Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Thứ hai
24
Tháng 11
Nhà arrow Các mục bài viết arrow Gia vị arrow Muối ớt Tây Ninh
Muối ớt Tây Ninh | In |
Người đưa bài: TranAi   
07/03/2008

Bạn đã từng đến xứ nắng Tây Ninh có ngọn núi cao nhất Nam bộ chưa ? Quê tôi đó, một vùng đất giữa đôi bờ Vàm Cỏ hiền hòa, chếch về phía tây là ngọn núi tròn tròn như chiếc nón lá khổng lồ quanh năm xanh thẳm màu cây, màu đá mà khách hành hương vẫn quen gọi là núi Điện Bà - nơi thờ tự người con gái trung trinh tiết liệt có nhũ danh là Lý Thị Thiên Hương đã được vua Gia Long sắc phong Thánh Mẫu.

Muối ớt quê tôi ngon, dễ mang đi đường dài, dễ chia nhau và rất dễ ăn dù là tiệc to hay tiệc nhỏ, bữa ăn người giàu hay dân nghèo đều không thể thiếu.

Muối ớt có rất nhiều loại, nhưng đừng tưởng "tiền nào của nấy", đôi khi phải mua với giá "trên trời" thì tưởng đó là muối ngon nhất. Chưa chắc đâu! Muối ngon là vừa đủ các thành phần: tôm, thịt, tỏi, cải đỏ, muối, ớt, bột nêm... chứ không phải thêm màu bớt cải đỏ, dùng ớt úng, ớt sâu trộn lẫn ớt tươi ngon...

Dù Tây Ninh không có biển để làm ra muối, càng không có nguồn hải sản là tôm - một thành phần không thể thiếu trong chảo muối - nhưng cứ phải là muối sản xuất từ xứ nóng này mới là ngon nhất. Vì sao tôi cũng không biết nữa, vì nắng Tây Ninh rất nóng, rất giòn, hong muối rất thơm chăng ? Hay vì có được một chảo muối, đôi tay của mẹ, của chị phải mỏi nhừ và khói bếp bám đầy trên mắt? Da con gái Tây Ninh không mát mẻ, cũng chẳng mịn màng cũng vì nắng nóng và vì ám lửa từ những chảo muối?

Ở đây, để có chảo muối ngon phải qua không biết bao nhiêu là khâu chuẩn bị. Các mẹ, các chị chọn những quả ớt tươi nhất, chín đỏ tự nhiên, dùng máy xay sinh tố xay ra cùng với tỏi, củ cải đỏ... rồi trộn đều với muối. Rồi tôm, thịt, bột nêm... tất cả đều tỉ lệ thích hợp, ví như để có 1kg muối ớt thành phẩm cần 500gr muối, cải đỏ, tôm, thịt heo nạc, bột nêm, mỗi thứ 100g, còn ớt và các phụ gia khác nữa phải cho đủ số. Tất cả cùng rang lên nhưng không được dùng màu hóa học thay cho màu tự nhiên, càng không được rang quá khô mà rang vừa thôi để còn phơi nắng mới giữ được mùi thơm lâu. Một ký muối đúng cách và ngon như vậy giá phải cả trăm ngàn!

Trên quốc lộ 22 rồi 22B từ TP.HCM về Tây Ninh cứ thấy người ta bày những sạp hàng dài dằng dặc trên đường, nhưng tiếc cho quan niệm "coi mặt mà bắt hình dong" đã làm mất đi nét đẹp vốn có của xứ nắng quí người, mến khách. Các mẹ, các chị "nói thách" cực kỳ! Một ký muối đã nói thách với khách du lịch đến vài chục ngàn đồng, nhưng chắc gì đó là muối ngon, hợp vệ sinh!

Nếu bạn có dịp về thăm hội xuân núi Bà thì hãy... làm quen tôi đi, tôi sẽ mời bạn một bữa gà ta luộc chấm muối ớt ngon đến... hổng muốn về.

- THÙY TRANG -
(theo Tuổi trẻ)




Các lời bình (15)

TranAi (11 03, 2008)


Không ngờ là có món này .. ngộ thiệt !!
Muối ớt lại có cả tôm , thịt trong đó thì là món ăn rồi chớ đâu phải là gia vị nữa ta há smilies/cool.gif

Mà cái cô Thùy Trang trong bài ni mới là ..mắc cười ! "Da cô không mát, cũng chẳng mịn màng" như cô viết mà kêu làm quen đi .. hổng muốn về , bộ tính bắt con người ta "ở rể" để mà ăn ớt suốt ngày hả ? smilies/tongue.gif smilies/grin.gif

richangyinshi (12 03, 2008)


à muối ớt tây Ninh này Richang nhớ rùi,hồi đó bán nhiều lắm,nhất là mấy xe ba bánh bán mận Ấn Độ ở dọc đường,loại mận sọc đỏ ngọt,họ kêu là mận ấn độ,đếu có gói sẳn một gói nhỏ,bỏ vô bọc nilon,mua mận, ai thích loại muối này thì mua thêm gói hình như là 1000-2000 ngàn gì đó,lâu wa' quên mất tiêu,về chấm với mận ăn cũng ngon,nhưng mà muối này có bỏ thêm bột ngọt vô rang thì phải,tôm khô thì chỉ có chút xíu thôi,mà muối này rang khô lắm,mua về chấm với cóc hay ổi cũng ngon ngon,lâu lâu thấy mấy chợ có bán,ko biết có phải chở từ Tây Ninh xuống bán ko.....

