Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Thứ năm
02
Tháng 10
Chè bắp | In |
Người đưa bài: essen   
08/01/2004

Nguyên liệu:

- 20 trái bắp non
- 300 gr dừa khô
- 100 gr nếp
- 10 cọng lá dứa
- 1 muỗng cà phê muối


Chè bắp

Cách làm:

- Bắp rửa sạch, bào mỏng cho tới cùi, giã nhỏ một nửa- Nếp ngâm cho nở mềm khoảng 2 giờ
- Dừa khô vắt lấy 1 chén nước cốt, 1 lít nước dão
- Lá dứa cắt khúc, rửa sạch rồi bóp lại
- Nấu sôi nước dão dừa với muối
- Trút nếp vô nấu nhừ, trút bắp vào trộn đều, nấu cho tới khi bắp chín thì dừa cũng vừa cạn. Cho đường và lá dứa vào cho tới khi bắp và nếp thấm đường ngọt. Chế nước cốt dừa vào, trộn rồi nhắc khỏi bếp
- Múc chè bắp ra từng chén
- Có thể chan nước cốt dừa thắng riêng lên trên


Triệu Thị Chơi

Các lời bình (13)

trucdaidt (08 01, 2004)


Chè bắp khi nấu xong nếu "khéo" thì ở dưới sẽ có một lớp cháy, vừa ngọt vừa thơm, ngon lắm, có ai ăn thử lần nào chưa?

BaBeo (08 01, 2004)


Trời , dễ ợt , vậy tui được Đài khen hoài lun . lần nào nấu cũng có cơm cháy , à quên , chè cháy mới đúng . Một miếng váng mõng thôi seo , cả một cái đít nồi luôn á 

cookdao (08 01, 2004)


cho tui hỏi chè bắp này là chè bắp gì vậy??? theo tui biết thì chè bắp cả 3 miền đều có cách nấu khác nhau hết a', mà thường thì tui ăn chè ở SG là người miền Nam nấu không ha`, lần trước đi Huế mà chưa ăn đc chè bắp Cồn Hến....tiếc gì đâu...
TD nhớ chụp hình chén chè bắp rồi upload lên cho bà con thèm chơi, chứ không lại tưởng bắp nướng <-- đang khó tính.....hihihhi

cookdao (08 01, 2004)


chè bắp Cồn Hến mới sưu tầm đã lâu cho bà con thưởng thức...

Theo con đường qua thôn Vỹ Dạ "lá trúc che ngang mặt chữ điền" của Hàn Mặc Tử, xuôi dọc bờ sông Hương về hướng đông chừng hơn 2km, qua một chiếc cầu gỗ sang cồn Hến là tới xứ sở của chè bắp.

Bắp phải là thứ bắp gieo trồng ngay ở bãi phù sa quanh cồn. Người ta lấy bắp non về nạo thành bột mịn, nấu với đường hoa mai. Ly chè có vị thơm bùi, béo ngọt củg bắp non lại ngọt man mát của đường, khiến ăn mấy ly không chán. Nấu chè bắp là bí quyết riêng của người cồn Hếm nên chè ở đây có phong vị riêng mà nơi khác nấu không thể có được. Ðêm đêm, từng đôi trai gái từ trên phố chở nhau xuống cồn Hến, ngồi trong bóng cây vườn xanh um, cùng nhấm nháp ly chè bắp và nhỏ to tâm sự chuyện tình, chuyện đời không biết chán.

Chè bắp cồn Hến chỉ bán ở cồn Hến về ban đêm. Ai đến Cố đô nên ghé thăm và thưởng thức ly chè bắp xứ cồn, hẳn là nhớ mãi.

cookdao (08 01, 2004)


Còn đây là chè ngô

Bắt đầu vào vụ thu hoạch ngô xuân, nhà tôi bao giờ cũng được thưởng thức món chè ngô. Loại chè đặc biệt phải do chính tay bà tôi nấu. Bà không khiến bất cứ một ai trong nhà. Thỉnh thoảng mẹ tôi và các cô tôi cũng được giúp việc nấu chè, nhưng bà tôi luôn luôn kiểm tra, chỉ bảo. Vì là chè để cúng xuân mới, nên bà chỉ sợ mọi người làm hỏng nồi chè.

Chè ngô, cái món ăn tưởng chừng như đơn giản ấy vậy mà lại rất cầu kỳ, công phu. Không phải là những hạt ngô bình thường, hay bột ngô mà nấu chè được. Ðó là loại ngô non, bắp ngô mới vào thời kỳ "thâm râu", hạt ngô còn non xớt. Theo cách gọi của người trồng ngô đất bãi là: "Ngô trứng ốc". Hạt ngô mới vào kỳ đông sữa. Bóc bẹ bắp ngô ra, những hạt ngô vẫn còn trong trong, vừa ngả sang màu trắng đục. Nếu loại ngô này đem luộc chín, khi ăn sậm sụt như ăn trứng ốc, có tiếng nổ "bép" se sẽ trong miệng, ngọt và thơm.

