Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Thứ hai
22
Tháng 12
Khâu nhục | In |
Người đưa bài: Blog EmbeMy   
29/09/2009
Sở dĩ món “khâu nhục” hay món “nằm khâu" được ví như một mỏm đồi và có tên gọi theo tiếng dân tộc Nùng là “khâu” tức đồi. Bởi nó có hình dáng của một quả đồi nhỏ, đang vươn lên.

Đây là món ăn của người dân tộc Nùng di cư từ Trung Quốc sang. Lâu ngày nó đã trở nên phổ biến và trở thành món ăn truyền thống của dân tộc Tày - Nùng Bắc Kạn. Họ thường làm món "khâu nhục" trong những dịp gia đình có chuyện vui, dịp lễ tết, đám cưới hỏi…(theo Cam nang du lich Viet Nam)

Chế biến món ăn này thật sự khá phức tạp và tốn kém nhưng đừng vì thế mà không dám làm thử. Khâu nhục rất thơm ngon. Nói không ngoa khâu nhục chính là một chiến sĩ diệt cơm hữu hiệu 

Nguyên liệu chính của món khâu nhục là thịt ba chỉ, chao, ngũ vị hương tỏi, Khoai môn cao. Người Quảng Đông sử dụng cả chanh muối để phong phú thêm gia vị ướp thịt. Ở đây mình làm món khâu nhục theo kiểu Lạng Sơn vì thế bỏ qua nguyên liệu này.

Để giản tiện nhiều người sử dụng thịt Quay thay vì thịt ba chỉ sống. Tuy nhiên món ăn sẽ bị khô trong quá trình hầm nhừ vì vậy dù ngại đến đâu hãy sử dụng thịt tươi để làm món khâu nhục.

Nhà không có khoai nên khoai cũng bị bỏ qua, nhưng trong công thức mình vẫn giữ nguyên nguyên liệu ấy, để mọi người quyết định là có cho thêm vào không nhé. Đối với món ăn này mình không phải "pro" hay chuyên gia j. Chỉ là trong gia đình có người thích ăn nên mình cố gắng bỏ thời gian nghiên cứu tổng hợp các cách làm. Kết quả là được nhiệt liệt khen ngon và được đánh giá và "giống khâu nhục ngoài hàng"  Không bõ thời gian và công sức mình bỏ ra để làm món này.

Nguyên liệu:
-0,5kg thịt ba chỉ
-3-4 miếng chao đỏ (đậu phụ nhự)
-Khá nhiều tỏi, ngũ vị hương, xì dầu, đường
-1, 2 củ khoai môn hoặc khoai lang (tùy thích)
-Mật ong

Cách làm:
-Đun chảo nước sôi, cho thịt ba chỉ vào trần khoảng 5p, úp mặt da xuống đáy cho da mềm.
-Vớt thịt ra, để thật ráo. Dùng tăm hay vật nhọn đâm thật nhiều lỗ lên da.
-Đun dầu cho sôi, cho thịt vào rán. Quay mặt da xuống đáy chảo rán cho vàng rồi lần lượt rán các mặt bên miếng thịt. Không cần rán chín, chỉ rán vàng. 
-Rán xong vớt thịt ra, thái thịt thành 8 miếng mỏng sao cho miếng nào cũng có da.
-Chao nghiền nhuyễn với 1 thìa đường cho dịu độ mặn. Thêm tỏi, xì dầu, ngũ vị hương. Cho thịt vào ướp cùng hỗn hợp gia vị trên 1h.
-Xếp thịt vào thố đất sao cho phần da úp xuống đáy nồi, nhớ cho cả nước ướp. Cho thố vào xửng hầm 2-3h hoặc cho đến khi thịt chín nhừ.
-Úp ngược thịt ra đĩa ta có món thịt "đồi núi" . Rưới nước thịt lên trên hoặc để riêng chan cơm.

Nếu sử dụng thêm khoai: Khoai thải miếng sao cho tương đương miếng thịt. Rán sơ khoai để khi hấp không bị nát nhừ. Ướp khoai cùng với thịt. Xếp khoai vào thố hầm nhừ cùng thịt. (Có người nói rằng không nên cho khoai vào cùng lúc với thịt mà nên cho vào sau nếu không khi thịt nhừ khoai sẽ bị nát)

trích blog EmBeMy

Các lời bình (2)

pa_ngh (04 10, 2009)


