Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Thứ sáu
31
Tháng 10
Nhà arrow Các mục bài viết arrow Quê Nhà arrow Nhậu: món dân dã
Nhậu: món dân dã | In |
Người đưa bài: thanhchung   
17/12/2004
- Nhà văn Sơn Nam -

Nhậu là tiếng thanh, không gợi ý thô tục; xem tự vị của Huỳnh Tịnh Của năm 1896 “nhậu” ghi là “uống”! Ăn nhậu tức là ăn và uống, nhậu rượu là uống rượu và “nhậu nước” là uống nước. Uống rượu chẳng có gì là xấu, chỉ xấu khi đến mức thái quá, lãng phí tiền bạc và sức khỏe.

Ngày nay, quán nhậu mọc lên khá nhiều, nơi sang trọng, nơi giá cao thì xưng là “cửa hàng đặc sản” để gợi vẻ văn minh và đạo lý. Tiệc nhậu là chuyện bình thường, giữa bạn thân với nhau, sau công việc thành công, buôn bán có lời.

Hồ đa tử: Món ngon đệ nhất
Món ngon đệ nhất, đến bậc vua chúa còn thèm là “con đuông chà là”, chữ gọi “hồ đa tử”. “Hồ đa” là cây dừa rừng, tức cây chà là hoang dại miền nước mặn, giống như cây cau trồng làm kiểng, trái nhỏ tạm hái để ăn trầu nhưng bên trong có củ hũ (đọt non), đến mùa sau Tết thường có con đuông.

Con đuông này nhỏ hơn con đuông ăn đọt dừa, trứng đẻ vào bẹ lá non, lớn lên nở ra con đuông (như con nhộng) dừa rừng. Phải bắt con đuông này trước khi nó hóa thành con bướm. Đuông to và mập, mỗi đọt cây chà là chỉ có một con đuông mà thôi. Đem đuông nướng trên vỉ sắt cho héo, rồi ăn, chấm với nước mắm nhỉ nguyên chất. Con đuông no béo ngậy vì tăng trưởng, ăn ròng củ hũ cây chà là. Nay thấy ở vài quán nhậu bày bán với giá 8.000 đồng/con!

Các món... tò mò
Các món nhậu vừa sang trọng vừa dân dã này kể không hết, lắm khi quái đản, ít phổ biến. Nhà văn Vũ Bằng (đã quá cố) ghi lại các món lạ, có thể có, nhưng lắm khi không phổ biến, nào đem miếng thịt bò tươi treo ở vườn quýt, cho kiến vàng bu lại “đái” vào, nước đái con kiến vàng khá chua, vì vậy mà tác động nhanh, khiến thịt bò sống trở thành thịt tái!

Cháo cóc khá nguy hiểm, ăn có thể ngộ độc nếu gặp một loại cóc gọi là cóc kiết. Cháo dơi, thêm máu con “dơi quạ” ở các cù lao sông Cả, hoặc ở ven rừng được khen là ngon và bổ vì đỏ tươi màu hồng huyết cầu. Chuột đồng đầu mùa mập béo, trời sa mưa, chuột ăn toàn cỏ non. Chuột rô ti ăn với xoài chua băm nhỏ, vị chua sẽ đánh tan mùi hôi chuột.

Bốn món hoang dã
Món nhậu thời kinh tế thị trường phải mang tính phổ biến, ít nhất cũng lên tiếp thị thành công ở TPHCM, nơi tập trung dân nhậu sành điệu của cả nước và Đông Nam châu Á.

Nhiều người làm giàu nhờ món lẩu mắm: Mắm kho, lấy nước cốt, mắm sôi lên bốc mùi thơm (hoặc không thơm, khó ngửi), lại thêm thịt xắt lát mỏng luộc, cá basa... nấu chung trong cái lẩu, múc ra ăn tùy thích. Mục đích của người ăn lẩu mắm là tận hưởng các thứ “Rau rừng” với mùi vị chát, đắng, lại còn món ăn mát lưỡi như bông súng, lá tai tượng, cọng bông súng xốp. Có người đếm thử, thấy lẩu mắm ăn với trên 20 loại rau rừng khác nhau, nào đọt xoài, đọt chùm ruột, đọt chiếc hoặc bưởi chua... Ăn nhiều loại rau hoang dã là dấu ấn thời khẩn hoang xa xưa, thấy chát, đắng hoặc chua là bảo đảm “không chết”, thí dụ như đọt cơm nguội, cọng rau dừa chỉ. Lẩu mắm là món ăn tập thể, năm sáu người bạn Quay quần quanh cái lẩu (lô, tiếng Quảng Đông, cái lò lửa), thêm bún, cơm là no, dĩ nhiên có rượu. Nay bày thêm lẩu cá bống kèo, lẩu cá trê trắng, trong tương lai còn nhiều thứ lẩu khác, hoang dã.

