Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Chủ nhật
21
Tháng 12
Nhà arrow Các mục bài viết arrow Món cuốn arrow Chả giò Việt Nam
Chả giò Việt Nam | In |
Người đưa bài: thanhchung   
08/02/2005

Chả giò là một món ăn có hình thức khá giống nhau ở vài quốc gia châu Á, có khác chăng là phần nhân bên trong và loại bánh tráng cuốn bên ngoài. Trong khi đó, ngay ở Việt Nam, tùy nhà hàng, tùy người… phần nhân chả giò được thay đổi các loại nhân một cách tinh tế; thêm nữa là cũng với một loại nhân như thế nào đó và thay vì gói bằng loại bánh tráng mỏng quen thuộc, người ta dùng loại bánh tráng dạng lưới để cuốn thì được gọi là chả giò rế.

VẬT LIỆU – THỰC HÀNH

1. Cho 100 cái.

- 150g nạc tôm băm.
- 150g nạc cua rỉa nhỏ.
- 1kg nạc dăm heo băm nhỏ.
- 800g cà rốt cắt sợi thật nhỏ.
- 400g Khoai môn cắt sợi thật nhỏ.
- 400g hành tây xắt sợi nhỏ.
- 90g bún Tàu ngâm nước cho mềm, vớt ra vẩy ráo, cắt khúc ngắn.
- 100g nấm mèo ngâm nước cho nở lớn, cắt bỏ gốc rể, băm nhuyễn.
- Nêm với: 80g đường + 10g tiêu bột + 80g nước mắm ngon. Trộn đều tất cả cho thật kỹ.
- Bánh tráng mỏng chuyên dùng gói chả giò có đường kính khoảng 20cm vừa đủ cuốn.

2. Hỗn hợp nước để làm ướt bánh tráng:

- 1,5 lít nước nóng + 1,5 muỗng súp đường + 1 muỗng súp giấm + nước màu vừa đủ cho hỗn hợp có hơi ngã sang màu vàng. Hỗn hợp đường giấm sẽ làm chả giò giòn lâu. Nước nóng sẽ làm bánh tráng dẻo.
- Dùng một khăn dày sạch để lót trên khay mâm và đặt bánh tráng lên khi cuốn.
- Làm ướt từng bánh tráng và dùng muỗng để lường một lượng nhân nhất định cho mỗi cuốn. Cho nhân vào giữa đầu bánh, trải dài ra khoảng 5 - 6cm. gấp hai cạnh bánh thừa vào rồi cuốn tròn chắc tay. Đừng cuốn chả giò lớn quá, bánh sẽ khó chín bên trong mà bên ngoài đã bị cháy. Dùng loại bánh tráng có đường kính nhất định sẽ giúp bạn cuốn những cuốn chả giò đều nhau với đường kính khoảng 2,5cm dài 5 - 6cm với 2 hay 3 lần bánh gói bên ngoài
- Chuẩn bị chảo nhiều dầu, lượng dầu phải ngập cuốn chả giò khi bỏ vào, vá vợt, giấy thấm.
- Để dầu nóng, chiên chả giò vàng giòn. Chiên chả giò là khâu rất giới hạn truyền đạt hàm thụ: Bạn phải canh lửa cho dầu sôi ở độ nóng vừa phải sao cho cuốn chả giò khi chín bên trong thì bên ngoài phải vàng giòn. Chiên xong, vớt ra để lên lớp giấy thấm mỏng cho ráo dầu.

3. Phụ gia ăn kèm:

- Rau xà lách, rau thơm các loại… lặt rửa sạch, ngâm qua thuốc tím, rau muống chẻ.
- Cà rốt, củ cải trắng, đu đủ xanh… cắt mỏng, ngâm trong hỗn hợp giấm đường pha vừa miệng.
-Tỏi ớt tươi cắt lát, ngâm giấm đường. Bún tươi.

