Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Chủ nhật
21
Tháng 12
Nấu mì Quảng | In |
Người đưa bài: HongHa   
19/04/2006
Vật Liệu:
-2 kg mì Quảng. Có thể thay thế bằng phở khô sợi to.
-1 kg xương heo, hay xương gà.
-1 kg thịt heo nạc, hoặc thịt gà ức.
-1 kg tôm tươi, loại tôm cỏ hoặc tôm bạc vỏ mỏng.
-200 gr đậu phộng rang
-3 bánh tráng mè loại dày
-1 búp chuối hột (chuối sứ)
-Rau salad, rau thơm(húng, trà quế), rau muống chẻ, giá sống.
-Nước mắm, hành tím, tỏi khô, tiêu, đường, bột ngọt, hột điều màu (tuỳ ý).
-Chanh, tỏi, ớt, hành, ngò. Chuẩn bị:

- Nếu không mua được mì Quảng, ta có thể dùng bánh phở khô sợi to, ngâm nước nóng, rồi trụng với nước có pha bột nghệ. Đem xáo lại nước lạnh, rồi xáo với dầu ăn đã khử hành cho thơm, cho sợi mì không bị dính lại.
-Nước lèo, xương heo đem rửa sạch, để ráo. Hai lít nước đun sôi, bỏ xương vào nồi hầm mềm. Trong lúc hầm, nêm vô muỗng cafe muối, vớt bọt thường xuyên cho nước trong.
- Thịt heo (gà) xắt ra từng miếng, dày mỏng tùy ý. Ướp hành, tiêu, muối, đường.
- Tôm cắt bỏ đầu đuôi, rút chỉ lưng. Nếu không sợ cholesterol thì lấy gạch của tôm, bằng cách lột đầu tôm, cắt đầu để riêng, giã nát nhuyễn. Cho vào 1 tsp nước chanh để ngăn giảm sự lên mùi. Lúc xào nhân thì bỏ chung vào với tôm. Rửa tôm để ráo, nếu không muốn ăn vỏ, thì lột vỏ bỏ. Cũng ướp muối,tiêu, đường.
- Bánh tráng mè đem nướng vàng.
- Đậu phộng rang chín, chà sạch vỏ, giã nhỏ.
- Búp chuối bào mỏng, ngâm vào nước lạnh có vắt chanh, đến khi gần dọn ăn sẽ xả lại nước lạnh, để ráo.
- Rau salad, rau thơm (húng) các thứ đem nhặt, rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ, trộn chung với bắp chuối bào và rau muống chẻ cùng giá đã rửa sạch (ăn sống hoặc trụng tuỳ ý).

Cách nấu:

- Đổ thêm vô nồi xương hầm một lít nước sôi, đập dập 3 củ hành tím đã lột vỏ, bỏ vô nồi xương, nêm thêm vô 3 muỗng canh nước mắm + muỗng cafe đường + muỗng cafe bột ngọt + chút tiêu, nêm nếm nước dùng cho vừa ăn, giữ nóng trên bếp.
- Bắc xoong bỏ vô 5 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng cho muỗng súp hột điều màu vô xào cho ra hết màu, vớt bỏ xác, đổ dầu hột điều này vô cái chén riêng, bỏ thêm vô nồi 5 muỗng canh dầu ăn nữa, bỏ 5 củ hành tím bào mỏng + 3 tép tỏi đập dập vô xào cho thơm, bỏ thịt vô xào, trút tôm, đầu gạch tôm vô chung , tôm chín cho thịt vô trộn đều, nêm vô 3 muõng súp nước mắm + muỗng cafe bột ngọt + trộn đều cho tôm và thịt thấm gia vị, múc vài vá nước hầm xương đổ vào nồi tôm thịt, nấu thêm một chút nữa , sau đó múc nước hầm xương đổ thêm vô cho ngập sâm sấp mặt tôm thịt, nêm nếm cho vừa ăn, chan chén dầu hột điều vô nồi tôm thịt, để nhỏ lửa, giữ cho nồi tôm thịt luôn nóng.
-Bắc chảo mỡ, phi thêm một ít hành tím, đổ dầu hành vô nồi nước dùng cho thơm và béo.
-Hỗn hợp rau giá bỏ dưới tô, đến mì, hành ngò, chan nước nhưng sâm sấp, nặn chanh, bỏ ớt vào, đậu phụng, cùng với bánh tráng mè bóp nhỏ.