Ivy (27 03, 2009)


hehe, Ivy vẫn thường làm muối tôm để giành ăn trái cây trong nhà, thế nhưng chỉ là xay tôm tỏi ớt tươi muối rang lên mà thôi, kg có thịt, bột nêm và cải đỏ. Kg biết nếu thêm mấy cái đó vào thì mùi vị thế nào nhỉ??

jenguyen (28 03, 2009)


Hồi trước đc tăng một lọ.
Chấm hoa quả chua thì tuyệt . Nhưng hết hoa quả xong vẫn có thể ngồi ăn muối ớt tôm không cả ngày smilies/cheesy.gifsmilies/cheesy.gif Mình kết nhất món này.
Mình ở Hà Nội, làm thế nào để mua đc món này nhỉ? hic hic

cookdao (28 03, 2009)


có ai biết ở Gò Dầu or Trảng Bàng TN chỗ nào bán muối ngon, uy tín ko? thứ 7 tuần sau đi MB ghé qua đó mua 1 it về ăn. dạo này muối giả sử dụng tỏi, bột nêm, màu, hóa chất cay bán tràn lan mà cũng đâu có rẻ 60 - 80k/kg đó.

essen (28 03, 2009)


ui giời , muối gì mà mắc đến "phê" vậy ! Thôi kỳ này đi bán muối cho rồi ... smilies/grin.gif

hayan (31 03, 2009)


muối tôm có 2 loại đó, 1 loại hạt lớn, k mặn có tôm giã nhỏ, ăn không thì ngon, châm trái cây thì loại hạt khô, rời, nhuyễn có vị mặn hơn
công thức làm cũng dễ lắm:
muối bọt, tỏi giã thật nhuyễn, ớt hiểm giã thật nhuyễn, 1 ít bột ngọt xay nhuyễn
trôn đều, ớt, tỏi, bột ngọt, cho tan hêt MSG , sau đó mới cho muối vào trộn thật đều, cho lên bếp rang với lửa thật nhỏ, cho đến khi muối khô lại, chuyển qua màu hơi cam, mùi thơm l1 được, mùi tỏi ớt được rang kỹ tạo ra mùi thơm giống như tôm vậy,
để muối nguội cho vào hủ dùng dần. k chấm trực tiêp trái cây vào hủ muối sẽ chảy nước, đổ màu, khi ăn bao nhiu, múc ra bây nhiu là được
còn 1 cách dã chiến hơn, nhưng làm chỉ đủ 1 lần ăn, làm nhìu k được! : rải đều hỗn hợp muối trên vô 1 cái dĩa nhỏ, bỏ vô lò VIBA 1 PHÚT ở chế độ micro....! smilies/cheesy.gif

hayan (31 03, 2009)


===>cookdao: đi gò dầu chi cho xa, trong chợ BÀ CHIỂU, đường bán trái cây, có chị bán muối tây ninh ngon lắm , bịch nhỏ 3 ngàn, khỏi cần mua nguyên kí làm chi smilies/grin.gif smilies/grin.gif

TranAi (31 03, 2009)


Chà làm sao nhận biết bán muối Tây Ninh hè .. người ta có trưng bảng hiệu hả ? smilies/cool.gif

hayan (08 04, 2009)


==>bác trần: muối tây ninh là muối làm kiểu tâyninh, chứ tây ninh núi k hà đâu có muối...! smilies/cheesy.gif

TranAi (08 04, 2009)


Trên núi ..hỏng có muối, cạo đá ra thì cũng giống giống chớ smilies/tongue.gif
Đùa chơi, chứ ý là chợ Bà Chiểu đâu có nhỏ như chợ Củ Chi nên không biết chị bán muối có trưng bảng : MUỐI TÂY NINH để cho người ta biết tới mà mua hay không thôi à smilies/grin.gif

hayan (04 02, 2010)


he..he.. nhưng muối tây ninh bây giờ giả nhiều lắm nghen..! màu tuơi quá là bỏ màu, còn muối hạt lớn bây giờ người ta lấy ruột bánh mì rang với muối, nhận biết: nếu hạt lớn thấy bịch khoảng 1/2 kg mà nhìu quá thì đó là ruột bánh mì, tại muối thiệt thì hạt k nhẹ như vậy...!H.A mới có kinh nghiệm xíu vậy thôi...! smilies/grin.gif

nguyennguyet (04 02, 2010)


trời VN bây giờ hết ý cái gì cũng giả được hết , muối là thứ hạng bét rẻ nhứt cũng làm giả thiệt là smilies/angry.gif smilies/angry.gif

