong.

 

-----------------------

Nguồn tham khảo:

https://en.wikipedia.org/wiki/Gakenke_District

Melbourne Coffee Merchants. Rwanda. Andre Hakizimana Organic

Sample Coffee. Rwanda. Andre Hakizimana