Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Thứ sáu
31
Tháng 10
Nhà arrow Các mục bài viết arrow Món nướng arrow Cá saba nướng rau húng lủi
Cá saba nướng rau húng lủi | In |
Người đưa bài: daudua   
03/12/2004

Cá saba bán tại các siêu thị, khi mua về thường khó nướng do khó canh lửa. Bếp trưởng Hai Long, phụ trách một số làng nướng tại TP.HCM giới thiệu cách ướp và nướng cá theo ý muốn.

Nguyên liệu

- Cá saba: 500g- 600g/con, làm sạch, khứa hai bên
- Củ hành tây: 2 muỗng xúp, băm nhỏ.
- Đầu hành lá: 2 muỗng xúp, băm nhỏ.
- Húng lủi: 10g, băm nhỏ.
- Đường: 2 muỗng xú.
- Dầu ăn: 2 muỗng xúp.
- Muối: 1 muỗng cà phê.
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê.
- Màu điều: 1 muỗng cà phê; dụng cụ: giấy bạc, lá chuối.


Cách làm :

Cá sau khi làm sạch, khứa hai bên, để ráo. Trộn các gia vị với nhau và cho vào bụng cá, ướp hai bên thân cũng như cho vào hai bên mang cá. Để độ 10 phút cho thấm, sau đó lót lớp lá chuối vào bên trong giấy bạc và đặt cá vào giữa rồi gấp mép giấy bạc cho kín. Chính lớp lá chuối bên trong không làm cá khét. Khi nướng cá trên lửa than phải canh trở cho cá chín đều, khoảng 20 phút là cá chín. Nếu thích ăn cá ráo, sau khi cá chín, mở giấy bạc nướng thêm độ 5 phút, cá sẽ khô ráo hẳn.

Húng lủi là một loại Rau thơm phổ biến, dùng ướp cá nướng có mùi thơm rất đặc biệt.

SGTT

Các lời bình (13)

pense (05 12, 2004)


cá saba và basa là 2 loại hoàn toàn khác nhau!! chắc chị Jen nhầm đó thôi..
mà theo bài này và hình minh họa hình như cá đúng là cá saba?? cá saba mới hay làm kiểu gói giấy bạc nướng.

phải hông chị Jen?

Penguin78 (12 12, 2004)


Rau húng lủi là rau gì ấy nhỉ ? Bà con nào biết hông hen ?

trucdaidt (12 12, 2004)


Rau húng nhủi, hay húng lủi (?), trông tựa tựa cây bạc hà ( cây bạc hà làm thành tinh dầu chứ hông phải bạc hà nấu canh chua đậu nha) nhưng lá của nó nhăn nhúm lại, ăn mì Quảng mà hông có rau này, hết ngon, thường bán kèm trong rau thơm.

CapriR (12 12, 2004)


Hình húng láng nè Pense

CapriR (12 12, 2004)


Còn đây là húng lủi

TranAi (12 12, 2004)


Hiểu rồi .. húng láng da láng .. húng lủi sần sùi như hủi
Ái chà chà .. nhưng TA phải kiểm lại cái này chút .. hình như húng Láng, viết chữ hoa mới đúng thì phải  !!

TranAi (22 12, 2004)


=> CapriR
Tran ai cũng không biết mặt mũi mô tê của cây húng láng nhưng trong bài "Húng Láng" đã đăng trong đây :
http://www.muivi.com/modules.php?op=modload&name=News&file=article&sid=1086

nó được mô tả là cây húng của làng Láng (Hà nội) : Cây húng Láng lá nhỏ, thân tròn, mọc lan thành khóm. Mặt lá mầu xanh thẫm, cuống và gân lá mầu tím. Thân cây đanh lẳn, cũng tím sẫm .. nên không phải là hình đó vì cuống và gân lá ở đây có màu trăng trắng  .

(Hong Ha có hình húng Láng thứ thiệt không ? )

HongHa (23 12, 2004)


Bác TranAi hỏi về rau húng náng à, nó như thế lày:

Húng Láng ăn rất thơm. Hương thơm dịu mát, thoang thoảng, vị không cay (cũng rau húng ấy trồng ở đất khác lại có lá to, cọng dầy, mùi thơm hăng hắc và cay). Húng Láng có 3 loại: Húng thơm màu tía, ngọn lá nhỏ, ăn kèm với rau sống và các món ăn khác, tạo một hương vị hấp dẫn đến nỗi người ăn chỉ muốn nhấm nháp từng cánh lá nhỏ để cảm nhận cái ngon, cái thơm của đất trời ban tặng. Ngoài ra còn có húng dũi, húng dồi, ăn với lòng lợn, tiết canh, thịt cầy. Nhưng dân Hà Nội mê nhất húng thơm vì đi với món ăn nào nó cũng dậy hương thơm, thứ hương tinh khiết của đất kinh kỳ không nơi nào có được. (theo VOV News)

Như vây rau húng Láng có nhiều loại và lá láng lá sùi, màu xanh màu tía, rau húng trồng trên đất làng Láng gọi là húng Láng, còn trồng ở địa phương khác không phải húng Láng. Đấy là HongHa tôi hiểu vấn đề sao cho "bổ não" nhất!

