Sirup bắp, mạch nha
Người đưa bài: theo Wiki   
04/06/2014
Sirup bắp là một loại đường dẻo đậm đặc được sản xuất từ tinh bột bắp với sự hỗ trợ của enzym. Sirup bắp cũng thường được gọi với tên viết tắt tại Đức là GFS (Glucose-fructose-Sirup) hoặc tại Mỹ là HFCS (high fructose corn syrup).

 Độ ngọt
Fructose có độ ngọt cao hơn nhiều so với glucose. Bằng cách giảm tỷ lệ glucose và đồng thời gia tăng hàm lượng fructose  độ ngọt sẽ tăng cao trong khi số lượng vẫn không thay đổi nhiều. Vì vậy, gia tăng thành phần fructose qua cách chuyển đổi glucose sẽ có hiệu quả kinh tế cao hơn vì chỉ cần một ít đường mà chúng ta vẫn đạt được độ ngọt mong muốn.
Từ năm 1978 với phương pháp tách lọc hoặc phương pháp đồng phân chất glucose với enzym glucose-isomerase, người ta có thể làm giảm hàm lượng glucose và đồng thời làm tăng fructose lên đến 90% (HFCS-90). Vì việc trồng và sản xuấ bắp tại Mỹ được trợ cấp và việc nhập khẩu đường phải đóng thuế, nên loại đường bắp này tính ra rất rẻ. Hỗn hợp đường HFCS-42 và HFCS-90 sẽ cho ra HFCS-55, loại đường chứa 55% fructose, được dùng phần nhiều trong ngành công nghiệp nước ngọt.

Tại Đức
Theo quy định về đường của Đức, sirup glucose có chứa hơn 5% đường fructose tính theo trọng lượng khô, phải được ghi là sirup fructose-glucose  

Tại Hoa Kỳ
những loại đường High Fructose Corn Syrup (HFCS) có tầm quan trọng cao đối với kinh tế, sức khoẻ và được sử dụng phần lớn trong các loại nước ngọt. Loại HFCS (HFCS-42) với hàm lượng đường fructose là 42% được sử dụng chủ yếu để sản xuất nước ngọt và các loại đồ hộp.
HFCS -55 có chứa, theo National Soft Drink Association (USA),  khoảng 77 % trọng lượng khô và 23% nước. Trọng lượng khô được chia ra gồm 55% fructose, glucose 41 %, 2% maltose và 2% các carbohydrate phân tử cao cũng như các chất có số lượng không đáng kể.

Sức khỏe
HFCS có thể gây ra các vấn đề liên quan đến sức khoẻ vì trong loại đường này có nhiều fructose hơn glucose. Khác với glucose, fructose được cơ thể hấp thụ không cần sự hỗ trợ của insulin. Vì insulin gián tiếp tạo cảm giác no và fructose ở liều lượng cao thúc đẩy việc tạo ra chất béo, nên việc dùng nhiều HFCS làm chất tạo ngọt sẽ dẫn đến tình trạng tăng trọng, hội chứng chuyển hoá,  béo phì, cao áp huyết, bệnh gút và thậm chí tổn thương thận mãn tính.
Loại đường truyền thống là Saccharose (như từ củ cải đường, từ mía) có chứa 50% fructose và 50% glucose. Khi được tách ra và hấp thụ, ít nhất 50% của loại đường này cần phải có insulin (lệ thuộc insulin) và qua đó sẽ tạo ra cảm giác no và không bị tình trạng ăn nhiều mà không cảm thấy no.
Bên cạnh đó một phần nhỏ dân chúng (1:20.000 – 1: 50.000) không dung nạp fructose (di truyền). Đây là căn bệnh rất nghiêm trọng và  cần phải có một chế độ ăn uống rất nghiêm ngặt.
Có khoảng 1/3 dân số hấp thụ kém chất đường fructose, tuy nhiên hơn một nửa số người này không có vấn đề gì. Trong trường hợp có vấn đề, cần phải chú ý đến chế độ ăn uống và thực phẩm có chứa ít fructose.  
Vấn đề này không hạn chế đối với sản phẩm sirup từ bắp, nhưng xảy ra với tất cả mọi sản phẩm có chứa fructose, ngay cả các sản phẩm đường nghịch chuyển.
Ngoài ra, hiện đang có sự nghi ngờ là các tế bào ung thư hấp thụ fructose để phân chia tế bào và phát triển. Theo một nghiên cứu in-vitro của đại học California, Los Angeles, fructose có thể thúc đẩy sự phát triển của ung thư tuyến tụy

Các lời bình (1)

Ti Ti (07 06, 2014)


Ái chà! Đường fructose lại có nhiều trong trái cây mà em toàn lựa loại ngọt em xơi không à! Hèn chi em thấy tụi tây lựa trái chua mua em lại .. smilies/grin.gif. Đúng là cười người ...

Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>