Ghi chú:
Mì Quảng được ăn theo dạng khô, sợi mì chỉ thấm ướt nước lèo và không chan nhiều nước như hủ tiếu hay phở. Ăn Mì Quảng phải ăn nhiều rau mới ngon. Có người thêm vào nồi nhân thịt cua, thịt gà ức, chả cá thác lác, hay là giò chả, mực ống xắt lát mỏng, tô mì sẽ phong phú và hấp dẫn hơn. Có người còn cho thêm cà chua, tạo nước nhưn sền sệt, ngon hơn.

(Sưu tầm - Không rõ tác giả)

Ngô Đồng
bổ sung ý kiến:

Nước lèo tôi dùng củ sắn, thơm tươi (không có thì dùng thơm hộp). Thịt ba rọi thái nhỏ phi cho ra bớt mỡ đảo tỏi bầm, hành hương cho thơm đổ nước vào. Củ sắn thái nhỏ hạt lựu thả vào, thơm (dứa) cũng cho vào lúc này, để lửa nhỏ cho chút muối, đường phèn. Dùng nồi đất nếu có, kho tôm và thịt hay sườn tùy ý với đầu hành trắng cho thơm. Cho dầu hạt điều vào lấy màu đỏ cho đẹp. Khi thịt và tôm đã mềm thả vào nồi nước lèo, muốn cho cà chua cũng ngon. (Mì Quảng là món nấu lại những thịt thà còn lại của buổi tiệc ngày hôm trước, giống như món bún già (dà) là món bún nấu lại những thịt và tôm còn lại sau khi ăn món gỏi cuốn)

Muốn ăn mì Quảng có cá, thì chiên cá cho vàng để sẵn, trước khi ăn 10. 20 phút, thả vào nồi. Còn dư heo Quay, vịt quay cũng có thể nấu mì Quảng. Vào tiệm ăn mì Quảng, mà người ta dọn con tôm hùm trên tô là... không phải mì Quảng.

Mì Quảng mà chan ngập nước cũng không phải luôn, ngon là ở cái nước sột sệt vừa đủ thấm cọng mì, cái béo ngọt, mềm của những món cũ được nấu lại quyện vào sợi mì (là loại bánh tráng bằng bột gạo trong nhà ngày xưa, khi muốn ăn mì Quảng người ta trộn bột nghệ vào bột trước khi tráng bánh).

Các lời bình (22)

curry (19 04, 2006)


Tôi đã ăn mì quảng ở một số nơi: Nha Trang, Huế, Vũng Tàu, Sài Gòn nhưng vẫn cảm thấy có lẽ mình chưa có cơ may ăn đúng nơi bán mì quảng có cái hương vị như mì quảng Đà Lạt. Lúc nào cũng vậy, đi đâu xa về, phải ăn cho được một tô mì quảng rồi mới nghĩ đến những món khác. Mì quảng Đà Lạt có thể quá ....dùng từ gì nhỉ, tinh tế chăng? nên nếu nói tô mì quảng mà là sản phẩm của một số thịt thà dư lại của buổi hôm trước thì quả là không phải đang nói đến món mì quảng Đà Lạt. Cách nấu thì cũng như bài nêu trên đây nhưng những bước thì nhất nhất phải theo đúng mới thành nồi mì quảng Đà Lạt. Này nhé, cũng là củ sắn xắt hạt lựu (nhiều củ sắn vì đó là yếu tố chính làm nồi nước lèo ngọt và đặt sệt), cũng tôm khô giã nhuyễn, cũng thịt heo xắt vụn, có thể nấu bằng sườn heo và thả vào một vài miếng cốt lếch và một ít lát ba rọi cực mỏng (chắc chắn không bao giờ nấu bằng gà, cá). Cọng mì vàng óng, không thể là cọng màu trắng giống phở được. Rau phải là loại xà lách cô rôn xắt nhuyễn (khác với loại rau xà lách mỡ, mềm nhé), không lẫn một cọng giá nào, bắp chuối càng không thể. Một góc của rỗ rau là tía tô, canh giới và rau thơm cũng xắt nhuyễn. Rắt một ít đậu phụng lên tô trước khi bê ra cho khách, bánh tráng...., umm, cũng có thể. Khách khi ăn, có thể bỏ vào một tí ớt bằm.
Này nhé, có thể bạn chưa tin mì quảng Đà Lạt là số một, cũng không sao. Nhưng nếu có dịp lên Đà Lạt, bạn đừng quên thử món ăn này nghen. Bạn đến hẻm Ấp Ánh Sáng gần bến xe nội địa và hỏi khu nhà bán mì quảng, bạn sẽ được chỉ đến nơi cụ thể vì cách đó có vài bước chân. Thậm chí những gánh hàng rong bên đường cũng ngon không kém...........

