Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Chủ nhật
21
Tháng 12
Nhà arrow Các mục bài viết arrow Làm món ăn arrow "Tôi yêu phở - I love phở "
"Tôi yêu phở - I love phở " | In |
Người đưa bài: banhcan   
03/09/2006

Nhận mình “sang” khi bỏ ra ba năm nghiên cứu về phở chỉ để làm một cuộc triển lãm trong vỏn vẹn mười ngày, nhưng Lê Phú Cường lại bảo đó mới là cuộc thử nghiệm đầu tiên trong hành trình gánh phở đi khắp thế gian của mình... Ý tưởng giới thiệu đến công chúng xứ sở chuột túi lại xuất phát từ tự ái cá nhân...

Ảnh : Tín đồ của phở, Lê phú Cường

“Cuối năm 2002, tôi biết tin bếp trưởng người Pháp Didier Corlou giới thiệu về gánh phở VN tại hội thảo “Phở - di sản của VN” ở Hà Nội. Lúc đó, câu hỏi lớn nhất trong đầu tôi là tại sao người nước ngoài làm được, còn mình thì không?”.

Yêu phở theo kiểu của Cường

Lúc đó, Cường là người VN duy nhất làm việc tại Bảo tàng Casula Power House ở bang New South Wales của Úc (anh là nhân viên phát triển nghệ thuật cộng đồng châu Á). Anh trình bày ý định tổ chức một cuộc triển lãm về phở, lấy tô phở làm hình ảnh ẩn dụ để thông qua đó giới thiệu đến người Úc và thế hệ trẻ Úc gốc Việt về con người, văn hóa, lịch sử VN.

Được “bật đèn xanh”, Cường quẩy túi lên đường trở về nước để tìm tòi tất cả những tư liệu liên quan đến phở. “Tôi không nhớ đã gặp bao nhiêu người và đặt bao nhiêu câu hỏi để tìm lời giải đáp cho hàng loạt thắc mắc của mình về phở: phở bắt nguồn từ đâu, gánh phở đầu tiên của VN như thế nào, phở bây giờ khác phở hồi đó ra sao, liệu có còn tìm lại được tô phở chính hiệu trong thời buổi ngày nay không...?”.

Cô gái Hàn tên Yi đang thưởng thức món phở tại khu ẩm thực VN trên đất Hàn Quốc - Ảnh: Reuters

Ba năm cùng sống, cùng ăn, cùng làm với phở là khoảng thời gian chưa đủ dài để Cường có thể hiểu hết về món ăn có bề dày lịch sử này, nhưng cũng không phải là quá ngắn để anh kịp nhận ra mình đã “phải lòng” phở.

Nhìn ánh mắt, nghe giọng anh kể về phở, có cảm tưởng như đó là một chàng trai đang say sưa kể về... người yêu của mình! Ngay cả chiếc áo thun anh mặc và quyển sách tiếng Anh về phở anh đem theo để giới thiệu cũng đã nói lên tất cả về tình yêu phở độc đáo “kiểu của Cường”. Trên áo và bìa sách đều có dòng chữ “Tôi yêu phở” bằng tiếng Anh thật nổi bật, chữ “yêu” được cách điệu thành hình một trái tim đỏ thắm gắn kết giữa I (tôi) và phở!

“Không phải yêu đơn thuần, mà nói chính xác là tôi đã trở thành tín đồ phở mất rồi! - Cường vui vẻ tự thú - Tôi vẫn luôn tự hỏi người VN chúng ta có thể phát triển một “phở đạo” như người Nhật từng có với “trà đạo” hay không? Chỉ riêng cách thưởng thức phở là cả một nghệ thuật mà những kẻ ngoại đạo cần tìm hiểu”.

