Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Thứ năm
30
Tháng 10
Nhà arrow Chuyên mục arrow Chuyên mục arrow Gia vị arrow Vanille (Vanilla planifolia Andrews)
Vanille (Vanilla planifolia Andrews) | In |
Người đưa bài: essen   
11/07/2008

Thành phần sử dụng:

Trái chín. Hương thơm trong hột và chất dầu đậm đăc bao quanh hột

Vanille thuộc họ Orchidaceae ( Hoa lan)

Mùi và vị

Ngọt, thơm, dịu và dễ chịu, thuộc các loại gia vị ngọt.

Vanille từ Réunion  Madagascar (Bourden Vanille) có vị hài hòa đậm đặc và rất cân bằng, loại này có giá trị cao nhất Vanille từ Mexico có hương vị nhẹ  hơn.

Loại vanille từ Tahiti là một giống lai, tên Vanilla tahitensis, có thể là giống lai từ Vanilla planifolia và Vanilla pompona, và nổi trội với với mùi hương như hoa. Trên thế giới, các thương gia đánh giá trị thấp loại này vì chúng có hương vị khác các loại thông thường !


Lan vanilla

Các chất trong vanille

Sau khi trái vanille được lên men, tùy theo nguồn gốc , chúng có chứa khoảng 2% vanillin (Mexico 1,75%, Sri Lanka 1,5%, Indonesia 2,75%) Vanille chất lượng thật cao chúng ta có thể thấy vanillin kết tủa thành những đường chỉ màu trắng trên bề mặt. (givre)


Trái vanille

 

Cho dù hương vanillin chiếm phần lớn,  85% trong tổng số hương liệu, có trong vanille, các chất khác cũng đóng vai trò không nhỏ cho mùi và vị cua vanille. Bên cạnh p-hydroxybenzaldehyd ( đến 10%), p-hydroxybenzylmethylether (1%), người ta còn tìm ra  khoảng 130 chất khác nhau khác như phenole, phenolether alcohole,  hợp chất carbonyl … vân vân ..

Thụ tinh nhân tạo
 

Trong vanille còn có khoảng 25% đường, 15%  Lipide, 15 đến 30 % chất sơ và 6% chất khoáng. Lượng nước trong vanille đạt đến 35%.

 

Hoa trái


 

Vanille

Bắt nguồn từ trung Mỹ và được sử dụng trước cả thời Columbus. Người Mayas và sau đó người Aztec dùng vanille để tăng hương vị cho một loại thức uống đặc biệt bao gồm nước, hạt ca cao rang và gia vị: Chacau haa (hoặc chocol haa) trong ngôn ngữ Maya và cacahuatl trong ngôn ngữ Aztec.



Món chocolate của người Maya, như ngày nay người ta làm tại miền nam Mexico, Guatemala, và Belize có chứa cá loại gia vị cay như ớt và các loại gia vị của vùng đó (pigment, Annatto), hoặc các gia vị ngoại nhập như tiêu, quế. Các chất có vị ngọt như đường có thể cho vào nhưng không phải là cần thiết . Món thức uống này có thể dùng nóng hay lạnh, và đúng nhất là phải đánh cho sủi bọt. Bọt là thành phần ngon nhất của thức uống này.



Hoa lan Vanille 
 

Người Aztec thường uống chocolate lạnh và dùng mật ong để nêm cho ngọt, ngày nay dĩ nhiên họ dùng  đường mía là chính yếu. Chocolate của người Aztec có chứa bên cạnh các loại gia vị nêu trên, còn có các loại khác như Paprica, lá tiêu Mexico. Trong các buổi lễ truyền thống họ thích  sử dụng màu đỏ từ Annatto. Vào ngày 14 tháng 11 năm 1519 khi Hernán Cortéc đến thủ đô của người Aztec là Tenochtitlán thăm lãnh tụ của họ là Moctezuma, ông là người Âu châu đầu tiên uống chocolate có vanille. Chưa đến 3 năm sau , thủ đô Tenochtitlán chìm ngập trong khói lửa và triều đại cổ Aztec đã bị hủy diệt vĩnh viễn.



Trái vanille chín 

 

Khởi đầu, thế kỷ 17,  vanille được sử dụng với mục địch  tương tự như tại Châu Mỹ: dùng nêm nếm các thức uống chocolate và được yêu thích đánh giá cao trong các nơi hội họp quyền quí.  Thức uống Chocolate Âu châu thường được pha ngọt và có chứa thêm các loại gia vị khác như Anis, quế. Âu châu đã đóng góp vào sự hoàn thành thức uống chocolate là họ dùng sữa thay vì nước, và đến cuối thế kỷ 19 họ đạt đến đỉnh cao là sản xuất chocolate ở dạng kẹo ngày nay.

 

Ngoài chocolate vanille còn được dùng trong nhiều món ngọt khác. Dùng trong món mặn thường ít hơn. Vanille được sử dụng trong bánh ngọt, bánh qui, pudding và các thức uống có chứa sữa! Loại thực phẩm dùng vanille nhiều nhất là kem vanille. Các loại bánh kẹo sản xuất công nghiệp thường không có chứa vanille thiên nhiên mà là vanille nhân tạo với giá thành rẻ hơn nhiều.