Ếch thì chiên bơ. Rắn thì ngày càng đắt tiền. Xưa nổi danh hiệu “Tri Kỷ”, uống máu rắn pha rượu Tây, ăn món rắn xào, rắn nấu cháo đậu xanh. Lại còn con cá chìa vôi vùng nước lợ Nhà Bè, ăn tại chỗ, với bạn bè, cũng ngon như con cá chẽm. “Lươn, rùa, ếch, rắn” là bốn món hoang dã nhắc lại thời khẩn hoang xa xưa, sang trọng hơn thịt bò, thịt gà.

Món ăn, rau, nước chấm hài hòa hữu cơ
Người ta thích nhậu ở những nơi thoáng đãng, ngoài sân, ngoài vườn, lấy khung cảnh thiên nhiên làm bối cảnh. Nhậu phải có rượu nhưng ở Nam Bộ, rượu không quan trọng bằng “mồi nhậu”. Mồi nhậu đơn giản như một con vịt luộc, hai con cá lóc, chủ nhà thường tự trọng, không muốn làm phiền vợ con ở nhà. Món ăn phải gọn, một món là đủ, để thưởng thức hương vị của món ấy mà thôi. Thí dụ như thịt chuột không thể nhậu chung với thịt rắn, cua. Nhậu đòi hỏi hài hòa hữu cơ giữa rượu, món ăn, rau, nước chấm, dĩ nhiên có bạn tri âm, tri kỷ. Người này thích ba khía, trái Me, người kia thích con cua lột đầu mùa, có kẻ nhớ và thèm món cua đồng xào với cọng lá mái đàn, lại thêm mắm sống với xoài chua đầu mùa.

“Các món ăn còn thay đổi, ngẫm lại tự thân nó, món nào cũng ngon nếu thỉnh thoảng ta muốn ăn trở lại một lần. Lâm Ngữ Đường bảo: “Tình yêu đất nước là sự thương nhớ, thèm thuồng món ăn mà cha mẹ cho mình ăn khi mình còn nhỏ tuổi”. Phải có không khí bờ sông, quán lá, cần nhất là bạn tri âm... Ăn để thư giãn...”.

(báo Người lao động)

 

Các lời bình (3)

TranAi (25 08, 2009)


BẠN.. NHẬU

Một triết gia thuộc trường phái “Tửu nhập ngôn xuất” từng phán rằng: Quan hệ bạn nhậu là một mối quan hệ tiềm ẩn nhiều nguy cơ. Tôi không tin điều đó bởi từ thuở biết lai rai cho đến giờ, tôi chưa hề gặp bất kỳ sự rắc rối nào đến từ phía những kẻ cùng cụng ly. Không những thế, thỉnh thoảng tôi còn được các bạn nhậu giúp đỡ nhiều thứ. Ví dụ như, anh Tám từng tặng tôi hai két bia làm sinh nhật, ông Bảy thỉnh thoảng cho tôi ngủ nhờ khi đã “quắc cần câu” và thậm chí, thằng Sáu từng nhường lại cô người yêu cho tôi khi nó có ý định chia tay… Đặc biệt là chú Tư, bạn nhậu lớn hơn tôi hai con giáp. Mặc dù mới quen chú Tư gần đây, nhưng những sự quan tâm của chú như gắp mồi bỏ vào chén, cụng ly hai lần hay quàng vai thân thiết, khiến tôi cảm thấy các cuộc nhậu có ý nghĩa hơn bao giờ hết.

Một lần chú Tư mời tôi về nhà chơi. Nhà chú rộng đến nỗi có hẳn một mảnh vườn chỉ dành riêng để ngồi nhậu. Mời tôi ngồi xuống chiếc bàn dưới gốc cây, cạnh hồ cá, chú Tư nói vọng vào trong: “Út ơi, làm cho ba ít mồi nghe con”. Một tiếng dạ ngọt như đường phèn vang lên và chỉ ít phút sau, cô Út xinh đẹp của chú Tư xuất hiện cùng với đĩa cá hấp bốc khói. Tôi gần như nín thở, miệng há ra và mắt đờ đẫn nhìn theo đôi tay trắng muốt bên cạnh con cá hấp vàng ươm. Khi cô Út đã vào nhà, tôi nhìn ông bạn nhậu, khẩn cầu: “Chú Tư ơi, cho con gọi chú bằng ba nhé!”. Ba của cô gái xinh đẹp khiến tôi vừa thẫn thờ mỉm cười: “Con Út còn nhỏ lắm, chú em à. Mà tháng sau là nó đi du học rồi, quy định của gia đình này là tốt nghiệp đại học xong mới được yêu. Thôi, cụng ly!”.

