Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Thứ hai
20
Tháng 10
Nhà arrow Các mục bài viết arrow Quê Nhà arrow Món ngon từ Lươn
Món ngon từ Lươn | In |
Người đưa bài: daudua   
28/08/2003
Dù khá quen thuộc trên mâm cơm của gia đình nhưng món ăn từ con lươn vẫn có sức hấp dẫn nhất định đối với thực khách trong các quán ăn, nhà hàng. Dễ có đến cả chục món để gọi, từ đơn giản đến cầu kỳ, nào lẩu lươn, lươn xào lăn, lươn nướng nghệ, lươn chiên giòn, lươn xào sa tế, lươn om nước dừa, lươn hấp mướp hương, lươn bằm xúc bánh đa...

Ăn sáng với miến lươn

Với người ở quê, đi bắt được con lươn thật kỳ công, tạo cảm giác thú vị khi thưởng thức món thịt này. Cái giống máu lạnh, sống ở sình lầy, trơn tuột, luồn lách thật lẹ. Muốn bắt được phải cất công theo dõi hang ổ của nó, đợi đêm hôm đi đặt trúm, nhử mồi... đến sáng, may ra có được chục con mang về. Gặp lươn nhỏ quá thì ăn chẳng bõ, lớn quá thịt cũng chẳng ngon, phải con mập cỡ nửa cườm tay người lớn thịt nấu chín săn chắc lại không dai.

Ở Sài Gòn, muốn ăn lươn dễ ợt, bán nhiều ở ngoài chợ, nhưng cũng vì thế mà vào quán có khi gặp trúng lươn không tươi, lươn "tủ lạnh".

Buổi sáng, tạt vào quán điểm tâm bằng một tô miến lươn sẽ vừa ngon lại vừa lạ miệng. Bởi, miến gà thì có thể quen thuộc chứ miến lươn thì ít thấy ai bán. Ở những khu buôn bán sầm uất, quán xá mọc nhiều thì may ra, chẳng hạn khu vực Lý Tự Trọng - Nguyễn Trung Trực (Bến Thành), khu Đinh Tiên Hoàng - Trần Quang Khải (Đa Kao - Tân Định) có được một vài quán. Về kỹ thuật thì có lẽ chẳng khác lắm với miến gà, nhưng thay cho thịt gà lại là thịt lươn chiên giòn, khô. Với miến gà người ta có thể luộc lấy nước dùng còn thịt xé ra cho vào tô miến. Nhưng với miến lươn lại không thấy dùng thịt lươn "ướt", có lẽ ngại tanh, vì vậy lươn được làm sạch, tẩm ướp gia vị và đem chiên giòn, gọi là lươn "khô". Tô miến có nước dùng vừa ngọt, cọng miến dai dai, lẫn vào đó là miếng thịt lươn giòn, thơm, sẽ nghe ra vị lạ so với miến gà đã ăn ngày thường.

Các món nhậu

Quen thuộc nhất, và đặc biệt có lẽ sẽ khoái khẩu hơn với dân nhậu, đó là món lẩu lươn. Con lươn làm sạch được chặt thành từng khúc to để ngoài đĩa riêng, bên trên điểm nhiều Rau om và những lát ớt đỏ tươi. Nồi nước lẩu nấu với Me giằm, lại thêm hành tỏi phi chín bỏ vào thơm lừng, vừa lúc sôi thì thả những khúc lươn sống vào. Kế đến là tuần tự thả cà chua, thơm, bạc hà, đậu bắp, rồi bắp chuối... Nước lẩu sôi chan vào bún và gắp các thứ đã chín chấm vào chén nước mắm nhỉ với những lát ớt cay, ăn vào xuýt xoa kêu nóng, thật là hấp dẫn để ngồi nhâm nhi với nhau.

Nói về món cháo lươn thì có nơi nấu cháo ăn với thịt lươn "khô" - lươn ướp gia vị rồi chiên giòn, nhưng thường thì người ta nấu cháo với lươn "ướt", con lươn còn tươi sống. Người ta cho hẳn lươn đã làm sạch vào trong nồi cháo, khi cháo đã gần thật nhừ, để sôi, nêm nếm vừa ăn rồi rắc thật nhiều hành ngò và tiêu xay. Nồi cháo chín tới, lươn được vớt ra để vào đĩa nước mắm cay, cháo múc ra tô vẫn còn bốc khói và tỏa mùi thơm của tiêu, hành nghe cay nồng mắt mũi.