TranAi (11 02, 2010)


Bữa đi Củ Chi ăn Bò tơ Xuân Đào, Trần thấy có hàng bán đầy muối ớt Tây Ninh ngay trong sân Bò Tơ .
Chắc là .. thứ thiệt rồi ha smilies/wink.gif
Chặc .. chưa chụp hình để khoe nữa !!
Chặc ..qua Tết mần luôn, chớ giờ trễ rồi, sắp cúng ông bà smilies/cheesy.gif

hayan (12 02, 2010)


í.. muối tôm loại rẻ nhất giờ cũng 35ngan/kg rồi, loại 'thượng hạng' 80ngan/kg đó!
sếp trần đi củ chi ăn bò xuân đào sao k alo hayan, h.a kêu ông chủ quán đãi 1 bữa xỉu luôn...! smilies/grin.gif

Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Xẻng chiên xào 2
Xẻng chiên xào 2

Add to Cart

Muỗng Oneida súp
Muỗng Oneida súp

Add to Cart

MC8 - Vá canh lớn Sola
MC8 - Vá canh lớn Sola

Add to Cart

Kéo bếp đơn năng, ZipZap 82020
Kéo bếp đơn năng, ZipZap 82020

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 1 month, 1 week ago
  • tun : Kem đánh răng muối tre của hàn Quốc dùng cũng rất khá.
  • regalvn : cám ơn bác Essen nhiều!
  • essen : vào tìm kiếm bài : các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • essen : xem cac loai muối tại đây : «link»
  • regalvn : cách đây 1 năm mình có coi chương trình americas chef Iron họ có nói vấn đề sử dụng muối trong nấu ăn nhưng lâu rồi quên mất ! mong các vị nói đến các loại muối nầy Thanks
  • regalvn : msg đến bác Ess và bác Rich trong ẩm thực muối có mấy loại để dùng trong nấu ăn ! theo mình biết thì có 2 loại đặc dùng cho món thịt và món hải sản ! mong msg
  • lean : sao lâu ghê mới thấy bài đăng vậy các anh chị
  • cudat_sg : Cám ơn TT cho bài cá Chai; nhìn da của nó nhăn rúm như bà già, mặt thì xấu trai hơn tui rồi đó Smile .  TT tìm dùm bài khô cá Ngộ đi TIA .
  • Ti Ti : Ủa! CD Không biết 2 con này thật sao? Vậy khi nào về VN tha hồ xơi nhe!
  • cudat_sg : Hehe..,  cũng muốn thưởng thức lắm, nhưng chưa có cơ hội; cá Ngộ thì cũng chưa bao giờ thấy; và cá chai cũng không hiểu là gì !!!  Nhưng cũng cám ơn Ti Ti nhiều .
Please Login to shout..
Chúng ta có 148 khách trực tuyến

Lời bình mới

  • Sò điệp rang muối tiêu
  • Ai làm gì cũng nên nhớ mãi câu này về con sò điệp :
  • Bún cá thu chua cay
  • món này hôm tết tây nấu đãi bạn bè wink
  • Sò điệp xúc trứng
  • Thật là hấp dẫn, tớ rất thích nấu ăn, cho tớ hỏi n&#-1234;.
  • Bánh mì xá xíu
  • Quá hấp dẫn..
  • Các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • Theo mô tả thì mình có thể làm được muối ống tre, ho®..
  • Bánh mì cuộn chà bông
  • Nhìn cái bánh của bác thấy thèm quá ! Để bắt chước l...
  • Món lạ từ ốc dừa
  • Mới đọc " ốc dừa" tưởng là  con ốc dừa nhỏ xí ch&#-1234;.
  • Đậu bắp trộn thịt băm
  • món này ngon, dễ làm, trời đang nóng nhìn hấp dâʮ..
  • Orange sandwich cookies
  • Hi Bác Rich, em thích bánh này, nhưng em không kiếm ra cái mn..
  • Sirup bắp, mạch nha
  • Ái chà! Đường fructose lại có nhiều trong trái cây mà em...
  • Dụ lịch và ẩm thức: An Giang
  • Nuôi cá với mật độ thế này thì ... tội nghiệp cho chn..
  • Về Trà Vinh ăn con chù ụ
  • Mấy năm trước đi công tác ở Quảng Ninh, Bãi Cháy đưṮ..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Khổ qua rừng
  • Nếu như khổ qua rừng lên tới bàn tiệc rồi thì con ngĮ..
  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...
  • Thịt bê
  • Mắc tiền nhưng ăn cũng không đậm đà như thịt bò.
  • Du lịch và ẩm thực, Tiền Giang
  • Món chuối quết dừa lạ dữ, nửa giống món ngọt, nữa ...
  • Vịt Kho Ngũ Vị
  • Nhìn cái ơ này hấp dẫn qua! wink