daudua (19 04, 2006)


Đọc bài này ĐĐ có một thắc mắc là hình như mì Quảng nấu với củ nén chứ không phải hành đâu HH ạ!

HongHa (19 04, 2006)


Mì Quảng thì tôi chỉ ăn ở quán Chợ Đo Đo (ảnh chụp). Chủ quán là nhà văn Nguyễn Nhật Ánh (Anh Bồ Câu của báo Thanh Niên), người gốc Quảng, cho nên tôi tin tưởng phần nào vào tính "chính thống" của tô mì. Thế nhưng mì Quảng cũng... năm bảy đường mì Quảng, chả thế mà món này đã được giới thiệu rất nhiều lần trên Mùi Vị, mỗi bài viết mô tả một kiểu.

Chúng ta hãy đọc (hoặc đọc lại) những bài này, sau đó chúng ta... cãi tiếp nhé. Ăn món Quảng mà không cho cãi chẳng thể sướng được!

Mì Quảng 1
http://www.muivi.com/modules.php?op=modload&name=News&file=article&sid=1019

Mì Quảng 2
http://www.muivi.com/modules.php?op=modload&name=News&file=article&sid=49

Hương vị mì Quảng
http://www.muivi.com/modules.php?op=modload&name=News&file=article&sid=1051

Mì Quảng không biết... cãi
http://www.muivi.com/modules.php?op=modload&name=News&file=article&sid=2542

Khẩu vị Quảng Nam
http://www.muivi.com/modules.php?op=modload&name=News&file=article&sid=2769

mastrum (20 04, 2006)


Bác Hongha nói vậy cũng đúng, nhưng mà không thể hiện được những đặc trưng của mì Quảng hay món ăn Quảng.

Tôi ăn mì Quảng cũng nhiều rồi, từ Đà Nẵng cho đến Quảng Nam, Nha Trang, Đà Lạt, Sài Gòn, ăn ở nhà và ở ngoài quán, đôi lúc là ở những gánh mì bán rong (đương nhiên là ở Đà Nẵng rồi, SG 0 thấy). Tôi đúc rút được những nhận xét sau, chứ không dám nói là công thức gì cả:

- Sợi mì to -> cứng & dai. Mì làm bằng gạo lức thì thơm ngon hơn.

- Nguyên liệu cả thể là gà, cá, tôm, cua, thịt,... nhưng 1 bước xử lí cần thiết đó là phải um lên cho gia vị thấm vào thịt. Tôi cũng từng ăn mì có cho thêm trứng vịt, trứng cút,... nhưng người ta cũng um chung với nhưn chứ 0 ai để trắng trơn, nhạt nhẽo hết. Mì Quảng mà cho chả như là bún bò Huế là trật lất rồi.

- Nói đến mì Quảng thì phải nói đến nén. Thật ra không có thì cũng không sao, nhưng mà dùng nén lúc um nhưn thì mùi thơm phức, bà con hàng xóm ngửi ké mà cũng phải phát thèm huống chi là người ăn smilies/cheesy.gif.

- Ăn mì Quảng là phải kèm rau sống, nhưng phải có búp chuối xắt kia, nếu không thì tiếc lắm.

