Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Thứ ba
29
Tháng 7
Nhà arrow Chuyên mục arrow Chuyên mục arrow Gia vị arrow Vanille (Vanilla planifolia Andrews)
Vanille (Vanilla planifolia Andrews) | In |
Người đưa bài: essen   
11/07/2008

Thành phần sử dụng:

Trái chín. Hương thơm trong hột và chất dầu đậm đăc bao quanh hột

Vanille thuộc họ Orchidaceae ( Hoa lan)

Mùi và vị

Ngọt, thơm, dịu và dễ chịu, thuộc các loại gia vị ngọt.

Vanille từ Réunion  Madagascar (Bourden Vanille) có vị hài hòa đậm đặc và rất cân bằng, loại này có giá trị cao nhất Vanille từ Mexico có hương vị nhẹ  hơn.

Loại vanille từ Tahiti là một giống lai, tên Vanilla tahitensis, có thể là giống lai từ Vanilla planifolia và Vanilla pompona, và nổi trội với với mùi hương như hoa. Trên thế giới, các thương gia đánh giá trị thấp loại này vì chúng có hương vị khác các loại thông thường !


Lan vanilla

Các chất trong vanille

Sau khi trái vanille được lên men, tùy theo nguồn gốc , chúng có chứa khoảng 2% vanillin (Mexico 1,75%, Sri Lanka 1,5%, Indonesia 2,75%) Vanille chất lượng thật cao chúng ta có thể thấy vanillin kết tủa thành những đường chỉ màu trắng trên bề mặt. (givre)


Trái vanille

 

Cho dù hương vanillin chiếm phần lớn,  85% trong tổng số hương liệu, có trong vanille, các chất khác cũng đóng vai trò không nhỏ cho mùi và vị cua vanille. Bên cạnh p-hydroxybenzaldehyd ( đến 10%), p-hydroxybenzylmethylether (1%), người ta còn tìm ra  khoảng 130 chất khác nhau khác như phenole, phenolether alcohole,  hợp chất carbonyl … vân vân ..

Thụ tinh nhân tạo
 

Trong vanille còn có khoảng 25% đường, 15%  Lipide, 15 đến 30 % chất sơ và 6% chất khoáng. Lượng nước trong vanille đạt đến 35%.

 

Hoa trái


 

Vanille

Bắt nguồn từ trung Mỹ và được sử dụng trước cả thời Columbus. Người Mayas và sau đó người Aztec dùng vanille để tăng hương vị cho một loại thức uống đặc biệt bao gồm nước, hạt ca cao rang và gia vị: Chacau haa (hoặc chocol haa) trong ngôn ngữ Maya và cacahuatl trong ngôn ngữ Aztec.



Món chocolate của người Maya, như ngày nay người ta làm tại miền nam Mexico, Guatemala, và Belize có chứa cá loại gia vị cay như ớt và các loại gia vị của vùng đó (pigment, Annatto), hoặc các gia vị ngoại nhập như tiêu, quế. Các chất có vị ngọt như đường có thể cho vào nhưng không phải là cần thiết . Món thức uống này có thể dùng nóng hay lạnh, và đúng nhất là phải đánh cho sủi bọt. Bọt là thành phần ngon nhất của thức uống này.



Hoa lan Vanille 
 

Người Aztec thường uống chocolate lạnh và dùng mật ong để nêm cho ngọt, ngày nay dĩ nhiên họ dùng  đường mía là chính yếu. Chocolate của người Aztec có chứa bên cạnh các loại gia vị nêu trên, còn có các loại khác như Paprica, lá tiêu Mexico. Trong các buổi lễ truyền thống họ thích  sử dụng màu đỏ từ Annatto. Vào ngày 14 tháng 11 năm 1519 khi Hernán Cortéc đến thủ đô của người Aztec là Tenochtitlán thăm lãnh tụ của họ là Moctezuma, ông là người Âu châu đầu tiên uống chocolate có vanille. Chưa đến 3 năm sau , thủ đô Tenochtitlán chìm ngập trong khói lửa và triều đại cổ Aztec đã bị hủy diệt vĩnh viễn.



Trái vanille chín 

 

Khởi đầu, thế kỷ 17,  vanille được sử dụng với mục địch  tương tự như tại Châu Mỹ: dùng nêm nếm các thức uống chocolate và được yêu thích đánh giá cao trong các nơi hội họp quyền quí.  Thức uống Chocolate Âu châu thường được pha ngọt và có chứa thêm các loại gia vị khác như Anis, quế. Âu châu đã đóng góp vào sự hoàn thành thức uống chocolate là họ dùng sữa thay vì nước, và đến cuối thế kỷ 19 họ đạt đến đỉnh cao là sản xuất chocolate ở dạng kẹo ngày nay.

 

Ngoài chocolate vanille còn được dùng trong nhiều món ngọt khác. Dùng trong món mặn thường ít hơn. Vanille được sử dụng trong bánh ngọt, bánh qui, pudding và các thức uống có chứa sữa! Loại thực phẩm dùng vanille nhiều nhất là kem vanille. Các loại bánh kẹo sản xuất công nghiệp thường không có chứa vanille thiên nhiên mà là vanille nhân tạo với giá thành rẻ hơn nhiều.

 

Vanille được chế từ các loại gỗ thải trong nhà máy sản xuất giấy và phản ứng này thường thấy tại các thùng gỗ để chế rượu. Bào chế bằng cách này , sản phẩm  tuy có mùi vanille , nhưng lại thiếu hẳn các hương vị thuần chủng của vanille thật. Vì vậy sản phẩm chất lượng không thể thiếu vanille thiên nhiên.

