Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Thứ năm
24
Tháng 4
Buffet giá rẻ | In |
Người đưa bài: daudua   
17/08/2003
Ðến nay, buffet dường như đãthâm nhập được vào đời sống ẩm thực củangười Việt, đặc biệt là ở TP. HCM. Với sự năng động của những nhà kinh doanh cũng như khả năng khéo léo của các đầu bếp, đã hình thànhnhững loạibuffet riêng theo kiểu cách của người Việtnhư buffet cơm trưa, buffet chay, buffet khẩn hoang, buffet cuốn, buffet ốc, buffet lẩu .. Chạy đua giá rẻ

Sự thâm nhập này càng trở nên tự nhiên hơn, phù hợp với số đông hơn khi càng ngày, người ta càng đưa ra được những thực đơn buffet với giá thật rẻ, mặc dù chúng vẫn được tổ chức trong những không gian sang trọng, cao cấp. Khởi đầu là khách sạn Quê Hương 1 với loại hình buffet cơm trưa, giá chỉ 30.000đ/người, và thời gian gần đây là hàng loạt khách sạn, nhà hàng khác cho ra mắt những buffet giá rẻ như nhà hàng khách sạn Ðồng Khánh với hai chương trình buffet - buffet Trung Hoa giá 35.000đ/người, buffet chay giá 55.000đ; Quê Hương 2 đưa ra buffet sáng cho thương nhân giá 45.000đ/phần; khách sạn Thiên Hồng cũng nhân mùa Vu lan này tung ra buffet chay với giá cũng chỉ có 35.000đ…

Những chương trình buffet có giá phù hợp với số đông đã thực sự thành công nếu tính trên số lượng khách đến thường xuyên. Quê Hương 1 cho biết lượng khách đến dùng buffet cơm trưa trung bình mỗi ngày khoảng 150 khách, buffet Trung Hoa hàng ngày vào buổi trưa của Ðồng Khánh mỗi ngày phục vụ trên dưới 200 khách, trong khi đó buffet chay của nhà hàng Thiên Hồng tuy chỉ tổ chức vào các tối thứ 6,7 và chủ nhật cũng đã có được từ 120 khách đến 180 khách tuỳ ngày…

Lời, lỗ tùyvăn hóa ăn uống của thực khách

So với các chương trình buffet khác có giá từ 70.000đ trở lên thì buffet giá rẻ có một số hạn chế, đó là số lượng món ăn không nhiều, chỉ từ 20 đến cao lắm là 30 món. Quan sát kỹ thì những món độn từ các loại Rau củ quả, các nguyên liệu rẻ tiền như sà lách, gỏi, các món lẩu chiếm tỷ lệ khá cao…Tuy vậy, chất lượng món ăn cũng như vệ sinh thực phẩm không khác nhiều so với các loại buffet cao cấp và hầu hết đều được thực hiện bởi những đầu bếp chính của khách sạn, là những đầu bếp đã có tiếng tăm. Tuy nhiên, vấn đề không nằm ở số món, món độn nhiều hayít…bởi vì với tiệc buffet thì việc chọn món nào để ăn là tuỳ thuộc ở khách hàng và về nguyên tắc là cứ hết món nào thì phải châm thêm món đó. Ông Lê Quân, tổ trưởng tiếp tân nhà hàng khách sạn Ðồng Khánh cho biết, trong tiệc buffet Trung Hoa của Ðồng Khánh cókhá nhiều món cao cấp như heo sữa Quay, vịt quay Bắc Kinh…và không thể cấm thực kháchchỉ chọn ăn những món này và một buffet dù rẻ, nhưng không làm vừa miệng thực khách thì chắc chắn sẽ không tồn tại được lâu. Vì đối tượng của loại hình ẩm thực này đa số là những người có trình độ trong thưởng thức.

Theo ông Nguyễn Kim Huỳnh, quản lý khách sạn Kim Ðô thì để làm được buffet giá rẻ rất khó, phải tính toán thật kỹ, thậm chí việc lời lỗ còn phụ thuộc vào trình độ người ăn, xu hướng ăn uống của đối tượng khách hàng. Và cũng có nơi làm chỉ để quảng bá tên tuổi, tiếp thị cho địa chỉ của mình hơn là tìm lợi nhuận do đó, cho đến nay, buffet giá rẻ chỉ mới xuất hiện đa số ở trong khách sạn, những nơi có ưu thế về cơ sở vật chất, nhân lực và tay nghề của đầu bếp

Ông Lê Quân cho biết: Ðồng Khánh thực hiện buffet giá rẻ chủ yếu là để quảng bá tên tuổi. Chương trình này nằm trong một chương trình tiếp thị tổng thể của khách sạn nên vấn đề lợi nhuận chưa được đặt ra. Hơn nữa, theo ông Quân, hiện nay, văn hoá dùng buffet của một số người tiêu dùng vẫn còn hạn chế. Nhiều người vẫn ăn bằng mắt nhiều hơn ăn bằng bụng nên số thức ăn khách lấy ra rồi bỏ vẫn còn nhiều. Theo quan sát của ông Quân, tại Ðồng Khánh, có khoảng 30% khách vẫn cón ăn bằng mắt.

