Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Thứ ba
26
Tháng 5
Nhà arrow Các mục bài viết arrow Quê Nhà arrow Món ngon từ Lươn
Món ngon từ Lươn | In |
Người đưa bài: daudua   
28/08/2003
Dù khá quen thuộc trên mâm cơm của gia đình nhưng món ăn từ con lươn vẫn có sức hấp dẫn nhất định đối với thực khách trong các quán ăn, nhà hàng. Dễ có đến cả chục món để gọi, từ đơn giản đến cầu kỳ, nào lẩu lươn, lươn xào lăn, lươn nướng nghệ, lươn chiên giòn, lươn xào sa tế, lươn om nước dừa, lươn hấp mướp hương, lươn bằm xúc bánh đa...

Ăn sáng với miến lươn

Với người ở quê, đi bắt được con lươn thật kỳ công, tạo cảm giác thú vị khi thưởng thức món thịt này. Cái giống máu lạnh, sống ở sình lầy, trơn tuột, luồn lách thật lẹ. Muốn bắt được phải cất công theo dõi hang ổ của nó, đợi đêm hôm đi đặt trúm, nhử mồi... đến sáng, may ra có được chục con mang về. Gặp lươn nhỏ quá thì ăn chẳng bõ, lớn quá thịt cũng chẳng ngon, phải con mập cỡ nửa cườm tay người lớn thịt nấu chín săn chắc lại không dai.

Ở Sài Gòn, muốn ăn lươn dễ ợt, bán nhiều ở ngoài chợ, nhưng cũng vì thế mà vào quán có khi gặp trúng lươn không tươi, lươn "tủ lạnh".

Buổi sáng, tạt vào quán điểm tâm bằng một tô miến lươn sẽ vừa ngon lại vừa lạ miệng. Bởi, miến gà thì có thể quen thuộc chứ miến lươn thì ít thấy ai bán. Ở những khu buôn bán sầm uất, quán xá mọc nhiều thì may ra, chẳng hạn khu vực Lý Tự Trọng - Nguyễn Trung Trực (Bến Thành), khu Đinh Tiên Hoàng - Trần Quang Khải (Đa Kao - Tân Định) có được một vài quán. Về kỹ thuật thì có lẽ chẳng khác lắm với miến gà, nhưng thay cho thịt gà lại là thịt lươn chiên giòn, khô. Với miến gà người ta có thể luộc lấy nước dùng còn thịt xé ra cho vào tô miến. Nhưng với miến lươn lại không thấy dùng thịt lươn "ướt", có lẽ ngại tanh, vì vậy lươn được làm sạch, tẩm ướp gia vị và đem chiên giòn, gọi là lươn "khô". Tô miến có nước dùng vừa ngọt, cọng miến dai dai, lẫn vào đó là miếng thịt lươn giòn, thơm, sẽ nghe ra vị lạ so với miến gà đã ăn ngày thường.

Các món nhậu

Quen thuộc nhất, và đặc biệt có lẽ sẽ khoái khẩu hơn với dân nhậu, đó là món lẩu lươn. Con lươn làm sạch được chặt thành từng khúc to để ngoài đĩa riêng, bên trên điểm nhiều Rau om và những lát ớt đỏ tươi. Nồi nước lẩu nấu với Me giằm, lại thêm hành tỏi phi chín bỏ vào thơm lừng, vừa lúc sôi thì thả những khúc lươn sống vào. Kế đến là tuần tự thả cà chua, thơm, bạc hà, đậu bắp, rồi bắp chuối... Nước lẩu sôi chan vào bún và gắp các thứ đã chín chấm vào chén nước mắm nhỉ với những lát ớt cay, ăn vào xuýt xoa kêu nóng, thật là hấp dẫn để ngồi nhâm nhi với nhau.

Nói về món cháo lươn thì có nơi nấu cháo ăn với thịt lươn "khô" - lươn ướp gia vị rồi chiên giòn, nhưng thường thì người ta nấu cháo với lươn "ướt", con lươn còn tươi sống. Người ta cho hẳn lươn đã làm sạch vào trong nồi cháo, khi cháo đã gần thật nhừ, để sôi, nêm nếm vừa ăn rồi rắc thật nhiều hành ngò và tiêu xay. Nồi cháo chín tới, lươn được vớt ra để vào đĩa nước mắm cay, cháo múc ra tô vẫn còn bốc khói và tỏa mùi thơm của tiêu, hành nghe cay nồng mắt mũi.