4. Pha nước mắm:

Tùy chất luợng nước mắm đang có, thông thường pha 1 phần nước mắm + 3 phần nước lọc với một lượng đường nhất định cho có vị ngọt nhẹ rồi mới thêm giấm hoặc chanh vào từ từ cho đến khi có thêm vị chua. Cho thêm tỏi ớt băm tuỳ khẩu vị.

5. Ăn chả giò theo cách của người nước ngoài

Nếu ăn chả giò theo cách của người nước ngoài thì cuốn lớn nhỏ tùy yêu cầu và nêm cho vừa miệng chứ không chấm nước mắm và ăn kèm các loại rau, đồ chua.

Sau đây là các hình ảnh cách làm chả giò


Nhân làm bánh

 

Bỏ nhân vào bánh tráng

 

Gấp hai đầu lại


Cuộn lại


Hoàn tất một cuộn


Nhiều cuộn



Bỏ vào chiên
 
Thành quả lao động
 

Mam mam

 Cẩm Tuyết (chuyên viên gia chánh) / Người viễn xứ

Các lời bình (7)

HongHa (11 04, 2005)


NEM SÀI GÒN 
- Tô Hoài -

Ở Hà Nội gọi là Nem Sài Gòn hoặc nem rán. Ở Sài Gòn không hiểu và đến khi hiểu thì bà con phá lên cười. Bở vì, ở nơi gốc sinh ra cái nem này được gọi tên khác hẳn : cái chả giò. Thế mà, ở ngoài Bắc gọi là nem Sài Gòn, là nem rán, là nem, mấy cái nem, đã quen.

Cái nem rán từ miền Nam ra Hà Nội đã đổi khác. Còn nhớ cách đây ngót nửa thế kỷ, xe bia hơi buổi chiều đến đậu ở bãi cỏ Bùng Binh cửa chợ Bến Thành. Khách uống bia với những chiếc chả giò xinh xắn. Đó là chiếc bánh đa nem được cuốn lại rồi bỏ chảo rán thành cái chả giò không có nhân, chỉ nhỉnh hơn điếu thuốc lá một chút. Một miếng chả giò chấm với "lạp chíu chương" (tương ớt), với một ngụm bia hơi. Cái ngon của nó là cuốn bánh đa nóng và ròn.

Chả giò ra Hà Nội lúc nào, thời kỳ nào, tôi không biết, chỉ biết chả giò ra Hà Nội đã khác ngay. Cái gì đến Hà Nội cũng bị Hà Nội thu nhận thành một thứ của Hà Nội, rất Hà Nội, từ một mốt quần áo, một đôi giày, một đôi guốc hay một thứ thức ăn, như món "chả giò" nem Sài Gòn, nem rán này.Chả giò đến Hà Nội không chỉ còn đơn giản là chiếc bánh đa cuốn cho người ta thưởng thức cái mùi vị bánh đa rán mỡ ròn tan. Chả giò đã đổi lốt sang trọng, phong phú.

Hai cái bánh đa dấn nước, nhân mộc nhĩ, thịt lợn, thịt bò băm, thịt gà xé, cua bề. Thêm một chút miến, một chút giá cho được thoáng. Nhà hàng chuyên nem Sài Gòn trước đây thường được trộn thêm bì lợn thái thật mỏng. Làm thế, nhân không bết vón mà lại càng thêm ngon có mặt bánh ròn. Bánh đa nem có nhân được cuốn lại, có hàng cuốn dài, có hàng cuốn vuông, buộc cái lạt nhỏ, rán già rồi xách ra đĩa. Năm trước, ở cửa đỉnh hàng Vải Thâm có một bà hàng bán nem rán cuốn vuông buộc lạt như thế. Nem có nhân hấp dẫn hơn nhiều. Nhưng cái chính của nem ngon vẫn phải là bánh đa ròn. Không ai ăn nem nguội, những cái nem phải từ chảo gắp ra, mỡ rán còn xèo xèo.