Đôi khi tiếng cụng ly nghe như tiếng lòng, đó là âm thanh vỡ tan một niềm hy vọng. Ông bạn nhậu có con gái đẹp vỗ vai tôi an ủi rồi ngoái đầu vào trong nhà, gọi lớn: “Lấy cho ba thêm mấy chai bia, con ơi!”. Trong khi tôi đang chờ ngắm cô Út xinh đẹp thì một cô gái khác xách bia ra. Chú Tư nói nhỏ: “Chị của bé Út đó”. Lòng tôi rộn lên một niềm vui khó đặt tên. Cô con gái thứ hai của ông bạn nhậu không đẹp hút hồn như cô Út, nhưng nét duyên dáng trẻ trung của một cô gái mới ngoài 20 đủ để tôi mạnh dạn mở miệng với người đối ẩm: “Chú Tư ơi, chú xét cho con… nguyện vọng 2 nhé?”. Ông bạn nhậu lớn tuổi của tôi lại cười, một nụ cười an ủi: “Tiếc quá, nó có người yêu rồi. Chắc cuối năm nay làm đám cưới”. Tôi nâng ly mời chú Tư, giọng chân tình: “Chúc mừng chú Tư sắp có con rể!”.



“Mày năm nay bao nhiêu rồi nhỉ?”, bạn nhậu của tôi bỗng hỏi. Tôi nhún vai: “Dạ, ba mươi hai!”. “Ờ, tam thập nhi lập. Tao thấy mày là thằng bạn nhậu đàng hoàng nhất!”. Ngừng một chút để làm cạn ly bia, chú Tư nhìn tôi, giọng nhỏ lại: “Còn có chỉ tiêu nguyện vọng 3, mày muốn không ?”. Không hiểu ông này có tài gì mà sinh ra nhiều cô con gái đẹp thế nhỉ ? Tôi háo hức: “Dạ, rất muốn, thưa ba !”. Lần này thì chú Tư không gọi mà vỗ tay ba cái, tôi nhìn người bưng đĩa trái cây ra rồi quay lại nhìn bạn nhậu, nhăn mặt: “Chú Tư giỡn kỳ quá, tưởng chú còn thêm một cô con gái đẹp, ai ngờ là thím Tư”. Giọng chú Tư bỗng trở nên không bình thường: “Bậy nào, con gái đầu của chú đó. Nó cũng hợp với tuổi mày, nhất gái hơn hai…”.

Tôi giật mình, lẩm bẩm: “Quan hệ bạn nhậu luôn tiềm ẩn…”. Thế mới biết, lời của các triết gia luôn có lý, kể cả những triết gia kiêm bợm nhậu !

@ Doanh nhân Sài Gòn cuối tuần.

(Hahaha ) smilies/grin.gif

tuongot (30 08, 2009)


Bài ký này hay đấy .
Đôi khi tình chị duyên em,
Tình em duyên chị mới rêm thân gầy !

simphuquoc (31 08, 2009)


CHÀO CÁC BẠN.
Mấy năm nay, ai ra thăm đảo Phú Quốc cũng đều được người dân ở đây chiêu đãi bằng một loại rượu đặc biệt, mà cả Tây Nam bộ, chỉ nơi đây mới có - RƯỢU SIM
Loại rượu này có hương vị rất đặc biệt, thơm và ngon, người sành điệu cho rằng không kém một thứ rượu ngoại nào. Đó là rượu sim. Rượu sim được làm từ trái sim chín. Đến du lịch đảo Phú Quốc, nếu chưa được uống rượu sim thì xem như đã hỏng nửa chuyến đi.
Ai ăn gỏi cá trích và các món hải sản mà không uống kèm với RƯỢU SIM thì chưa tận hưởng được vị thơm nồng của cá quyện với vị chát đặc trưng của RƯỢU SIM làm cho ta đắm mình trong thiên nhiên tuyệt vời của ĐẢO NGỌC PHÚ QUỐC.

