Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Thứ năm
23
Tháng 10
Mắm cá cơm | In |
Người đưa bài: TranAi   
31/10/2008
Trong các buổi tiệc, giỗ ở miền quê Gò Công (Tiền Giang), ngoài những thức ăn thịt, cá ê hề, chủ nhà thường dọn kèm mỗi bàn vài ba thố mắm cá cơm chua cùng bún, Rau sống. Giản dị như vậy, nhưng món mắm chua luôn lôi cuốn khách bằng hương vị đậm đà, dân dã…
Vào những tháng mưa nhiều, cá cơm đẻ rộ, sản lượng đánh bắt nhiều vô kể. Ngư dân làm mắm dùng trong gia đình khá đơn giản: ướp từng lớp cá với muối theo tỷ lệ vừa phải, đựng trong khạp gọi là mắm sống, để dành ăn lâu dài. Nổi tiếng cả nước là nước mắm cá cơm Nam Ô. Nam Ô là một làng nhỏ ngay trên quốc lộ 1, thuộc thành phố Đà Nẵng. Vào tháng 3, ngư dân tập trung đánh bắt loại cá cơm than, trộn với muối Cà Ná hạt to cho vào chum, vại gài đậy kín. Khoảng 6 tháng sau trộn cá muối lại và khi trên mặt chum xuất hiện lớp men màu trắng thì lấy vải mịn để lọc. Nước mắm Nam Ô có màu cánh gián, độ đạm cao, thơm ngon đặc biệt.

Một món ăn ngon được chế biến công phu từ cá cơm là… nem. Cắt đầu và phần bụng cá, bỏ ruột, rửa sạch, ngâm nước muối cho cá nhũn ra, gỡ bỏ xương, ngâm lại với nước dừa cho thấm chất ngọt. Vớt để ráo nước, gói cá vào vải mùng vắt khô, quết nhuyễn với tỏi nướng, cá sẽ dai và thơm. Trung bình 1 kg cá cần 50 g tỏi cùng với muối, đường, tiêu hột, bột màu thực phẩm, tỏi sống xắt lát mỏng, trộn đều với cá và gia vị rồi vo viên cỡ ngón tay cái, thoa ngoài bằng mỡ nước. Dùng vài lá chùm ruột gói viên cá, ngoài là lá vông, lá chuối, cột dây chữ thập thật chặt. Sau một tuần là ăn được. Nem cá cơm dễ tiêu, hàm lượng dinh dưỡng cao.

Trong các buổi tiệc, giỗ ở miền quê Gò Công (Tiền Giang), ngoài những thức ăn thịt, cá ê hề, chủ nhà thường dọn kèm mỗi bàn vài ba thố mắm cá cơm chua cùng bún, rau sống. Giản dị như vậy, nhưng sau khi khách đã ngán các món ăn bài bản đầy chất béo thì món mắm chua sẽ lôi cuốn khách bằng hương vị đậm đà, dân dã.

 

Cách chế biến cũng không khó. Cá cơm cắt đầu, bỏ ruột, chà bằng rổ tre cho sạch vảy. Để ráo nước, rải phơi nắng vừa độ dai và trong. Đâm nhuyễn tỏi, ớt vừa khẩu vị trộn đều với cá, sắp khéo vào hũ thủy tinh, nấu nước mắm ngon cùng đường cát trắng cho sôi, để nguội đổ ngập cá. Mía chặt lóng chẻ tư gài ép cá không cho nổi, đậy kín. Bình quân 2 kg cá cơm khi thành phẩm còn độ 1 kg mắm. Để từ 10 đến 15 ngày, mắm có mùi thơm là dùng được. Khi ăn, xắt khóm miếng nhỏ, rim đường cát cho dẻo, đu đủ xanh bào sợi bóp muối, vắt khô sẽ giòn và không làm nát cá. Trộn các thứ với mắm, thêm chanh, ớt tuỳ thích. Nếu trộn để hai ngày sau mắm sẽ chua và thơm ngon hơn. Ăn kèm thịt phay luộc, bún, khế, chuối hột non, dưa leo và các loại rau thơm. Những vị này hoà lẫn nhau tạo cảm giác rất ngon miệng, trên hết vẫn là hương mắm cá cơm ngọt dịu, đằm thắm chất quê.

Tuy là món ăn bình dân dễ chế biến, nhưng mắm cá cơm chua rất được ưa chuộng và thường không thiếu vắng trong các buổi tiệc, giỗ của người Gò Công chính gốc.