Làng Láng nằm ở ngoai ô Hà Nội và gần đây bị đô thị hóa dần, cho nên không còn trồng nhiều rau thơm nữa. Ngày nay, người dân Hà Nôi ăn rau thơm đến từ làng Là bên Thường Tín, Hà Tây, thế nhưng đây là đề tài khác...

Còn đây là rau húng lủi:

Rau húng lủi là một loại rau thơm phổ biến trong các món ăn, nhất là trong rau sống dùng để ăn với các món cuốn, món bún. Nó còn được dùng làm gia vị cho những món gỏi do có mùi vị thơm hơi hăng. Theo bếp trưởng Hai Long, phụ trách một số làng nướng trong TP.HCM, thì rau húng lủi băm nhuyễn dùng với tỏi, củ hành, dầu ôliu… để ướp những loại cá biển có vị tanh nhiều như cá saba, cá bò. Nhờ mùi thơm nồng, húng lủi có thể khử gần như hoàn toàn vị tanh của cá saba và giúp cho cá khi nướng sẽ thơm hơn.

Theo N.Tú / báo Sài Gòn tiếp thị 

HongHa (23 12, 2004)


Ảnh chụp nầy tôi lấy từ một trang web nói về rau thơm.
Họ gọi rau nầy là sweet basil và nói rõ là nó mọc bên châu Á.















Đối với Quý vị nào có tâm hồn hàn lâm và muốn tìm hiểu vấn đề cho chi ly, xin mời xem trang web sau đây

http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/generic_frame.html?Ocim_bas.html

Lá láng lá sùi, màu xanh màu tía thì chúng đều một nòi cả, Quý vị à. Tây họ gọi chung là basil, basilic hay Ocimum basilicum. Trang web nầy còn chua thêm tên tiếng Việt là "húng quế"!

Ocimum basilicum: Basil leaves

HongHa (23 12, 2004)


Hôm nay bỗng có "đất" trên MuiVi lại có người khuyến khích, tôi xin phép được tiếp tục cho hết dây mơ rễ má của vấn đề. Xin noi rõ cùng Quý vị là tôi chẳng rành bất cứ lãnh vực nào, vấn đề rau húng rau hắng nầy tôi chỉ tìm hiểu mới đây thôi.

Và đây là hat é (ảnh sưu tầm)




Cây húng quế

"Tôi thường dùng hạt é để pha nước uống giải khát. Có người nói hạt é chính là hạt của cây rau húng quế. Xin bác sĩ cho biết có đúng không và giải thích rõ hơn về tác dụng của loại cây này?".

Trả lời:

Húng quế còn gọi là húng giổi, rau é, é tía, é quế, hương thái. Ở miền Nam, quả é (hay bị gọi nhầm là hạt) được dùng để giải nhiệt, chống táo bón: Cho 6-12 g hạt vào nước thường hay nước đường, đợi cho nở ra rồi uống.

Một số nước dùng loại cây này sắc lấy nước uống để chữa sốt, giúp ra mồ hôi, chữa đau dạ dày, ăn uống không tiêu, khó tiểu; hoặc dùng súc miệng và ngậm chữa đau, sâu răng. Liều dùng 10-25 g/ngày. Hạt dùng đắp chữa mắt đau đỏ.

GS Đỗ Tất Lợi, Sức Khỏe & Đời Sống

TranAi (23 12, 2004)


Wow .. Hông Ha

Hem hem .. Đỗ tất Lợi là "chuyên gia hàng đầu" về cây cỏ nước Nam rồi .. nhưng cớ sao người dạy phải kêu "quả é" , gọi "hạt é" là nhầm ? Bần nhân này .. giương cờ trắng đầu hàng mất thôi !
Thế , chẳng lẽ phải gọi "quả vừng" "quả mè" ..chứ gọi "hạt vừng" "hạt mè" cũng là nhầm ???

HongHa (28 12, 2004)



Hạt é ngâm nước pha mật o­ng!
Sản phẩm nầy đóng hộp bên Thái Lan và rao bán trên mạng nhắm vào thị trường Mỹ. Theo lời quảng cáo, nó giúp người béo phì sụt cân.


