Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Chủ nhật
20
Tháng 4
Nhà arrow Các mục bài viết arrow Quê Nhà arrow Tôm tích Cà Mau (Tôm tít)
Tôm tích Cà Mau (Tôm tít) | In |
Người đưa bài: Vienxu   
16/05/2007
 Về Đất Mũi, U Minh, Ngọc Hiển, Năm Căn… (Cà Mau) du khách sẽ có dịp thưởng thức nhiều đặc sản hiếm: cá thòi lòi kho tiêu, đọt choại xào tép, rắn bông súng nướng mọi, cá kèo chiên muối ớt… Dân sành điệu về tới vùng này thì phải có món "tôm tít".

Tôm tít là quà đặc biệt của biển dành riêng cho bạn bè từ đất liền ra thăm đảo. Thịt tôm tít vừa ngon, ngọt, hiền lành vừa đậm đà hương biển, khác xa với mùi vị của tôm sú và tôm hùm…

Để có một bữa tiệc tôm tích thật hấp dẫn, trước hết phải có rượu ngon và chọn cho được những con tôm còn nhảy xoi xói. Con càng lớn càng có giá trị. Loại 4-6 con/kg mới thật sự là "đẳng cấp". Cách chế biến tôm tít không cầu kỳ lắm, chỉ cần hấp, luộc hoặc nướng, chấm muối tiêu chanh hoặc nước mắm Me cũng đủ níu chân khách mọi miền. Những người khéo tay và có "tâm hồn" ăn uống còn bày cách ép mỏng những con tôm tít đem phơi khô, coi đó là món ngon hảo hạng dùng đãi khách hoặc biếu bạn bè.

Tôm luộc xong, nếu là tôm lớn người ta đặt nguyên con lên dĩa và dùng dao cắt ra từng khoanh cho dễ bóc vỏ. Nếu đem nướng, phải quạt cho than hồng, luôn trở đều, vỏ tôm vừa chín vàng, bốc lên mùi thơm phức là được. Nhưng đã nhất là... cứ dùng tay bóc vỏ, cặp thêm miếng Rau thơm, nhai lên cảm thấy dai dai, ngọt lịm.

Nếu là tôm nhỏ để nguyên con cắn nghe giòn giòn. Thịt tôm tít màu đỏ hồng, mùi phưng phức, mềm mại nhưng không bở. Dân sành điệu dùng món này thường kèm thêm rau sống, cà chua, chuối chát, dưa leo và nếu như có thêm chút mù tạt càng ngon nhất xứ. Thịt tôm tít nếu đem cuốn với bánh tráng rau sống chấm nước mắm chua cay, chưa chắc có món cuốn nào bì kịp. Nếu như có thêm chai rượu đế hoặc vài lon bia thì bữa tiệc càng thêm hứng thú.

Tại Rạch Gốc và Tam Giang (Cà Mau) người ta khai thác tôm tít bằng lưới cào hoặc đóng đáy. Sau khi lưới được tôm, bà con ngư dân thường bảo quản trong thùng ướp lạnh trước khi đưa đến nhà hàng. Nếu không, thịt tôm sẽ bủn mất ngon. Tại một vài bãi biển du lịch, nhiều người còn tổ chức những chuyến săn bắt tôm tít bằng cách móc mồi vào lưỡi câu để nhử bắt thật hấp dẫn.

Trước đây, tôm tít, nghêu, sò, ốc hương là những món ăn dân dã được bày bán ở các vùng biển Hà Tiên, Kiên Lương (Kiên Giang), Đất Mũi, Khai Long, Năm Căn (Cà Mau)… Từ khi ngành du lịch phát triển, giá hải sản leo thang, đặc biệt là tôm tít, có lúc lên đến 200.000 đồng/kg (loại 1) nên nó đã đi vào thực đơn của các nhà hàng đặc sản nổi tiếng ở Cà Mau.
Theo Sài Gòn Tiếp Thị
Các lời bình (17)

TranAi (16 05, 2007)




