Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Thứ năm
23
Tháng 10
Nhà arrow Các mục bài viết arrow Làm món ăn arrow Thịt chà bông (ruốc)
Thịt chà bông (ruốc) | In |
Người đưa bài: thanhchung   
26/01/2005

Làm từng ít một với khoảng 1 kg thịt.
1. Chọn thịt nạc thăn lưng heo. Thịt thăn lưng khi lạng ra có dạng thỏi dài, lạng bỏ phần mỡ, bạc nhạc bao quanh cho thật sạch, cắt thỏi thịt thành từng khúc khoảng 10cm, để nguyên thỏi thịt, sau khi hấp chín sẽ dễ dàng xé sợi, lúc chà cho thành bông sẽ không bị vụn.

2. Cho thịt vào dĩa sâu lòng, hấp chín thịt bằng xửng hấp (nếu không có xửng hấp, dùng một nồi cỡ vừa đủ, cho vào 1/3 nồi nước, lót một cái chén để có thể kê cao dĩa thịt trên mặt nước, đậy nắp nồi, hấp chín thịt). Làm thịt chà bông không luộc thịt mà phải hấp, vị thịt chà bông sẽ ngọt hơn.

3. Sau khi thịt chín để nguội bớt, dùng một cái chày hoặc một vỏ chai sạch đập nhẹ lên khối thịt cho tơi mềm ra rồi mới tước thành sợi cỡ chừng nhỉnh hơn cây tăm là được. Không xé quá nhỏ sẽ khó chà thành bông. Không giã thịt bằng chày cối, thịt sẽ dập nát ra chứ không thành dạng bông được.

4. Cho thịt đã tước nhỏ vào trong một chảo dày, tùy thích cho vào 1 muỗng cà phê muối / 1 kg thịt hoặc 1 muỗng súp (12cc) nước mắm. Bắc lên bếp, mở nhỏ lửa cho vừa nóng ấm chảo, không để lửa lớn, tuy thịt mau được nhưng sẽ ngã màu vàng cháy. Dùng đũa tre, gỗ hoặc kim loại – không dùng đũa nhựa melanin, món ăn sẽ bị dây mùi nhựa cháy. Đảo thịt đều tay và liên tục khoảng mươi phút, nếm thử sợi thịt xem vị mặn vừa khẩu vị chưa rồi mới quyết định cho thêm ít muối hoặc nước mắm rồi đảo tiếp cho đến khi sợi thịt khô ráo hoàn toàn. Thử bằng cách vo nát vài sợi thịt giữa hai đầu ngón tay thấy thịt tơi ra dạng bông mà không gãy nát là được. Đây là việc cần có chút kinh nghiệm thực tế vì nếu làm khô quá thì thịt không ngon nhưng còn ướt quá thì không để lâu được. Ở ngang khâu này là đã có thành phẩm thịt chà bông dạng sợi, tiện dụng làm thức ăn cho người lớn. Tuy nhiên muốn làm cho đúng hơn cũng như món ăn dễ dùng cho trẻ em, người già... thì phải làm cho tơi ra thành dạng bông gòn.

5. Dùng một cái rổ bằng tre khít đáy hay một cái rây kim loại… nói chung đó là một dụng cụ có mặt phẳng tạo được độ nhám. Rửa sạch tay, dùng ba đầu ngón tay bốc từng nhúm nhỏ thịt đã chà thành dạng sợi trong chảo, xát nhúm thịt nhẹ tay vào đáy rổ hay đáy rây kim loại, làm đi làm lại cho nhúm sợi thịt tơi ra thành dạng bông mà sau khi làm hoàn toàn giống như một khối bông gòn (xem hình minh hoạ). Đây là khâu khá mất công để thịt ở dạng sợi thành dạng bông. Thịt có tơi ra dạng bông dễ dàng hay không là còn tùy vào thịt ngon dở và độ khô vừa đúng ở khâu làm nóng trong chảo. Thịt sau khi chà thành bông rất xốp, có sắc trắng ngà đẹp mắt, khi cho vào hủ lọ đừng ép thịt lại mà cửa để ở dạng xốp tự nhiên, đậy kín thịt.


Cẩm Tuyết (chuyên viên gia chánh) / Người viễn xứ

Các lời bình (4)

TranAi (26 01, 2005)


Hì hì .. đoạn đầu của bài này cũng hay í chứ !

