Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Thứ sáu
31
Tháng 10
Hạt dẻ rang | In |
Người đưa bài: HongHa   
16/01/2007

Đã khi nào bạn tận hưởng cái cảm giác tuyệt vời này chưa? Vừa ngồi xổm trên vỉa hè, vừa thưởng thức nắm hạt dẻ rang còn nóng hổi, hít mùi hương nồng nàn bay lên vào một đêm đài báo gió mùa đông bắc, bạn sẽ cảm nhận được hết cái thú của món ăn này.


Hạt dẻ rang

Người ta có thể ninh hạt dẻ với chân giò như một món hầm, có thể xay bột hạt dẻ làm nhân bánh, có thể hấp hạt dẻ để ăn... và vô số những điều tốt đẹp từ hạt dẻ nhưng hạt dẻ chỉ gây cảm giác đúng là hạt dẻ nhất khi nó được rang lên.

Ngày trước, hạt dẻ rang là món ăn dành cho người nghèo, món ăn của một thời thiếu thốn. Chỉ cần một hào là đã có một bát hạt dẻ rang, hạt nào hạt ấy nâu vàng, thơm phức. Tối tối, khi màn đêm dần buông, Hà Nội mơ màng đi vào giấc ngủ, cũng là lúc những người bán hạt dẻ rang bắt đầu một ngày làm việc của mình. Những người phụ nữ hoặc các em nhỏ, đầu đội chiếc thúng đựng hạt dẻ rang được ủ nóng trong những chiếc tải bằng đay, bắt đầu cất tiếng rao: "Ai lúa rang, ngô rang, hạt dẻ đê...ê...ê". Đêm càng khuya, tiếng rao càng nhỏ dần, vang xa, ngân dài từ đầu phố đến cuối phố, nhẫn lại và chậm chạp. Tiếng rao như một câu hát trầm buồn, rồi nhỏ dần và rơi tõm vào khoảng không vô tận, hun hút của màn đêm. Đấy là thứ quà bình dân, thứ quà của một thời, người đi bán cũng không cần nhiều vốn và kỹ thuật rang cũng đơn giản chứ không cầu kỳ.

Hà Nội lớn dần cùng no đủ, hạt dẻ rang một thời tưởng như đã bị lãng quên bên cạnh những cocktail, hamburger, bít-tết... Nhưng không. Cái gì đã hằn sâu trở thành kỷ niệm thì cũng khó phôi pha. Vài năm gần đây, hạt dẻ rang trở lại với hương vị đặc trưng nguyên vẹn của thuở nào. Cứ đến mùa thu hoạch hạt dẻ khoảng độ tháng 9, tháng 10 ta, rất dễ bắt gặp hàng hạt dẻ rang trên những góc phố cổ của Hà Nội. Ngã tư Nguyễn Hữu Huân, Hàng Bạc, góc phố Hàng Bè, cuối phố Hàng Điếu, đầu phố Tô Tịch... đâu đâu cũng bắt gặp hình ảnh thân quen là chiếc chảo gang sâu lòng có đến một nửa trong ấy là cát nóng, bốc khói nghi ngút và tấm biển "Hạt dẻ rang kính mời". Hạt dẻ ngon là những hạt to tròn, được lấy từ quả dẻ thu hái đúng độ chín. Kỹ thuật rang hạt dẻ bây giờ cũng chẳng khác so với ngày xưa là mấy, cần nhất là người rang phải tinh, sao cho hạt dẻ chín vừa mà không bị cháy quá. Vỏ hạt dẻ rất cứng nên muốn nó chín phải luộc thật kỹ. Có người còn cẩn thận khía sẵn vài đường trên vỏ hạt để khi chín dễ bóc. Sau khi luộc chín, đem hạt dẻ rang lại một lượt đến khi dậy mùi thơm là được. Khi rang, hạt dẻ được để nguyên lớp vỏ và được rang cùng với cát. Cát nóng- nóng tới độ nào mới cho hạt dẻ vào để rang là cả một bí quyết nhà nghề mà không dễ gì tiết lộ được. Chẳng thế mà, hạt dẻ rang thì nhiều nơi bán nhưng ở Hà Nội, không hiểu vì sao mà cứ hễ nhắc đến món này là những người sành ăn lại kéo đến phố Tô Tịch. Một phần có lẽ là do cái duyên bán hàng, phần khác có là do cái bí quyết nhà nghề kể trên.


