Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Chủ nhật
31
Tháng 8
Nhà arrow Các mục bài viết arrow Món mắm arrow Mắm đậu phụng
Mắm đậu phụng | In |
Người đưa bài: huenguyen   
29/07/2005
Mắm đậu phụng có ba loại: đậu phụng kho, muối đậu phụng và bánh dầu kho.

 

Đậu phụng kho

Là món ăn rất dễ làm, ai cũng có thể làm được để ăn. Ta chỉ việc lấy đậu phụng khô lột vỏ, loại bỏ những hạt hư, thúi còn lại những hạt nên, ta cho vào cối giã thật nhỏ (càng nhỏ càng tốt). Cho đậu phụng đã giã nhỏ này vào nồi cùng nước lã với tỉ lệ một đậu phụng, một nước. 

Ví dụ: một chén đậu phụng thì ta đổ vào một chén nước. Nếu thích ăn lỏng thì cho nước nhiều hơn. Ta cho muối, nước mắm, bột ngọt vào với độ mặn sao cho chấm Rau luộc, rau sống ăn cơm vừa miệng. Bắt lên bếp đun sôi độ 15 đến 20 phút, đậu chín, nước mắm đậu có màu trắng đục, hơi sết sết. Khi ấy mắm đã ngon, nhắc xuống, múc ra tộ, dọn ra cùng cơm, rau mọi người quây quần ăn vui vẻ ngon lành.

Đậu phụng kho là món ăn dân dã, món ăn thường xuyên của người dân lao động quê tôi, bởi một mặt nó là món ăn tiện lợi, hợp với túi tiền của người dân nông thôn xưa cũng như nay tuy làm lụng cực nhọc nhưng còn nghèo khó. Mặt khác, đậu phụng kho là món ăn ngon, tỉ lệ đạm và béo cao, nên món này dùng để chấm rau luộc, rau sống hoặc chan vào cơm ăn rất ngon miệng, ăn được nhiều cơm. Người dân quê tôi dù đi đâu cũng không bao giờ quên món đậu phụng kho và khi mua được đậu phụng họ nghĩ ngay đến việc chế biến món đậu phụng kho để ăn.
Muối đậu phụng

Cũng là món ăn thường xuyên của người dân Đồng Xuân. Bởi vì đậu phụng có sẵn trong nhà quanh năm. Đồng thời nó là món ăn dễ làm, phù hợp với túi tiền của nông dân và dùng nó làm thức ăn với cơm, với sắn mặn mà thơm ngon.

Cách làm muối đậu phụng như sau:

- Đậu phụng khô lột vỏ, loại bỏ những hạt nhỏ, hạt thúi (vì nếu ta không loại hạt nhỏ, khi rang hạt nhỏ sẽ cháy khét, nhưng hạt lớn chưa kịp chín).
- Đổ đậu phụng đã lột, đã chọn vào chảo rang đều khi vỏ sậm đều là chín. Rang đậu nhớ nhỏ lửa, đảo đều. Nếu rang to lửa thì vỏ sẽ cháy đen nhưng ruột chưa kịp chín và nếu ta đảo không đều thì đậu sẽ chín không đều.
- Khi đậu đã chín, nhắc xuống, đổ ra rổ, dùng tay chà để vỏ bóc ra hết rồi rảy tách vỏ ra. Bỏ vào cối giã nhỏ rồi trộn với muối hầm hoặc nước mắm, ta sẽ có một món muối đậu phụng thơm ngon.

Hồi còn nhỏ, khi cha mẹ đi làm đồng, mấy anh em tôi ở nhà thường lấy đậu vỏ ra lột, rang chín rồi đem giã nhỏ hoặc để nguyên hạt trộn với đường cát muổng hoặc đường đen ăn rất ngon miệng.

Bánh dầu kho 

Là món mắm làm từ bánh dầu đậu phụng để làm nước chấm và chan vào cơm ăn.

Những năm về trước, ở Đồng Xuân, nhà nào mỗi năm cũng tự làm ít nhất vài chục lít dầu đậu phụng để ăn quanh năm. Sản phẩm kèm theo với dầu đậu phụng là bánh dầu.

Ngày nay người ta xay đậu phụng để ép bằng máy nên đậu phụng không cần lột vỏ mà xay luôn cả vỏ rồi đem làm bánh và ép ra dầu. Do đó bánh đậu phụng chỉ cho heo, gà ăn chứ người không ăn được.

Ngày xưa vì không có máy xay nên người ta lột hết vỏ đậu phụng, loại bỏ những hột thúi rồi cho vào cối giã, rây thật nhỏ, đem đến lò làm từng bánh, hấp chín rồi cho vào bọng ép chừng nào ra hết dầu mới thôi. Vì làm sạch vỏ như vậy nên bánh dầu ăn ngon, tỉ lệ đạm nhiều. Bánh dầu sạch vỏ dùng để kho làm mắm ăn cơm hoặc bẻ một miếng to bằng bàn tay, đem lùi vào tro nóng đến chín, ăn với đường đen, đường khối ngon lành.

