Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Thứ bảy
19
Tháng 4
Khâu nhục | In |
Người đưa bài: Blog EmbeMy   
29/09/2009
Sở dĩ món “khâu nhục” hay món “nằm khâu" được ví như một mỏm đồi và có tên gọi theo tiếng dân tộc Nùng là “khâu” tức đồi. Bởi nó có hình dáng của một quả đồi nhỏ, đang vươn lên.

Đây là món ăn của người dân tộc Nùng di cư từ Trung Quốc sang. Lâu ngày nó đã trở nên phổ biến và trở thành món ăn truyền thống của dân tộc Tày - Nùng Bắc Kạn. Họ thường làm món "khâu nhục" trong những dịp gia đình có chuyện vui, dịp lễ tết, đám cưới hỏi…(theo Cam nang du lich Viet Nam)

Chế biến món ăn này thật sự khá phức tạp và tốn kém nhưng đừng vì thế mà không dám làm thử. Khâu nhục rất thơm ngon. Nói không ngoa khâu nhục chính là một chiến sĩ diệt cơm hữu hiệu 

Nguyên liệu chính của món khâu nhục là thịt ba chỉ, chao, ngũ vị hương tỏi, Khoai môn cao. Người Quảng Đông sử dụng cả chanh muối để phong phú thêm gia vị ướp thịt. Ở đây mình làm món khâu nhục theo kiểu Lạng Sơn vì thế bỏ qua nguyên liệu này.

Để giản tiện nhiều người sử dụng thịt Quay thay vì thịt ba chỉ sống. Tuy nhiên món ăn sẽ bị khô trong quá trình hầm nhừ vì vậy dù ngại đến đâu hãy sử dụng thịt tươi để làm món khâu nhục.

Nhà không có khoai nên khoai cũng bị bỏ qua, nhưng trong công thức mình vẫn giữ nguyên nguyên liệu ấy, để mọi người quyết định là có cho thêm vào không nhé. Đối với món ăn này mình không phải "pro" hay chuyên gia j. Chỉ là trong gia đình có người thích ăn nên mình cố gắng bỏ thời gian nghiên cứu tổng hợp các cách làm. Kết quả là được nhiệt liệt khen ngon và được đánh giá và "giống khâu nhục ngoài hàng"  Không bõ thời gian và công sức mình bỏ ra để làm món này.

Nguyên liệu:
-0,5kg thịt ba chỉ
-3-4 miếng chao đỏ (đậu phụ nhự)
-Khá nhiều tỏi, ngũ vị hương, xì dầu, đường
-1, 2 củ khoai môn hoặc khoai lang (tùy thích)
-Mật ong

Cách làm:
-Đun chảo nước sôi, cho thịt ba chỉ vào trần khoảng 5p, úp mặt da xuống đáy cho da mềm.
-Vớt thịt ra, để thật ráo. Dùng tăm hay vật nhọn đâm thật nhiều lỗ lên da.
-Đun dầu cho sôi, cho thịt vào rán. Quay mặt da xuống đáy chảo rán cho vàng rồi lần lượt rán các mặt bên miếng thịt. Không cần rán chín, chỉ rán vàng. 
-Rán xong vớt thịt ra, thái thịt thành 8 miếng mỏng sao cho miếng nào cũng có da.
-Chao nghiền nhuyễn với 1 thìa đường cho dịu độ mặn. Thêm tỏi, xì dầu, ngũ vị hương. Cho thịt vào ướp cùng hỗn hợp gia vị trên 1h.
-Xếp thịt vào thố đất sao cho phần da úp xuống đáy nồi, nhớ cho cả nước ướp. Cho thố vào xửng hầm 2-3h hoặc cho đến khi thịt chín nhừ.
-Úp ngược thịt ra đĩa ta có món thịt "đồi núi" . Rưới nước thịt lên trên hoặc để riêng chan cơm.

Nếu sử dụng thêm khoai: Khoai thải miếng sao cho tương đương miếng thịt. Rán sơ khoai để khi hấp không bị nát nhừ. Ướp khoai cùng với thịt. Xếp khoai vào thố hầm nhừ cùng thịt. (Có người nói rằng không nên cho khoai vào cùng lúc với thịt mà nên cho vào sau nếu không khi thịt nhừ khoai sẽ bị nát)

trích blog EmBeMy

Các lời bình (2)

pa_ngh (04 10, 2009)