- Nước mắm để nêm mì phải là nước mắm nguyên chất, dằm trên mấy trái ớt. Tui nhớ có lần ăn mì nhà ông anh, ổng sai người làm (là người Nam) đâm chén mắm chan mì thì được làm cho chén mắm chua chua ngọt ngọt, tức wá ổng mắng người làm xối xả... hehe.

- Túm lại bưng tô mì Quảng lên ăn mà thấy nhạt nhẽo, thịt cá đi đường thịt cá, mì đi đường mì, nước lẹo ở lại chỏng chơ là thua rồi. smilies/cheesy.gif smilies/cheesy.gif smilies/cheesy.gif

myhy (23 03, 2008)


Mỳ quảng nấu ở Đà Lạt sai rồi, Tui học đại học ở đó 4 năm, tui không ăn mỳ quảng vì không giống ở Quảng nam quê tui.
Tui ghét những cách nấu ăn làm sai hết mùi vị và món ăn được xem là đặc sản của quê hương mình.
Nếu bạn không phải là người Miên Tây, bạn sẽ không thể nấu được món lẩu mắm, không phải là người Huế sẽ không nấu được món bún Bò....Nếu có nấu được chăng nữa thì cũng sẽ không ngon bằng hoặc sẽ không đạt đến đỉnh cao của mon ăn.
Ẩm thưc thì phải giữ được bản sắc riêng chứ, nếu ăn những món ăn đã bị thay đổi, bạn sẽ không hiểu được ý nghĩa đậm đà của món ăn đó đối với địa danh và con người bản xứ nơi đó như thế nào đâu.
Sẽ rất là buồn nếu một món ăn mà bạn coi đó là đặc sản của quê hương là hồn của quê nhà mà bị thay đổi sẽ như thế nào đâu. Thật sự rất bức xúc và đau lòng... smilies/cry.gif

myhy (23 03, 2008)


Mỳ quảng ở Ấp ánh sáng nấu sai rồi, thật đó. Tui thấy không đúng, vì đâ số Ấp ánh sáng là người Huế sống thôi, chỉ có món bún bò là ngon.
Mỳ Quảng nấu hổng có đúng với người quảng.

xoivo (24 03, 2008)


Thưa các bác , em vào đây nằm vùng để học làm món ăn ngon từ mấy tuần nay nhưng đến hôm nay mới chính thức xin "hộ khẩu" , chẳng phải vì thân phận bại lộ mà vì khi truy tầm đến món mì Quảng thấy các bác phản ứng dư~ dội quá nên em cung~ bon chen xin vào "góp gió" dù biết các cụ dậy rằng "biết thì thưa thốt , không biết thì dựa cột mà nghe " nhưng em thật cầm lòng không đậu .
Thật ra em sống hơn bốn cái thập niên rồi mà chưa được ra xứ Quảng để thưởng thức cái mà người bản xứ cho là mì Quảng chính hiệu con nai vàng ngơ ngác để xem thử nó độc đáo đến đâu . Ở Canada này thì chưa biết tiệm nào bán mì Quảng . Lần đầu tiên em được ăn là ở nhà người bạn gốc Đà Lạt , thấy nó ngon và đặc biệt quá chừng thế là kết món này luôn từ đấy , xin học công thức làm thì người mẹ chỉ một cách , người con gái lại bày cho cách khác và nói thầm rằng "mẹ em quen nấu vậy chứ chị nên nấu kiểu em chỉ ngon hơn "...
Đấy chỉ là mới ở trong một phạm vi bé tí tẹo mà ý kiến đa~ khác nhau , nếu nới rộng ra thì vấn đề này thì cho dù có trở thành "cuộc tranh cai~ lịch sử" về mì Quảng vân~ se~ không bao giờ phân thắng bại , vì ai cung~ có cái lý của mình và không ai có tư cách nhận công thức của mình mới là chân chính .
Chúng ta vào đây là vì có cùng một lý tưởng cao cả đó là truy lùng và trao đổi món ăn ngon , ai có món nào đưa lên đều đáng quý , có hợp khẩu vị của tất cả hay không thì đó là chuyện khác nhưng thành ý là quan trọng nhất , nếu ta cảm thấy tràn trề kinh nghiệm hơn thì luôn có thể nhẹ nhàng góp ý chứ tranh cai~ làm chi cho căng thẳng vậy ? Chẳng riêng gì mì Quảng , nói về cách nấu phở hay làm chả giò có bao nhiêu là "bí kíp" khác nhau , cung~ chẳng ít người tự xưng mình là vo~ lâm vô địch , đeo đuổi hư danh vô ích vì chẳng có gì có thể đồng hóa khẩu vị mọi người , cái "nhất" của môi~ người môi~ khác , vậy thì tranh cai~ làm chi nưa~ hở các bác ?

