Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Thứ hai
24
Tháng 11
Trứng bách thảo | In |
Người đưa bài: poughkeepsie   
28/10/2008
Trứng Bách Thảo còn được gọi là “Bách nhật trứng”, “Thiên niên bách nhật trứng”, là một món ăn mang đậm nét văn hóa Trung Hoa, được làm từ trứng cút, trứng gà hay trứng vịt được ủ trong một hỗn hợp từ đất sét, tro, muối, vôi, và trấu.... nhiều tuần lễ, thậm chí ủ liên tục trong nhiều tháng. Tùy vào phương pháp chế biến mà người Trung Hoa có từng loại trứng Bách Nhật Thảo riêng biệt.

Lòng đỏ của trứng thường có màu xanh xám, xanh đen hoặc màu kem với mùi thơm mạnh, khi ăn có vị như pho mát; lòng trắng có màu nâu đen hoặc trong suốt như thạch song ít mùi vị. Một số quả trứng Bách Thảo còn có những lớp hoa văn trên bề mặt trông rất đặc biệt. Ở phương Tây, trứng Bách Thảo được xem như món ăn cao lương mỹ vị, nhưng với người dân vùng Viễn Đông, nó là một món ăn rất đỗi thông dụng.

Thời gian đầu, người ta làm món trứng Bách Thảo bằng cách ngâm trứng trong hỗn hợp bùn nhão được làm từ đất sét kiềm và nước nhằm duy trì thời gian ủ trứng lâu nhất. Lớp vỏ đất sét cứng bao bọc quanh trứng có tác dụng ngăn ngừa vi khuẩn xâm nhập. Sau này, ngoài sử dụng đất sét, người Trung Quốc còn sử dụng tro gỗ, vôi tôi, muối, hỗn hợp này có nồng độ PH và Natri, giúp thúc đẩy quá trình bảo quản của trứng Bách Thảo. Một kinh nghiệm khác là người ta dùng một hỗn hợp gồm 300gr bột trà xanh, 300gr bột vôi tôi, 900gr bột muối biển, 700gr bột tro gỗ (than gỗ sồi) pha với nước đun sôi tạo thành một dạng bùn nhão, phết lên bề mặt của trứng Bách Thảo. Công đoạn phết bột nguyên liệu lên bề mặt trứng chủ yếu là làm bằng tay, hỗn hợp bột này có tác dụng phòng ngừa sự ăn mòn của vôi tôi trên bề mặt vỏ trứng. Sau đó lăn trứng qua một lớp mỏng bột vỏ trấu để hỗn hợp bện chặt vào nhau rồi cho trứng vào vại hoặc sọt bằng lụa để bảo quản. Trong khoảng 3 tháng, hỗn hợp bùn nhão sẽ tự động khô lại, lúc này trứng đã có thể dùng được. Công thức này có thể áp dụng để ủ từ 100 đến 150 quả. Ngay cả khi những phương pháp làm trứng Bách Thảo theo kiểu truyền thống được phổ biến thì vẫn xuất hiện các phương pháp ủ trứng theo kiểu hiện đại. Ví dụ, người ta có thể ngâm trứng trong dung dịch các chất như nước muối và dung dịch kiềm để ủ trứng từ 10 ngày đến khoảng một vài tuần; để chống quá trình lão hóa, người ta còn dùng các túi nylon phủ mặt ngoài trứng để bảo quản. Tuy nhiên, người tiêu dùng đang tranh cãi về kinh nghiệm sử dụng các loại bột trà khác nhau, tro gỗ, và các loại đất sét địa phương sẽ tạo cho trứng Bách Thảo có những hương vị lạ đặc trưng riêng biệt.

Trứng vịt Bách Thảo có thể ăn ngay mà không cần chế biến cầu kỳ. Được xem như một món đồ nguội ăn khai vị, người Quảng Đông đã bọc xung quanh từng lát trứng Bách Thảo với nhiều lát gừng xắt mảnh. Người Thượng Hải băm trộn trứng Bách Thảo với đậu phụ. Ở Đài Loan, người ta thái trứng Bách Thảo thành từng lát, kế đó phủ lên mặt trứng đậu phụ lạnh với nước xốt Katsuobushi và dầu mè rồi mới ăn. Món ăn này tương tự như món ăn được chế biến từ vịt Bách Thảo có tên là Hiyayakko của người Nhật Bản. Chế biến món trứng vịt Bách Thảo theo kiểu này khá thông dụng ở miền Bắc Trung Quốc, người ta phủ đậu phụ lạnh lên bề mặt trứng, thêm vào một ít gừng non xắt sợi nhuyễn, hành củ băm nhừ và rưới lên trên cùng một hỗn hợp nước xốt đậu nành hoặc dầu mè. Trứng vịt Bách Thảo còn có thể được dùng như một món ăn phụ, ở Trung Hoa nó thường được chế biến chung với món trứng ốp la.