Một vài quán còn có món ăn độc đáo khác là lươn hấp mướp hương. Lươn được làm sạch, ướp sơ với gia vị rồi cho nó "chui" vào giữa trái mướp hương đã khoét hai đầu, sau đó đem hấp cách thuỷ. Trái mướp hương vốn ngọt, thơm, bình thường nấu canh đã thấy ngon, nay lại làm theo cách này, giữ nguyên được vị thơm của mướp, nước ngọt tiết ra xăm xắp và thấm vào từng thớ thịt của lươn làm thịt lươn càng ngon hơn. Khi bày ra bàn, đĩa lươn hấp mướp vẫn phải để trên bếp cồn giữ nóng, mùi thơm của mướp, vị ngọt thịt của lươn và vị mặn cay của chén nước mắm nhỉ chứa đầy ớt tươi.

(Mai Tùng - SGTT)

Các lời bình (1)

essen (28 08, 2003)


cái món lươn hấp mướp hương ăn chắc là tuyệt cú mèo ...

Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Muỗng Hackman
Muỗng Hackman

Add to Cart

Muỗng đá chanh 185mm
Muỗng đá chanh 185mm

Add to Cart

MN7 - Muỗng canh nhỏ Okus
MN7 - Muỗng canh nhỏ Okus

Add to Cart

Chảo chiên xào Alessi
Chảo chiên xào Alessi

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 5 days, 8 hours ago
  • cudat_sg : Hi Regalvn.  I am home safely and hope to see you, too.
  • cudat_sg : Đã về nhà bình an, cám ơn TT.  Hy vọng có dịp gặp gỡ vào tháng 12 này.  Chúc mạnh khoẻ. (Học từ SG - chúc sức khoẻ/sẽ khuất, nên không dùng nữa)
  • Ti Ti : Chúc thượng lộ bình an! bb
  • Ti Ti : Bây giờ mới về tới nhà đây!
  • cudat_sg : Vậy là không có dịp gặp TT rồi,  Bye bye SG.
  • cudat_sg : Hì TT cho tui.so Dt /01213 362874.  Có thể gặp trưa nay hoặc trưa thứ hai OK?
  • Ti Ti : Ôi giời ơi! Đợi gần về tây rồi mới tb. Làm sao đến kịp đây?
  • cudat_sg : Từ SG xin chào.  Tui có đi Cà Mau và có đi ngang Cái Rằng vv , nhưng chưa thấy cái GHE mà TT nói .. buồn ghê   SG nóng quá 30-36. Ẩm thực SG,CM,HN đều xơi ngon i like ít.  Xin mời TT 1 bát phở được hông  trước khi rời SG tối thứ 2-18 ?  Tui đang ở 144 Bùi Viện.
  • regalvn : spanews.com.vn/nguoi-dan-ong-bi-nu-phuot-thu-to-s.. có phải bác cdsg nhà mình ko nửa
  • regalvn : nếu gd mùi vi có ai  biết xin cho em biết nha !
Please Login to shout..
Chúng ta có 152 khách trực tuyến

Lời bình mới

  • Thịt bò khô tẩm mật ong
  • Anh Richangyinshi ui để mật ong vậy có khét nhanh không v&#-1234;.
  • Món Ngon Mỗi Ngày - Dưa Cải Thảo - Cẩm Ly
  • Cô Cẩm Ly đẹp quá và hát bài Vọng Cổ Buồn hay lắm, l...
  • Xá xíu húng lìu
  • Mình sẻ thử làm cách này ,vì lúc trước không bỏ chao ...
  • Bánh mì xá xíu
  • Quá hấp dẫn..
  • Sò điệp rang muối tiêu
  • Ai làm gì cũng nên nhớ mãi câu này về con sò điệp :
  • Bún cá thu chua cay
  • món này hôm tết tây nấu đãi bạn bè wink
  • Sò điệp xúc trứng
  • Thật là hấp dẫn, tớ rất thích nấu ăn, cho tớ hỏi n&#-1234;.
  • Các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • Theo mô tả thì mình có thể làm được muối ống tre, ho®..
  • Bánh mì cuộn chà bông
  • Nhìn cái bánh của bác thấy thèm quá ! Để bắt chước l...
  • Món lạ từ ốc dừa
  • Mới đọc " ốc dừa" tưởng là  con ốc dừa nhỏ xí ch&#-1234;.
  • Đậu bắp trộn thịt băm
  • món này ngon, dễ làm, trời đang nóng nhìn hấp dâʮ..
  • Orange sandwich cookies
  • Hi Bác Rich, em thích bánh này, nhưng em không kiếm ra cái mn..
  • Sirup bắp, mạch nha
  • Ái chà! Đường fructose lại có nhiều trong trái cây mà em...
  • Dụ lịch và ẩm thức: An Giang
  • Nuôi cá với mật độ thế này thì ... tội nghiệp cho chn..
  • Về Trà Vinh ăn con chù ụ
  • Mấy năm trước đi công tác ở Quảng Ninh, Bãi Cháy đưṮ..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Khổ qua rừng
  • Nếu như khổ qua rừng lên tới bàn tiệc rồi thì con ngĮ..
  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...