nguyen gia nghi (12 05, 2008)


hi hi hi ... thay moi nguoi tranh cai nhu vay em cung mac cuoi qua , thoi thi em cung ung ho xoivo, vi em nghi chi can nguoi thuong thuc thay thik va thay ngon tuyet vời la dc roi. chứ mình thay ngon ma nguoi ta kg thik thi cung nhu kg . smilies/grin.gif

hayan (14 05, 2008)


theo hayan ngon hay k tuy vao khau vi cua moi nguoi, neu ai an o dau thay ngon thi minh van cu tiep tuc an cho do, smilies/smiley.gif, mon ngon chua chac vi khau vi, con bao gom tam tu, tinh cam cua minh doi voi QUAN, voi CHU QUAN nua he! giong nhu con trai hayan noi, thay TO PHO gan nha ngon hon PHO 24 vay... !!!!!!!!, cuoi cung la tai vi no quen voi ba ban pho...! smilies/grin.gif

aby (14 05, 2010)


doi voi to mi quang me to nau la ngon nhat!neu ban den da nang hay den quan mi HUONG.DC 47 LE THANH NGHI, HOA CUONG gan cho Dau moi, ban se duoc thuong thuc mi ga tuyet hao!rat ngon nhe!that day.

nguyen thi anh tuyet (14 05, 2010)


Nghe cac bac tranh cai ve mon mi Quang lam nha chau non nao trong long! Vao dau thap nien 60 minh duoc ra Nha Trang tham chi. Nha chi o gan cho Xom Moi. Viec dau tien la phai di cho( nam do minh khoang chung muoi mi thoi) Thay hang qua nao la cung sa vao. Truoc tien la bun bo Hue. Dieu ma minh thay thich la ba cu ban bun mac ao dai, trong that la hay. Truoc mat cu co hang mi Quang, the la con be nhao ngay vao thu. Cho den bay gio da gan 50 muoi nam roi ma minh van co the tuong tuong tuong ra duoc nhung mui vi tuyet voi cua to mi nam do...Cung chi la nhung vi ma cac ban ta tren. Minh nho la ba cu ban hang nay co cho an cha ca hap, thit ba chi. mui doc dao nhat la hung cay va bap chuoi bao de duoi day to, vai mieng banh da bop nho va dau phong rang dap giap. Chi the thoi ma minh dam ra tuong tu ba cu. Sau nam 67 khong co dip ra Nha Trang nua nhung nhung ngay luu lac xu nguoi long van mong cho co dip de tro ve chon cu va lan nay se ngoi an cho den khi khong an duoc nua thi thoi( biet rang thoi gian chua chac cu da con de ban mi nhung da noi la "dream" thi phai dream cho that tron ven. Lan dau tien duoc ve lai que nha(1989) minh nhat dinh phai di Nha Trang de tim lai du huong cua ngay xua. Dao do di chuyen that vat va! Khong sao, minh nhat dinh phai tim huong vi ngay nao va se co thuyen phuc hau due cua ba cu truyen nghe de con nau ma an chu. Oi thoi! canh cu khong nhu xua va di khap thanh pho NT khong tim duoc to mi trong ky uc. Toan la nhung to mi lai cang( nuoc nhieu nhu bun bo) Minh chi ngoi choi va doi nguoi nha thuong thuc va khen ngon.

