Khóa học: kiến thức nền tảng về cà phê nhân xanh, rang và thử nếm đánh giá chất lượng

NỘI DUNG KHÓA HỌC

Khóa học cung cấp cho học viên những kiến thức nền tảng về cà phê nhân xanh, rang và thử nếm nhận biết chất lượng cà phê như sau:

1. Cà phê nhân xanh
   1. Hành trình lịch sử cà phê Arabica
   2. Vành đai cà phê
   3. Thương mại và thị trường
      
      1. Tổng quan
      2. Sản lượng các nước trồng cà phê
      3. Thị trường giao dịch
   4. Thực vật học cà phê
      
      1. Bậc phân loại sinh học
      2. Cây phả hệ
      3. Cấu tạo của trái
      4. Arabica và Robusta
   5. Thu hoạch và chế biến
      
      1. Thu hoạch
      2. Chế biến
   6. Phân loại
      
      1. Phân loại theo độ cao trồng trọt
      2. Phân loại theo kích cỡ hạt
      3. Phân loại theo hạt lỗi
   7. Độ ẩm
2. Rang
   1. Sức nóng (nhiệt)
   2. Truyền nhiệt trong quá trình rang
      
      1. Truyền nhiệt dẫn truyền (tiếp xúc)
      2. Truyền nhiệt đối lưu
      3. Truyền nhiệt bức xạ
   3. Các kiểu thiết kế máy rang
      
      1. Máy rang trống cổ điển
      2. Máy rang trống làm nóng gián tiếp
      3. Máy rang tầng sôi
      4. Máy rang tuần hoàn
   4. Tiến trình rang
      
      1. Đường cong chữ S
      2. Nhiệt độ của hạt sẽ luôn giảm tốc
      3. Pha sấy
      4. Pha giữa (không tên)
      5. Nổ lần thứ nhất
      6. Nổ lần thứ hai
      7. Thời gian phát triển
   5. Lập kế hoạch cho một mẻ rang
      
      1. Cỡ mẻ
      2. Thiết đặt lưu lượng gió
      3. Điều chỉnh tỷ lệ giữa Không khí:Nhiên liệu
      4. Nhiệt độ nạp liệu
      5. Xác định thời gian rang
      6. Số vòng quay trên phút của trống
      7. Ẩm độ, dung trọng, cỡ hạt
   6. Điều kiện môi trường xung quanh
   7. Làm sạch ống khói
   8. Rang mẫu
   9. Phối trộn
   10. Các kiểu rang
3. Thử nếm

----------------------------------------------

Nội dung kiến thức chính theo tiêu chuẩn Hiệp hội Cà phê Đặc sản (Specialty Coffee Association - SCA), Sách hướng dẫn rang cà phê của Scott Rao (The Coffee Roaster's Companion) và thực tế ở Việt Nam.

Thời gian khóa học: 16 giờ.

Người truyền đạt: Lê Thương - SCA Green Coffee Professional, SCA Sensory Skills Intermediate - 14 năm làm ở tập đoàn thương mại cà phê Noble/Cofco Group, 8 năm làm ở các công ty giám định FCC/OMIC & VFC.

Thông tin liên hệ: Email: [email protected] ; Đt: 028 629 65 156.