Người ta biết rất ít về cà phê Ecuador do sự khan hiếm của nó. Tuy nhiên, một số hồ sơ nếm tuyệt vời có thể được tìm thấy trong các vùng trồng cà phê có thổ nhưỡng phong phú của Ecuador. Ecuador cũng cung cấp một số loại cà phê thương mại với hạt có dung trọng cao được dùng làm thành phần phối trộn rất tốt. Một thực tế nổi bật về Ecuador là hầu hết cà phê của nước này được chế biến tự nhiên, tuy nhiên phần lớn các loại chế biến tự nhiên này là Arabica chất lượng thấp dành cho cà phê hòa tan. Trên thực tế, Ecuador là nước xuất khẩu cà phê hòa tan lớn thứ 4 trên thế giới.

Zamora Chinchipe là một trong những tỉnh cực nam của Ecuador. Phần này của đất nước có vùng cao gần như hoàn toàn được bao phủ trong nhiều vùng khí hậu vi mô khác nhau của rừng ẩm páramo và rừng rậm. Dải Andes là một loại cầu nối sinh thái giữa lưu vực sông Amazonian nội địa rộng lớn ở phía đông và sa mạc ven biển phía bắc Peru. Đó là sự pha trộn độc đáo giữa các vùng ẩm ướt và khô cằn với độ cao và màu mỡ tạo điều kiện cho sản xuất cà phê đặc sản, đặc biệt là các giống heirloom typica và bourbon thuần chủng ngày càng trở nên độc đáo đối với Ecuador và các vùng quý hiếm của Peru.

Thành phố Palanda của tỉnh Zamora có lịch sử lâu đời từ 5.000 năm trước đây, là nơi có những dấu tích cổ xưa nhất của các bộ lạc đông Andes. Thành phố có địa hình được tạo ra bởi dãy núi phía đông Amazonian, được đặc trưng bởi các thung lũng và sườn dốc tạo thành núi và đồi cao từ 500 m đến 3.800 m so với mực nước biển. Khí hậu ẩm ướt. Nhiệt độ từ 12°C đến 27,8°C, trung bình là 20°C. Palanda có 20% lãnh thổ nằm trong vườn quốc gia Podocarpus, nơi có sự đa dạng sinh học phong phú - bao gồm 70 loài cây, 63 loài phong lan và 606 loài động vật. Ở độ cao lớn hơn, có thể tìm thấy các cao nguyên với các hồ băng. Đây là nguồn của các lưu vực sông quan trọng - do đó được đặt tên là "trái tim nước" của miền nam Ecuador.

Văn phòng thống kê kinh tế của Ecuador cho thấy cà phê lần đầu tiên được thương mại hóa ở vùng Loja vào năm 1820. Vì vậy, cà phê trên khắp miền nam Ecuador đã có từ nhiều đời nay và được coi là di sản có ý nghĩa đối với hàng nghìn chủ đất bản địa. Ở Ecuador, Typica và Bourbon là những giống được trồng nhiều nhất, sau đó là Caturra, Pacas và San Salvador. Vụ thu hoạch thường kéo dài 8 tháng, từ tháng 3 đến tháng 10, cao điểm vào tháng 7-8. Hầu hết các vùng trồng một năm có một vụ thu hoạch, ngoại lệ có vùng Carchi - có hai loại cây trồng - giống như người hàng xóm Nariño và các đảo Galapagos, có hai vụ thu hoạch một năm.

Năm 2002, 25 người trồng riêng lẻ từ đô thị Palanda ở Zamora thành lập APECAP (Asociación Agroartesanal de Productores Ecológicos de Café de Altura de Cantón Palanda) để phân tích và đánh giá chất lượng, cung cấp các nguồn lực thương mại cho nông dân địa phương đang gặp khó khăn trong việc bán cà phê của họ với giá phù hợp và những lợi ích của việc được chứng nhận hữu cơ - cả trên thị trường và hệ sinh thái địa phương của họ. Ngày nay, thành viên của APECAP bao gồm 194 hộ gia đình, 175 hộ trong số đó được chứng nhận hữu cơ.

APECAP là một trong nhiều hiệp hội người trồng tạo nên Federación Regional de Asociaciones de Pequeños Cafetaleros Ecológicos del Sur (FAPECAFES). FAPECAFES ban đầu được thành lập vào năm 2005 và tiếp tục huy động và phục vụ 1.800 thành viên sản xuất nhỏ. Các thành viên FAPECAFES canh tác trung bình 1,5 hecta mỗi loại cây, thường rất đa dạng như trái cây có múi, chuối và đu đủ, ngọc giá (yucca), ngô và mía đều được trồng ngoài cà phê, vốn là nguồn thu nhập chính của đất.

