Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Thứ ba
21
Tháng 4
Lẩu cay tê Tứ Xuyên | In |
Người đưa bài: richangyinshi   
29/01/2009
Post tặng bạn Ivy nhân dịp đầu xuân với món lẩu Tứ Xuyên cay tê và bà con nào thích ăn cay,đều có thể trổ tài bếp núc của mình để đãi gia đình và bạn bè trong những ngày vui tết.


Nguyên liệu:
Phần A


Hoa tiêu 15g
Ớt khô xay nhỏ 20g
Gừng mài nhuyễn 2m cà phê
Tương tàu xì 2m cà phê
Tương ớt Tứ Xuyên 1 M sup
Ớt bằm 1M sup
Dầu ăn 1/2 chén
Mỡ bò 2M sup(phần mỡ bò có thể dùng phần mỡ của bò để thắng,vì món lẩu Tứ Xuyên ở nhà hàng nào nấu cũng cho thêm vào,để tạo thêm mùi thơm,nếu bạn nào vì lý do sức khẻo,không dùng mỡ bò và mỡ heo,thì thay thế tất cả bằng dầu ăn cũng được)
Mỡ heo 2M sup
Đường cát 1m cà phê
Tỏi băm 3 tép

Nguyên liệu:
Phần B


Bột quế
Bột đinh hương
Bột thảo quả
Bột riềng
Bột đại hồi(tai vị)
Bột tiểu hồi(fennel)
Bột đậu khấu
Bột thìa là(cumin)
Tất cả những gia vị bột nói trên mỗi thứ 1g trộn đều,không dùng quá nhiều,món lẩu sẻ có mùi rất hăng nồng không ngon.
Lá thơm 3-4 lá
Hành lá cắt khúc 2 tép
Ớt khô vài trái
Đầu cá chép hay cá basa
Nước hầm xương heo hoặc gà 2-3L (tùy số người ăn)

Cách làm:
Xào phần nguyên liệu A trước
Dùng một cáo chảo,cho phần dầu ăn+mỡ bò và mỡ heo,sau đó cho đường cát vào,vặn lửa nhỏ,khi thấy đường chảy và bắt đầu cháy đen như nước màu,thì cho gừng mài nhuyễn+ớt băm+tỏi băm vô phi thơm,tiếp đến cho hoa tiêu+ớt khô+tương tàu xì và tương ớt Tứ Xuyên vào xào cho thơm,cuối cùng cho phần nguyên liệu B vào gồm nước dùng xương heo,lá thơm và bột gia vị,đậy nấp nấu sôi,sau đó thả đầu cá vào nấu chín,cuối cùng cho ớt khô và hành lá cắt khúc vào,nêm gia vị muối,đường và bột nêm cho vừa ăn,bạn sẻ có một nồi nước lẩu Tứ Xuyên thơm ngon,khi ăn cho vào một nồi nhỏ bắt lên bếp,nước lẩu sôi cứ việc nhúng những phần nguyên liệu phụ vào cho chín như,thịt bò cắt lát mõng,cá viên,heo viên,phi lê cá,nấm,đậu hủ và Rau cải v...v...,những nguyên liệu ăn kèm tùy sở thích của mỗi người mà tự chọn

Lưu ý:món lẩu Tứ Xuyên thường hay có 1 tô huyết vịt cắt miếng đi kèm,trước khi dọn món lẩu,người ta hay thả phần huyết vịt này vào nồi nước dùng cho huyết được thấm gia vị thơm ngon.

Chúc các bạn ngon miệng
-Richangyinshi-
 





Các lời bình (8)

Hoang Huong (31 01, 2009)


Bác richang cho em hỏi hoa tiêu là cái gì ah.Tên tiếng anh hoặc tên xuất khẩu để bán ở mấy tiệm tàu hoặc là bác có hình post lên cho em coi nhờ tí cám ơn bác nhìu smilies/smiley.gif

richangyinshi (02 02, 2009)


@Hoang Huong,bạn vô xem lại bài "món cua cay tê" trong đó Richang có post hình hoa tiêu và có trả lời đó smilies/smiley.gif

Ivy (06 02, 2009)


Ngàn lần cám ơn bác Rich nhiều nhiều á, tiếc là Ivy vừa sinh em bé xong, chắc phải nửa năm sau mới có thể tập nấu món này quá. .. Một lần nữa cám ơn bác Rich tốt bụng á... :* :* :*

Ivy (07 02, 2009)


àh mà bác Rich ơi có mấy món gia vị em kg biết lắm như tương tàu xì (có phải nước tương kg?? ) hay tương ớt Tứ Xuyên ( là loại tương ớt nào á), còn bột đậu khấu là gì á ? Lá thơm là lá nào ??? Hehhe, phiền bác quá !!!muahzz bác

richangyinshi (07 02, 2009)


hì hì hì,ko có chi,chia sẻ với bà con muivi cho vui smilies/grin.gif
tương ớt tứ xuyên đây


tương tàu xì


đậu khấu=nutmeg


lá thơm=bay leave

hayan (20 12, 2011)