Thực đơn ăn sáng của nhiều gia đình ở Trung Hoa thường có món: trứng Bách Thảo bóc vỏ rồi cắt thành 4 hoặc 8 phần, nấu với nước cá kho hoặc thịt kho, sau đó cho vào nấu chung với cháo, có thể ăn kèm “dầu cháo quẩy”. Vào một số dịp như tiệc cưới, sinh nhật, người Trung Hoa thường chế biến một món ăn làm từ trứng Bách Thảo rất cầu kỳ: xá xíu, củ kiệu, bào ngư xắt lát, cá rốt muối chua, củ cái muối chua, thịt lợn nướng... đem phủ lên bề mặt trứng Bách Thảo. Theo tiếng Quảng Đông, món ăn này được biết đến với cái tên “Lahng-poon”, nghĩa là “món ăn nguội”. Và câu chuyện về các món ăn được chế biến từ trứng Bách Thảo cùng các phương pháp chế biến nó vẫn là đề tài ẩm thực thú vị trong cuộc sống chúng ta hôm nay.
Nguyễn Thanh Hải (ST)
Các lời bình (12)

gabeo (07 11, 2008)


mình hay gọi là trứng vịt tàn smilies/grin.gif ..Hồi nhỏ ở ngoài bắc phải đợi người nhà ở SG ra mới được ăn.. giờ thì quá chừng ,lâu lâu vẫn thèm như xưa
Khoái ăn trứng này với cháo mực (mực đen trứng đen = đỏ smilies/grin.gif)
Hay ăn không với chút gừng hoặc củ kiệu ..ui mèn
Hồi lâu lâu ăn ở Biên Hòa họ làm món đậu phụ với trứng bách thảo ..ăn được 1 lần ngon quá mà quán đó dẹp tiệm mất tiêu keke

ngocchau1004vn (07 11, 2008)


thiệt tình là tới giờ em cũng chưa biết trứng bách thảo có cần luộc trước khi ăn k nữa, có 1 lần mua về không có luộc, sao nó lỏng lẹt nước không là nước chứ chưa có đông lại .Vậy có phải luộc trươc khi ăn không cả nhà, hay tại em xui xẻo mua trúng cai trứng hư?

Chocobo (07 11, 2008)


Chocobo thì vẫn luộc trước khi ăn smilies/grin.gif cho nó chắc ăn. Mà trứng sau khi luộc có vẻ chắc và giòn hơn, mùi kiềm cũng bớt đi, ăn khoái khẩu hơn smilies/cheesy.gif

Dori (07 11, 2008)


Dori thì ko bao giờ luộc trứng bát thảo lên cả, vì bản thân trứng khi ủ đủ ngày đã chín rồi, luộc lên thì mất hết vị đặc trưng của trứng. Hồi nhỏ Dori sống ở xóm người Hoa trong chợ lớn nên cũng biết chút chút, người hoa gọi là bát thảo chứ không phải bách,
Chau: em ăn trúng trứng ung rồi, xui thì chịu vậy, trứng này ở đường Tùng Thiện Vương bên Q8, hay qua cầu Nhị Thiên Đường khoảng 1k, bên tay trái có những con hẻm, người Hoa sống trong đó chuyên làm luôn, cha truyền con nối, ngoài ra còn làm trứng vịt muối, mua ở đó bảo đãm ngon hơn trong siêu thị.

Dori (07 11, 2008)


Gà: hồi nào tới giờ anh chỉ được ăn trứng vịt tàn chứ chưa bao giờ được ăn trứng gà tàn, em còn dư cái nào, cho anh xin... đem qua Q8 gởi cho họ làm ăn xem sao smilies/tongue.gif smilies/tongue.gif

fanBienHoa (07 11, 2008)


món này Fan pó tay,nghe mùi đã muốn chạy rùi.

gabeo (07 11, 2008)


đúng rồi, sao ăn trứng này lại đem luộc nhỉ?thế nó mất hết vị còn gì nữa ?mua trứng của Ba Huân là đảm bảo vệ sinh rồi kà smilies/grin.gif

a Dori: ăn muốn ăn ko?bữa nào em cho anh tàn 1 lần cho biết smilies/grin.gif

Mèo Béo (07 11, 2008)


Trứng này MB chưa ăn luộc bao giờ cả. Mua về là bóc ra măm măm liền thôi. Để hôm này thử luôc xem nó thế nào mới được.
Mới đầu cũng giống em Fan, nghe mùi thấy ghê. Nhưng quyết tâm không bỏ sót miếng ngon nào trong thiên hạ nên ráng bịt mũi mà ăn. Ai ngờ càng ăn càng ghiền... hihihi
Trứng bách thảo kim chi (kiểu Việt Nam á) tương ớt nước tương ăn với cháo trắng lá dứa là ngon nhất. Món này ngay khúc ngã Hàng Xanh hay bán nè...