(Ảnh sưu tầm trên mạng)Từ lâu lắm rồi Trần mới nghe nói tới và gặp lại mấy chú "tôm tít" này . Có nơi gọi nó là "tôm tích" nhưng tựu trung là một loài tôm thân dẹp và to bản bề ngang , lớn dạng hơn tôm sú tôm càng nhưng nhỏ hơn con tôm hùm tôm đá. Đặc điểm của nó là vỏ mỏng và ứ thịt ; thịt lại mềm và ngọt chứ không cứng như các loại tôm kia !! Chí ít đấy là điều mà Trần còn nhớ từ lần cuối cùng được bẻ đầu bứt đuôi  1 con tôm tít để kéo ra nguyên một chuỗi dài thịt tôm trăng trắng .. cách đây đâu đó 40 năm chớ mấy !  Còn nhớ bởi vì ... ăn một lần là nhớ mãi không quên mà  .Thịt con tôm tít mềm nên dễ hư, kém tươi một chút là nó bở liền ngay nên người ta ngại di chuyển nó đi xa . Nếu có dịp ra chơi vùng biển, bạn nên thử con tôm này một lần cho biết và để mà nhớ mãi  . Cũng không cần phải xuống tận Cà mau bạn mới thấy tôm tít vì Nha Trang và hình như Bình Thuận đều có. Đoạn này trong bài làm Trần mắc cười vì mình .. bị hố :  "Để có một bữa tiệc tôm tích thật hấp dẫn, trước hết phải có rượu ngon và chọn cho được những con tôm còn nhảy xoi xói" , vì mơ tưởng là tác giả sẽ nói về một cách luộc tôm độc đáo cà pháo cà mau chi đó là thẩy con tôm còn nhảy xoi xói đó vào rượu cho nó chết chìm luôn và chín tới .. gọi là "tôm tít xỉn" !! Mơ tưởng thế mà đọc mãi vẫn không thấy gì hết cho tới câu .. "Nếu như có thêm chai rượu đế hoặc vài lon bia .."  mới chợt tỉnh : đã "nếu như có thêm" thì "trước hết" là gì nữa ta kà ? Mâu thuẫn gúm  .Mà thôi, nếu bạn có dịp kéo thịt nguyên con tôm tít ra, chấm  tí muối tiêu chanh rồi chậm rãi đưa vào miệng nhai nhai cho nước ngọt tôm thấm vào lòng .. thì đừng quên chụp mấy tấm hình chia sẻ với .. nha bạn  .

dongsong (17 05, 2007)


Con tôm này chỉ được biết qua lời kể của Ba. Ba nói, ngày xưa tôm này ở Phan Thiết rất nhiều, mỗi lần bà nội mua về là mua cả giỏ cần xé để cả nhà cùng ăn( cả nhà hơn 12 người, trong đó có 10 người con smilies/smiley.gif. Cho tới giờ cũng ko biết mặt mũi con tôm này nó ra làm sao nữa.

Tuongminh (17 05, 2007)


Không cần đi đâu xa. Lâu lâu ở Bình Chánh TM cũng thấy có bán tôm tít nhưng nhỏ lắm, vỏ nhiều hơn thịt. Đôi lần TM cũng mua về luộc hoặc ram mặn. Mới tuần trước ngồi ở bãi biển Long Hải, thấy người ta bán tôm này cũng nhiều lắm nhưng không được ... xoi xói và chỉ lớn bằng con tôm sú cỡ trung. Loại tôm tít 5 - 6 con/kg thì thiệt tình là chưa thấy.

emgaisaigon (17 05, 2007)


Hùi hôm về bạc liêu đuợc ăn con tôm này nhưng mừh bị sấy khô rồi chỉ vì nhà ít người nên phải phơi khô ăn dần , chỉ đuợc nghe kể con tôm tít to gần bằng cái bắp tay, chỉ còn biết ăn 2 ngày trời mà vẫn còn thích , thịt ngọt mà mềm ăn đã gì đâu

hayan (21 05, 2007)


he, tôm tít này co nhiều o CẦN GIƠ, chắc ăn nhất là vừa wa phà đến quán 9 TRIỆU ở đây bán tôm tít sống còn đang bơi, con rât lớn , 1kg khoảng 4-5 con, có 2 loại, môt loại gạch, 1 loại thịt, tha hồ măm măm ....

hayan (21 05, 2007)


đọt choại xào tỏi rât ngon, củ chi cũng có nhiều lắm, bữa nào ghé wa hayan đi, mời 1 bữa đã đời luôn!

TranAi (21 05, 2007)


Tóc tai bờm xờm Là con tôm tít ...Trần nghĩ Hayan nói đúng đó : 1 ký tôm tít là khoảng 4-5 con vì tụi nó cũng khá lớn . Để đưa thêm mấy tấm hình sưu tầm smilies/cheesy.gifưới nước



Bắt lên bờ ..



