Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Thứ hai
31
Tháng 8
Cách làm chao | In |
Người đưa bài: TranAi   
07/10/2007

Chao là món không thể thiếu trong thực đơn chay. Đôi khi người ta dùng chao như một loại gia vị, có khi lại dùng như nước chấm, lại có lúc chao dùng như một loại thức ăn bình dị mà không kém phần hấp dẫn.
Cách làm chao đơn giản đến không ngờ...

1- Đậu hũ lựa loại dày và chắc, rửa sạch, để ráo, cắt quân cờ.

2- Dùng lá chuối xé tơi lót trong rổ tre, xếp đậu hũ lên trên.

3- Xếp thêm lớp lá khác lên đậy lại sao cho đậu kín gió, hầm hơi và nổi meo.

4- Để khoảng 3 ngày là đậu nổi meo dùng được, lấy ra rửa sơ lại bằng nước lạnh, không được rửa kỹ, đậu sẽ trôi hết meo.

5- Pha nước muối với nước lạnh theo tỷ lệ sao cho khi ta bỏ hạt cơm trắng vào, hạt cơm nổi lên là được.

6- Sắp đậu vào hũ. Đổ vào đó 2/3 nước muối, 1/3 rượu trắng, thêm ớt bột hoặc tiêu sọ tuỳ thích, đậy nắp kín, phơi nắng.

7- Chờ vài tuần cho chao nổi lên là chao đã tới, ăn được và ngon. Để càng lâu chao càng ngấm và ngon hơn.

Như Ý
(Nguồn : Món Ngon)

Các lời bình (6)

tuongot (07 10, 2007)


Dễ thế ư ? Thì để cho mấy cô mấy bà làm .. chúng tớ khỏi mó  !!

ThuPhong (07 10, 2007)


Cách hướng dẫn chung chung , làm sao làm được chao hử C.Trân
...
3- Xếp thêm lớp lá khác lên đậy lại sao cho đậu kín gió, hầm hơi và nổi meo.
4- Để khoảng 3 ngày là đậu nổi meo dùng được, lấy ra rửa sơ lại bằng nước lạnh, không được rửa kỹ, đậu sẽ trôi hết meo.
5- Pha nước muối với nước lạnh theo tỷ lệ sao cho khi ta bỏ hạt cơm trắng vào, hạt cơm nổi lên là được.

Làm sao để biết cái tiêu chuẩn "sao cho" là bao nhiêu cho vừa heng? smilies/tongue.gif

Người-Hay-Ăn (07 10, 2007)


Em  góp thêm mấy ý sau về Chao nhé ( em nghĩ là mỗi người chắc làm có kỹ thuật hơi khác nhau một chút nhưng không nhiều đâu ).

Đậu cần ép hết sạch nước.
Dùng vải xô phủ đậy đậu phụ trong quá trình để ở nhiệt độ thường chờ lên mốc, nếu không dùng lá chuối như bài trên hướng dẫn. Nhiệt độ để đậu phụ lên mốc tốt là khoảng 28 - 30°.

Không dùng nước lã bỏ vào Chao, cần làm tiệt trùng cho sạch sẽ, kể cả lọ ngâm Chao.

Chuẩn bị một đĩa muối bột đã rang, khi thấy mặt đậu phụ lên mốc đều thì đem chấm những miếng đậu phụ vào đĩa muối, chấm cho các mặt miếng đậu đều bám kín muối. Xếp đậu vào lọ thủy tinh đã tiệt trùng.
Đổ rượu gạo vào lọ, ngâm khoảng 25 ngày thì dùng đươc. Khi ăn chỉ lấy miếng Chao, không lấy rưou.

Sang mùa này bên em khó làm Chao quá, nhưng vì cũng sẵn nên đi mua thôi, ngại làm ghê.

Banhcanhca (08 10, 2007)


Món chao này mà chấm với đậu bắp luộc thì ngon tuyêt....

siem (08 10, 2007)


Hì hì,

Trong cách làm này, không thấy hướng dẫn phải luộc đậu hũ với nước muối trước khi ủ mốc nhỉ. Nếu đậu không mặn thì dễ lên men thối chung với lên mốc.

TranAi (08 10, 2007)


Không ngờ .. làm chao đâu có "đơn giản đến không ngờ !"  
Tuy nhiên cách làm đã có  hôm nào ai chán mấy lọ chao trung quốc thấy hình dạng cũng dơ dơ ớn ớn (không biết có chứa tạp chất gì gây ung thư không nữa !!) thì theo đó - hiệp đồng với các nhận xét của N-H-ASiem - mà thực hiện cho vui .

=> Thu Phong :
Mấy cái "sao cho" cũng dễ mà  (trong tưởng tượng của Trần thôi nha) :

- Xếp lá chuối sao cho che kín hết mấy miếng đậu = không để hở lỗ nào  , cần thì lấy băng dán dán thêm vô !!
- Cái vụ thả hạt cơm vô nước muối mà nó nổi .. cũng lạ .. ha . Đầu tiên đọc vô Trần thấy cũng mắc cười, nhưng mà người ta nói vậy , có khi làm vậy được  .

Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Nồi ống, nồi nước lèo cao
Nồi ống, nồi nước lèo cao

Add to Cart

MN7 - Muỗng canh nhỏ Okus
MN7 - Muỗng canh nhỏ Okus

Add to Cart

MC8 - Vá canh lớn Sola
MC8 - Vá canh lớn Sola

Add to Cart

Kéo bếp đơn năng, ZipZap 82020
Kéo bếp đơn năng, ZipZap 82020

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 2 days, 2 hours ago
  • cudat_sg : Cầu Mỹ Lợi mới thấy đẹp và tiên cho đi Gò Công quá ha.  Nghêu/ngao ở dưới đó nhiều và ngon lắm phải không?  Nhắc tới nghêu với ngao, hihi, mà chảy nước miêng!  Lần trước có ăn cua và tôm ở Cà Mau rồi, ngon lắm.  Ở SG thì quán Bê Vàng có tôm hùm và cá mặt quỷ rất ngon.  Phở Hùng/Nguyễn Trải thơm ngon.  Dê nướng thì chịu hết nỗi, hihi, sung cả ngày
  • Ti Ti : "Nói sao nghĩ  vậy" à! lolololo...
  • Ti Ti : Người ta trả lời hiện giờ chỉ có chương trình " Hai tên cướp sinh đôi " thôi, nhưng phí cao đấy!. Còn GN&TC hay AQ không sure! Mà càng về gần Tết lại càng khó đấy!
  • cudat_sg : Hihi.., nghe nói mà tưởng thiệt!  Cám ơn Ti Ti và xin lỗi giai nhân hỉ vì đã Thương Về Miền Trung rồi.
  • Ti Ti : nha
  • Ti Ti : Tui đang còm - măng dùm một giai nhân miền tây mà đổi hướng ra miền trung thì thôi!
  • cudat_sg : Cù lao Chàm, Hội An, Quảng Nam?  Đẹp lắm, tui cũng muốn đi Lý Sơn, Quảng Ngãi, ngoài những thành phố thân yêu của miền nam.  Đi bụi đời thì đâu cũng là nhà; chỉ cần hú tui 1 tiếng là ok.  Cám ơn Regal.
  • regalvn : có thể gặp bác ở cù lao chàm bác
  • cudat_sg : Hello, hy vọng sẽ gặp được Regal vào tuần đầu tháng 12 này.  Cho tui xin số sim / 01213 362874 để liên lạc.  Cám ơn.
  • regalvn : cám ơn bac Cdsg ! tro ve duoc 5 ngay rồi ! vi đi công việc  nên chỉ đi có 10 ngày thôi ! và trở lại sg vào đầu tháng 12 ! cho  bác biết how my trip ! thanks bác đã hỏi thăm mong có dịp đi cùng bác nếu bác muốn
Please Login to shout..
Chúng ta có 721 khách trực tuyến

Lời bình mới

  • Thịt bò khô tẩm mật ong
  • Anh Richangyinshi ui để mật ong vậy có khét nhanh không v&#-1234;.
  • Món Ngon Mỗi Ngày - Dưa Cải Thảo - Cẩm Ly
  • Cô Cẩm Ly đẹp quá và hát bài Vọng Cổ Buồn hay lắm, l...
  • Xá xíu húng lìu
  • Mình sẻ thử làm cách này ,vì lúc trước không bỏ chao ...
  • Bánh mì xá xíu
  • Quá hấp dẫn..
  • Sò điệp rang muối tiêu
  • Ai làm gì cũng nên nhớ mãi câu này về con sò điệp :
  • Bún cá thu chua cay
  • món này hôm tết tây nấu đãi bạn bè wink
  • Sò điệp xúc trứng
  • Thật là hấp dẫn, tớ rất thích nấu ăn, cho tớ hỏi n&#-1234;.
  • Các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • Theo mô tả thì mình có thể làm được muối ống tre, ho®..
  • Bánh mì cuộn chà bông
  • Nhìn cái bánh của bác thấy thèm quá ! Để bắt chước l...
  • Món lạ từ ốc dừa
  • Mới đọc " ốc dừa" tưởng là  con ốc dừa nhỏ xí ch&#-1234;.
  • Đậu bắp trộn thịt băm
  • món này ngon, dễ làm, trời đang nóng nhìn hấp dâʮ..
  • Orange sandwich cookies
  • Hi Bác Rich, em thích bánh này, nhưng em không kiếm ra cái mn..
  • Sirup bắp, mạch nha
  • Ái chà! Đường fructose lại có nhiều trong trái cây mà em...
  • Dụ lịch và ẩm thức: An Giang
  • Nuôi cá với mật độ thế này thì ... tội nghiệp cho chn..
  • Về Trà Vinh ăn con chù ụ
  • Mấy năm trước đi công tác ở Quảng Ninh, Bãi Cháy đưṮ..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Khổ qua rừng
  • Nếu như khổ qua rừng lên tới bàn tiệc rồi thì con ngĮ..
  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...