 

Vanille được chế từ các loại gỗ thải trong nhà máy sản xuất giấy và phản ứng này thường thấy tại các thùng gỗ để chế rượu. Bào chế bằng cách này , sản phẩm  tuy có mùi vanille , nhưng lại thiếu hẳn các hương vị thuần chủng của vanille thật. Vì vậy sản phẩm chất lượng không thể thiếu vanille thiên nhiên.

 

Cái gì mắc và hiếm thường được làm giả hoặc bắt chước. Đối với Vanille, đó cũng không là một ngoại lệ. Vanillin nhân tạo là một thành phần dùng để trộn vào vanille thật để tăng số lượng, họ thường chiết xuất vanille thật (Nước – cồn) và trộn vào vanillin nhân tạo. Tại Mexico, người ta thường chiết xuất một loại đậu tên là Tonka và giả làm Vanille đem bán        

 


Sau khi ủ, thường hay thấy bán trong siêu thi, để dùng làm bánh, dùng dao nhỏ rạch trái ra và cạo hết thịt bên trong cho vào nguyên liệu để làm bánh




Valline trồng tại Việt Nam, khó lên, lá và thân dây dễ bi hư thối  khi bi thương
Các lời bình (0)

Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Xẻng chiên xào 2
Xẻng chiên xào 2

Add to Cart

Nồi ống, nồi nước lèo cao
Nồi ống, nồi nước lèo cao

Add to Cart

Muỗng Robert Welch
Muỗng Robert Welch

Add to Cart

Kéo cắt gà , Eco
Kéo cắt gà , Eco

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 2 weeks, 5 days ago
  • tun : Kem đánh răng muối tre của hàn Quốc dùng cũng rất khá.
  • regalvn : cám ơn bác Essen nhiều!
  • essen : vào tìm kiếm bài : các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • essen : xem cac loai muối tại đây : «link»
  • regalvn : cách đây 1 năm mình có coi chương trình americas chef Iron họ có nói vấn đề sử dụng muối trong nấu ăn nhưng lâu rồi quên mất ! mong các vị nói đến các loại muối nầy Thanks
  • regalvn : msg đến bác Ess và bác Rich trong ẩm thực muối có mấy loại để dùng trong nấu ăn ! theo mình biết thì có 2 loại đặc dùng cho món thịt và món hải sản ! mong msg
  • lean : sao lâu ghê mới thấy bài đăng vậy các anh chị
  • cudat_sg : Cám ơn TT cho bài cá Chai; nhìn da của nó nhăn rúm như bà già, mặt thì xấu trai hơn tui rồi đó Smile .  TT tìm dùm bài khô cá Ngộ đi TIA .
  • Ti Ti : Ủa! CD Không biết 2 con này thật sao? Vậy khi nào về VN tha hồ xơi nhe!
  • cudat_sg : Hehe..,  cũng muốn thưởng thức lắm, nhưng chưa có cơ hội; cá Ngộ thì cũng chưa bao giờ thấy; và cá chai cũng không hiểu là gì !!!  Nhưng cũng cám ơn Ti Ti nhiều .
Please Login to shout..
Chúng ta có 1120 khách trực tuyến

Lời bình mới

  • Các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • Theo mô tả thì mình có thể làm được muối ống tre, ho®..
  • Bánh mì cuộn chà bông
  • Nhìn cái bánh của bác thấy thèm quá ! Để bắt chước l...
  • Món lạ từ ốc dừa
  • Mới đọc " ốc dừa" tưởng là  con ốc dừa nhỏ xí ch&#-1234;.
  • Đậu bắp trộn thịt băm
  • món này ngon, dễ làm, trời đang nóng nhìn hấp dâʮ..
  • Orange sandwich cookies
  • Hi Bác Rich, em thích bánh này, nhưng em không kiếm ra cái mn..
  • Sirup bắp, mạch nha
  • Ái chà! Đường fructose lại có nhiều trong trái cây mà em...
  • Dụ lịch và ẩm thức: An Giang
  • Nuôi cá với mật độ thế này thì ... tội nghiệp cho chn..
  • Về Trà Vinh ăn con chù ụ
  • Mấy năm trước đi công tác ở Quảng Ninh, Bãi Cháy đưṮ..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Khổ qua rừng
  • Nếu như khổ qua rừng lên tới bàn tiệc rồi thì con ngĮ..
  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...
  • Thịt bê
  • Mắc tiền nhưng ăn cũng không đậm đà như thịt bò.
  • Du lịch và ẩm thực, Tiền Giang
  • Món chuối quết dừa lạ dữ, nửa giống món ngọt, nữa ...
  • Vịt Kho Ngũ Vị
  • Nhìn cái ơ này hấp dẫn qua! wink
  • Hủ tiếu bà Năm Sa Đéc
  • Đọc bài này nhớ ba mình quá, ngày xưa ơi là xưa cuối t...
  • Bánh bao xíu mại – Cách làm bánh bao cho trắng, bông xốp
  • Hay quá, để bữa nào bắt chước theo cách Lan chỉ smiley
  • Nhu cầu năng lượng khẩu phần ăn hợp lý
  • Chà, bài này cũng hay nhưng thấy "phức tộp" quá! smiley