Hì, hồi đó đọc trên một diễn đàn thì tui nghe giải thích: khâu có nghĩa là hấp đến mềm rục, nhục có nghĩa là thịt, khâu nhục nghĩa là thịt mềm rục.
Dạo mấy tháng trước có đi dự đám cưới miền quê của gia đình một ngừi Hoa ở Phú Túc Đồng Nai, ngừi ta cũng nấu món này. Quả thiệt thịt heo được hầm rất mềm (nhiều khi còn mềm hơn món thịt kho của miền Nam luôn ấy chớ), ăn khá ngon. Lần đó ngừi ta đãi món này ăn kèm với bánh mì chứ ko phải với cơm hay với khoai. Có điều, ăn miếng thứ nhất thì thấy lạ miệng và ngon, sang miếng thứ hai thì cũng ổn, tới miếng thứ ba thì ngán rồi vì hơi nhiều mỡ.
Tặng mọi ngừi cái hình tui chụp dc. Lúc đầu nhìn qua tui cũng ko biết đó là món thịt heo xắt miếng, cứ tưởng nguyên cái cục gì. Lát sau nhập tiệc lấy đũa gắp thì mới hay thịt được xếp như thế cho giống "ngọn đồi" mà EmBeMy nói ở trên.

Vienxu (04 10, 2009)


Post lại hình món "khâu nhục" cho Pa_ngh :


Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Nồi ống, nồi nước lèo cao
Nồi ống, nồi nước lèo cao

Add to Cart

Muỗng Oneida
Muỗng Oneida

Add to Cart

Muỗng đá chanh 185mm
Muỗng đá chanh 185mm

Add to Cart

MN7 - Muỗng canh nhỏ Okus
MN7 - Muỗng canh nhỏ Okus

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 1 day, 18 hours ago
  • Ti Ti : Sao bây giờ add từ máy của mình không ra hình được heng?
  • essen : hinh nào cih ..
  • Ti Ti : Chú E. coi lại dùm 2 cái hình làm sao thế nhỉ?
  • cudat_sg : Chỉ là 1 cơn gió thoảng mây bay online thôi mà !
  • Ti Ti : coi chừng "khẳm" à! cdsg . lol
  • Ti Ti : cdsg: coi vậy chứ cũng không sắc lắm đâu! lol
  • regalvn : cám ơn bác cdsg nhiều ! chúc bác sẽ có 1 mùa hè đầy rau thơm và trái ngọt  roll
  • cudat_sg : Regal ơi..  người bạn đi Tây Bắc sẽ mua hột Cải Mèo; tháng 5 có người đi HN, và sẽ về đây mang theo hột giống.
  • cudat_sg : Hihi.., đường xa mới biết con ngựa hay, Regal.  Chớ lưỡi kiếm của Bạch Hải Đường, hay phát súng của Trần Đại năm xưa cũng đã lùi vào dĩ vãng rồi.  Smile.
  • cudat_sg : Cám ơn Bích Nga đưa bài "khổ qua rừng" mọc lên như rừng thây hấp dãn quá, nhưng mép nó có răng! TiTi ơi.  Smile .
Please Login to shout..
Chúng ta có 184 khách trực tuyến

Lời bình mới

  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...
  • Thịt bê
  • Mắc tiền nhưng ăn cũng không đậm đà như thịt bò.
  • Du lịch và ẩm thực, Tiền Giang
  • Món chuối quết dừa lạ dữ, nửa giống món ngọt, nữa ...
  • Vịt Kho Ngũ Vị
  • Nhìn cái ơ này hấp dẫn qua! wink
  • Hủ tiếu bà Năm Sa Đéc
  • Đọc bài này nhớ ba mình quá, ngày xưa ơi là xưa cuối t...
  • Bánh bao xíu mại – Cách làm bánh bao cho trắng, bông xốp
  • Hay quá, để bữa nào bắt chước theo cách Lan chỉ smiley
  • Nhu cầu năng lượng khẩu phần ăn hợp lý
  • Chà, bài này cũng hay nhưng thấy "phức tộp" quá! smiley
  • Khô cá sặc rằn - Đặc sản Cà Mau
  • Khô cá sặc thiệt là ngon, nhưng có lẽ ít người bị mê...
  • Về quê kháp rượu!
  • Chắc bài này là bài cuối dẫn từ SGTT qua, phải không bn..
  • Mùa thu với cốm Hà Nội
  • Chiều nay về sẽ xử gói cốm với mấy miếng chả cốm ...
  • Bí quyết ăn Tết ngon mà không... ngán
  • Mâm cơm ở trên ngon quá, thấy thèm thì làm sao mà ăn ít ...
  • Món Tết: Khô Bò mềm
  • Hi LL, đĩa thịt bò của bạn trông ngon quá ! Là bạn sấy...
  • Đậu hủ ky cuộn rau củ
  • Hấp dẫn.. Công thức nước sốt làm nên hương vị đặc...
  • Bánh bà lai
  • Nhìn dễ thương ghê..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Mì căn xào gừng non
  • Mình đang tìm thêm vài món chay, phụ giúp cho quý thầy mṮ..
  • FENNEL (cây thì là )
  • Đúng củ này mình đang thừa cả đống rồi đấy!!! Cám ...