Cái rồi đem hấp ...



chấm muối tiêu chanh ...Tên tiếng Anh gọi con này là "mantis shrimp" thì .. không biết họ bắt chước dân mình hay mình bắt chước họ mà cũng có chữ "tít" trong đó  . Nói đùa chơi chứ "mantis" có nghĩa là "con ngựa trời" ; Trần cốt ý đưa cái hình đầu tiên lên để bà con nhìn xem nó có giống con ngựa trời không à ...- Còn nhỏ lớn Trần chỉ biết con "tôm tít" nhưng tìm tìm hồi thì cũng thấy ra cái con  "nhỏ lắm,vỏ nhiều hơn thịt" của TuongMinh, đó là .. con "tôm tích" (rắc rối ha)   . Mai sẽ kể tiếp  .

TranAi (22 05, 2007)


Cái con "vỏ nhiều thịt ít" của Tuong Minh có thể là con này chăng ? Nó có tên là con "tôm tích" đó !!Loài này sống ẩn mình trong cát , ở các bãi biển lài lài như Vũng Tàu, Mũi Né, Dốc Lết . Cách đánh bắt cũng thiệt là có một không hai , đọc mắc cười quá nên Trần ghi lại cho bà con .. khi nào có dịp thì thử tài (khỏi phải đi mua làm chi cho mất công ).Dụng cụ bắt tôm tích là một con ốc (sống hay chết cũng Ok hết) buộc vô một sợi chỉ hay dây cước .

Khi thủy triều đang xuống còn xâm xấp nước thì các em nhỏ đi tìm mấy cái lỗ nhỏ như đầu đũa và có nước xóay ngay miệng hang , rồi nhằm cái lỗ đó  thả đầu đuôi của con ốc vô ; do sức hút của cái lỗ trống, ốc chun vào cát ! Tôm tích rất khoái con ốc này nên dùng hai càng (nhỏ) kẹp chặt .. ta chỉ việc đầu tiên kéo nhè nhẹ rồi giựt mạnh .. con tôm bay luôn ra khỏi hang .. Nghe dễ quá là dễ hen  Một kiểu bắt khác là dùng một cái ống hút giống như cái bơm xe đạp hút "tôm tích" từ dưới cát  lên .. đi một vòng là bắt được cả rổ , có người chỉ vậy  !!

Tuongminh (23 05, 2007)


Hông phải, hông phải. Cái con tôm tít mà TM thấy và đã từng xơi, nó là cái con trên kia kìa. Hông phải con này. Chắc con tôm tít của TM là tôm tít ... nhi đồng, ha.

TranAi (23 05, 2007)


Vậy bữa nào TuongMinh xách máy hình chụp dùm mấy con "nhi đồng" đó nha  

Túm lại .. tôm tít là con lớn sống trong nước biển hay nước lợ mà ngư dân đánh bằng lưới hay đi câu ; còn tôm tích (theo web 4so9 chuyên về câu cá) là loại tôm nhỏ sống trong .. cát !!

Vienxu (24 05, 2007)


Chà .. bạn hiền ! Tôm mà bao luôn cả cần xé .. dữ nghen .Nói chớ con tôm tít nhiều thịt lắm à .. ai mà chơi được chừng 2 con là giỏi rồi đó !!.Bạn hiền kể chuyện  tôm tính bằng cần xé làm tui tự dưng nhớ tới con crawfish bên Mĩ , ở đây người ta cũng tính bằng .. bao tải . Crawfish trông giống như con tôm hùm mà cũng "nhí đồng" như con của TuongMinh vậy á ! Thịt của nó lấy ra chỉ  nho nhỏ bằng đầu ngón tay út ; mỗi lần có crawfish party tính ra mỗi người đổ đồng cũng phải 1-2 ký là thường nên vị chi cho 20-30 khách là người ta mua "nửa tạ" chớ không ít .