Nam 2008 Di hanh huong Thanh Dia La Vang. Sau do di tham pho co Hoi An. Moi nguoi trong doan di an com ga. Rieng minh lang thang hoi nguoi ban xu di tim cho bang duoc hang mi Quang. Chua thuong nen cuoi cung tim duoc ganh hang o goc cho. Cam tuong dau tien khi an mi ngoai do minh khong the ta duoc. Hang ban gan het, mi khong duoc nong lam. Thua ba cu o Xom Moi xa nhung thu that ngon khong chiu duoc! Cung chi von ven co hai con tom, cha thay thit tha gi( da noi la ganh hang da can noi) ma minh van thay ngon lam sao ay!

Noi tom lai co le mi chi ngon voi ta khi ta co ky niem nao do luc ta duoc thuong thuc lan dau. An tuong ay ma. Chuc cac bac vui khoe va dang them nhung mon ma cac bac da lam cho gia dinh thuong thuc. Chia xe voi chung toi nhe/

essen (15 05, 2010)


Cây nén, thuộc họ hành, còn được gọi là hành tăm, hành hoa. Lá nén nấu đường có tác dụng giải cảm tốt.

Người ta trồng nén vào tháng 6 âm lịch và ăn lá cho đến hết tháng 3. Còn lấy củ thì để vậy cho đến khi lá tàn và bới đất lấy củ. Lá nén cho vào canh cá, canh thịt bò, còn củ nén cũng sử dụng như vậy.

Trồng ném không cầu kỳ, nhưng đất thích hợp là đất gò đồi. Về mùa hè, nén đã già, chính là lúc mùa gió nam, nắng khắc nghiệt. Để chống lại sự khắc nghiệt hay bị cảm nắng, người ta thường ăn chè nén. Cách nấu cũng rất đơn giản: Lượng đường và nén sử dụng tùy theo số lượng người cần ăn. Củ nén được rửa sạch cho nước vào nấu sôi khoảng 30 phút là được. Sau đó, cho nửa bánh đường đen (chừng 4 lạng). Chặt nhỏ cho mau tan. Nhất thiết phải cho loại đường đen này vì đường trắng với nén không có tác dụng giải cảm.

Một chai rượu nén để sẵn trong nhà dùng dần, bất ngờ hay bị cảm nắng, chỉ ăn một chén rượu nén là giải cảm rất tốt. Cách làm cũng đơn giản: Mua độ 1 kg củ nén, chọn củ già rửa sạch rồi để cho khô nước sấy qua than củi sau đó đổ ra cái mẹt đặt giữa đất nhà (gọi là hạ thổ), khi nén đã nguội thì cho vào chai lọ, thẩu, đổ rượu trắng ngon vào ngâm chừng 3 tháng là dùng được. Đi đường gặp mưa, gặp nắng dễ bị cảm, khi về nhà chỉ cần uống một ly là có thể chống được cảm, mỏi mệt.



Không biết củ nén tên tiếng Anh có phải là White pearl Onion không ?


hayan (17 05, 2010)


nhà hayan đang trồng thử, chưa thành công, bị ốc sên ăn hết trơn, hành tăm này gửi từ thanh hóa vô!

Thanh1994 (29 07, 2011)


Như các bạn đã biết,Mì Quảng 1 món ăn đặc trưng ở Quảng Nam..tôi đã từng ăn mì quảng rất nhiều nơi nhưng không có nơi nào ngon như ở đây..đó là quán mì có tên là quán số 1 nằm ở Ngã Tư Điện Ngọc - Huyện Điện Bàn - Tỉnh Quảng Nam..Quán đơn sơ,có phần cũ rích vì đã buôn bán lâu năm..Tô Mì trông thật là ngon miệng..1 Tô mì gà hoặc sườn trong đó còn có 1 quả trứng gà và thêm các gia vi như là đậu phộng và màu cho thêm để đẹp mắt và ngon miệng hơn..nếu các bạn muốn ngon miệng hơn nữa thì có thể gọi thêm bánh tráng(bánh đa),vì Mì Quảng ăn kèm với bánh tráng thi rất là ngon............thôi tôi kể đến đây thôi,tôi thèm chảy nước bọt rồi,tôi đi ăn Mì Quảng cái đã......

Như Tôi đã nói trên thi các bạn hãy đến quán trên để ăn đi,xem tôi có nói xạo hay không..hehe...