Cách kho bánh dầu như sau:
- Dùng dao vạt bánh dầu từng lắt mỏng, giã nhỏ, cho vào nồi cùng nước lã (không đặc, không lỏng) và nước mắm, muối, bột ngọt với độ mặn sao cho khi chấm rau sống, rau luộc ăn với cơm vừa miệng.
- Bắt lên bếp, đun sôi độ từ 10 phút, nhắc xuống, ta sẽ có một món mắm chan vào cơm hoặc chấm rau sống, rau luộc ăn với cơm mặn mà, ngon miệng, ăn được rất nhiều cơm.

(Sưu tầm)
Các lời bình (0)

Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Nồi ống, nồi nước lèo trung
Nồi ống, nồi nước lèo trung

Add to Cart

Nồi ống, nồi nước lèo cao
Nồi ống, nồi nước lèo cao

Add to Cart

Nồi Alessi
Nồi Alessi

Add to Cart

Muỗng Oneida súp
Muỗng Oneida súp

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 2 days, 7 hours ago
  • cudat_sg : Cám ơn TT cho bài cá Chai; nhìn da của nó nhăn rúm như bà già, mặt thì xấu trai hơn tui rồi đó Smile .  TT tìm dùm bài khô cá Ngộ đi TIA .
  • Ti Ti : Ủa! CD Không biết 2 con này thật sao? Vậy khi nào về VN tha hồ xơi nhe!
  • cudat_sg : Hehe..,  cũng muốn thưởng thức lắm, nhưng chưa có cơ hội; cá Ngộ thì cũng chưa bao giờ thấy; và cá chai cũng không hiểu là gì !!!  Nhưng cũng cám ơn Ti Ti nhiều .
  • Ti Ti : *tui
  • Ti Ti : Tùy ý "thưởng thức" thôi. Mà tiu cũng chưa thấy khô cá ngộ bao giờ. Bây giờ cá tươi ngoài chợ cũng ít! Cá chai lại nhiều. lol
  • cudat_sg : "thỏa thích" thì đúng hơn là thú vị...  Smile .
  • cudat_sg : Cám ơn Ti Ti nữa nha.  Tui đi chợ để ý mua khô cá Ngộ mà chưa bao giờ thấy cho nên mới hỏi.  Còn ngắm nhìn thì chắc không có gi thú vị hơn là ..  Smile .
  • Ti Ti : Cá ngộ trông cũng ngộ lắm. Cá ngộ còn có tên là cá thờn bơn ( Thờn bơn méo miệng chê chai lệch ... mồm). Cứ gú-gồ là tha hồ ngắm nhìn nha CDSG! lol
  • cudat_sg : Cám ơn TI Ti nhiều.  Thế còn cá Ngộ nó như thế nào?  Nó tương tự như cá gì và nó có ngộ không?  Smile .
  • Ti Ti : Cá quả (tên miền Bắc) là cá lóc (tên miền nam). Catfish là tên gọi chung những loại cá da trơn như cá hú, cá bông lau, cá tra, cá basa, cá trê ...
Please Login to shout..
Chúng ta có 151 khách trực tuyến

Lời bình mới

  • Đậu bắp trộn thịt băm
  • món này ngon, dễ làm, trời đang nóng nhìn hấp dâʮ..
  • Orange sandwich cookies
  • Hi Bác Rich, em thích bánh này, nhưng em không kiếm ra cái mn..
  • Sirup bắp, mạch nha
  • Ái chà! Đường fructose lại có nhiều trong trái cây mà em...
  • Dụ lịch và ẩm thức: An Giang
  • Nuôi cá với mật độ thế này thì ... tội nghiệp cho chn..
  • Về Trà Vinh ăn con chù ụ
  • Mấy năm trước đi công tác ở Quảng Ninh, Bãi Cháy đưṮ..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Khổ qua rừng
  • Nếu như khổ qua rừng lên tới bàn tiệc rồi thì con ngĮ..
  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...
  • Thịt bê
  • Mắc tiền nhưng ăn cũng không đậm đà như thịt bò.
  • Du lịch và ẩm thực, Tiền Giang
  • Món chuối quết dừa lạ dữ, nửa giống món ngọt, nữa ...
  • Vịt Kho Ngũ Vị
  • Nhìn cái ơ này hấp dẫn qua! wink
  • Hủ tiếu bà Năm Sa Đéc
  • Đọc bài này nhớ ba mình quá, ngày xưa ơi là xưa cuối t...
  • Bánh bao xíu mại – Cách làm bánh bao cho trắng, bông xốp
  • Hay quá, để bữa nào bắt chước theo cách Lan chỉ smiley
  • Nhu cầu năng lượng khẩu phần ăn hợp lý
  • Chà, bài này cũng hay nhưng thấy "phức tộp" quá! smiley
  • Khô cá sặc rằn - Đặc sản Cà Mau
  • Khô cá sặc thiệt là ngon, nhưng có lẽ ít người bị mê...
  • Về quê kháp rượu!
  • Chắc bài này là bài cuối dẫn từ SGTT qua, phải không bn..
  • Mùa thu với cốm Hà Nội
  • Chiều nay về sẽ xử gói cốm với mấy miếng chả cốm ...
  • Bí quyết ăn Tết ngon mà không... ngán
  • Mâm cơm ở trên ngon quá, thấy thèm thì làm sao mà ăn ít ...