Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Thứ năm
05
Tháng 3
Buffet giá rẻ | In |
Người đưa bài: daudua   
17/08/2003
Ðến nay, buffet dường như đãthâm nhập được vào đời sống ẩm thực củangười Việt, đặc biệt là ở TP. HCM. Với sự năng động của những nhà kinh doanh cũng như khả năng khéo léo của các đầu bếp, đã hình thànhnhững loạibuffet riêng theo kiểu cách của người Việtnhư buffet cơm trưa, buffet chay, buffet khẩn hoang, buffet cuốn, buffet ốc, buffet lẩu .. Chạy đua giá rẻ

Sự thâm nhập này càng trở nên tự nhiên hơn, phù hợp với số đông hơn khi càng ngày, người ta càng đưa ra được những thực đơn buffet với giá thật rẻ, mặc dù chúng vẫn được tổ chức trong những không gian sang trọng, cao cấp. Khởi đầu là khách sạn Quê Hương 1 với loại hình buffet cơm trưa, giá chỉ 30.000đ/người, và thời gian gần đây là hàng loạt khách sạn, nhà hàng khác cho ra mắt những buffet giá rẻ như nhà hàng khách sạn Ðồng Khánh với hai chương trình buffet - buffet Trung Hoa giá 35.000đ/người, buffet chay giá 55.000đ; Quê Hương 2 đưa ra buffet sáng cho thương nhân giá 45.000đ/phần; khách sạn Thiên Hồng cũng nhân mùa Vu lan này tung ra buffet chay với giá cũng chỉ có 35.000đ…

Những chương trình buffet có giá phù hợp với số đông đã thực sự thành công nếu tính trên số lượng khách đến thường xuyên. Quê Hương 1 cho biết lượng khách đến dùng buffet cơm trưa trung bình mỗi ngày khoảng 150 khách, buffet Trung Hoa hàng ngày vào buổi trưa của Ðồng Khánh mỗi ngày phục vụ trên dưới 200 khách, trong khi đó buffet chay của nhà hàng Thiên Hồng tuy chỉ tổ chức vào các tối thứ 6,7 và chủ nhật cũng đã có được từ 120 khách đến 180 khách tuỳ ngày…

Lời, lỗ tùyvăn hóa ăn uống của thực khách

So với các chương trình buffet khác có giá từ 70.000đ trở lên thì buffet giá rẻ có một số hạn chế, đó là số lượng món ăn không nhiều, chỉ từ 20 đến cao lắm là 30 món. Quan sát kỹ thì những món độn từ các loại Rau củ quả, các nguyên liệu rẻ tiền như sà lách, gỏi, các món lẩu chiếm tỷ lệ khá cao…Tuy vậy, chất lượng món ăn cũng như vệ sinh thực phẩm không khác nhiều so với các loại buffet cao cấp và hầu hết đều được thực hiện bởi những đầu bếp chính của khách sạn, là những đầu bếp đã có tiếng tăm. Tuy nhiên, vấn đề không nằm ở số món, món độn nhiều hayít…bởi vì với tiệc buffet thì việc chọn món nào để ăn là tuỳ thuộc ở khách hàng và về nguyên tắc là cứ hết món nào thì phải châm thêm món đó. Ông Lê Quân, tổ trưởng tiếp tân nhà hàng khách sạn Ðồng Khánh cho biết, trong tiệc buffet Trung Hoa của Ðồng Khánh cókhá nhiều món cao cấp như heo sữa Quay, vịt quay Bắc Kinh…và không thể cấm thực kháchchỉ chọn ăn những món này và một buffet dù rẻ, nhưng không làm vừa miệng thực khách thì chắc chắn sẽ không tồn tại được lâu. Vì đối tượng của loại hình ẩm thực này đa số là những người có trình độ trong thưởng thức.

Theo ông Nguyễn Kim Huỳnh, quản lý khách sạn Kim Ðô thì để làm được buffet giá rẻ rất khó, phải tính toán thật kỹ, thậm chí việc lời lỗ còn phụ thuộc vào trình độ người ăn, xu hướng ăn uống của đối tượng khách hàng. Và cũng có nơi làm chỉ để quảng bá tên tuổi, tiếp thị cho địa chỉ của mình hơn là tìm lợi nhuận do đó, cho đến nay, buffet giá rẻ chỉ mới xuất hiện đa số ở trong khách sạn, những nơi có ưu thế về cơ sở vật chất, nhân lực và tay nghề của đầu bếp

Ông Lê Quân cho biết: Ðồng Khánh thực hiện buffet giá rẻ chủ yếu là để quảng bá tên tuổi. Chương trình này nằm trong một chương trình tiếp thị tổng thể của khách sạn nên vấn đề lợi nhuận chưa được đặt ra. Hơn nữa, theo ông Quân, hiện nay, văn hoá dùng buffet của một số người tiêu dùng vẫn còn hạn chế. Nhiều người vẫn ăn bằng mắt nhiều hơn ăn bằng bụng nên số thức ăn khách lấy ra rồi bỏ vẫn còn nhiều. Theo quan sát của ông Quân, tại Ðồng Khánh, có khoảng 30% khách vẫn cón ăn bằng mắt.

