Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Thứ bảy
19
Tháng 4
Cách làm chao | In |
Người đưa bài: TranAi   
07/10/2007

Chao là món không thể thiếu trong thực đơn chay. Đôi khi người ta dùng chao như một loại gia vị, có khi lại dùng như nước chấm, lại có lúc chao dùng như một loại thức ăn bình dị mà không kém phần hấp dẫn.
Cách làm chao đơn giản đến không ngờ...

1- Đậu hũ lựa loại dày và chắc, rửa sạch, để ráo, cắt quân cờ.

2- Dùng lá chuối xé tơi lót trong rổ tre, xếp đậu hũ lên trên.

3- Xếp thêm lớp lá khác lên đậy lại sao cho đậu kín gió, hầm hơi và nổi meo.

4- Để khoảng 3 ngày là đậu nổi meo dùng được, lấy ra rửa sơ lại bằng nước lạnh, không được rửa kỹ, đậu sẽ trôi hết meo.

5- Pha nước muối với nước lạnh theo tỷ lệ sao cho khi ta bỏ hạt cơm trắng vào, hạt cơm nổi lên là được.

6- Sắp đậu vào hũ. Đổ vào đó 2/3 nước muối, 1/3 rượu trắng, thêm ớt bột hoặc tiêu sọ tuỳ thích, đậy nắp kín, phơi nắng.

7- Chờ vài tuần cho chao nổi lên là chao đã tới, ăn được và ngon. Để càng lâu chao càng ngấm và ngon hơn.

Như Ý
(Nguồn : Món Ngon)

Các lời bình (6)

tuongot (07 10, 2007)


Dễ thế ư ? Thì để cho mấy cô mấy bà làm .. chúng tớ khỏi mó  !!

ThuPhong (07 10, 2007)


Cách hướng dẫn chung chung , làm sao làm được chao hử C.Trân
...
3- Xếp thêm lớp lá khác lên đậy lại sao cho đậu kín gió, hầm hơi và nổi meo.
4- Để khoảng 3 ngày là đậu nổi meo dùng được, lấy ra rửa sơ lại bằng nước lạnh, không được rửa kỹ, đậu sẽ trôi hết meo.
5- Pha nước muối với nước lạnh theo tỷ lệ sao cho khi ta bỏ hạt cơm trắng vào, hạt cơm nổi lên là được.

Làm sao để biết cái tiêu chuẩn "sao cho" là bao nhiêu cho vừa heng? smilies/tongue.gif

Người-Hay-Ăn (07 10, 2007)


Em  góp thêm mấy ý sau về Chao nhé ( em nghĩ là mỗi người chắc làm có kỹ thuật hơi khác nhau một chút nhưng không nhiều đâu ).

Đậu cần ép hết sạch nước.
Dùng vải xô phủ đậy đậu phụ trong quá trình để ở nhiệt độ thường chờ lên mốc, nếu không dùng lá chuối như bài trên hướng dẫn. Nhiệt độ để đậu phụ lên mốc tốt là khoảng 28 - 30°.

Không dùng nước lã bỏ vào Chao, cần làm tiệt trùng cho sạch sẽ, kể cả lọ ngâm Chao.

Chuẩn bị một đĩa muối bột đã rang, khi thấy mặt đậu phụ lên mốc đều thì đem chấm những miếng đậu phụ vào đĩa muối, chấm cho các mặt miếng đậu đều bám kín muối. Xếp đậu vào lọ thủy tinh đã tiệt trùng.
Đổ rượu gạo vào lọ, ngâm khoảng 25 ngày thì dùng đươc. Khi ăn chỉ lấy miếng Chao, không lấy rưou.

Sang mùa này bên em khó làm Chao quá, nhưng vì cũng sẵn nên đi mua thôi, ngại làm ghê.

Banhcanhca (08 10, 2007)


Món chao này mà chấm với đậu bắp luộc thì ngon tuyêt....

siem (08 10, 2007)


Hì hì,

Trong cách làm này, không thấy hướng dẫn phải luộc đậu hũ với nước muối trước khi ủ mốc nhỉ. Nếu đậu không mặn thì dễ lên men thối chung với lên mốc.

TranAi (08 10, 2007)


Không ngờ .. làm chao đâu có "đơn giản đến không ngờ !"  
Tuy nhiên cách làm đã có  hôm nào ai chán mấy lọ chao trung quốc thấy hình dạng cũng dơ dơ ớn ớn (không biết có chứa tạp chất gì gây ung thư không nữa !!) thì theo đó - hiệp đồng với các nhận xét của N-H-ASiem - mà thực hiện cho vui .