Phở đi toàn cầu

“Đạo phở” cũng là tên một tác phẩm nghệ thuật sắp đặt do Cường thực hiện tại cuộc triển lãm hồi tháng sáu vừa qua ở Bảo tàng Liverpool (bang New South Wales, Úc), bên cạnh những tác phẩm khác của gần mười nghệ sĩ từ Úc và VN. Không thông báo, không quảng cáo rầm rộ, chỉ gửi thiệp mời bạn bè, người quen, Cường “đặt cược” vào chính hấp lực riêng của bản thân tô phở. Đã vậy, trong ngày đầu diễn ra triển lãm, ông trời còn “tiếp tay” thử thách bằng cách rỉ rả mưa suốt ngày.

Vậy mà vẫn có 400 người bất chấp cái lạnh của tháng sáu ở Úc để đến với triển lãm của Cường. Không gian ấm cúng với sự pha trộn giữa nhiều hình thể, màu sắc trong phòng triển lãm tạo cảm giác thích thú, ấm lòng cho người xem, như thể họ đang được thưởng thức một tô phở nghi ngút khói thật sự.

“Từng nếm và yêu phở nhưng đó là lần đầu tiên những người bạn Úc khám phá nhiều sự thật thú vị về phở. Họ tròn miệng phát âm từ “phở” cho đúng, họ háo hức học cách thưởng thức phở đúng điệu và ồ lên thích thú khi biết lịch sử của phở gắn liền với lịch sử VN từ đầu thế kỷ 20 đến nay, khi biết rằng phở cũng chứa trong nó sự dung hợp và chuyển hóa, như chính xã hội đa văn hóa của Úc vậy!” - Cường kể.

Quá ấn tượng trước triển lãm này, Đài truyền hình SBS của Úc đã lập tức đặt đề nghị hợp tác với Cường làm phim về phở. Phim là cách nhìn về phở như một hình ảnh ẩn dụ qua con mắt của thế hệ người Việt thứ hai tại Úc, do Cường hợp tác viết kịch bản với cô Joanna Savill, phóng viên ẩm thực của Đài SBS đã từng đến VN để viết bài về phở. Ngoài bộ phim này, hiện nay Cường còn ráo riết chuẩn bị nhiều thứ khác cho một cuộc triển lãm qui mô hơn với tên gọi “Phở goes global” (tạm dịch Phở đi toàn cầu) vào cuối năm 2007.

Và đúng như tên gọi, triển lãm sẽ được Cường “gánh” đi đến nhiều nước trên thế giới, bắt đầu từ Úc. “Phở đi toàn cầu vì đó là món ăn duy nhất trên thế giới có thể thách thức mọi khái niệm đương đại. Tô phở tự nó là hiện thân của quá trình toàn cầu hóa, của sự di dịch chỗ ở, hội nhập, bảo tồn văn hóa, giao lưu quốc gia... Tính toàn cầu hóa của phở thể hiện rất rõ qua quá trình “di dân” của phở theo bước chân người Việt bôn ba đến khắp nơi trên thế giới”.

Anh tiết lộ đó sẽ là một “gánh phở” hoành tráng và độc đáo, với nhiều tác phẩm nghệ thuật thú vị. Sẽ có một bộ phim về phở, một vở kịch mang tên Phở feast for all senses (tạm dịch Dạ tiệc phở cho mọi giác quan), một quyển sách về phở, một chợ phở, một buổi thảo luận văn hóa ẩm thực. Yếu tố “toàn cầu” còn thể hiện qua đội ngũ những người tham gia thực hiện, không chỉ có Úc và VN mà còn có các nghệ sĩ đến từ Nhật Bản, Hàn Quốc, Đức, Mỹ, Pháp...

Mọi kế hoạch đều được Cường thận trọng đặt trong thì tương lai, anh đang gấp rút chạy đua với thời gian để chuẩn bị cho “gánh phở” của mình. “Đây là một kế hoạch lớn và tôi đang cần các “tín đồ” phở góp một bàn tay, hi vọng sẽ gánh phở đến với thế giới một cách tự tin và thuyết phục hơn!” - anh nói.