Đây phải gọi là hạt é hay quả (trái) é? Tôi không đủ kiến thức về thực vật để tham gia ý kiến, thế nhưng thấy phần "thịt" trăng trắng bao bọc một lõi cứng hơn màu đen thì tôi nghĩ đến một loại quả...

HongHa (28 12, 2004)


Tôi quên không viết thêm một ý: ta đã đi quá xa đề tài chính, liệu nước giải khát hạt é có hợp với cá saba nướng rau húng lủi?

Tôi nghĩ là rất êm ấm, vì đây là diễn đàn Mùi Vị! 

Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Xẻng chiên xào 2
Xẻng chiên xào 2

Add to Cart

Chảo chiên xào Alessi
Chảo chiên xào Alessi

Add to Cart

Cặp muỗng nĩa Wallace
Cặp muỗng nĩa Wallace

Add to Cart

Bộ nồi Cuchinna
Bộ nồi Cuchinna

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 2 weeks, 6 days ago
  • tun : Kem đánh răng muối tre của hàn Quốc dùng cũng rất khá.
  • regalvn : cám ơn bác Essen nhiều!
  • essen : vào tìm kiếm bài : các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • essen : xem cac loai muối tại đây : «link»
  • regalvn : cách đây 1 năm mình có coi chương trình americas chef Iron họ có nói vấn đề sử dụng muối trong nấu ăn nhưng lâu rồi quên mất ! mong các vị nói đến các loại muối nầy Thanks
  • regalvn : msg đến bác Ess và bác Rich trong ẩm thực muối có mấy loại để dùng trong nấu ăn ! theo mình biết thì có 2 loại đặc dùng cho món thịt và món hải sản ! mong msg
  • lean : sao lâu ghê mới thấy bài đăng vậy các anh chị
  • cudat_sg : Cám ơn TT cho bài cá Chai; nhìn da của nó nhăn rúm như bà già, mặt thì xấu trai hơn tui rồi đó Smile .  TT tìm dùm bài khô cá Ngộ đi TIA .
  • Ti Ti : Ủa! CD Không biết 2 con này thật sao? Vậy khi nào về VN tha hồ xơi nhe!
  • cudat_sg : Hehe..,  cũng muốn thưởng thức lắm, nhưng chưa có cơ hội; cá Ngộ thì cũng chưa bao giờ thấy; và cá chai cũng không hiểu là gì !!!  Nhưng cũng cám ơn Ti Ti nhiều .
Please Login to shout..
Chúng ta có 158 khách trực tuyến

Lời bình mới

  • Sò điệp rang muối tiêu
  • Ai làm gì cũng nên nhớ mãi câu này về con sò điệp :
  • Bún cá thu chua cay
  • món này hôm tết tây nấu đãi bạn bè wink
  • Sò điệp xúc trứng
  • Thật là hấp dẫn, tớ rất thích nấu ăn, cho tớ hỏi n&#-1234;.
  • Bánh mì xá xíu
  • Quá hấp dẫn..
  • Các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • Theo mô tả thì mình có thể làm được muối ống tre, ho®..
  • Bánh mì cuộn chà bông
  • Nhìn cái bánh của bác thấy thèm quá ! Để bắt chước l...
  • Món lạ từ ốc dừa
  • Mới đọc " ốc dừa" tưởng là  con ốc dừa nhỏ xí ch&#-1234;.
  • Đậu bắp trộn thịt băm
  • món này ngon, dễ làm, trời đang nóng nhìn hấp dâʮ..
  • Orange sandwich cookies
  • Hi Bác Rich, em thích bánh này, nhưng em không kiếm ra cái mn..
  • Sirup bắp, mạch nha
  • Ái chà! Đường fructose lại có nhiều trong trái cây mà em...
  • Dụ lịch và ẩm thức: An Giang
  • Nuôi cá với mật độ thế này thì ... tội nghiệp cho chn..
  • Về Trà Vinh ăn con chù ụ
  • Mấy năm trước đi công tác ở Quảng Ninh, Bãi Cháy đưṮ..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Khổ qua rừng
  • Nếu như khổ qua rừng lên tới bàn tiệc rồi thì con ngĮ..
  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...
  • Thịt bê
  • Mắc tiền nhưng ăn cũng không đậm đà như thịt bò.
  • Du lịch và ẩm thực, Tiền Giang
  • Món chuối quết dừa lạ dữ, nửa giống món ngọt, nữa ...
  • Vịt Kho Ngũ Vị
  • Nhìn cái ơ này hấp dẫn qua! wink