Trái dẻ và hạt

Tô Tịch là một khu phố bé nhỏ nằm lọt thỏm trong không gian của 36 phố phường, vẫn còn giữ cho mình những nét nguyên sơ của một Hà Nội cổ trầm mặc. Bên những sản phẩm mỹ nghệ sơn son thếp vàng là mấy hàng hạt dẻ của các cô, các mợ trong khu phố. Cứ 6, 7 giờ tối là mấy hàng hạt dẻ bên góc phố đã có người mua. Đi đến đầu phố mùi thơm của hạt dẻ rang đã ngào ngạt. Cô Hằng, hàng hạt dẻ đầu phố cho biết, những hôm đông khách cô có thể bán tới hơn chục cân. Mấy năm gần đây Hà Nội có thêm loại hạt dẻ mới đó là hạt dẻ Trùng Khánh. Hạt dẻ Trùng Khánh to, có vỏ lụa rất mỏng, có thể bóc được, hạt có màu vàng đượm, bùi và thơm ngậy. Có lẽ, thiên nhiên đã ưu đãi cho mảnh đất Cao Bằng khí hậu mát mẻ quanh năm, rất thích hợp với loại cây ôn đới là cây dẻ. Cũng bởi sự hào phóng của núi đồi và đồng đất Cao Bằng ấy mà hạt dẻ Trùng Khánh có hương vị thơm ngon, bùi ngậy, rất riêng không nơi nào có được. Tuy nhiên, hạt dẻ Trùng Khánh không bảo quản được lâu, chỉ để được khoảng chừng một tháng, nên mùa hạt dẻ cũng qua nhanh với những ai không kịp để ý. Sau khi hái xuống khỏi cây vài ngày, nếu không được sơ chế và bảo quản cẩn thận, thì vài ngày sau đã ủng nát và xuống màu, thâm xỉn, mất hết hương vị, màu sắc, mùi thơm vốn có. Vì thế, để hạt dẻ Trùng Khánh đến với người tiêu dùng ngoài tỉnh, Cao Bằng đã có xưởng chế biến hạt dẻ với các sản phẩm như: hạt dẻ đóng hộp và hạt dẻ sấy khô. Cũng là một cách góp phần cho ẩm thực Hà Nội thêm phong phú đa dạng, để cảm nhận Hà Nội theo một khía cạnh khác, hòa hợp hương vị của các miền nhưng vẫn giữ cho mình một nét riêng, rất riêng không thể trộn lẫn.

Hoàng Lan / Hà Nội Mới

 

Các lời bình (1)

HongHa (16 01, 2007)


Hạt dẻ Trùng Khánh, Cao Bằng bán tại Sài Gòn.

Nhãn thì vẫn ghi là Đài Loan hoặc Thái Lan! Chính người bán cũng không biết Trùng Khánh là ở đâu thì làm sao họ có thể "tiếp thị" sản phẩm xứ Cao Bằng với người mua.

Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Nồi ống, nồi nước lèo cao
Nồi ống, nồi nước lèo cao

Add to Cart

Nồi GSW
Nồi GSW

Add to Cart

Kéo bếp đơn năng, ZipZap 82020
Kéo bếp đơn năng, ZipZap 82020

Add to Cart

Bộ nồi Cuchinna
Bộ nồi Cuchinna

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 2 weeks, 6 days ago
  • tun : Kem đánh răng muối tre của hàn Quốc dùng cũng rất khá.
  • regalvn : cám ơn bác Essen nhiều!
  • essen : vào tìm kiếm bài : các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • essen : xem cac loai muối tại đây : «link»
  • regalvn : cách đây 1 năm mình có coi chương trình americas chef Iron họ có nói vấn đề sử dụng muối trong nấu ăn nhưng lâu rồi quên mất ! mong các vị nói đến các loại muối nầy Thanks
  • regalvn : msg đến bác Ess và bác Rich trong ẩm thực muối có mấy loại để dùng trong nấu ăn ! theo mình biết thì có 2 loại đặc dùng cho món thịt và món hải sản ! mong msg
  • lean : sao lâu ghê mới thấy bài đăng vậy các anh chị
  • cudat_sg : Cám ơn TT cho bài cá Chai; nhìn da của nó nhăn rúm như bà già, mặt thì xấu trai hơn tui rồi đó Smile .  TT tìm dùm bài khô cá Ngộ đi TIA .
  • Ti Ti : Ủa! CD Không biết 2 con này thật sao? Vậy khi nào về VN tha hồ xơi nhe!
  • cudat_sg : Hehe..,  cũng muốn thưởng thức lắm, nhưng chưa có cơ hội; cá Ngộ thì cũng chưa bao giờ thấy; và cá chai cũng không hiểu là gì !!!  Nhưng cũng cám ơn Ti Ti nhiều .
Please Login to shout..
Chúng ta có 148 khách trực tuyến

Lời bình mới

  • Sò điệp rang muối tiêu
  • Ai làm gì cũng nên nhớ mãi câu này về con sò điệp :
  • Bún cá thu chua cay
  • món này hôm tết tây nấu đãi bạn bè wink
  • Sò điệp xúc trứng
  • Thật là hấp dẫn, tớ rất thích nấu ăn, cho tớ hỏi n&#-1234;.
  • Bánh mì xá xíu
  • Quá hấp dẫn..
  • Các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • Theo mô tả thì mình có thể làm được muối ống tre, ho®..
  • Bánh mì cuộn chà bông
  • Nhìn cái bánh của bác thấy thèm quá ! Để bắt chước l...
  • Món lạ từ ốc dừa
  • Mới đọc " ốc dừa" tưởng là  con ốc dừa nhỏ xí ch&#-1234;.
  • Đậu bắp trộn thịt băm
  • món này ngon, dễ làm, trời đang nóng nhìn hấp dâʮ..
  • Orange sandwich cookies
  • Hi Bác Rich, em thích bánh này, nhưng em không kiếm ra cái mn..
  • Sirup bắp, mạch nha
  • Ái chà! Đường fructose lại có nhiều trong trái cây mà em...
  • Dụ lịch và ẩm thức: An Giang
  • Nuôi cá với mật độ thế này thì ... tội nghiệp cho chn..
  • Về Trà Vinh ăn con chù ụ
  • Mấy năm trước đi công tác ở Quảng Ninh, Bãi Cháy đưṮ..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Khổ qua rừng
  • Nếu như khổ qua rừng lên tới bàn tiệc rồi thì con ngĮ..
  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...
  • Thịt bê
  • Mắc tiền nhưng ăn cũng không đậm đà như thịt bò.
  • Du lịch và ẩm thực, Tiền Giang
  • Món chuối quết dừa lạ dữ, nửa giống món ngọt, nữa ...
  • Vịt Kho Ngũ Vị
  • Nhìn cái ơ này hấp dẫn qua! wink