Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Chủ nhật
20
Tháng 4
Làm bánh xu xê | In |
Người đưa bài: HongHa   
08/10/2006

Dưới đây là cách làm bánh xu xê theo phong cách cổ truyền.

Nguyên liệu: Dùng để làm từ 8 -10 chiếc loại 15 x 15.

- Vỏ bánh: Bột nếp lọc 400g, bột hoàng tinh 200g, đường kính 250g, Khoai sọ thái sợi (tạo vân) 150g, mỡ nước 50g, hạt dành dành, lá chuối để gói.

- Nhân bánh: Đậu xanh xiết vỏ 400g, đường kính 300g, nước hoa bưởi 10cc, mỡ nước 100g.

Bánh xu xê

Cách làm:

- Vỏ bánh: Cho hạt dành dành vào xoong đun sôi kỹ, lấy nước trong để nguội. Bỏ cả hai thứ bột vào chậu, vẩy nước dành dành, bóp cho bột tơi.

- Cho đường vào xoong hòa với nước (đong gạt ngang 1 bát bột + 2 bát nước) đun sôi cho tan đường. Bắc ra để nguội, trộn vào với bột quấy mượt. Đặt xoong lên bếp cho khoai vào vừa đun vừa quấy đều tay khi bột đặc lại nửa sống nửa chín thì bắc ra đánh thật nhuyễn.

- Nhân bánh: Làm như nhân bánh cốm.

- Đậu xanh đãi sạch vỏ, đem đồ chín giã nhuyễn, nắn thành nắm to, dùng dao sắc thái cho thật tơi, trộn với đường. Đặt lên bếp xào kỹ, khi thấy đậu ráo dẻo và mịn mới cho mỡ nước và nước hoa bưởi đánh đều. Bắc ra viên thành từng viên to, nhỏ tùy ý (mỗi viên là một nhân bánh).

Gói và hấp bánh:

- Lá chuối phơi nắng cho héo xoa mỡ vào lá. Lấy ít bột đặt vào lá (đã xoa mỡ) dàn mỏng, cho nhân vào giữa bao kín nhân gói lại, gói thêm một lượt lá ngoài, nắn cho bánh thành hình vuông. Xếp vào ngăn quả, hấp bánh chín trong là được.

- Lấy bánh ra bóc vỏ lá ngoài, gói lại bằng một lượt lá chuối tươi. Bánh gói đều, vuông 8 góc, bóc bánh ra có mầu đặc trưng là mầu vàng nhạt trong suốt. Vị ngọt, mát thơm.


Theo Văn hóa nghệ thuật ăn uống
Các lời bình (7)

Tuongminh (11 10, 2006)


Bánh xu xê (hay xu xuê hỉ ?) có phải là một biến thể của bánh Phu Thê không ha? Nghe âm điệu khá giống nhau, các nguyên vật liệu cũng hơi giông giống. Không biết sao chớ ở quê tui, cái bánh trong hình " Bánh Phu Thê Đình Bảng" gọi là bánh xu xuê đó. Tui không thích bánh ngọt, nhưng rất ấn tượng với cái bánh xu xuê vì được gói bằng những cái hộp vuông xinh xắn làm từ lá dừa, rất đẹp; bột bánh ăn dẻo ngọt, giòn giòn bởi những sợi dừa nạo (làm bánh có những vân trắng rất đẹp), vị bùi bùi, béo béo của đậu xanh và thơm hương hoa bưởi.)

Còn nếu xu xê là một loại bánh khác thì có ai biết xu xê nghĩa là gì không dzị ? (Bác HH ơi, em lại cứ hỏi dấm hỏi dớ, bác đừng bực mình em, bác nhớ !)

HongHa (11 10, 2006)


Phu thê, xu xê (xu xuê) là xêm xêm. À mà này, "quê tui" là ở đâu?

Xu xê hay phu thê thì bài trong Mùi Vị có cả tá, ta dùng tiện ích "tìm" sẽ thấy.