Con này nấu theo kiểu Cajun ở vùng Louisiana hay Texas thì nấu chung với bắp trái, khoai tây và mấy chục thứ gia vị gì đó, nhất là ớt bột cay cay .. mình lại được cầm tay mà mút đầu tôm thì .. tuyệt vời   .Lần kia có mấy người bạn dùng một cái chảo sâu đường kính tới gần 2 mét để nấu một chầu tôm đâu hơn 100 ký , tính pót khoe mà tìm hoài không còn nhớ hình để chỗ nào .. nên đành pót hình sưu tầm này vậy



(Nấu tôm crawfish trong một buổi hội chợ ở New Orleans)

gabeo (25 05, 2007)


nhìn mấy con crawfish  ngon nhỉ,nghe ta gia vị của nó thôi,đã phải nuốt nước miếng ực ực ...ước gì mình có một dĩa smilies/smiley.gif)

Vienxu (23 09, 2007)


Nhân có sự xuất hiện của "bề bề" , "tôm vỗ", "tôm mũ ni" trong đề tài Paella .. VienXu  trở lại đề tài "Tôm tít"  này chút, dù đã có nhiều người bàn  !

Trước tiên con bề bề (tên gọi ở vùng biển Quảng Ninh) là con này :



Đích thị Tôm tít .. chẳng sai 

"Tôm mũ ni" thì khác, VienXu cho rằng là một loại tôm hùm, vỏ cứng và to con hơn tôm tít :



Tên khoa học là Scyllarides - tên dân gian tiếng Pháp : cigale de mer (con ve ve biển) .
Nó có nhiều loại và màu sắc khác nhau, có con xanh, có con đỏ, có con vàng (lúc chưa nấu lên, dĩ nhiên .. chớ luộc rồi, con nào cũng trở nên đỏ mát mắt chấm muối tiêu chanh hết !! ) .
Đặc điểm chung là loài tôm hùm này không có cặp càng to ; thay vào đó là hai miếng vỏ mỏng và dẹp được mô tả như hai chiếc "lá đa che mắt ngựa" (oeillère - không biết dịch là gì nên VienXu dùng chữ "lá đa" lấy từ Con ngựa già của chúa Trịnh, truyện ngắn  của Phùng Cung) .
Hình ảnh "lá đa che mắt " đã trở thành "mũ ni .. che tai" để đặt cho con tôm mũ ni này  đấy chăng ?
Trên thực đơn các tiệm ăn hải sản lớn ở VN, dù ở Hà nội hay Sài gòn , tôm tít và tôm mũ ni cũng tách biệt thành 2 món khác nhau . Từ đó VienXu suy ra chớ chưa có dịp thử tít ni  chi cả ... rầu thấy ớn !!  .

TranAi (23 09, 2007)


Thấy thảm bác Xù quá à  Cho bác .. xơi  bằng mắt vậy  Cặp tôm mũ ni tươi rói ngư dân mới bắt lúc sáng



và trên lò than hồng !




Biết bác thèm rồi nhưng cũng xin  báo cáo cho bác yên lòng là ta cùng chung cảnh ngộ "ăn bằng mắt không được bắt bằng tay " đấy thôi !! Vì đây là hình của bạn chụp ở Mũi Né để nhèm nhem Trần chơi .. hừ hừ tcm !!! Hình như con này ở miền Trung như Mũi Né, Nha Trang mới có nhiều vì nó vốn sống ở vùng nước sâu, trong hốc đá thì phải ...

trucdaidt (24 09, 2007)


Con bự con nhỏ gì thì cũng là tít hết á, con tôm này khi con nhỏ sống tạm trong những cái hang trên bãi cát, khi lớn thì nó ra biển. Hồi Trúc Đài còn nhỏ đi Vũng Tàu câu con này nhiều lắm, bây giờ thì ít rồi vì ai cũng biết cách câu nên câu hết ráo.

Ngògai (24 09, 2007)


Ở Phan Thiết, Ngò đã có dịp ăn con tôm vỗ - tôm mũ ni y chang như con trong hình của TranAi. Con tôm này to, nhiều thịt, ăn ngon lắm .Ở Pháp, tôi chưa bao giờ thấy bán con tôm bề bề (theo tiếng Quảng Ninh), hay con tôm tích (theo tiếng phổ thông) , con tôm vỗ lại càng chưa thấy bán bao giờ. Nhưng có một loại tôm tít (???) mà Ngò hay mua, hay xơi là con này đây. Tôm này nhi đồng lắm: không tính càng, từ đầu đến đuôi khoảng 5 - 6 cm thôi. Bà con nhìn hình xem có giống con tôm tóc tai bờm xờm không nha:Tôm Galatée
Một người bạn của Ngò làm trong siêu thị kể rằng: để vận chuyển tôm đi xa, người ta hạ nhiệt độ xuống, làm sao cho tôm chỉ ngủ đông như gấu thôi, chứ không chết. Hàng về tới siêu thị, đổ tôm ra, chúng ngay đơ như chết rồi. Chừng nửa tiếng sau, nhiệt độ tăng lên, tôm cua bò loe ngoe, dòm tươi lắm.