HÃY LIÊN HỆ VỚI CHÚNG TÔI:
Đại diện bán hàng DNTN Đảo Sim
108/D6 Cộng Hòa, Phường 4 , quận Tân Bình, Tp. HCM
Điện thoại: 0862680436
Di động: 0989267778 (A Toàn).
GIAO HÀNG TẬN NƠI
RƯỢU SIM - MẬT SIM - RƯỢU MỎ QUẠ - RƯỢU HẢI MÃ.
RẤT MONG CÁC QUÝ VỊ ỦNG HỘ CHO ĐẶC SẢN CỦA PHÚ QUỐC

Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Muỗng Silke
Muỗng Silke

Add to Cart

Muỗng Robert Welch
Muỗng Robert Welch

Add to Cart

MC12 - Vá canh lớn Jay
MC12 - Vá canh lớn Jay

Add to Cart

Bộ nồi Cuchinna
Bộ nồi Cuchinna

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 2 weeks, 6 days ago
  • tun : Kem đánh răng muối tre của hàn Quốc dùng cũng rất khá.
  • regalvn : cám ơn bác Essen nhiều!
  • essen : vào tìm kiếm bài : các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • essen : xem cac loai muối tại đây : «link»
  • regalvn : cách đây 1 năm mình có coi chương trình americas chef Iron họ có nói vấn đề sử dụng muối trong nấu ăn nhưng lâu rồi quên mất ! mong các vị nói đến các loại muối nầy Thanks
  • regalvn : msg đến bác Ess và bác Rich trong ẩm thực muối có mấy loại để dùng trong nấu ăn ! theo mình biết thì có 2 loại đặc dùng cho món thịt và món hải sản ! mong msg
  • lean : sao lâu ghê mới thấy bài đăng vậy các anh chị
  • cudat_sg : Cám ơn TT cho bài cá Chai; nhìn da của nó nhăn rúm như bà già, mặt thì xấu trai hơn tui rồi đó Smile .  TT tìm dùm bài khô cá Ngộ đi TIA .
  • Ti Ti : Ủa! CD Không biết 2 con này thật sao? Vậy khi nào về VN tha hồ xơi nhe!
  • cudat_sg : Hehe..,  cũng muốn thưởng thức lắm, nhưng chưa có cơ hội; cá Ngộ thì cũng chưa bao giờ thấy; và cá chai cũng không hiểu là gì !!!  Nhưng cũng cám ơn Ti Ti nhiều .
Please Login to shout..
Chúng ta có 154 khách trực tuyến

Lời bình mới

  • Sò điệp rang muối tiêu
  • Ai làm gì cũng nên nhớ mãi câu này về con sò điệp :
  • Bún cá thu chua cay
  • món này hôm tết tây nấu đãi bạn bè wink
  • Sò điệp xúc trứng
  • Thật là hấp dẫn, tớ rất thích nấu ăn, cho tớ hỏi n&#-1234;.
  • Bánh mì xá xíu
  • Quá hấp dẫn..
  • Các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • Theo mô tả thì mình có thể làm được muối ống tre, ho®..
  • Bánh mì cuộn chà bông
  • Nhìn cái bánh của bác thấy thèm quá ! Để bắt chước l...
  • Món lạ từ ốc dừa
  • Mới đọc " ốc dừa" tưởng là  con ốc dừa nhỏ xí ch&#-1234;.
  • Đậu bắp trộn thịt băm
  • món này ngon, dễ làm, trời đang nóng nhìn hấp dâʮ..
  • Orange sandwich cookies
  • Hi Bác Rich, em thích bánh này, nhưng em không kiếm ra cái mn..
  • Sirup bắp, mạch nha
  • Ái chà! Đường fructose lại có nhiều trong trái cây mà em...
  • Dụ lịch và ẩm thức: An Giang
  • Nuôi cá với mật độ thế này thì ... tội nghiệp cho chn..
  • Về Trà Vinh ăn con chù ụ
  • Mấy năm trước đi công tác ở Quảng Ninh, Bãi Cháy đưṮ..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Khổ qua rừng
  • Nếu như khổ qua rừng lên tới bàn tiệc rồi thì con ngĮ..
  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...
  • Thịt bê
  • Mắc tiền nhưng ăn cũng không đậm đà như thịt bò.
  • Du lịch và ẩm thực, Tiền Giang
  • Món chuối quết dừa lạ dữ, nửa giống món ngọt, nữa ...
  • Vịt Kho Ngũ Vị
  • Nhìn cái ơ này hấp dẫn qua! wink