ĐC : quán số 1------nằm ở ngã tư điện ngọc - huyện điện bàn - tỉnh quảng nam
tên chủ quán là : bà ba ký...hay các bạn nói là bà ký bán mì thì những người ở gần đó chỉ cho bạn đến quán và ăn mì...

các bạn hãy thưởng thức các món ngon đi..để khi chết thì khỏi tiếc

TracyTran (02 08, 2011)


Các mợ bình luận về món này thiệt là đặc biệt nha -- tui nấu 10 lần đủ 10 lần khác nhau....nhưng là tui nấu nên chồng con phải khen ngon thôi smilies/grin.gif

Thật ra hôm nọ tui nấu mì quãng chay cũng ngon đáo để đó nè.... smilies/grin.gif

BEEWYNN (15 06, 2012)




Mấy hôm thao thức



người thân khác họ

đem lòng thiết tha

Mì Quảng

lang thang khắp mạng

dừng chân lại

nghe chuyện về

cách nấu Mì Quảng

cách ăn Mì Quảng

Mì Quảng chính gốc

Mì Quảng lai

Mì Quảng đủ loại

mọi nơi

nghe mà phát thèm..

thèm

nhưng

lòng vẫn thấy bứt rứt

tuy có bận

tuy có bị vật vã với chuyện cơm gạo áo tiền

nhưng rồi

ít ra phải lên tiếng

trước khi bị vá miệng

vì mang tội hay cãi


lần nầy xin chừa

không dám cãi đâu

nhưng thắc mắc

Có ai nấu Mì Quảng bằng cách

dùng dao bằm nát nhừ xương gà đề nấu nước nhưng không?

lá mì màu trắng

màu gạo lức

hay mày vàng nghệ?


thức vui khi nghe lại hai chữ [củ nén]

nghe quí vị lên lớp thêm về lai lịch và công dụng của củ nén

tất cả những công thức

cách nấu

cách ăn

và tâm tình ăn uống

quả thật chí lý

nhưng

không biết mấy châm ngôn thuở xưa

còn hợp lý hay không

muốn ăn ngon

1. bụn phải đó, phải thèm ăn

2. thức ăn phải ngon, và

3. khung cảnh, nơi ăn, phải ngon

tất cả ba yếu tố trên hợp lại thành một

thì cái gì cũng ngon

đã vậy

nấu cho lấy có

nấu vội

nấu cho tùy đối tượng

tùy dịp [event]

nấu theo số lượng

nấu vì tình

hay nấu vì thương mại

nấu thi

v.v.

có trăm ngàn cách nấu

cung cách nấu

nấu

nấu hoài vẫn chưa hài lòng

nấu mãi vẫn thèm nấu

phải chăng

đó là bản sắc của dân ta xứ mình

mà nầy

dân ta là ai

xứ mình ở mô

anh chị em hỉ...!



essen (16 06, 2012)


Cái sớ dài thế ... hehe

Ti Ti (16 06, 2012)


Thì đã bảo " dài như sớ Tá quân" mà lị. smilies/grin.gif

Ti Ti (16 06, 2012)


Thật lòng mà nói tui ăn mì Quảng mấy lần, nhưng chưa bao giờ cảm nhận được điều gì. Đi ăn vì muốn biết món đó ra làm sao, Sài Gòn , Nha Trang, Phan thiết gì cũng làm 1 tô.
Bên Phú Nhuận bây giờ cả làng Mì Quảng bên đó. Nhưng ... !

Chắc phải ra tận Quảng Nam thật ! smilies/sad.gif

vivu (17 06, 2012)


Quê ngoại mình ở Duy Xuyên, Quảng Nam. Cách đây 15 năm, khi còn học cấp 2 về quê chơi, mình có dừng chân cùng mẹ và chị ăn mỳ Quảng ở ngã ba Nam Phước, phải nói là không thể quên được kỷ niệm đó.

cudat_sg (25 10, 2012)


Những củ nén trong hình của bác essen, theo tui, chúng nó giống hành của Mễ hơn là white pearl onion. Hành lá thường dùng thì được gọi là green onion; thon và dài. Còn Mexico onion thì trông giống như trong hình ở trên, hình bầu dục. White pearl onion thường tròn đều hơn và thường dùng cho món thịt bò hầm với rượu chát theo kiểu Tây.

