Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Thứ năm
23
Tháng 10
Nhà arrow Các mục bài viết arrow Quê Nhà arrow Thịt rạm lạ mà ngon
Thịt rạm lạ mà ngon | In |
Người đưa bài: HongHa   
04/10/2005

Con rạm sống ở vùng nước lợ, nơi các cửa sông, cửa rạch đổ ra biển. Đến mùa rạm đi kiếm ăn và tìm bạn tình, từng đàn rạm bám lấy nhau nổi lềnh bềnh trên mặt nước. Người đi xũ rạm chỉ cần chiếc đèn và cây vợt tha hồ bắt lấy. Vào mùa này rạm bán đầy ở chợ, con nào con nấy còn tươi rói, thở phì phì, người mua tha hồ lựa chọn.

Con rạm giống như con cua đồng nhưng lớn hơn, đôi càng và các que khỏe hơn, chiếc mai bẻ và xù sì chứ không bóng láng như mai cua. Người miền Nam gọi giống này là con rẹm, còn người miền Trung gọi là con rạm.

Rạm đem về có thể làm đủ các món và món nào cũng khoái khẩu cả. Từ món rạm nấu canh với lá đay đến món rạm kho rim, rạm làm mắn... Ngon nhất có thể kể đến món canh rạm nấu lá đay, vừa thơm ngon vừa giải nhiệt. Vào mùa nắng nóng mà có tô canh rạm nấu lá đay trên mâm thế nào cũng ăn cho no bụng. Rạm đem nấu canh có thể bỏ hết các que và càng. Canh rạm có nhiều gạch càng ngon nước canh càng ngọt. Chính lớp gạch này người ta cạy ra để riêng dùng làm món bún riêu. Nếu các bạn từng ăn món bún riêu cua thì cũng khó phân biệt được bún riêu rạm. Theo tôi, bún riêu rạm còn ngọt nước hơn, lại dễ làm vì rạm rất rẻ.

Rạm đem kho rim, thêm vào gia vị như đường, nước mắm, tiêu, ớt, nghệ, là món ăn độc đáo và hấp dẫn những con rạm vàng rộm, thơm tho ăn vừa giòn vừa béo. Ban đầu, hương vị ngấm từ đầu lưỡi rồi tiến dần xuống tận đáy cổ, thêm hớp bia nữa thì tuyệt!

Rạm còn đem rửa sạch cho nguyên con vào cối đá giã nhỏ sau đó lọc lấy nước rạm, bỏ muối vào cho mặn rồi cho vào chum vại để ăn dần. Ăn mắm rạm cách này gọi là ăn chua. Còn nếu ăn tươi thì cho vào xoong, bắc lên bếp lò nấu cho sôi vớt bỏ hết bọt, thêm măng tươi hay gừng lát vào cho thơm, nhớ bỏ vào một ít hành lá thái nhỏ. Nước rạm ăn với bún thì ngon hết ý.

Côn Giang / Áo trắng

Các lời bình (8)

HongHa (04 10, 2005)


Con rạm (Sesarma bidens hoặc Sesarma mederi) thì tiếng Anh gọi là red-claw crab, tức cua càng đỏ. Tôi là nông dân cày đường nhựa, chưa thấy con rạm sống bao giờ, cho nên không biết rạm bên ta càng có đỏ không.

Miền Nam người ta gọi là con rẹm.

trucdaidt (04 10, 2005)


Con rạm màu vàng đất nhàn nhạt, không phải con càng đỏ này đâu.

khách (05 10, 2005)


Đúng là mấy hôm nay ngoài chợ có bán rạm còn sốmng, rẽ rề hà. 20.000đ/kg.
Lựa con nhỏ cho nó mềm ăn ngon hơn con lớn. nếu bà con ai có răng chắc khỏe thì thoải mái lựa con bự tở chảng.
Rạm mua về làm sạch như cua. cắt đôi hay để nguiyên con tùy ý. ướp chút bột nêm, tỏi và hành tím bằm nhuyễn khoảng 30 phút.
bắt chảo cho dầu ăn vào, phi tỏi thơm, cho rạm vào xào qua xào lại cho đến khi cạn nước. Cho ra dĩa. lá chanh xắt nghuyễn để lên trên mấy con rạm. Ăn chung với cơm. Ngon phải biết.

BaBeo (05 10, 2005)


ủa, sao lại là anonymous? Béo bị đổi tên hả bà con?

BaBeo (05 10, 2005)


Lâu quá không vô. Bây giờ Béo thấy đăng bài hay gửi lời bình hình như khác khác. béo còn bị đổi tên thành anonymous nữa chứ? lạ quá.

trucdaidt (05 10, 2005)


Mùi vị dạo này hay bị vậy lắm, thông cảm nghen chị , hehe

Vienxu (05 10, 2005)


Thật tình thì tôi chưa bao giờ được ăn rạm
Thấy cái hình mà tưởng tượng ra có vẻ thú vị thật . Như tưởng tượng ra được cả cái vị "mằn mặn mà thơm thơm" trên đầu lưỡi . Bên đây không có món đó, toàn là ăn cua biển tổ chảng không thôi , chả bao giờ cắn ngang được cả .