Mèo Béo (07 11, 2008)


Í, còn nữa nè: trứng bách thảo, tôm khô, củ kiệu muối chua dùng nhắm với bia thì ôi thôi khỏi chê luôn. hehehe. Hay được cho đi nhậu ké nên biết. Đi nhậu với chức danh "dũng sĩ diệt mồi" á smilies/grin.gif

phiung (07 11, 2008)


Ui chà, bên San Jose này đi chợ thấy bán từng vỉ 6 cái một. Mua về xắt hột lựu bỏ chung vô tô cháo đồ biển ăn với giò cháo quẩy là đúng ý. Còn nhà hàng Hoa bên này khi mà đám cưới thì cắt trứng làm tư bỏ chung vô với dĩa thịt nguội làm món khai vị.

ngocchau1004vn (09 11, 2008)


Trời ơi, choáng quá, ra là mình ăn trúng trứng ung!!!!

ngoclan (09 11, 2008)


món này càng ăn càng ghiền, nhưng k biết ăn nhiều có độc k hé?

Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Tô inox
Tô inox

Add to Cart

Nồi chảo Alessi
Nồi chảo Alessi

Add to Cart

Muỗng đá chanh, cán hạt mè
Muỗng đá chanh, cán hạt mè

Add to Cart

MC8 - Vá canh lớn Sola
MC8 - Vá canh lớn Sola

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 1 month, 1 week ago
  • tun : Kem đánh răng muối tre của hàn Quốc dùng cũng rất khá.
  • regalvn : cám ơn bác Essen nhiều!
  • essen : vào tìm kiếm bài : các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • essen : xem cac loai muối tại đây : «link»
  • regalvn : cách đây 1 năm mình có coi chương trình americas chef Iron họ có nói vấn đề sử dụng muối trong nấu ăn nhưng lâu rồi quên mất ! mong các vị nói đến các loại muối nầy Thanks
  • regalvn : msg đến bác Ess và bác Rich trong ẩm thực muối có mấy loại để dùng trong nấu ăn ! theo mình biết thì có 2 loại đặc dùng cho món thịt và món hải sản ! mong msg
  • lean : sao lâu ghê mới thấy bài đăng vậy các anh chị
  • cudat_sg : Cám ơn TT cho bài cá Chai; nhìn da của nó nhăn rúm như bà già, mặt thì xấu trai hơn tui rồi đó Smile .  TT tìm dùm bài khô cá Ngộ đi TIA .
  • Ti Ti : Ủa! CD Không biết 2 con này thật sao? Vậy khi nào về VN tha hồ xơi nhe!
  • cudat_sg : Hehe..,  cũng muốn thưởng thức lắm, nhưng chưa có cơ hội; cá Ngộ thì cũng chưa bao giờ thấy; và cá chai cũng không hiểu là gì !!!  Nhưng cũng cám ơn Ti Ti nhiều .
Please Login to shout..
Chúng ta có 151 khách trực tuyến

Lời bình mới

  • Sò điệp rang muối tiêu
  • Ai làm gì cũng nên nhớ mãi câu này về con sò điệp :
  • Bún cá thu chua cay
  • món này hôm tết tây nấu đãi bạn bè wink
  • Sò điệp xúc trứng
  • Thật là hấp dẫn, tớ rất thích nấu ăn, cho tớ hỏi n&#-1234;.
  • Bánh mì xá xíu
  • Quá hấp dẫn..
  • Các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • Theo mô tả thì mình có thể làm được muối ống tre, ho®..
  • Bánh mì cuộn chà bông
  • Nhìn cái bánh của bác thấy thèm quá ! Để bắt chước l...
  • Món lạ từ ốc dừa
  • Mới đọc " ốc dừa" tưởng là  con ốc dừa nhỏ xí ch&#-1234;.
  • Đậu bắp trộn thịt băm
  • món này ngon, dễ làm, trời đang nóng nhìn hấp dâʮ..
  • Orange sandwich cookies
  • Hi Bác Rich, em thích bánh này, nhưng em không kiếm ra cái mn..
  • Sirup bắp, mạch nha
  • Ái chà! Đường fructose lại có nhiều trong trái cây mà em...
  • Dụ lịch và ẩm thức: An Giang
  • Nuôi cá với mật độ thế này thì ... tội nghiệp cho chn..
  • Về Trà Vinh ăn con chù ụ
  • Mấy năm trước đi công tác ở Quảng Ninh, Bãi Cháy đưṮ..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Khổ qua rừng
  • Nếu như khổ qua rừng lên tới bàn tiệc rồi thì con ngĮ..
  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...
  • Thịt bê
  • Mắc tiền nhưng ăn cũng không đậm đà như thịt bò.
  • Du lịch và ẩm thực, Tiền Giang
  • Món chuối quết dừa lạ dữ, nửa giống món ngọt, nữa ...
  • Vịt Kho Ngũ Vị
  • Nhìn cái ơ này hấp dẫn qua! wink