Trong khi đó, ở ThiênHồng theo ông Huỳnh Quốc Lâm, bếp trưởng thì để có thể đưa ra một thực đơn buffet chay 25 món với giá 35.000đ/phần cần phải tận dụng tối đa khả năng chế biến của đầu bếp, hầu hết các món đều phải tự mua nguyên liệu và chế biến lấy để giảm giá thành đến mức tối đa.

Quê Hương 1 thì có thuận lợi hơn, bà Ánh Nguyệt, giám đốc khách sạn này cho biết: đối tượng khách ăn củanhà hànglà những cán bộ công nhân viên của các công sở, công ty lớn và nằm ở khu vực trung tâm nên xu hướng ăn uốëng có phần thiên về rau quả, các món nhẹ hơn. Dó đó buffet cơm trưa của chúng tôi mới tồn tại được lâu

Vĩnh Phương-SGTT

Các lời bình (0)

Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Xẻng chiên xào 2
Xẻng chiên xào 2

Add to Cart

Nồi Alessi
Nồi Alessi

Add to Cart

Muỗng đá chanh, cán hạt mè
Muỗng đá chanh, cán hạt mè

Add to Cart

Gắp bánh, salad
Gắp bánh, salad

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 6 days, 10 hours ago
  • Ti Ti : Sao bây giờ add từ máy của mình không ra hình được heng?
  • essen : hinh nào cih ..
  • Ti Ti : Chú E. coi lại dùm 2 cái hình làm sao thế nhỉ?
  • cudat_sg : Chỉ là 1 cơn gió thoảng mây bay online thôi mà !
  • Ti Ti : coi chừng "khẳm" à! cdsg . lol
  • Ti Ti : cdsg: coi vậy chứ cũng không sắc lắm đâu! lol
  • regalvn : cám ơn bác cdsg nhiều ! chúc bác sẽ có 1 mùa hè đầy rau thơm và trái ngọt  roll
  • cudat_sg : Regal ơi..  người bạn đi Tây Bắc sẽ mua hột Cải Mèo; tháng 5 có người đi HN, và sẽ về đây mang theo hột giống.
  • cudat_sg : Hihi.., đường xa mới biết con ngựa hay, Regal.  Chớ lưỡi kiếm của Bạch Hải Đường, hay phát súng của Trần Đại năm xưa cũng đã lùi vào dĩ vãng rồi.  Smile.
  • cudat_sg : Cám ơn Bích Nga đưa bài "khổ qua rừng" mọc lên như rừng thây hấp dãn quá, nhưng mép nó có răng! TiTi ơi.  Smile .
Please Login to shout..
Chúng ta có 226 khách trực tuyến

Lời bình mới

  • Khổ qua rừng
  • Nếu như khổ qua rừng lên tới bàn tiệc rồi thì con ngĮ..
  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...
  • Thịt bê
  • Mắc tiền nhưng ăn cũng không đậm đà như thịt bò.
  • Du lịch và ẩm thực, Tiền Giang
  • Món chuối quết dừa lạ dữ, nửa giống món ngọt, nữa ...
  • Vịt Kho Ngũ Vị
  • Nhìn cái ơ này hấp dẫn qua! wink
  • Hủ tiếu bà Năm Sa Đéc
  • Đọc bài này nhớ ba mình quá, ngày xưa ơi là xưa cuối t...
  • Bánh bao xíu mại – Cách làm bánh bao cho trắng, bông xốp
  • Hay quá, để bữa nào bắt chước theo cách Lan chỉ smiley
  • Nhu cầu năng lượng khẩu phần ăn hợp lý
  • Chà, bài này cũng hay nhưng thấy "phức tộp" quá! smiley
  • Khô cá sặc rằn - Đặc sản Cà Mau
  • Khô cá sặc thiệt là ngon, nhưng có lẽ ít người bị mê...
  • Về quê kháp rượu!
  • Chắc bài này là bài cuối dẫn từ SGTT qua, phải không bn..
  • Mùa thu với cốm Hà Nội
  • Chiều nay về sẽ xử gói cốm với mấy miếng chả cốm ...
  • Bí quyết ăn Tết ngon mà không... ngán
  • Mâm cơm ở trên ngon quá, thấy thèm thì làm sao mà ăn ít ...
  • Món Tết: Khô Bò mềm
  • Hi LL, đĩa thịt bò của bạn trông ngon quá ! Là bạn sấy...
  • Đậu hủ ky cuộn rau củ
  • Hấp dẫn.. Công thức nước sốt làm nên hương vị đặc...
  • Bánh bà lai
  • Nhìn dễ thương ghê..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Mì căn xào gừng non
  • Mình đang tìm thêm vài món chay, phụ giúp cho quý thầy mṮ..
  • FENNEL (cây thì là )
  • Đúng củ này mình đang thừa cả đống rồi đấy!!! Cám ...