Cho tôi hỏi : Nấu canh rau đay thì người ta cũng giã ra như giã cua đồng để lấy riêu chứ, chứ để nguyên con thế à ? Vì tôi nghĩ con rạm cũng như con cua đồng, chẳng có bao nhiêu thịt thà .. không giã ra thì chả có gì mà ăn  .

xingapo (17 10, 2008)


Mách bác nà ! smilies/smiley.gif

RẠM RIM



(bán ở đường Tôn Thất Tùng - ngay sát cạnh tiệm cá cơm Minh Đức)

Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Nồi GSW
Nồi GSW

Add to Cart

MN7 - Muỗng canh nhỏ Okus
MN7 - Muỗng canh nhỏ Okus

Add to Cart

MC12 - Vá canh lớn Jay
MC12 - Vá canh lớn Jay

Add to Cart

Cặp muỗng nĩa Wallace
Cặp muỗng nĩa Wallace

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 1 week, 5 days ago
  • tun : Kem đánh răng muối tre của hàn Quốc dùng cũng rất khá.
  • regalvn : cám ơn bác Essen nhiều!
  • essen : vào tìm kiếm bài : các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • essen : xem cac loai muối tại đây : «link»
  • regalvn : cách đây 1 năm mình có coi chương trình americas chef Iron họ có nói vấn đề sử dụng muối trong nấu ăn nhưng lâu rồi quên mất ! mong các vị nói đến các loại muối nầy Thanks
  • regalvn : msg đến bác Ess và bác Rich trong ẩm thực muối có mấy loại để dùng trong nấu ăn ! theo mình biết thì có 2 loại đặc dùng cho món thịt và món hải sản ! mong msg
  • lean : sao lâu ghê mới thấy bài đăng vậy các anh chị
  • cudat_sg : Cám ơn TT cho bài cá Chai; nhìn da của nó nhăn rúm như bà già, mặt thì xấu trai hơn tui rồi đó Smile .  TT tìm dùm bài khô cá Ngộ đi TIA .
  • Ti Ti : Ủa! CD Không biết 2 con này thật sao? Vậy khi nào về VN tha hồ xơi nhe!
  • cudat_sg : Hehe..,  cũng muốn thưởng thức lắm, nhưng chưa có cơ hội; cá Ngộ thì cũng chưa bao giờ thấy; và cá chai cũng không hiểu là gì !!!  Nhưng cũng cám ơn Ti Ti nhiều .
Please Login to shout..
Chúng ta có 154 khách trực tuyến

Lời bình mới

  • Các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • Theo mô tả thì mình có thể làm được muối ống tre, ho®..
  • Bánh mì cuộn chà bông
  • Nhìn cái bánh của bác thấy thèm quá ! Để bắt chước l...
  • Món lạ từ ốc dừa
  • Mới đọc " ốc dừa" tưởng là  con ốc dừa nhỏ xí ch&#-1234;.
  • Đậu bắp trộn thịt băm
  • món này ngon, dễ làm, trời đang nóng nhìn hấp dâʮ..
  • Orange sandwich cookies
  • Hi Bác Rich, em thích bánh này, nhưng em không kiếm ra cái mn..
  • Sirup bắp, mạch nha
  • Ái chà! Đường fructose lại có nhiều trong trái cây mà em...
  • Dụ lịch và ẩm thức: An Giang
  • Nuôi cá với mật độ thế này thì ... tội nghiệp cho chn..
  • Về Trà Vinh ăn con chù ụ
  • Mấy năm trước đi công tác ở Quảng Ninh, Bãi Cháy đưṮ..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Khổ qua rừng
  • Nếu như khổ qua rừng lên tới bàn tiệc rồi thì con ngĮ..
  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...
  • Thịt bê
  • Mắc tiền nhưng ăn cũng không đậm đà như thịt bò.
  • Du lịch và ẩm thực, Tiền Giang
  • Món chuối quết dừa lạ dữ, nửa giống món ngọt, nữa ...
  • Vịt Kho Ngũ Vị
  • Nhìn cái ơ này hấp dẫn qua! wink
  • Hủ tiếu bà Năm Sa Đéc
  • Đọc bài này nhớ ba mình quá, ngày xưa ơi là xưa cuối t...
  • Bánh bao xíu mại – Cách làm bánh bao cho trắng, bông xốp
  • Hay quá, để bữa nào bắt chước theo cách Lan chỉ smiley
  • Nhu cầu năng lượng khẩu phần ăn hợp lý
  • Chà, bài này cũng hay nhưng thấy "phức tộp" quá! smiley