THANH TRÚC
(Tuổi trẻ o­nline - 12/8/2006)

Các lời bình (4)

Vienxu (03 09, 2006)


Bác Chương này yêu phở một cách .. nghiêm túc quá  !!
Thời đại mới , diễn tả mới ..
Trong hình này nếu thay What the Phở .. bằng I love Phở , hẳn sẽ hấp dẫn hơn nhiều nhỉ .
Và chữ Phở lại mang một ý nghĩa mới  


HongHa (04 09, 2006)


Cái ông Lê Phú Cường này nom hình hao hao giống Sếp Trần Ai hồi trẻ!

(Hề hề, nói bậy một tí cho vui).

tuongot (09 09, 2006)


Bác Vien Xu nói gì thế ??
Phải chăng là muốn đổi câu trên áo thành .. Đu du wăn mai phở ??

HongHa (19 07, 2007)


Lê Phú Cường: Tìm ẩn dụ văn hoá qua… phở!

Lê Phú Cường - một Việt kiều trẻ đi dạo khắp hang cùng ngõ hẻm Sài Gòn, Hội An, Hà Nội… trong kỳ nghỉ hè này tại quê hương. Trong cuốn sổ của anh chi chít địa chỉ các quán phở và những dòng ghi chú ý tưởng, câu chuyện về món ăn này

Phở là câu chuyện dài mà Lê Phú Cường không ngừng khám phá mỗi ngày.

Cường nói: “Nhiều người trẻ Việt Nam thế hệ thứ hai ở nước ngoài sẽ có những tự vấn về gốc gác. Nhưng họ bị hàng rào ngôn ngữ cản trở, có khi chính cha mẹ họ cũng không giải thích được. Tôi không chỉ nhắm đến thế hệ thứ hai để họ biết về văn hoá Việt Nam, mà còn hướng tới người trong nước để họ hiểu hơn về sự tiến triển của phở, món quốc hồn quốc tuý đã “đi ra” và thay đổi như thế nào. Đặc biệt, thông qua món ăn này để giới thiệu với người nước ngoài về lịch sử và con người Việt Nam một cách nhẹ nhàng và vui thú. Nói chung, phở là một ẩn dụ đầy sinh động”.

Nhưng anh muốn “ẩn dụ” gì qua hình ảnh tô phở?

Thời mở cửa, nhiều Việt kiều về nước, nhiều người trong nước đi ra nước ngoài. Phở theo lịch sử xê dịch, di dân của người Việt. Chương trình của tôi nói về phở, nhưng thực ra là những câu chuyện văn hoá, lịch sử và hội nhập. Nó có thể kéo mọi người gần lại với nhau trong một bàn. Khi thực hiện chương trình này, nhờ tô phở mà nhiều người chịu mở cửa cho tôi vào, tìm hiểu, khám phá…

Khi làm event văn hoá I LOVE PHO bên Úc vào năm 2006, thái độ của nhà tổ chức và công chúng thế nào?

Ở một nước đa văn hoá, ban đầu tôi không nghĩ rằng chương trình tập trung 5 loại hình nghệ thuật bao gồm mỹ thuật, văn học, kịch nghệ, phim ảnh và ẩm thực mà nói về một chủ đề Phở của Việt Nam lại được chấp nhận. Thử nghĩ xem, pizza có nguyên cả Pizza Museum bên Ý, nhưng họ vẫn chưa có ý tưởng làm chương trình thế này tại Úc châu. Khi mình đưa ý tưởng về phở thì thuyết phục được nhà tổ chức. Công chúng bên đó rất vui và hưởng ứng khi thấy món phở Việt Nam là cả một chiều sâu văn hoá và lịch sử.