(Theo Văn hoá nghệ thuật ăn uống)


Các lời bình (5)

Nhim xu (05 11, 2008)


Bài viết này lôm côm quá. Đọc đi đọc lại không biết người viết viết cái gì nữa. Cả người viết lẫn người biên tập nhát trần ai không chịu giựt cái sapô nên hình mà cọp nội dung bài đưa ra đọc chán chết đi được.
Thành ra đang đọc cứ liên tưởng nói mắm cá cơm Gò Công tự nhiên phang vô chuyện mắm Nam Ô Đà Nẵng. Chửng hửng.

Nhim xu (05 11, 2008)


Đã thế đang nói chuyện mắm cá cơm tự dưng lội chuyện nem. Nó cũng hợp logich thôi nếu đang nói về nội chuyện cá cơm không. Người viết hơi lạm dụng kỹ thuật cá nhân để phô diễn nhưng... không hiểu gì về mắm Nam Ô cả. Ít khi nào người dân Nam Ô gọi cái mà người viết cho rằng để ăn dành là mắm sống cả.
Đọc đi đọc lại cuối bài thấy có câu kết: ["Tuy là món ăn bình dân dễ chế biến, nhưng mắm cá cơm chua rất được ưa chuộng và thường không thiếu vắng trong các buổi tiệc, giỗ của người Gò Công chính gốc" thì ngộ ra được à thì ra người viết bài này mắm cá cơm Gò Công. Zậy thì đưa mắm Nam Ô với nem cá cơm vô đây là chi trời. Trớt quớt. Dạo này có nhiều tay viết hay phang đại, nói lung tung mà chả hiểu ất giáp mô tê gì. Đại loại như chàng nhà báo bên Sài Gòn Tiếp Thị gọi bánh bột lọc bằng cái tên bánh quai vạt trần. Nghe 'choáng" quá.

@TranAi: Cái này là Nhím xù chê người viết bên Văn hóa nghệ thuật ăn uống chứ không nói xấu gì chú (bác) đâu. Có gì chú (bác) Tran Ai bo quá cho Nhím xù há. Bởi Nhím xù biết chú (bác) chỉ pót bài thui mà

ngocchau1004vn (05 11, 2008)


Cái hình càng không liên quan đến các địa danh được nhắc đến trong bài nữa, nguyên cái hộp nước mắm cá cơm Bình Định kia kìa, tờ báo này dạo này làm ăn lôm côm lắm, viết bài rất là chụp giựt, BỰC... smilies/shocked.gif

TranAi (05 11, 2008)


= Nhím Xù và Ngocchau1004

Mừng vì có những người đọc bài "kỹ kỹ" và bình luận vào cho ! Nhất là đã nhận ra những cái "lôm côm" .. chứ "vô cảm" "dửng dưng" .. sao thời cũng được mới là sầu hung! smilies/smiley.gif

Đúng là bài này có những điều lung tung .. một đàng do tác giả viết bài, đàng kia do người biên tập và tìm hình.

Để kể chuyện "hậu trường" cho mấy bạn nghe chơi nha :
- Khi đọc bài này lần đầu thì cái điều hấp dẫn Trần nhất là "mắm cá cơm chua Gò công" , nghe tả và tưởng tượng ra là đã sụt sùi (nước miếng) liền !! nên copy vào Muivi để chia sẻ ngay .

- Người viết bài dường như móc đâu đó thông tin về nước mắm Nam Ô nổi tiếng nên ghép vào một cách khơi khơi .. và nhất là cũng chẳng thèm để ý gì tới sự khác biệt giữa "mắm" và "nước mắm" , chết thế !!

- Đó là cái lỏng chỏng mà mình đành phải "chịu khó .. nhịn" để biết thêm về món lạ là " nem cá cơm . Lần đầu được nghe nói đó . Trần cũng đố ai biết được nó bán ở đâu smilies/grin.gif

- Cuối cùng mới tới đoạn "Mắm cá cơm chua" ăn với bún, rau thơm, thịt phay luộc, khế, chuối hột non, dưa leo .. Chà chà, ta chịu "bực mình" để cuối cùng được nếm cái chua chua này đấy mà smilies/tongue.gif

Về hình thì "lỗi" (?) là của người edit bài .
- Hình đầu là hình "mắm cái có liên quan tới "mắm sống" trong bài .
- Sau đó vì tìm không ra được cái hình "mắm cá cơm chua" ở đâu cả , chỉ thấy anh "mắm cá cơm Bình Định" , cũng ăn với bún, với chanh , với ớt .. nên ý tình là đưa vào để cho các bạn đọc được biết .. có nó !! smilies/wink.gif

Hehe mình là người hay "théc méc" ..mà bữa nay có người "théc méc" tiếp.. mừng thay mừng thay smilies/smiley.gif

Dori (06 11, 2008)