Hì, hồi đó đọc trên một diễn đàn thì tui nghe giải thích: khâu có nghĩa là hấp đến mềm rục, nhục có nghĩa là thịt, khâu nhục nghĩa là thịt mềm rục.
Dạo mấy tháng trước có đi dự đám cưới miền quê của gia đình một ngừi Hoa ở Phú Túc Đồng Nai, ngừi ta cũng nấu món này. Quả thiệt thịt heo được hầm rất mềm (nhiều khi còn mềm hơn món thịt kho của miền Nam luôn ấy chớ), ăn khá ngon. Lần đó ngừi ta đãi món này ăn kèm với bánh mì chứ ko phải với cơm hay với khoai. Có điều, ăn miếng thứ nhất thì thấy lạ miệng và ngon, sang miếng thứ hai thì cũng ổn, tới miếng thứ ba thì ngán rồi vì hơi nhiều mỡ.
Tặng mọi ngừi cái hình tui chụp dc. Lúc đầu nhìn qua tui cũng ko biết đó là món thịt heo xắt miếng, cứ tưởng nguyên cái cục gì. Lát sau nhập tiệc lấy đũa gắp thì mới hay thịt được xếp như thế cho giống "ngọn đồi" mà EmBeMy nói ở trên.

Vienxu (04 10, 2009)


Post lại hình món "khâu nhục" cho Pa_ngh :


Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Nồi ống, nồi nước lèo trung
Nồi ống, nồi nước lèo trung

Add to Cart

Muỗng Silke
Muỗng Silke

Add to Cart

Muỗng Oneida súp
Muỗng Oneida súp

Add to Cart

Chảo chiên xào Alessi
Chảo chiên xào Alessi

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 1 day, 1 hour ago
  • cudat_sg : Smile .  Xin bác kèm luôn mấy cái slides của các cô hoa khôi MV để mừng Xuân Con Dê; chớ thấy rau sạch hoài cũng sợ, phải không?  Many thanks.
  • Ti Ti : Chú E. cho bà con MV xin slide mừng năm mới nhé! Thanks!
  • iristhanh : Hi các anh chị, Iris vào tìm công thức các loại bánh từ lòng trắng trứng ngoài lưỡi mèo hay angel cake, bác nào có món nào hay ho hơn, cho Iris xin, cám ơn các anh chị và các bạn nhiều!
  • iristhanh : Thanks chị Titi, Iris vẫn khỏe. Chúc chị và cả nhà Muivi nhiều sức khỏe và vui vẻ nhé!
  • Ti Ti : Hi Iris! Có khỏe không?
  • Ti Ti : Chào bác chagio
  • tun : Kem đánh răng muối tre của hàn Quốc dùng cũng rất khá.
  • regalvn : cám ơn bác Essen nhiều!
  • essen : vào tìm kiếm bài : các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • essen : xem cac loai muối tại đây : «link»
Please Login to shout..
Chúng ta có 142 khách trực tuyến

Lời bình mới

  • Bánh mì xá xíu
  • Quá hấp dẫn..
  • Sò điệp rang muối tiêu
  • Ai làm gì cũng nên nhớ mãi câu này về con sò điệp :
  • Bún cá thu chua cay
  • món này hôm tết tây nấu đãi bạn bè wink
  • Sò điệp xúc trứng
  • Thật là hấp dẫn, tớ rất thích nấu ăn, cho tớ hỏi n&#-1234;.
  • Các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • Theo mô tả thì mình có thể làm được muối ống tre, ho®..
  • Bánh mì cuộn chà bông
  • Nhìn cái bánh của bác thấy thèm quá ! Để bắt chước l...
  • Món lạ từ ốc dừa
  • Mới đọc " ốc dừa" tưởng là  con ốc dừa nhỏ xí ch&#-1234;.
  • Đậu bắp trộn thịt băm
  • món này ngon, dễ làm, trời đang nóng nhìn hấp dâʮ..
  • Orange sandwich cookies
  • Hi Bác Rich, em thích bánh này, nhưng em không kiếm ra cái mn..
  • Sirup bắp, mạch nha
  • Ái chà! Đường fructose lại có nhiều trong trái cây mà em...
  • Dụ lịch và ẩm thức: An Giang
  • Nuôi cá với mật độ thế này thì ... tội nghiệp cho chn..
  • Về Trà Vinh ăn con chù ụ
  • Mấy năm trước đi công tác ở Quảng Ninh, Bãi Cháy đưṮ..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Khổ qua rừng
  • Nếu như khổ qua rừng lên tới bàn tiệc rồi thì con ngĮ..
  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...
  • Thịt bê
  • Mắc tiền nhưng ăn cũng không đậm đà như thịt bò.
  • Du lịch và ẩm thực, Tiền Giang
  • Món chuối quết dừa lạ dữ, nửa giống món ngọt, nữa ...
  • Vịt Kho Ngũ Vị
  • Nhìn cái ơ này hấp dẫn qua! wink