Là một chương trình đầy tham vọng, nhưng tôi theo dõi đến năm 2006 tại Úc thì nó vẫn dừng lại ở những cuộc triển lãm mỹ thuật đương đại. Trong khi đó, sự lan toả của nó thì cần những hoạt động thương mại cụ thể…

Chuyện thương mại thì người Việt Nam đã làm trên toàn cầu. Người Việt Nam đi đến đâu thì việc đầu tiên là mở ngay quán ăn. Phở gắn với những nhà hàng Việt Nam trên khắp thế giới. Người nước ngoài đến với Việt Nam qua phở cũng nhiều. Nhờ phở mà người Việt mang tiếng nói, hình ảnh, văn hoá của mình ra bên ngoài. Ông Didier Corlou, bếp trưởng Hanoi Sofitel Metropole, trong một cuốn sách đã gọi phở là di sản văn hoá. Nếu có di sản văn hoá mà mình không có sự thu thập, tập hợp và tạo hình ảnh và sự hiểu biết thì rất uổng phí.

Rốt cuộc, trong dự án về phở, nghe nói anh đóng vai trò "Cò văn hoá"...

(Cười…) Đúng thế. Tôi đang làm “cò văn hoá” (culture broker). Từ này người nước ngoài dùng nhiều. Tôi làm công việc nối kết nghệ sĩ, cơ quan nghệ thuật, nhà nghiên cứu, nhà bảo trợ với nhiều sự thương lượng, đàm phán để cùng nhau tổ chức một sự kiện.

Công việc “cò” trong kỳ nghỉ mùa hè này tại Việt Nam là gì?

Tôi đã thành công khi môi giới cùng các nhà nghiên cứu, người viết văn, viện nghiên cứu ẩm thực Việt Nam và nhà xuất bản để làm cuốn sách về phở; xin tài trợ ứng trước cho các tác giả, liên kết với công ty quảng cáo để tạo một sự kiện về phở ở trong nước khi cuốn sách ra đời. Hy vọng cuốn sách này sẽ mở ra cái nhìn mới về sách ẩm thực, sang trọng và giá trị. Cuốn sách, sự kiện về phở sẽ giúp cho ngay cả đầu bếp, chủ quán có thông tin để giải thích và giới thiệu, quảng bá phở một cách đầy đủ và sâu sắc hơn.

Tô phở hội nhập đứng bên cạnh pizza, spaghetti, tô mì Tàu, thậm chí hotdog, hamburger… Vậy “giá hội nhập” của nó thế nào?

Tôi có trò chuyện với anh Lý Quý Trung, tác giả của Phở 24, anh ấy nói phở là sứ giả hội nhập. Tôi thấy đó là ý rất hay. Tôi cũng đồng ý với anh Trung về chuyện đem phở ra thế giới. Ngoài ra, tự thân trong tô phở có những đặc điểm đặc trưng về sự hoà đồng, tính mở trong vật liệu, công thức nấu, cách ăn, biến tấu tuỳ theo khẩu vị. Anh Hãn Nguyên Nguyễn Nhã, người phụ trách cuốn Phở tiếng Việt tiên đoán rằng phở có thể trở thành món ăn được ưa chuộng trên thế giới và xa hơn nữa, sẽ đóng góp vào xu thế hoà đồng, mở, đa dạng của thế giới hiện nay.

Cuối cùng, phở là gì?

Có một điều tôi thấy trong phở là nó không chỉ thích ứng với cách ăn nhanh – fastfood – mà còn có thể khắc phục nhược điểm về “bệnh tốc độ” trong chế biến thức ăn nhanh. Phở là “fastfood but slow cooking so healthy” (ăn nhanh, nấu kỹ, có lợi cho sức khoẻ). Tôi có dự cảm là phở còn có thể chiếm được địa vị cao trong thế giới fastfood, nhưng còn tuỳ những nhà tiếp thị hiểu thế nào, thực hiện ra sao để sức lan toả văn hoá của nó mạnh hơn. Phở là câu chuyện dài thú vị mà tôi không ngừng khám phá, thu thập mỗi ngày!