Nhưng nem Sài Gòn còn phong phú vẻ Hà Nội thêm một đận nữa - ấy là rau sống và nước chấm. Cái nem tế nhị không chịu được các thứ rau vị gắt như tía tô, kinh giới, mùi tầu. Phải chọn mua từng thứ, xà lách non, lá cuốn. Nếu không thì rau muống chẻ. Không phải thứ rau muống già mà ở chợ các bà bán hàng khô vẫn ngồi rỗi rãi chẻ thuê. Rau muống Sơn Tây-hơi giống rau muống mọc dại ở trong miền Nam, rau đấy ăn luộc, ăn xào thì nhạt nhẽo, nhưng để chẻ ăn sống thì ròn, không có bã, có sơ. Kèm với xà lách hoặc rau muống chẻ, chỉ thêm húng Láng - không phải húng Sơn Tây, húng quế. Đến mùa, thì điểm xuyết đôi ba lá mùi.

Rau ăn với nem đòi tỉ mỉ, thanh cảnh, nhẹ nhàng. Lại còn nước chấm. Nước mắm ngon- tất nhiên, làm sao pha dấm vẫn giữ được vị nước mắm ngon. Nước mắm dấm, hơi nhạt cho chấm được đẫm, ớt hay không tùy người chấm nhưng không thể cà cuống, hạt tiêu.

essen (18 04, 2008)


hình chỉ dẫn rất bài bản và công phu ...

Vienxu (18 04, 2008)


Bộ hình cuốn chả giò.. VienXu nghĩ không phải là của cô Cẩm Tuyết !

Lý do là vì không dùng bánh tráng truyền thống (với bánh tráng này , trước khi chiên và sau khi chiên ta đều thấy rõ nhân bên trong, ăn giòn mà đôi khi .. dính răng smilies/cheesy.gif ) !

Bánh tráng trong bộ hình giống bánh để cuốn loempia của Tàu , người ta có bỏ thêm bột mì vào . Bánh tráng này có lợi điểm là dễ gói , khi chiên không bị bể và để được lâu . Tuy nhiên không ngon bằng bánh tráng Việt truyền thống .

(À .. khi chèn bộ hình vào trước tên của "Cô Cẩm Tuyết / báo Người Viễn Xứ" , nếu có ai copy lại y chang thế thì cô Cẩm Tuyết sẽ "bị mang tiếng" là chỉ dạy cuốn chả giò mà .. dùng bánh tráng Thái lan !!) smilies/cool.gif

kati (12 06, 2008)


Hi,Vienxu,cho kati hoi,lam cach nao ma banh trang VN khi chien ma de duoc gion va o ngoai co mau vang nau,tai kati lam thu banh trang VN,ma ko hieu tai sao sau khi chien thi nhan ben trong no chin rui ma o ben ngoai thi no van con trang trang ,nhin san pham ma minh chien song roi ma ko thay dep mat chut nao het,kati lam nhieu lan lam roi ma van nhu vay buon ghe.Vienxu co the chi cho minh biet cach nao lam cho dep va gion ko,thanks Vienxu...nhieu nhieu..... smilies/smiley.gif

kati (12 06, 2008)


==>Anh Vienxu,khi kati bo vao chien thi mep banh no hay bi bung ra,phai lam sao cho mep banh no ko bi bung ra,lam on chi cho kati voi thanh you anh.

Vienxu (12 06, 2008)


Muốn bánh tráng vàng thì bỏ vào chảo dầu chiên một ít bột nghệ !
Để mép bánh khỏi bị nở bung .. cách hay nhất là ta dùng dây thun để buộc từng cuốn lại, trước khi đem chiên .
smilies/grin.gif

Nói đùa ấy, chớ Viên Xù thì không biết các mẹo nấu ăn đâu ! Ai trả lời được, trả lời Kati giúp nhé smilies/grin.gif

Lactose Free (21 02, 2009)


--> Kati: Muốn mép bánh không bị bung thì trong bài viết có hình minh họa rất rõ rồi đó bạn, lấy trứng gà đánh tan ra rồi khi cuốn lấy tay chấm nước trứng xoa vào mép bánh dán lại là nó sẽ không bị bung khi chiên. Chúc bạn thành công.

Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Tô inox
Tô inox

Add to Cart

Nồi ống, nồi nước lèo trung
Nồi ống, nồi nước lèo trung

Add to Cart

MN4 - Muỗng canh nhỏ Sola
MN4 - Muỗng canh nhỏ Sola

Add to Cart

Cặp muỗng nĩa Wallace
Cặp muỗng nĩa Wallace

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 13 hours, 3 minutes ago
  • Ti Ti : Chú E. cho bà con MV xin slide mừng năm mới nhé! Thanks!
  • iristhanh : Hi các anh chị, Iris vào tìm công thức các loại bánh từ lòng trắng trứng ngoài lưỡi mèo hay angel cake, bác nào có món nào hay ho hơn, cho Iris xin, cám ơn các anh chị và các bạn nhiều!
  • iristhanh : Thanks chị Titi, Iris vẫn khỏe. Chúc chị và cả nhà Muivi nhiều sức khỏe và vui vẻ nhé!
  • Ti Ti : Hi Iris! Có khỏe không?
  • Ti Ti : Chào bác chagio
  • tun : Kem đánh răng muối tre của hàn Quốc dùng cũng rất khá.
  • regalvn : cám ơn bác Essen nhiều!
  • essen : vào tìm kiếm bài : các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • essen : xem cac loai muối tại đây : «link»
  • regalvn : cách đây 1 năm mình có coi chương trình americas chef Iron họ có nói vấn đề sử dụng muối trong nấu ăn nhưng lâu rồi quên mất ! mong các vị nói đến các loại muối nầy Thanks
Please Login to shout..
Chúng ta có 143 khách trực tuyến

Lời bình mới

  • Bánh mì xá xíu
  • Quá hấp dẫn..
  • Sò điệp rang muối tiêu
  • Ai làm gì cũng nên nhớ mãi câu này về con sò điệp :
  • Bún cá thu chua cay
  • món này hôm tết tây nấu đãi bạn bè wink
  • Sò điệp xúc trứng
  • Thật là hấp dẫn, tớ rất thích nấu ăn, cho tớ hỏi n&#-1234;.
  • Các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • Theo mô tả thì mình có thể làm được muối ống tre, ho®..
  • Bánh mì cuộn chà bông
  • Nhìn cái bánh của bác thấy thèm quá ! Để bắt chước l...
  • Món lạ từ ốc dừa
  • Mới đọc " ốc dừa" tưởng là  con ốc dừa nhỏ xí ch&#-1234;.
  • Đậu bắp trộn thịt băm
  • món này ngon, dễ làm, trời đang nóng nhìn hấp dâʮ..
  • Orange sandwich cookies
  • Hi Bác Rich, em thích bánh này, nhưng em không kiếm ra cái mn..
  • Sirup bắp, mạch nha
  • Ái chà! Đường fructose lại có nhiều trong trái cây mà em...
  • Dụ lịch và ẩm thức: An Giang
  • Nuôi cá với mật độ thế này thì ... tội nghiệp cho chn..
  • Về Trà Vinh ăn con chù ụ
  • Mấy năm trước đi công tác ở Quảng Ninh, Bãi Cháy đưṮ..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Khổ qua rừng
  • Nếu như khổ qua rừng lên tới bàn tiệc rồi thì con ngĮ..
  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...
  • Thịt bê
  • Mắc tiền nhưng ăn cũng không đậm đà như thịt bò.
  • Du lịch và ẩm thực, Tiền Giang
  • Món chuối quết dừa lạ dữ, nửa giống món ngọt, nữa ...
  • Vịt Kho Ngũ Vị
  • Nhìn cái ơ này hấp dẫn qua! wink