Món này em đeo đuổi biết bao lâu rồi, mà có biết nấu đâu..khỏi đợi tết, noel này mình làm thử luôn... smilies/grin.gif

thanks RC nhiều nhen..

hayan (20 12, 2011)


àh, RC có loại nước lẩu nào kết hợp với CÁ BIỂN ngon k??? cho H.A xin vài loại luôn nhen..hì..hì..thấy tham dễ sợ hông?? smilies/grin.gif

richangyinshi (20 12, 2011)


nấu lẩu tomyum đi chị,chua chua cay cay,đi với đồ biển ăn xỉn luôn smilies/smiley.gif

Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Xẻng chiên xào 2
Xẻng chiên xào 2

Add to Cart

MN7 - Muỗng canh nhỏ Okus
MN7 - Muỗng canh nhỏ Okus

Add to Cart

Gắp bánh, salad
Gắp bánh, salad

Add to Cart

Bộ nồi Cuchinna
Bộ nồi Cuchinna

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 1 month ago
  • nguyennguyet : Xin chào các thành viên MV
  • Ti Ti : Nam moi chuc gia dinh MV an khang thinh vuong!
  • regalvn : wishing everyone a happy and prosperous new year!
    a year filled with love and happiness by 2015
  • regalvn : lâu quá ko vào mạng ! cám ơn bác cdsg ! bác đi đường dài quá ! để em giới thiệu cho bác 1 người để nâng khăn sửa túi cho bác đở vất vả nhé
  • cudat_sg : Hehe.., cũng muốn ừ như TT nói để lấy le với bà con; nhưng, thiệt ra không phải vậy.  Chỉ muốn đi phượt theo kiểu liệu cơm gắp mắm thì là nhì rồi đó Smile .  Regalvn có muốn đi bụi đời với tui hông ?
  • Ti Ti : Có thời gian, sức khỏe và "mó-nì "đi phượt là nhất rồi! TTCK vẫn tà tà sống được. lol
  • cudat_sg : Khoảng sau tháng 4, nếu k có gì thay đổi, tui sẽ đi bụi đời từ ải Nam Quan đến mũi Cà Mau 1 tháng.  Ai có muôn đi phượt cùng ta không?
  • cudat_sg : À.. cũng không quên chúc Ti Ti 1 năm mới thịnh vượng và nhiều sức khoẻ.
  • cudat_sg : Cám ơn TT đăng mấy bài thơ; thích nhứt là Em Đã Yêu ai.. bụng chập chừng Smile .
  • cudat_sg : Trồng mía bên Lào, hay BDS bên Myanmar cũng k thấy tốt hơn nuôi bò theo ý ông Smile .
Please Login to shout..
Chúng ta có 146 khách trực tuyến

Lời bình mới

  • Thịt bò khô tẩm mật ong
  • Anh Richangyinshi ui để mật ong vậy có khét nhanh không v&#-1234;.
  • Món Ngon Mỗi Ngày - Dưa Cải Thảo - Cẩm Ly
  • Cô Cẩm Ly đẹp quá và hát bài Vọng Cổ Buồn hay lắm, l...
  • Xá xíu húng lìu
  • Mình sẻ thử làm cách này ,vì lúc trước không bỏ chao ...
  • Bánh mì xá xíu
  • Quá hấp dẫn..
  • Sò điệp rang muối tiêu
  • Ai làm gì cũng nên nhớ mãi câu này về con sò điệp :
  • Bún cá thu chua cay
  • món này hôm tết tây nấu đãi bạn bè wink
  • Sò điệp xúc trứng
  • Thật là hấp dẫn, tớ rất thích nấu ăn, cho tớ hỏi n&#-1234;.
  • Các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • Theo mô tả thì mình có thể làm được muối ống tre, ho®..
  • Bánh mì cuộn chà bông
  • Nhìn cái bánh của bác thấy thèm quá ! Để bắt chước l...
  • Món lạ từ ốc dừa
  • Mới đọc " ốc dừa" tưởng là  con ốc dừa nhỏ xí ch&#-1234;.
  • Đậu bắp trộn thịt băm
  • món này ngon, dễ làm, trời đang nóng nhìn hấp dâʮ..
  • Orange sandwich cookies
  • Hi Bác Rich, em thích bánh này, nhưng em không kiếm ra cái mn..
  • Sirup bắp, mạch nha
  • Ái chà! Đường fructose lại có nhiều trong trái cây mà em...
  • Dụ lịch và ẩm thức: An Giang
  • Nuôi cá với mật độ thế này thì ... tội nghiệp cho chn..
  • Về Trà Vinh ăn con chù ụ
  • Mấy năm trước đi công tác ở Quảng Ninh, Bãi Cháy đưṮ..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Khổ qua rừng
  • Nếu như khổ qua rừng lên tới bàn tiệc rồi thì con ngĮ..
  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...