 

Cái gì mắc và hiếm thường được làm giả hoặc bắt chước. Đối với Vanille, đó cũng không là một ngoại lệ. Vanillin nhân tạo là một thành phần dùng để trộn vào vanille thật để tăng số lượng, họ thường chiết xuất vanille thật (Nước – cồn) và trộn vào vanillin nhân tạo. Tại Mexico, người ta thường chiết xuất một loại đậu tên là Tonka và giả làm Vanille đem bán        

 


Sau khi ủ, thường hay thấy bán trong siêu thi, để dùng làm bánh, dùng dao nhỏ rạch trái ra và cạo hết thịt bên trong cho vào nguyên liệu để làm bánh




Valline trồng tại Việt Nam, khó lên, lá và thân dây dễ bi hư thối  khi bi thương
Các lời bình (0)

Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Nồi ống, nồi nước lèo trung
Nồi ống, nồi nước lèo trung

Add to Cart

Nồi chảo Alessi
Nồi chảo Alessi

Add to Cart

MN3 - Muỗng canh nhỏ
MN3 - Muỗng canh nhỏ

Add to Cart

Gắp bánh, salad
Gắp bánh, salad

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 4 days, 6 hours ago
  • Ti Ti : Không! Chị Hai xấu lắm!  sad
  • regalvn : bác CDSG dạo nầy vui vẻ thế !
  • regalvn : Iris ! hỏi để làm hay để ăn vậy ! muốn gửi bạn công thức làm ! nhưng chủ nhà đi vắng rồi có gửi bài nhưng ko có đăng ! chắc định cư ở brazil rùi ! Iris nên chờ nhé
  • regalvn : hi ! Iris có lẻ bạn phải có 1 chuyến về quê bạn để thưởng thức món bánh đúc lá dứa ở cần thơ của bạn rồi đó
  • cudat_sg : Hehe.., good to hear from you, bani.  Vậy là vẫn còn đẹp chán Smile .  Chưa 1 lần được gặp Ti Ti, không biết Chị Hai có đẹp không ?  Smile .
  • iristhanh : Sao tìm mãi không ra món bánh đúc ngọt lá dứa nhỉ? Nhớ là hôm trước có thoáng thấy thì phải, hôm nay tìm hoài không ra! sad
  • bani : hi cudat sg: hehe bani vẫn thế, hông hơn hông kém hehe
  • cudat_sg : Hi, Regalvn,  Ở mô mà lạnh rứa!  Tui đang chuẩn bị ươm chúng nó đây; hy vọng sẽ được rau xanh ăn cho đã (trâu già thích gặm cỏ non mà Smile .)
  • regalvn : cám ơn bác Cdsg nhiều! bên em thời tiết lạnh rồi ! nên ko gieo hạt được .rất mong vườn rau cũa nhà bác  xanh mát mắt trong mùa hè cũa vùng nắng ấm nhé bác CDSg ! mong bác có đầy đủ sức khỏe để tận hưởng hương vị nồng cay của cải mèo nhé !
  • cudat_sg : Hi, Regalvn,  Đã có Hột Cải Mèo Tây Bác rồi; chờ ý kiến của Regal.
Please Login to shout..
Chúng ta có 160 khách trực tuyến

Lời bình mới

  • Orange sandwich cookies
  • Hi Bác Rich, em thích bánh này, nhưng em không kiếm ra cái mn..
  • Sirup bắp, mạch nha
  • Ái chà! Đường fructose lại có nhiều trong trái cây mà em...
  • Dụ lịch và ẩm thức: An Giang
  • Nuôi cá với mật độ thế này thì ... tội nghiệp cho chn..
  • Về Trà Vinh ăn con chù ụ
  • Mấy năm trước đi công tác ở Quảng Ninh, Bãi Cháy đưṮ..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Khổ qua rừng
  • Nếu như khổ qua rừng lên tới bàn tiệc rồi thì con ngĮ..
  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...
  • Thịt bê
  • Mắc tiền nhưng ăn cũng không đậm đà như thịt bò.
  • Du lịch và ẩm thực, Tiền Giang
  • Món chuối quết dừa lạ dữ, nửa giống món ngọt, nữa ...
  • Vịt Kho Ngũ Vị
  • Nhìn cái ơ này hấp dẫn qua! wink
  • Hủ tiếu bà Năm Sa Đéc
  • Đọc bài này nhớ ba mình quá, ngày xưa ơi là xưa cuối t...
  • Bánh bao xíu mại – Cách làm bánh bao cho trắng, bông xốp
  • Hay quá, để bữa nào bắt chước theo cách Lan chỉ smiley
  • Nhu cầu năng lượng khẩu phần ăn hợp lý
  • Chà, bài này cũng hay nhưng thấy "phức tộp" quá! smiley
  • Khô cá sặc rằn - Đặc sản Cà Mau
  • Khô cá sặc thiệt là ngon, nhưng có lẽ ít người bị mê...
  • Về quê kháp rượu!
  • Chắc bài này là bài cuối dẫn từ SGTT qua, phải không bn..
  • Mùa thu với cốm Hà Nội
  • Chiều nay về sẽ xử gói cốm với mấy miếng chả cốm ...
  • Bí quyết ăn Tết ngon mà không... ngán
  • Mâm cơm ở trên ngon quá, thấy thèm thì làm sao mà ăn ít ...
  • Món Tết: Khô Bò mềm
  • Hi LL, đĩa thịt bò của bạn trông ngon quá ! Là bạn sấy...