Nhimxu, Ngocchau1004: cho Dori can, ai là người Việt gốc mắm thì cũng đều thấy là bài này hơi bị vênh, nhưng sao không thử tìm cái gì đó mơi mới trong cái cũ? cứ phê bình mặn chát như nước mắm Nam Ô rứa? dĩ nhiên cũng phát biểu ý kiến nhưng nhẹ nhàng được rồi. Chúng ta trẻ, lại có cơ hội tiếp xúc nhiều nền văn hóa khác nhau thì Dori thiết nghĩ cũng nên bớt muối trong hủ mắm tí, chứ cứ sân si, rấn rố như ông cha ta thì có mà thiệt thòi dài dài. Tỷ như trong gia đình Dori, bà nội, ba, các chú toàn những người đặc trưng Quảng nam, độc tài, nhiều khi Phát xít, không lẽ mình cũng sao y bản chính rồi đem áp dụng với người khác? smilies/wink.gif smilies/wink.gif.

Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Nồi chảo Alessi
Nồi chảo Alessi

Add to Cart

Muỗng Silke
Muỗng Silke

Add to Cart

Muỗng Robert Welch
Muỗng Robert Welch

Add to Cart

Kéo cắt gà , Eco
Kéo cắt gà , Eco

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 1 week, 4 days ago
  • tun : Kem đánh răng muối tre của hàn Quốc dùng cũng rất khá.
  • regalvn : cám ơn bác Essen nhiều!
  • essen : vào tìm kiếm bài : các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • essen : xem cac loai muối tại đây : «link»
  • regalvn : cách đây 1 năm mình có coi chương trình americas chef Iron họ có nói vấn đề sử dụng muối trong nấu ăn nhưng lâu rồi quên mất ! mong các vị nói đến các loại muối nầy Thanks
  • regalvn : msg đến bác Ess và bác Rich trong ẩm thực muối có mấy loại để dùng trong nấu ăn ! theo mình biết thì có 2 loại đặc dùng cho món thịt và món hải sản ! mong msg
  • lean : sao lâu ghê mới thấy bài đăng vậy các anh chị
  • cudat_sg : Cám ơn TT cho bài cá Chai; nhìn da của nó nhăn rúm như bà già, mặt thì xấu trai hơn tui rồi đó Smile .  TT tìm dùm bài khô cá Ngộ đi TIA .
  • Ti Ti : Ủa! CD Không biết 2 con này thật sao? Vậy khi nào về VN tha hồ xơi nhe!
  • cudat_sg : Hehe..,  cũng muốn thưởng thức lắm, nhưng chưa có cơ hội; cá Ngộ thì cũng chưa bao giờ thấy; và cá chai cũng không hiểu là gì !!!  Nhưng cũng cám ơn Ti Ti nhiều .
Please Login to shout..
Chúng ta có 155 khách trực tuyến

Lời bình mới

  • Các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • Theo mô tả thì mình có thể làm được muối ống tre, ho®..
  • Bánh mì cuộn chà bông
  • Nhìn cái bánh của bác thấy thèm quá ! Để bắt chước l...
  • Món lạ từ ốc dừa
  • Mới đọc " ốc dừa" tưởng là  con ốc dừa nhỏ xí ch&#-1234;.
  • Đậu bắp trộn thịt băm
  • món này ngon, dễ làm, trời đang nóng nhìn hấp dâʮ..
  • Orange sandwich cookies
  • Hi Bác Rich, em thích bánh này, nhưng em không kiếm ra cái mn..
  • Sirup bắp, mạch nha
  • Ái chà! Đường fructose lại có nhiều trong trái cây mà em...
  • Dụ lịch và ẩm thức: An Giang
  • Nuôi cá với mật độ thế này thì ... tội nghiệp cho chn..
  • Về Trà Vinh ăn con chù ụ
  • Mấy năm trước đi công tác ở Quảng Ninh, Bãi Cháy đưṮ..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Khổ qua rừng
  • Nếu như khổ qua rừng lên tới bàn tiệc rồi thì con ngĮ..
  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...
  • Thịt bê
  • Mắc tiền nhưng ăn cũng không đậm đà như thịt bò.
  • Du lịch và ẩm thực, Tiền Giang
  • Món chuối quết dừa lạ dữ, nửa giống món ngọt, nữa ...
  • Vịt Kho Ngũ Vị
  • Nhìn cái ơ này hấp dẫn qua! wink
  • Hủ tiếu bà Năm Sa Đéc
  • Đọc bài này nhớ ba mình quá, ngày xưa ơi là xưa cuối t...
  • Bánh bao xíu mại – Cách làm bánh bao cho trắng, bông xốp
  • Hay quá, để bữa nào bắt chước theo cách Lan chỉ smiley
  • Nhu cầu năng lượng khẩu phần ăn hợp lý
  • Chà, bài này cũng hay nhưng thấy "phức tộp" quá! smiley