Mugaya: nhà máy chế biến cà phê cho hơn 900 nông dân ở kenya

Nhà máy cà phê Mugaya nằm gần thị trấn Kagumo ở quận Kirinyaga của tỉnh miền Trung Kenya. Nơi đây được bao phủ bởi lớp đất đỏ núi lửa ở nhiệt độ 12 - 26°C với lượng mưa hàng năm là 1.100 mm nên cà phê tươi tốt và sản lượng dồi dào.

Nhà máy được thành lập vào năm 1975 và hiện đang phục vụ 924 thành viên thường trực, mỗi thành viên sở hữu trung bình 200 cây. Các giống cà phê chính được trồng ở đây là SL28, SL34, Ruiru 11 và Batian, dưới các cây che bóng như chùm ngây, bơ, Macadamia, Grevillea.

Mùa vụ chính của khu vực kéo dài từ tháng 10 đến tháng 12, sau đó là một mùa nhỏ hơn từ tháng 3 đến tháng 5.

Phương pháp chế biến ướt ở Mugaya

Sau khi hái, trái chín được các hộ nông dân đưa đến nhà máy sản xuất trước khi trải qua quá trình xử lý để loại bỏ vỏ và cùi.

Nhà máy đang sử dụng máy nghiền đĩa để loại bỏ vỏ và quả khỏi lớp vỏ thóc bên trong đang bảo vệ nhân xanh cà phê .

Cà phê được phân loại theo mật độ thành 3 loại. Loại 1 và 2 đi riêng biệt để lên men. Loại 3 được coi là chất lượng thấp. Cà phê được lên men trong nước từ 16 – 24 giờ trước khi được rửa ba lần. Cà phê được làm sạch hoàn toàn rồi trải trên sàng phơi cao.

Thời gian trên sàng phơi phụ thuộc vào khí hậu, nhiệt độ môi trường và tổng khối lượng sản phẩm đang chế biến. Tổng cộng có thể mất từ 7 đến 15 ngày để làm khô. Việc cào đảo và phân loại sẽ diễn ra thường xuyên trong giai đoạn phơi.

Thông tin về Mugaya

Đặc tính hương vị

Nho đen, mận, mạch nha.

Hai giống cà phê phổ biến và nổi tiếng tại Kenya: SL28 và SL34

Giống SL28: là giống di truyền Bourbon, giống được Phòng thí nghiệm Nông nghiệp Scott (Scott Agricultural Laboratories - SAL) chọn vào năm 1935 từ một cây duy nhất trong quần thể được gọi là Tanganyika chịu hạn. Tiền tố SL ghép từ 2 chữ viết tắt tên của phòng thí nghiệm - Scott Agricultural Laboratories. SL-28 là một trong những giống nổi tiếng và được đánh giá cao nhất của Châu Phi. Nó đã lan rộng từ Kenya, nơi ban đầu nó được chọn vào những năm 30, đến các vùng khác của Châu Phi (đặc biệt là ở các vùng trồng Arabica của Uganda) và bây giờ là sang Châu Mỹ Latinh. Giống thích hợp với độ cao trung bình đến cao và có khả năng chống chịu với hạn hán, nhưng dễ mắc các bệnh chính của cà phê. SL28 đáng chú ý vì tính mộc mạc của nó - một chất lượng có nghĩa là nó có thể không được sử dụng trong nhiều năm hoặc thậm chí nhiều thập kỷ tại một thời điểm nhưng sau đó quay trở lại sản xuất thành công. Có những cây SL28 ở nhiều vùng của Kenya đã 60-80 năm tuổi và vẫn cho năng suất.

Giống SL34: là giống di truyền Typica. Nguồn gốc giống được chọn ở Kenya vào cuối những năm 1930 tại SAL. SL34 được chọn từ một cây duy nhất trên Loresho Estate ở Kabete, Kenya vì nghiên cứu tại Phòng thí nghiệm Scott thường được tiến hành với sự hợp tác của các chủ đất tư nhân tại địa phương. Cây được dán nhãn "French Mission". Các nhà truyền giáo người Pháp được biết đến với cái tên Spiritans đã thành lập một cơ quan truyền giáo vào năm 1893 tại Bura (Taita Hills, Kenya), trong đó những hạt cà phê Bourbon có nguồn gốc từ đảo La Réunion đã được trồng. Các cây con từ Bura đã được mang đến một Phái bộ Pháp khác ở Saint Austin (gần Nairobi) vào năm 1899, và từ đó hạt giống được phân phát cho những người định cư sẵn sàng trồng cà phê. Đây là nguồn gốc của cái gọi là "French Mission". Do sự di chuyển lịch sử của hạt cà phê trực tiếp từ La Réunion thông qua các nhà truyền giáo người Pháp, nên French Mission được nhiều người hiểu là một tên gọi khác của Bourbon. Tuy nhiên, các xét nghiệm di truyền gần đây đã chỉ ra rằng SL34 có liên quan đến nhóm di truyền Typica.

SAL (nay là Phòng thí nghiệm Nông nghiệp Quốc gia - NARL - đặt tại Kabete, được thành lập bởi chính phủ thuộc địa Anh ở Kenya vào năm 1922) là cơ quan này tiến hành nghiên cứu nông nghiệp và cung cấp tư vấn kỹ thuật và đào tạo cho nông dân Kenya thay mặt cho Bộ Nông nghiệp. Tên của đơn vị được bắt nguồn từ lịch sử của các tòa nhà của nó. Được xây dựng vào năm 1913 như một viện điều dưỡng và được sử dụng trong Chiến tranh thế giới thứ nhất như một bệnh viện chiến tranh, các tòa nhà được đặt theo tên của Tiến sĩ Henry Scott, một nhà truyền giáo từ Nhà thờ Scotland. Khi Bộ Nông nghiệp tiếp quản các tòa nhà vào năm 1922, họ đặt tên cho chúng là Phòng thí nghiệm Nông nghiệp Scott. Cả Phòng thí nghiệm Nông nghiệp Scott ở Kenya và Trạm Nghiên cứu Lyamungo ở Tanganyika đều trở thành những trung tâm chính về nhân giống cà phê ở Đông Phi. SAL đã tuyển dụng một nhà côn trùng học, một nhà nghiên cứu nấm mốc và một nhà lai tạo thực vật. Năm 1931, nhân viên cà phê cấp cao của Scott Labs, A.D. Trench, đã thực hiện một chuyến tham quan Tanganyika (nay là Tanzania). Theo các tài liệu lịch sử, ông nhận thấy một giống cây trồng ở quận Moduli có vẻ như chịu được hạn hán, bệnh tật và sâu bệnh. Hạt giống đã được thu thập và mang trở lại Phòng thí nghiệm Scott, nơi khả năng chống hạn của nó đã được xác nhận. Năm 1944, Kenya quyết định chuyển nghiên cứu cà phê đến một trạm nghiên cứu cà phê chuyên dụng với cơ sở vật chất tốt hơn cho các thí nghiệm thực địa; Jacaranda Estates (cách Ruiru 20 dặm về phía bắc) với diện tích 380 mẫu Anh. Nó bắt đầu hoạt động vào năm 1949. Các trạm phụ cũng được thành lập ở Thượng Kiambu vào năm 1957, Meru vào năm 1958, Kitale vào năm 1938, Hồ Victoria vào năm 1959 và Kisii vào năm 1957.