Khi tui nấu Mì Quảng, tui cũng dùng hành Mễ cho đúng điệu, nhưng ăn thì chẳng thấy gì khác lạ; có lẽ tui không phải là nhà bếp thứ thiệt!

Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài liên quanBài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Nồi ống, nồi nước lèo trung
Nồi ống, nồi nước lèo trung

Add to Cart

Muỗng Hackman
Muỗng Hackman

Add to Cart

Muỗng đá chanh, cán hạt mè
Muỗng đá chanh, cán hạt mè

Add to Cart

Bộ nồi Cuchinna
Bộ nồi Cuchinna

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 1 day, 3 hours ago
  • Ti Ti : Chú E. cho bà con MV xin slide mừng năm mới nhé! Thanks!
  • iristhanh : Hi các anh chị, Iris vào tìm công thức các loại bánh từ lòng trắng trứng ngoài lưỡi mèo hay angel cake, bác nào có món nào hay ho hơn, cho Iris xin, cám ơn các anh chị và các bạn nhiều!
  • iristhanh : Thanks chị Titi, Iris vẫn khỏe. Chúc chị và cả nhà Muivi nhiều sức khỏe và vui vẻ nhé!
  • Ti Ti : Hi Iris! Có khỏe không?
  • Ti Ti : Chào bác chagio
  • tun : Kem đánh răng muối tre của hàn Quốc dùng cũng rất khá.
  • regalvn : cám ơn bác Essen nhiều!
  • essen : vào tìm kiếm bài : các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • essen : xem cac loai muối tại đây : «link»
  • regalvn : cách đây 1 năm mình có coi chương trình americas chef Iron họ có nói vấn đề sử dụng muối trong nấu ăn nhưng lâu rồi quên mất ! mong các vị nói đến các loại muối nầy Thanks
Please Login to shout..
Chúng ta có 146 khách trực tuyến

Lời bình mới

  • Bánh mì xá xíu
  • Quá hấp dẫn..
  • Sò điệp rang muối tiêu
  • Ai làm gì cũng nên nhớ mãi câu này về con sò điệp :
  • Bún cá thu chua cay
  • món này hôm tết tây nấu đãi bạn bè wink
  • Sò điệp xúc trứng
  • Thật là hấp dẫn, tớ rất thích nấu ăn, cho tớ hỏi n&#-1234;.
  • Các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • Theo mô tả thì mình có thể làm được muối ống tre, ho®..
  • Bánh mì cuộn chà bông
  • Nhìn cái bánh của bác thấy thèm quá ! Để bắt chước l...
  • Món lạ từ ốc dừa
  • Mới đọc " ốc dừa" tưởng là  con ốc dừa nhỏ xí ch&#-1234;.
  • Đậu bắp trộn thịt băm
  • món này ngon, dễ làm, trời đang nóng nhìn hấp dâʮ..
  • Orange sandwich cookies
  • Hi Bác Rich, em thích bánh này, nhưng em không kiếm ra cái mn..
  • Sirup bắp, mạch nha
  • Ái chà! Đường fructose lại có nhiều trong trái cây mà em...
  • Dụ lịch và ẩm thức: An Giang
  • Nuôi cá với mật độ thế này thì ... tội nghiệp cho chn..
  • Về Trà Vinh ăn con chù ụ
  • Mấy năm trước đi công tác ở Quảng Ninh, Bãi Cháy đưṮ..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Khổ qua rừng
  • Nếu như khổ qua rừng lên tới bàn tiệc rồi thì con ngĮ..
  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...
  • Thịt bê
  • Mắc tiền nhưng ăn cũng không đậm đà như thịt bò.
  • Du lịch và ẩm thực, Tiền Giang
  • Món chuối quết dừa lạ dữ, nửa giống món ngọt, nữa ...
  • Vịt Kho Ngũ Vị
  • Nhìn cái ơ này hấp dẫn qua! wink