Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Thứ tư
24
Tháng 9
Lẩu cay tê Tứ Xuyên | In |
Người đưa bài: richangyinshi   
29/01/2009
Post tặng bạn Ivy nhân dịp đầu xuân với món lẩu Tứ Xuyên cay tê và bà con nào thích ăn cay,đều có thể trổ tài bếp núc của mình để đãi gia đình và bạn bè trong những ngày vui tết.


Nguyên liệu:
Phần A


Hoa tiêu 15g
Ớt khô xay nhỏ 20g
Gừng mài nhuyễn 2m cà phê
Tương tàu xì 2m cà phê
Tương ớt Tứ Xuyên 1 M sup
Ớt bằm 1M sup
Dầu ăn 1/2 chén
Mỡ bò 2M sup(phần mỡ bò có thể dùng phần mỡ của bò để thắng,vì món lẩu Tứ Xuyên ở nhà hàng nào nấu cũng cho thêm vào,để tạo thêm mùi thơm,nếu bạn nào vì lý do sức khẻo,không dùng mỡ bò và mỡ heo,thì thay thế tất cả bằng dầu ăn cũng được)
Mỡ heo 2M sup
Đường cát 1m cà phê
Tỏi băm 3 tép

Nguyên liệu:
Phần B


Bột quế
Bột đinh hương
Bột thảo quả
Bột riềng
Bột đại hồi(tai vị)
Bột tiểu hồi(fennel)
Bột đậu khấu
Bột thìa là(cumin)
Tất cả những gia vị bột nói trên mỗi thứ 1g trộn đều,không dùng quá nhiều,món lẩu sẻ có mùi rất hăng nồng không ngon.
Lá thơm 3-4 lá
Hành lá cắt khúc 2 tép
Ớt khô vài trái
Đầu cá chép hay cá basa
Nước hầm xương heo hoặc gà 2-3L (tùy số người ăn)

Cách làm:
Xào phần nguyên liệu A trước
Dùng một cáo chảo,cho phần dầu ăn+mỡ bò và mỡ heo,sau đó cho đường cát vào,vặn lửa nhỏ,khi thấy đường chảy và bắt đầu cháy đen như nước màu,thì cho gừng mài nhuyễn+ớt băm+tỏi băm vô phi thơm,tiếp đến cho hoa tiêu+ớt khô+tương tàu xì và tương ớt Tứ Xuyên vào xào cho thơm,cuối cùng cho phần nguyên liệu B vào gồm nước dùng xương heo,lá thơm và bột gia vị,đậy nấp nấu sôi,sau đó thả đầu cá vào nấu chín,cuối cùng cho ớt khô và hành lá cắt khúc vào,nêm gia vị muối,đường và bột nêm cho vừa ăn,bạn sẻ có một nồi nước lẩu Tứ Xuyên thơm ngon,khi ăn cho vào một nồi nhỏ bắt lên bếp,nước lẩu sôi cứ việc nhúng những phần nguyên liệu phụ vào cho chín như,thịt bò cắt lát mõng,cá viên,heo viên,phi lê cá,nấm,đậu hủ và Rau cải v...v...,những nguyên liệu ăn kèm tùy sở thích của mỗi người mà tự chọn

Lưu ý:món lẩu Tứ Xuyên thường hay có 1 tô huyết vịt cắt miếng đi kèm,trước khi dọn món lẩu,người ta hay thả phần huyết vịt này vào nồi nước dùng cho huyết được thấm gia vị thơm ngon.

Chúc các bạn ngon miệng
-Richangyinshi-
 





Các lời bình (8)

Hoang Huong (31 01, 2009)


Bác richang cho em hỏi hoa tiêu là cái gì ah.Tên tiếng anh hoặc tên xuất khẩu để bán ở mấy tiệm tàu hoặc là bác có hình post lên cho em coi nhờ tí cám ơn bác nhìu smilies/smiley.gif

richangyinshi (02 02, 2009)


@Hoang Huong,bạn vô xem lại bài "món cua cay tê" trong đó Richang có post hình hoa tiêu và có trả lời đó smilies/smiley.gif

Ivy (06 02, 2009)


Ngàn lần cám ơn bác Rich nhiều nhiều á, tiếc là Ivy vừa sinh em bé xong, chắc phải nửa năm sau mới có thể tập nấu món này quá. .. Một lần nữa cám ơn bác Rich tốt bụng á... :* :* :*

Ivy (07 02, 2009)


àh mà bác Rich ơi có mấy món gia vị em kg biết lắm như tương tàu xì (có phải nước tương kg?? ) hay tương ớt Tứ Xuyên ( là loại tương ớt nào á), còn bột đậu khấu là gì á ? Lá thơm là lá nào ??? Hehhe, phiền bác quá !!!muahzz bác

richangyinshi (07 02, 2009)


hì hì hì,ko có chi,chia sẻ với bà con muivi cho vui smilies/grin.gif
tương ớt tứ xuyên đây


tương tàu xì


đậu khấu=nutmeg


lá thơm=bay leave

hayan (20 12, 2011)


Món này em đeo đuổi biết bao lâu rồi, mà có biết nấu đâu..khỏi đợi tết, noel này mình làm thử luôn... smilies/grin.gif

thanks RC nhiều nhen..