Gốc Sài Gòn, theo gia đình sang định cư ở Úc năm 1989, Lê Phú Cường “lận lưng vốn” bằng hai bằng master ngành marketing và communications management. Hiện là chuyên gia phát triển văn hoá Úc - Á tại trung tâm nghệ thuật Calusa Powerhouse, Liverpool.

Nguyễn Vinh thực hiện / Sài Gòn Tiếp Thị ngày 18/07/2007


Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Muỗng Silke
Muỗng Silke

Add to Cart

MN3 - Muỗng canh nhỏ
MN3 - Muỗng canh nhỏ

Add to Cart

Cặp muỗng nĩa Wallace
Cặp muỗng nĩa Wallace

Add to Cart

Bộ nồi inox Kitchinox
Bộ nồi inox Kitchinox

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 1 day, 1 hour ago
  • Ti Ti : Chú E. cho bà con MV xin slide mừng năm mới nhé! Thanks!
  • iristhanh : Hi các anh chị, Iris vào tìm công thức các loại bánh từ lòng trắng trứng ngoài lưỡi mèo hay angel cake, bác nào có món nào hay ho hơn, cho Iris xin, cám ơn các anh chị và các bạn nhiều!
  • iristhanh : Thanks chị Titi, Iris vẫn khỏe. Chúc chị và cả nhà Muivi nhiều sức khỏe và vui vẻ nhé!
  • Ti Ti : Hi Iris! Có khỏe không?
  • Ti Ti : Chào bác chagio
  • tun : Kem đánh răng muối tre của hàn Quốc dùng cũng rất khá.
  • regalvn : cám ơn bác Essen nhiều!
  • essen : vào tìm kiếm bài : các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • essen : xem cac loai muối tại đây : «link»
  • regalvn : cách đây 1 năm mình có coi chương trình americas chef Iron họ có nói vấn đề sử dụng muối trong nấu ăn nhưng lâu rồi quên mất ! mong các vị nói đến các loại muối nầy Thanks
Please Login to shout..
Chúng ta có 151 khách trực tuyến

Lời bình mới

  • Bánh mì xá xíu
  • Quá hấp dẫn..
  • Sò điệp rang muối tiêu
  • Ai làm gì cũng nên nhớ mãi câu này về con sò điệp :
  • Bún cá thu chua cay
  • món này hôm tết tây nấu đãi bạn bè wink
  • Sò điệp xúc trứng
  • Thật là hấp dẫn, tớ rất thích nấu ăn, cho tớ hỏi n&#-1234;.
  • Các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • Theo mô tả thì mình có thể làm được muối ống tre, ho®..
  • Bánh mì cuộn chà bông
  • Nhìn cái bánh của bác thấy thèm quá ! Để bắt chước l...
  • Món lạ từ ốc dừa
  • Mới đọc " ốc dừa" tưởng là  con ốc dừa nhỏ xí ch&#-1234;.
  • Đậu bắp trộn thịt băm
  • món này ngon, dễ làm, trời đang nóng nhìn hấp dâʮ..
  • Orange sandwich cookies
  • Hi Bác Rich, em thích bánh này, nhưng em không kiếm ra cái mn..
  • Sirup bắp, mạch nha
  • Ái chà! Đường fructose lại có nhiều trong trái cây mà em...
  • Dụ lịch và ẩm thức: An Giang
  • Nuôi cá với mật độ thế này thì ... tội nghiệp cho chn..
  • Về Trà Vinh ăn con chù ụ
  • Mấy năm trước đi công tác ở Quảng Ninh, Bãi Cháy đưṮ..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Khổ qua rừng
  • Nếu như khổ qua rừng lên tới bàn tiệc rồi thì con ngĮ..
  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...
  • Thịt bê
  • Mắc tiền nhưng ăn cũng không đậm đà như thịt bò.
  • Du lịch và ẩm thực, Tiền Giang
  • Món chuối quết dừa lạ dữ, nửa giống món ngọt, nữa ...
  • Vịt Kho Ngũ Vị
  • Nhìn cái ơ này hấp dẫn qua! wink