Irma Tocto sở hữu một trang trại rộng 10 hecta có tên là Los Planes, một trang trại trồng khoảng 6.000 cây cà phê ở Palanda, Zamora. Irma Tocto có lô cà phê typica đứng nhất trong cuộc đấu giá Bracaromos tổ chức tại địa phương giữa hai hợp tác xã hữu cơ thương mại công bằng (Fairtrade), với nỗ lực làm nổi bật tiềm năng trở lại và lợi ích của các lô nhỏ chất lượng cao, đồng thời giới thiệu các nhà sản xuất của hợp tác xã. 

Phương pháp chế biến ướt 

Cũng giống như các nước Colombia và Peru láng giềng, phổ biến ở khắp các khu vực phía nam của Ecuador, mỗi nông trại gia đình chịu trách nhiệm thu hoạch và xử lý sau thu hoạch tại chỗ: Điều này thường bao gồm một máy xát nhỏ, một thùng lên men và một bộ dàn phơi nhỏ có mái che để làm khô. Sau khi thu hái, quả cà phê chín thường được ngâm trong nước 12-24 giờ trước khi xát bỏ vỏ quả, và sau đó lên men tách dịch nhầy trong 24-36 giờ nữa tùy thuộc vào khí hậu. Lần rửa cuối cùng được thực hiện trong bể xi măng hoặc bể nhựa với nước sạch, sau đó cà phê được chuyển đến dàn sấy, nơi nó được đảo liên tục trong 15-25 ngày. Cà phê vỏ thóc khô thành phẩm được bảo quản tại chỗ trong túi nylon để tránh độ ẩm tăng cao.

Thông tin về nông trại Los Planes

Đặc tính hương vị

   Mận, cacao, hương hoa đào.

 

Ghi chú:

Giống Typica: Còn được gọi là Criollo (Creole), Indio (Ấn Độ), Arábigo (Arabica), Plume Hidalgo, Blue Mountain và Sumatra. Nhóm Typica, giống như tất cả cà phê Arabica, được cho là có nguồn gốc ở tây nam Ethiopia.

Vào khoảng thế kỷ 15 hoặc 16, nó được đưa đến Yemen. Đến năm 1700, hạt giống từ Yemen đã được trồng ở Ấn Độ. Vào năm 1696 và 1699, hạt cà phê được gửi từ bờ biển Malabar của Ấn Độ đến đảo Batavia (ngày nay được gọi là Java ở Indonesia). Một vài hạt giống này đã tạo ra thứ mà ngày nay chúng ta gọi là giống Typica riêng biệt. Năm 1706, một cây cà phê Typica duy nhất được đưa từ Java đến Amsterdam và được trồng trong vườn bách thảo; từ đó, một loại thực vật được chia sẻ với Pháp vào năm 1714. Từ Hà Lan, vào năm 1719 Typica được gửi trên các tuyến đường thương mại thuộc địa đến Guiana thuộc Hà Lan (nay là Suriname) và sau đó đến Cayenne (Guiana thuộc Pháp) vào năm 1722, và từ đó đến phần phía bắc của Brazil vào năm 1727. Nó đến miền nam Brazil giữa năm 1760 và 1770. Từ Paris, cây được gửi đến Martinique ở Tây Ấn vào năm 1723. Người Anh đã giới thiệu cà phê Typica từ Martinique đến Jamaica vào năm 1730. Nó đến Santo Domingo vào năm 1735. Từ Santo Domingo, hạt giống được gửi đến Cuba vào năm 1748. Sau đó, Costa Rica (1779) và El Salvador (1840) nhận hạt giống từ Cuba. 

Vào cuối thế kỷ thứ 18, việc trồng trọt đã lan rộng đến Caribe (Cuba, Puerto Rico, Santo Domingo), Mexico và Colombia, và từ đó khắp Trung Mỹ (nó được trồng ở El Salvador sớm nhất vào năm 1740). Cho đến những năm 1940, phần lớn các đồn điền cà phê ở Nam và Trung Mỹ được trồng bằng Typica. Bởi vì Typica vừa cho năng suất thấp và rất dễ bị nhiễm các bệnh hại cà phê lớn, nó đã dần được thay thế ở hầu hết các nước châu Mỹ, nhưng vẫn được trồng rộng rãi ở Peru, Cộng hòa Dominica và Jamaica, nơi nó được gọi là Jamaica Blue Mountain.

 

-----------------------

Nguồn tham khảo:

Algrano. Coffees. EC-4

DRWakefield. Field-trips. Ecuador: Ama la vida

Royal Coffee. Product. Ecuador Organic Zamora Chinchipe Fapecafes

Sample Coffee. Coffee. Los Planes

World Coffee Research. Varieties. Typica