TranAi (13 03, 2008)


Tôm tích mới bắt ở biển Bà Rịa (ảnh thành viên chụp ! smilies/wink.gif )


Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Muỗng Oneida
Muỗng Oneida

Add to Cart

Muỗng đá chanh, cán hạt mè
Muỗng đá chanh, cán hạt mè

Add to Cart

MN7 - Muỗng canh nhỏ Okus
MN7 - Muỗng canh nhỏ Okus

Add to Cart

MN4 - Muỗng canh nhỏ Sola
MN4 - Muỗng canh nhỏ Sola

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 2 days, 10 hours ago
  • Ti Ti : Sao bây giờ add từ máy của mình không ra hình được heng?
  • essen : hinh nào cih ..
  • Ti Ti : Chú E. coi lại dùm 2 cái hình làm sao thế nhỉ?
  • cudat_sg : Chỉ là 1 cơn gió thoảng mây bay online thôi mà !
  • Ti Ti : coi chừng "khẳm" à! cdsg . lol
  • Ti Ti : cdsg: coi vậy chứ cũng không sắc lắm đâu! lol
  • regalvn : cám ơn bác cdsg nhiều ! chúc bác sẽ có 1 mùa hè đầy rau thơm và trái ngọt  roll
  • cudat_sg : Regal ơi..  người bạn đi Tây Bắc sẽ mua hột Cải Mèo; tháng 5 có người đi HN, và sẽ về đây mang theo hột giống.
  • cudat_sg : Hihi.., đường xa mới biết con ngựa hay, Regal.  Chớ lưỡi kiếm của Bạch Hải Đường, hay phát súng của Trần Đại năm xưa cũng đã lùi vào dĩ vãng rồi.  Smile.
  • cudat_sg : Cám ơn Bích Nga đưa bài "khổ qua rừng" mọc lên như rừng thây hấp dãn quá, nhưng mép nó có răng! TiTi ơi.  Smile .
Please Login to shout..
Chúng ta có 178 khách trực tuyến

Lời bình mới

  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...
  • Thịt bê
  • Mắc tiền nhưng ăn cũng không đậm đà như thịt bò.
  • Du lịch và ẩm thực, Tiền Giang
  • Món chuối quết dừa lạ dữ, nửa giống món ngọt, nữa ...
  • Vịt Kho Ngũ Vị
  • Nhìn cái ơ này hấp dẫn qua! wink
  • Hủ tiếu bà Năm Sa Đéc
  • Đọc bài này nhớ ba mình quá, ngày xưa ơi là xưa cuối t...
  • Bánh bao xíu mại – Cách làm bánh bao cho trắng, bông xốp
  • Hay quá, để bữa nào bắt chước theo cách Lan chỉ smiley
  • Nhu cầu năng lượng khẩu phần ăn hợp lý
  • Chà, bài này cũng hay nhưng thấy "phức tộp" quá! smiley
  • Khô cá sặc rằn - Đặc sản Cà Mau
  • Khô cá sặc thiệt là ngon, nhưng có lẽ ít người bị mê...
  • Về quê kháp rượu!
  • Chắc bài này là bài cuối dẫn từ SGTT qua, phải không bn..
  • Mùa thu với cốm Hà Nội
  • Chiều nay về sẽ xử gói cốm với mấy miếng chả cốm ...
  • Bí quyết ăn Tết ngon mà không... ngán
  • Mâm cơm ở trên ngon quá, thấy thèm thì làm sao mà ăn ít ...
  • Món Tết: Khô Bò mềm
  • Hi LL, đĩa thịt bò của bạn trông ngon quá ! Là bạn sấy...
  • Đậu hủ ky cuộn rau củ
  • Hấp dẫn.. Công thức nước sốt làm nên hương vị đặc...
  • Bánh bà lai
  • Nhìn dễ thương ghê..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Mì căn xào gừng non
  • Mình đang tìm thêm vài món chay, phụ giúp cho quý thầy mṮ..
  • FENNEL (cây thì là )
  • Đúng củ này mình đang thừa cả đống rồi đấy!!! Cám ...