Một vài quán còn có món ăn độc đáo khác là lươn hấp mướp hương. Lươn được làm sạch, ướp sơ với gia vị rồi cho nó "chui" vào giữa trái mướp hương đã khoét hai đầu, sau đó đem hấp cách thuỷ. Trái mướp hương vốn ngọt, thơm, bình thường nấu canh đã thấy ngon, nay lại làm theo cách này, giữ nguyên được vị thơm của mướp, nước ngọt tiết ra xăm xắp và thấm vào từng thớ thịt của lươn làm thịt lươn càng ngon hơn. Khi bày ra bàn, đĩa lươn hấp mướp vẫn phải để trên bếp cồn giữ nóng, mùi thơm của mướp, vị ngọt thịt của lươn và vị mặn cay của chén nước mắm nhỉ chứa đầy ớt tươi.

(Mai Tùng - SGTT)

Các lời bình (1)

essen (28 08, 2003)


cái món lươn hấp mướp hương ăn chắc là tuyệt cú mèo ...

Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Muỗng đá chanh 185mm
Muỗng đá chanh 185mm

Add to Cart

MN7 - Muỗng canh nhỏ Okus
MN7 - Muỗng canh nhỏ Okus

Add to Cart

MN3 - Muỗng canh nhỏ
MN3 - Muỗng canh nhỏ

Add to Cart

Bộ nồi Cuchinna
Bộ nồi Cuchinna

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 1 week, 2 days ago
  • tun : Kem đánh răng muối tre của hàn Quốc dùng cũng rất khá.
  • regalvn : cám ơn bác Essen nhiều!
  • essen : vào tìm kiếm bài : các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • essen : xem cac loai muối tại đây : «link»
  • regalvn : cách đây 1 năm mình có coi chương trình americas chef Iron họ có nói vấn đề sử dụng muối trong nấu ăn nhưng lâu rồi quên mất ! mong các vị nói đến các loại muối nầy Thanks
  • regalvn : msg đến bác Ess và bác Rich trong ẩm thực muối có mấy loại để dùng trong nấu ăn ! theo mình biết thì có 2 loại đặc dùng cho món thịt và món hải sản ! mong msg
  • lean : sao lâu ghê mới thấy bài đăng vậy các anh chị
  • cudat_sg : Cám ơn TT cho bài cá Chai; nhìn da của nó nhăn rúm như bà già, mặt thì xấu trai hơn tui rồi đó Smile .  TT tìm dùm bài khô cá Ngộ đi TIA .
  • Ti Ti : Ủa! CD Không biết 2 con này thật sao? Vậy khi nào về VN tha hồ xơi nhe!
  • cudat_sg : Hehe..,  cũng muốn thưởng thức lắm, nhưng chưa có cơ hội; cá Ngộ thì cũng chưa bao giờ thấy; và cá chai cũng không hiểu là gì !!!  Nhưng cũng cám ơn Ti Ti nhiều .
Please Login to shout..
Chúng ta có 176 khách và 1 thành viên trực tuyến
  • essen

Lời bình mới

  • Các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • Theo mô tả thì mình có thể làm được muối ống tre, ho®..
  • Bánh mì cuộn chà bông
  • Nhìn cái bánh của bác thấy thèm quá ! Để bắt chước l...
  • Món lạ từ ốc dừa
  • Mới đọc " ốc dừa" tưởng là  con ốc dừa nhỏ xí ch&#-1234;.
  • Đậu bắp trộn thịt băm
  • món này ngon, dễ làm, trời đang nóng nhìn hấp dâʮ..
  • Orange sandwich cookies
  • Hi Bác Rich, em thích bánh này, nhưng em không kiếm ra cái mn..
  • Sirup bắp, mạch nha
  • Ái chà! Đường fructose lại có nhiều trong trái cây mà em...
  • Dụ lịch và ẩm thức: An Giang
  • Nuôi cá với mật độ thế này thì ... tội nghiệp cho chn..
  • Về Trà Vinh ăn con chù ụ
  • Mấy năm trước đi công tác ở Quảng Ninh, Bãi Cháy đưṮ..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Khổ qua rừng
  • Nếu như khổ qua rừng lên tới bàn tiệc rồi thì con ngĮ..
  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...
  • Thịt bê
  • Mắc tiền nhưng ăn cũng không đậm đà như thịt bò.
  • Du lịch và ẩm thực, Tiền Giang
  • Món chuối quết dừa lạ dữ, nửa giống món ngọt, nữa ...
  • Vịt Kho Ngũ Vị
  • Nhìn cái ơ này hấp dẫn qua! wink
  • Hủ tiếu bà Năm Sa Đéc
  • Đọc bài này nhớ ba mình quá, ngày xưa ơi là xưa cuối t...
  • Bánh bao xíu mại – Cách làm bánh bao cho trắng, bông xốp
  • Hay quá, để bữa nào bắt chước theo cách Lan chỉ smiley
  • Nhu cầu năng lượng khẩu phần ăn hợp lý
  • Chà, bài này cũng hay nhưng thấy "phức tộp" quá! smiley