**Có một câu chuyện vui về thịt chà bông như sau: Một người ở Sài Gòn gởi một người quen đang đi công tác ở Huế mua giúp cho một kí-lô ruốc. Và anh ta nôn nóng tới ngày có ruốc để tự tay nấu món bún bò Huế một lần cho biết với người ta. Nhưng người bạn của anh ta từ Huế về đã chìa ra trước mắt anh ta một gói thịt chà bông và nói:- Ruốc của ông đây ! Anh ta trợn mắt lên:- Bộ người Huế nấu bún bò nêm bằng thịt chà bông hả?Người bạn trả lời:
- Không, họ nêm bằng mắm ruốc chứ không phải bằng ruốc!Thưa các bạn, người Huế (và một số vùng Bắc VN) vẫn gọi thịt chà bông là ruốc và loại mắm làm từ con ruốc (một loại tôm tép nhỏ li ti) cũng là… ruốc!
Thịt chà bông nói chung là món ăn thuộc hàng cao cấp. Giá thành một kí thịt chà bông rất cao so với giá một kí thịt heo sống. Và thịt chà bông thường có hai dạng: Một là dạng sợi nhỏ - giá thành không đắt lắm, hai là dạng bông – giá khá đắt. Lý do là: để làm thành một kí thịt chà bông tơi mịn như… bông gòn phải tốn công. Và, có ngon có đẹp hay không lại còn do nguồn thịt. Ở miền Trung, nhất là vùng Thừa Thiên - Huế, nơi mà điều kiện sân vườn còn cho phép người ta nuôi heo (thường là giống heo mọi, thân nhỏ, lưng cong) theo lối gia đình bằng nhiều cách, mà một trong những cách kiếm thực phẩm cho heo là gom xin cơm thừa canh cặn… từ nhiều nhà khác.
Loại thức ăn này được gọi là nước mã, sẽ nấu chín lại và thêm cám, cây chuối non, rau khoai… còn được gọi là cháo heo. Giống heo nuôi bằng loại thức ăn này cho thịt rất ngon và ngay cả phần mỡ heo mà nhiều người nhận xét rằng chấm nước mắm nguyên chất pha chanh ớt rồi cắn một miếng ngập cả răng vẫn không ngấy như loại thịt heo nuôi công nghiệp.Ở Huế, nếu các bạn đi chợ Đông Ba và mua ruốc (thịt chà bông) làm từ loại thịt heo này vẫn đắt tiền hơn. Nói chung, thịt chà bông là món ăn truyền thống rất quen thuộc của người Việt từ Bắc chí Nam. Người ta có thể ăn thịt chà bông với cháo trắng, cho vào bánh mì, ăn kèm xôi nếp trắng…

(Cẩm Tuyết - báo NVX)

chagio (10 05, 2008)


Một công thức khác của cô Hình Trần về cách làm chà bông thịt
Vật liệu:
Thịt thăn heo 2 lb
1 cup nước mắm con mưc
1muỗng càfê tiêu bột trắng
1 muỗng càfê đường (nguởi Bắc thuờng không co đuờng)
chút xíu bột ngọt
Cách làm:
Cắt thịt thành những cục vuông nhỏ bằng quả cà chua cherry tomato. Ướp với nước mắm, tiêu, đường, bột ngọt. Khoảng 1 tiêng sau đem ram trên bếp lửa trung bình bằng chảo non-stick. Cứ đảo đều cho đến khi khô thịt. Cho vào máy xay thịt dùng lưỡi dao bằng nylong đánh thịt cho tơi ra thật nhuyễn. Sauđó mang bỏ thịt vào chảo sên lại cho khô để dành ăn dần. Nhớ là thịt khô mới để được lâu. Ruốc này ăn cơm nắm rât ngon.

kati (10 05, 2008)


nhin to cha bong nay kati them an com voi cha bong qua chagio oi ,ngon qua ah hiiiiiiiiiiiii smilies/grin.gif

nguyen gia nghi (12 05, 2008)


nhung sao em thay thịt thăn cứng như vạy mà lấy cái chai dập thì có nước bể chai thôi . Bà em vẫn làm ruốc mà lấy chày đập mà nó còn tưng tưng lên kêu rầm rầm nó mới tơi ra đươc đó! smilies/cry.gif còn em mà làm ruốc là bỏ thịt đã kho với nước mắm í ,vào túi nilon sạch , rùi lấy búa đập đỡ mệt hơn nhìu mà ruốc vẫn ngon lắm ! smilies/grin.gif

Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Muỗng Robert Welch
Muỗng Robert Welch

Add to Cart

Muỗng đá chanh, cán hạt mè
Muỗng đá chanh, cán hạt mè

Add to Cart

MN4 - Muỗng canh nhỏ Sola
MN4 - Muỗng canh nhỏ Sola

Add to Cart

MN3 - Muỗng canh nhỏ
MN3 - Muỗng canh nhỏ

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 1 week, 5 days ago
  • tun : Kem đánh răng muối tre của hàn Quốc dùng cũng rất khá.
  • regalvn : cám ơn bác Essen nhiều!
  • essen : vào tìm kiếm bài : các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • essen : xem cac loai muối tại đây : «link»
  • regalvn : cách đây 1 năm mình có coi chương trình americas chef Iron họ có nói vấn đề sử dụng muối trong nấu ăn nhưng lâu rồi quên mất ! mong các vị nói đến các loại muối nầy Thanks
  • regalvn : msg đến bác Ess và bác Rich trong ẩm thực muối có mấy loại để dùng trong nấu ăn ! theo mình biết thì có 2 loại đặc dùng cho món thịt và món hải sản ! mong msg
  • lean : sao lâu ghê mới thấy bài đăng vậy các anh chị
  • cudat_sg : Cám ơn TT cho bài cá Chai; nhìn da của nó nhăn rúm như bà già, mặt thì xấu trai hơn tui rồi đó Smile .  TT tìm dùm bài khô cá Ngộ đi TIA .
  • Ti Ti : Ủa! CD Không biết 2 con này thật sao? Vậy khi nào về VN tha hồ xơi nhe!
  • cudat_sg : Hehe..,  cũng muốn thưởng thức lắm, nhưng chưa có cơ hội; cá Ngộ thì cũng chưa bao giờ thấy; và cá chai cũng không hiểu là gì !!!  Nhưng cũng cám ơn Ti Ti nhiều .
Please Login to shout..
Chúng ta có 151 khách trực tuyến

Lời bình mới

  • Các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • Theo mô tả thì mình có thể làm được muối ống tre, ho®..
  • Bánh mì cuộn chà bông
  • Nhìn cái bánh của bác thấy thèm quá ! Để bắt chước l...
  • Món lạ từ ốc dừa
  • Mới đọc " ốc dừa" tưởng là  con ốc dừa nhỏ xí ch&#-1234;.
  • Đậu bắp trộn thịt băm
  • món này ngon, dễ làm, trời đang nóng nhìn hấp dâʮ..
  • Orange sandwich cookies
  • Hi Bác Rich, em thích bánh này, nhưng em không kiếm ra cái mn..
  • Sirup bắp, mạch nha
  • Ái chà! Đường fructose lại có nhiều trong trái cây mà em...
  • Dụ lịch và ẩm thức: An Giang
  • Nuôi cá với mật độ thế này thì ... tội nghiệp cho chn..
  • Về Trà Vinh ăn con chù ụ
  • Mấy năm trước đi công tác ở Quảng Ninh, Bãi Cháy đưṮ..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Khổ qua rừng
  • Nếu như khổ qua rừng lên tới bàn tiệc rồi thì con ngĮ..
  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...
  • Thịt bê
  • Mắc tiền nhưng ăn cũng không đậm đà như thịt bò.
  • Du lịch và ẩm thực, Tiền Giang
  • Món chuối quết dừa lạ dữ, nửa giống món ngọt, nữa ...
  • Vịt Kho Ngũ Vị
  • Nhìn cái ơ này hấp dẫn qua! wink
  • Hủ tiếu bà Năm Sa Đéc
  • Đọc bài này nhớ ba mình quá, ngày xưa ơi là xưa cuối t...
  • Bánh bao xíu mại – Cách làm bánh bao cho trắng, bông xốp
  • Hay quá, để bữa nào bắt chước theo cách Lan chỉ smiley
  • Nhu cầu năng lượng khẩu phần ăn hợp lý
  • Chà, bài này cũng hay nhưng thấy "phức tộp" quá! smiley