Trong khi đó, ở ThiênHồng theo ông Huỳnh Quốc Lâm, bếp trưởng thì để có thể đưa ra một thực đơn buffet chay 25 món với giá 35.000đ/phần cần phải tận dụng tối đa khả năng chế biến của đầu bếp, hầu hết các món đều phải tự mua nguyên liệu và chế biến lấy để giảm giá thành đến mức tối đa.

Quê Hương 1 thì có thuận lợi hơn, bà Ánh Nguyệt, giám đốc khách sạn này cho biết: đối tượng khách ăn củanhà hànglà những cán bộ công nhân viên của các công sở, công ty lớn và nằm ở khu vực trung tâm nên xu hướng ăn uốëng có phần thiên về rau quả, các món nhẹ hơn. Dó đó buffet cơm trưa của chúng tôi mới tồn tại được lâu

Vĩnh Phương-SGTT

Các lời bình (0)

Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Tô inox
Tô inox

Add to Cart

Nồi quánh Alessi
Nồi quánh Alessi

Add to Cart

Muỗng Hackman
Muỗng Hackman

Add to Cart

MC12 - Vá canh lớn Jay
MC12 - Vá canh lớn Jay

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 1 week, 6 days ago
  • Ti Ti : Nam moi chuc gia dinh MV an khang thinh vuong!
  • regalvn : wishing everyone a happy and prosperous new year!
    a year filled with love and happiness by 2015
  • regalvn : lâu quá ko vào mạng ! cám ơn bác cdsg ! bác đi đường dài quá ! để em giới thiệu cho bác 1 người để nâng khăn sửa túi cho bác đở vất vả nhé
  • cudat_sg : Hehe.., cũng muốn ừ như TT nói để lấy le với bà con; nhưng, thiệt ra không phải vậy.  Chỉ muốn đi phượt theo kiểu liệu cơm gắp mắm thì là nhì rồi đó Smile .  Regalvn có muốn đi bụi đời với tui hông ?
  • Ti Ti : Có thời gian, sức khỏe và "mó-nì "đi phượt là nhất rồi! TTCK vẫn tà tà sống được. lol
  • cudat_sg : Khoảng sau tháng 4, nếu k có gì thay đổi, tui sẽ đi bụi đời từ ải Nam Quan đến mũi Cà Mau 1 tháng.  Ai có muôn đi phượt cùng ta không?
  • cudat_sg : À.. cũng không quên chúc Ti Ti 1 năm mới thịnh vượng và nhiều sức khoẻ.
  • cudat_sg : Cám ơn TT đăng mấy bài thơ; thích nhứt là Em Đã Yêu ai.. bụng chập chừng Smile .
  • cudat_sg : Trồng mía bên Lào, hay BDS bên Myanmar cũng k thấy tốt hơn nuôi bò theo ý ông Smile .
  • cudat_sg : TTCK lúc này k thấy tốt, phải k?  Bầu Đức thì bắt đầu nuôi bò rồi Smile ; phải chi ông ấy chỉ đốn củi đi bán thì tốt hơn! như lúc ban đầu!
Please Login to shout..
Chúng ta có 148 khách trực tuyến

Lời bình mới

  • Món Ngon Mỗi Ngày - Dưa Cải Thảo - Cẩm Ly
  • Cô Cẩm Ly đẹp quá và hát bài Vọng Cổ Buồn hay lắm, l...
  • Xá xíu húng lìu
  • Mình sẻ thử làm cách này ,vì lúc trước không bỏ chao ...
  • Bánh mì xá xíu
  • Quá hấp dẫn..
  • Sò điệp rang muối tiêu
  • Ai làm gì cũng nên nhớ mãi câu này về con sò điệp :
  • Bún cá thu chua cay
  • món này hôm tết tây nấu đãi bạn bè wink
  • Sò điệp xúc trứng
  • Thật là hấp dẫn, tớ rất thích nấu ăn, cho tớ hỏi n&#-1234;.
  • Các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • Theo mô tả thì mình có thể làm được muối ống tre, ho®..
  • Bánh mì cuộn chà bông
  • Nhìn cái bánh của bác thấy thèm quá ! Để bắt chước l...
  • Món lạ từ ốc dừa
  • Mới đọc " ốc dừa" tưởng là  con ốc dừa nhỏ xí ch&#-1234;.
  • Đậu bắp trộn thịt băm
  • món này ngon, dễ làm, trời đang nóng nhìn hấp dâʮ..
  • Orange sandwich cookies
  • Hi Bác Rich, em thích bánh này, nhưng em không kiếm ra cái mn..
  • Sirup bắp, mạch nha
  • Ái chà! Đường fructose lại có nhiều trong trái cây mà em...
  • Dụ lịch và ẩm thức: An Giang
  • Nuôi cá với mật độ thế này thì ... tội nghiệp cho chn..
  • Về Trà Vinh ăn con chù ụ
  • Mấy năm trước đi công tác ở Quảng Ninh, Bãi Cháy đưṮ..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Khổ qua rừng
  • Nếu như khổ qua rừng lên tới bàn tiệc rồi thì con ngĮ..
  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...
  • Thịt bê
  • Mắc tiền nhưng ăn cũng không đậm đà như thịt bò.