"Xu xê"-bánh của hạnh phúc:

http://www.muivi.com/modules.php?op=modload&name=News&file=article&sid=2852

Bánh xu xê:

http://www.muivi.com/modules.php?op=modload&name=News&file=article&sid=3959

HongHa (13 10, 2006)


Công thức bánh xu xê trên đây có nói đến hạt dành dành - nấu lấy nước để nhuộm vàng vỏ bánh. Tôi không biết dành dành là cây chi chi, tôi tra trên mạng thì được ảnh sau đây. Ai thấy không phải dành dành thì cho tôi biết nhá.


Gardenia augusta, thuộc họ cà phê.

Vên vên cứng dành dành cũng cứng
Mù u tròn trái nhãn cũng tròn
Vàng thau tuy trộn một bồn
Anh là tay thợ lựa lòn phải ra

Rủ nhau đi bẻ dành dành
Dành dành không bẻ, bẻ cành mẫu đơn
Đôi ta như cá thờn bơn
Nằm trên bãi cát gặp cơn mưa rào.
Đôi ta như ruộng năm sào
Cách bờ ở giữa làm sao cho liền.
Đôi ta như thể đồng tiền
Đồng sấp đồng ngửa
đồng nghiêng đồng nằm...

(Ca Dao)

trucdaidt (14 10, 2006)


Bông đẹp quá !

TranAi (15 10, 2006)


Bác HongHa viết ngộ : tôi không biết dành dành là cây chi chi  .. thì ra lại gần đúng, vì nó còn có tên là cây "sơn chi" (chứ không phải .. "chi chi")  .

Hồi trước cây này chỉ có bên Tàu nhưng dạo sau, Trần thấy bạn bè ở VN cũng trồng làm cảnh nhiều lắm vì cây nở hoa mùi tựa hoa lài nhưng thơm đậm  hơn. Hạt của nó là vị thuốc "chi tử" có tác dụng thanh nhiệt, chữa nhiều thứ như miệng khát, họng đau, mắt đỏ, da vàng hay chữa bỏng (bị nước nóng) : Chi tử đốt thành than hòa với lòng trắng trứng gà bôi lên nơi bỏng (vì nước) v.v..

Ở đây , hạt dành dành dùng để nhuộm cho bánh có màu vàng !

ngoclanhotay (16 10, 2006)


Hoa này rất thơm, nhà NL có trồng mấy chậu, nhưng chẳng thấy nó ra hạt bao giờ, hoa rụng rồi là thôi.

TranAi (12 01, 2007)


Cũng mắc cười , nhà Trần cũng có mấy chậu dành dành này nhưng thứ nhất là chúng chỉ ra hoa được có một mùa (khi mình mua về) , thứ hai là cũng chưa bao giờ được thấy hoa kết thành trái (có lẽ vì trồng trong chậu hay vì cây quá non chăng ??) . Ở VN, Trần thấy bạn trồng trên đất, cây cao khoảng 1-1,5 mét , có thể như thế mới ra trái được ??

Nhân có bạn Lanlan hỏi về trái dành dành .. Trần post mấy cái hình đã sưu tầm trước đây mà quên đưa lên :

Cây dành dành

Hoa dành dành thơm mùi hoa lài

Kết trái có hình chén từ 6 tới 9 góc

Trái gần chín chụp gần và chụp bên trong

Trái chín có màu đỏ cam

Trái chín phơi sấy khô là một vị thuốc bắc gọi là "chi tử" (xem trên đây) - còn lấy phần nào và làm cách sao để nhuộm ra màu vàng cho thức ăn thì Trần chịu thua .. vì trong hình, hạt bên trong có màu đỏ mà, chứ đâu có màu vàng  !!! À .. vì là thuốc bắc nên Trần nghĩ Lanlan có thể mua trong mấy tiệm thuốc bắc .


Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài liên quanBài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Muỗng Oneida súp
Muỗng Oneida súp

Add to Cart

MN3 - Muỗng canh nhỏ
MN3 - Muỗng canh nhỏ

Add to Cart

Kéo bếp đa năng , ZipZap 81620
Kéo bếp đa năng , ZipZap 81620

Add to Cart

Bộ nồi inox Kitchinox
Bộ nồi inox Kitchinox

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 3 days, 8 hours ago
  • Ti Ti : Sao bây giờ add từ máy của mình không ra hình được heng?
  • essen : hinh nào cih ..
  • Ti Ti : Chú E. coi lại dùm 2 cái hình làm sao thế nhỉ?
  • cudat_sg : Chỉ là 1 cơn gió thoảng mây bay online thôi mà !
  • Ti Ti : coi chừng "khẳm" à! cdsg . lol
  • Ti Ti : cdsg: coi vậy chứ cũng không sắc lắm đâu! lol
  • regalvn : cám ơn bác cdsg nhiều ! chúc bác sẽ có 1 mùa hè đầy rau thơm và trái ngọt  roll
  • cudat_sg : Regal ơi..  người bạn đi Tây Bắc sẽ mua hột Cải Mèo; tháng 5 có người đi HN, và sẽ về đây mang theo hột giống.
  • cudat_sg : Hihi.., đường xa mới biết con ngựa hay, Regal.  Chớ lưỡi kiếm của Bạch Hải Đường, hay phát súng của Trần Đại năm xưa cũng đã lùi vào dĩ vãng rồi.  Smile.
  • cudat_sg : Cám ơn Bích Nga đưa bài "khổ qua rừng" mọc lên như rừng thây hấp dãn quá, nhưng mép nó có răng! TiTi ơi.  Smile .
Please Login to shout..
Chúng ta có 584 khách trực tuyến

Lời bình mới

  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...
  • Thịt bê
  • Mắc tiền nhưng ăn cũng không đậm đà như thịt bò.
  • Du lịch và ẩm thực, Tiền Giang
  • Món chuối quết dừa lạ dữ, nửa giống món ngọt, nữa ...
  • Vịt Kho Ngũ Vị
  • Nhìn cái ơ này hấp dẫn qua! wink
  • Hủ tiếu bà Năm Sa Đéc
  • Đọc bài này nhớ ba mình quá, ngày xưa ơi là xưa cuối t...
  • Bánh bao xíu mại – Cách làm bánh bao cho trắng, bông xốp
  • Hay quá, để bữa nào bắt chước theo cách Lan chỉ smiley
  • Nhu cầu năng lượng khẩu phần ăn hợp lý
  • Chà, bài này cũng hay nhưng thấy "phức tộp" quá! smiley
  • Khô cá sặc rằn - Đặc sản Cà Mau
  • Khô cá sặc thiệt là ngon, nhưng có lẽ ít người bị mê...
  • Về quê kháp rượu!
  • Chắc bài này là bài cuối dẫn từ SGTT qua, phải không bn..
  • Mùa thu với cốm Hà Nội
  • Chiều nay về sẽ xử gói cốm với mấy miếng chả cốm ...
  • Bí quyết ăn Tết ngon mà không... ngán
  • Mâm cơm ở trên ngon quá, thấy thèm thì làm sao mà ăn ít ...
  • Món Tết: Khô Bò mềm
  • Hi LL, đĩa thịt bò của bạn trông ngon quá ! Là bạn sấy...
  • Đậu hủ ky cuộn rau củ
  • Hấp dẫn.. Công thức nước sốt làm nên hương vị đặc...
  • Bánh bà lai
  • Nhìn dễ thương ghê..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Mì căn xào gừng non
  • Mình đang tìm thêm vài món chay, phụ giúp cho quý thầy mṮ..
  • FENNEL (cây thì là )
  • Đúng củ này mình đang thừa cả đống rồi đấy!!! Cám ...