hayan (20 12, 2011)


àh, RC có loại nước lẩu nào kết hợp với CÁ BIỂN ngon k??? cho H.A xin vài loại luôn nhen..hì..hì..thấy tham dễ sợ hông?? smilies/grin.gif

richangyinshi (20 12, 2011)


nấu lẩu tomyum đi chị,chua chua cay cay,đi với đồ biển ăn xỉn luôn smilies/smiley.gif

Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Xẻng chiên xào 2
Xẻng chiên xào 2

Add to Cart

Nồi quánh Alessi
Nồi quánh Alessi

Add to Cart

Muỗng Oneida súp
Muỗng Oneida súp

Add to Cart

Bộ nồi Cuchinna
Bộ nồi Cuchinna

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 3 weeks, 5 days ago
  • cudat_sg : Cám ơn TT cho bài cá Chai; nhìn da của nó nhăn rúm như bà già, mặt thì xấu trai hơn tui rồi đó Smile .  TT tìm dùm bài khô cá Ngộ đi TIA .
  • Ti Ti : Ủa! CD Không biết 2 con này thật sao? Vậy khi nào về VN tha hồ xơi nhe!
  • cudat_sg : Hehe..,  cũng muốn thưởng thức lắm, nhưng chưa có cơ hội; cá Ngộ thì cũng chưa bao giờ thấy; và cá chai cũng không hiểu là gì !!!  Nhưng cũng cám ơn Ti Ti nhiều .
  • Ti Ti : *tui
  • Ti Ti : Tùy ý "thưởng thức" thôi. Mà tiu cũng chưa thấy khô cá ngộ bao giờ. Bây giờ cá tươi ngoài chợ cũng ít! Cá chai lại nhiều. lol
  • cudat_sg : "thỏa thích" thì đúng hơn là thú vị...  Smile .
  • cudat_sg : Cám ơn Ti Ti nữa nha.  Tui đi chợ để ý mua khô cá Ngộ mà chưa bao giờ thấy cho nên mới hỏi.  Còn ngắm nhìn thì chắc không có gi thú vị hơn là ..  Smile .
  • Ti Ti : Cá ngộ trông cũng ngộ lắm. Cá ngộ còn có tên là cá thờn bơn ( Thờn bơn méo miệng chê chai lệch ... mồm). Cứ gú-gồ là tha hồ ngắm nhìn nha CDSG! lol
  • cudat_sg : Cám ơn TI Ti nhiều.  Thế còn cá Ngộ nó như thế nào?  Nó tương tự như cá gì và nó có ngộ không?  Smile .
  • Ti Ti : Cá quả (tên miền Bắc) là cá lóc (tên miền nam). Catfish là tên gọi chung những loại cá da trơn như cá hú, cá bông lau, cá tra, cá basa, cá trê ...
Please Login to shout..
Chúng ta có 161 khách trực tuyến

Lời bình mới

  • Đậu bắp trộn thịt băm
  • món này ngon, dễ làm, trời đang nóng nhìn hấp dâʮ..
  • Orange sandwich cookies
  • Hi Bác Rich, em thích bánh này, nhưng em không kiếm ra cái mn..
  • Sirup bắp, mạch nha
  • Ái chà! Đường fructose lại có nhiều trong trái cây mà em...
  • Dụ lịch và ẩm thức: An Giang
  • Nuôi cá với mật độ thế này thì ... tội nghiệp cho chn..
  • Về Trà Vinh ăn con chù ụ
  • Mấy năm trước đi công tác ở Quảng Ninh, Bãi Cháy đưṮ..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Khổ qua rừng
  • Nếu như khổ qua rừng lên tới bàn tiệc rồi thì con ngĮ..
  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...
  • Thịt bê
  • Mắc tiền nhưng ăn cũng không đậm đà như thịt bò.
  • Du lịch và ẩm thực, Tiền Giang
  • Món chuối quết dừa lạ dữ, nửa giống món ngọt, nữa ...
  • Vịt Kho Ngũ Vị
  • Nhìn cái ơ này hấp dẫn qua! wink
  • Hủ tiếu bà Năm Sa Đéc
  • Đọc bài này nhớ ba mình quá, ngày xưa ơi là xưa cuối t...
  • Bánh bao xíu mại – Cách làm bánh bao cho trắng, bông xốp
  • Hay quá, để bữa nào bắt chước theo cách Lan chỉ smiley
  • Nhu cầu năng lượng khẩu phần ăn hợp lý
  • Chà, bài này cũng hay nhưng thấy "phức tộp" quá! smiley
  • Khô cá sặc rằn - Đặc sản Cà Mau
  • Khô cá sặc thiệt là ngon, nhưng có lẽ ít người bị mê...
  • Về quê kháp rượu!
  • Chắc bài này là bài cuối dẫn từ SGTT qua, phải không bn..
  • Mùa thu với cốm Hà Nội
  • Chiều nay về sẽ xử gói cốm với mấy miếng chả cốm ...
  • Bí quyết ăn Tết ngon mà không... ngán
  • Mâm cơm ở trên ngon quá, thấy thèm thì làm sao mà ăn ít ...