=> Thu Phong :
Mấy cái "sao cho" cũng dễ mà  (trong tưởng tượng của Trần thôi nha) :

- Xếp lá chuối sao cho che kín hết mấy miếng đậu = không để hở lỗ nào  , cần thì lấy băng dán dán thêm vô !!
- Cái vụ thả hạt cơm vô nước muối mà nó nổi .. cũng lạ .. ha . Đầu tiên đọc vô Trần thấy cũng mắc cười, nhưng mà người ta nói vậy , có khi làm vậy được  .

Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Muỗng Silke
Muỗng Silke

Add to Cart

Muỗng Hackman
Muỗng Hackman

Add to Cart

Muỗng đá chanh, cán hạt mè
Muỗng đá chanh, cán hạt mè

Add to Cart

MC12 - Vá canh lớn Jay
MC12 - Vá canh lớn Jay

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 1 day, 11 hours ago
  • Ti Ti : Sao bây giờ add từ máy của mình không ra hình được heng?
  • essen : hinh nào cih ..
  • Ti Ti : Chú E. coi lại dùm 2 cái hình làm sao thế nhỉ?
  • cudat_sg : Chỉ là 1 cơn gió thoảng mây bay online thôi mà !
  • Ti Ti : coi chừng "khẳm" à! cdsg . lol
  • Ti Ti : cdsg: coi vậy chứ cũng không sắc lắm đâu! lol
  • regalvn : cám ơn bác cdsg nhiều ! chúc bác sẽ có 1 mùa hè đầy rau thơm và trái ngọt  roll
  • cudat_sg : Regal ơi..  người bạn đi Tây Bắc sẽ mua hột Cải Mèo; tháng 5 có người đi HN, và sẽ về đây mang theo hột giống.
  • cudat_sg : Hihi.., đường xa mới biết con ngựa hay, Regal.  Chớ lưỡi kiếm của Bạch Hải Đường, hay phát súng của Trần Đại năm xưa cũng đã lùi vào dĩ vãng rồi.  Smile.
  • cudat_sg : Cám ơn Bích Nga đưa bài "khổ qua rừng" mọc lên như rừng thây hấp dãn quá, nhưng mép nó có răng! TiTi ơi.  Smile .
Please Login to shout..
Chúng ta có 158 khách trực tuyến

Lời bình mới

  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...
  • Thịt bê
  • Mắc tiền nhưng ăn cũng không đậm đà như thịt bò.
  • Du lịch và ẩm thực, Tiền Giang
  • Món chuối quết dừa lạ dữ, nửa giống món ngọt, nữa ...
  • Vịt Kho Ngũ Vị
  • Nhìn cái ơ này hấp dẫn qua! wink
  • Hủ tiếu bà Năm Sa Đéc
  • Đọc bài này nhớ ba mình quá, ngày xưa ơi là xưa cuối t...
  • Bánh bao xíu mại – Cách làm bánh bao cho trắng, bông xốp
  • Hay quá, để bữa nào bắt chước theo cách Lan chỉ smiley
  • Nhu cầu năng lượng khẩu phần ăn hợp lý
  • Chà, bài này cũng hay nhưng thấy "phức tộp" quá! smiley
  • Khô cá sặc rằn - Đặc sản Cà Mau
  • Khô cá sặc thiệt là ngon, nhưng có lẽ ít người bị mê...
  • Về quê kháp rượu!
  • Chắc bài này là bài cuối dẫn từ SGTT qua, phải không bn..
  • Mùa thu với cốm Hà Nội
  • Chiều nay về sẽ xử gói cốm với mấy miếng chả cốm ...
  • Bí quyết ăn Tết ngon mà không... ngán
  • Mâm cơm ở trên ngon quá, thấy thèm thì làm sao mà ăn ít ...
  • Món Tết: Khô Bò mềm
  • Hi LL, đĩa thịt bò của bạn trông ngon quá ! Là bạn sấy...
  • Đậu hủ ky cuộn rau củ
  • Hấp dẫn.. Công thức nước sốt làm nên hương vị đặc...
  • Bánh bà lai
  • Nhìn dễ thương ghê..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Mì căn xào gừng non
  • Mình đang tìm thêm vài món chay, phụ giúp cho quý thầy mṮ..
  • FENNEL (cây thì là )
  • Đúng củ này mình đang thừa cả đống rồi đấy!!! Cám ...