Những hạt ngô trứng ốc chỉ nhỏ bằng một phần tư hạt ngô già. Cho nên để có một bữa chè ngô, không dễ gì thực hiện, vì quá đắt. Ngô nấu chè cũng phải là loại ngô nếp đặc chủng. Ngoài chất dẻo, vỏ hạt ngô cũng mỏng hơn. Ðể nồi chè được ngon, ngọt, thơm, dẻo, ngô nấu chè càng phải tươi, mới bẻ về, chưa bị hấp hơi, mất phẩm chất. Ngô bẻ về, bà tôi bóc hết bẹ ra, lựa bỏ những bắp ngô hơi cứng hạt. Còn loại ngô trứng ốc, bà lấy dao gọt lấy hạt. Sau đó bà đem chà xát vào rá mới, bỏ vỏ hạt ngô và những mày ngô bám quanh hạt. Chất sữa bột của ngô lọt xuống dưới rá, có màu trắng lờ lờ như sữa pha loãng. Ðường nấu chè ngô phải kén đường phèn, loại đường kết tinh không có màu nâu và thơm. Ðường phèn được lọc kỹ, bỏ bụi và tạp chất, chè được tinh khiết. Bản chất của ngô trứng ốc đã ngọt rồi, đường chỉ làm tăng độ ngọt của chè. Ðể có bát chè đẹp và không cần pha thêm một loại bột gì khác, khi gọt ngô bà tôi đã chọn những bắp ngô non hơn, gọt hớt lấy phần trên của hạt ngô, để riêng ra một cái đĩa. Khi nồi chè được rồi, bà tôi đổ đĩa ngô này vào đảo đều cho những mảnh ngô loáng thoáng trong chè. Khi múc chè ra, bát chè đẹp như hoa cau trong nước. Chén đơm chè là loại chén Giang Tây nhỏ hơn bát ăn cơm. Mùa xuân cũng là mùa hoa bưởi, nên chuẩn bị múc chè, chén đã được ướp hương hoa bưởi cho thơm. Ðể mùi hoa không quá nồng, không quá hắc, gây được cảm giác thoang thoảng, xa xa khi ăn chè, việc ướp hoa cũng rất cầu kỳ: Cát sông rửa sạch, rang nóng, đổ ra nong, lấy giấy bản trải lên rồi đem hoa bưởi để trên giấy, úp chén đơm chè vào. Mỗi chén úp vài bông, hoa. Cát nóng làm hoa bưởi bốc hơi, đọng lại thành lớp mồ hôi thơm trong lòng chén, sau đó đem múc chè. Việc làm này hết sức cẩn thận, nếu sơ ý cát dính vào bát dễ làm chè sạn. Một nồi chè nấu hoàn hảo, không xảy ra khê khét, thơm ngon, tinh khiết là niềm vui trong ngày xuân. Và cũng là niềm vui trong suốt cả một năm cho cả gia đình.

Những bữa chè ngô như vậy, những người dân quê bãi thường cũng chỉ thực hiện vào ngày rằm tháng giêng. Tuy nhiên không phải bất cứ gia đình nào cũng thực hiện được. Sau bữa ăn, chè là món tráng miệng. Khi ăn chè, bà tôi thường nhắc câu: "Ðược mùa chớ phụ ngô khoai". ý bà muốn nói với con cháu: Phải biết chế biến những lương thực phụ này thành những món ăn đặc sản, những món ăn rất quý như bà làm vậy. Chè ngọt mát, thơm mùi ngô tươi non, phảng phất mùi hoa bưởi. Cái vị phù sa được chắt lọc qua cây ngô, một hương vị đặc biệt. Người thưởng thức có cảm giác nhưng trong chất chè có cả chất mát rượi của dòng sông, hương thơm của cánh bãi. Hương hoa bưởi thi thoảng như hương của khu vườn, có cả tiếng o­ng bay.

Biết bao nhiêu những mùa xuân đi qua, bao mùa ngô đã làm lương thực nuôi sống những con người quê bãi. Nhưng những bữa chè ngô đặc biệt vẫn hiếm có. Xưa kia, phố Cầu Gỗ, Hà Nội cũng có một cửa hàng chuyên bán chè ngô, được khách sành ăn của Hà thành ưa thích. Nhưng cái chất tươi non, cách nấu công phu, ướp hoa cầu kỳ, phải là người đất bãi mới có điều kiện làm được.

Phải chăng đó cũng là một nét riêng của người nông dân ngoại thành Hà Nội, của một miền đất bãi ven đô.

Và đó cũng là tính cách riêng của người phụ nữ nông dân Hà Nội. Với món chè ngô đặc biệt ấy, mới hay người phụ nữ quê bãi không những chỉ cần cù, lam lũ mà còn biết nâng cao những sản phẩm phụ, bình thường lên thành món ăn tinh túy, đậm chất dân dã của người làng quê Việt Nam.

BaBeo (09 01, 2004)


Nhớ lần đầu ra Huế , sau bữa cơm , người ta mang ra món chè bắp , giới thiệu là chè bắp cồn hến , chén nhỏ xíu như chén đựng nước chấm của mình á , không có nước dừa . Ăn ngọt thanh , một mình tui làm hết chục chén . Mấy vị còn lại thì hơn chục chén . Từ đó về sau, lần nào ra Huế tôi cũng làm chục chén chè cồn hến .
Người miền nam chè nào cũng có nước dừa , món mặn mà cũng cho nước dừa nữa là (món bánh tằm bì, bánh mì hấp, bánh ít trần á ) . chẹp chẹp , nhắc tới lại thòm thèm .

babevu (02 12, 2008)


hihihihi, chén chè ở trên hình là chè táo xoạn mà.

Dori (02 12, 2008)


iừ hột bắp này chắc cho lai với hột đậu xanh, nên nhìn giống chè táo xọn

chagio (03 12, 2008)


Chắc cái này mới là chè bắp nè smilies/grin.gif

pooh beo (04 12, 2008)


Trong hình trông như chè bưởi í nhỉ smilies/grin.gif

ngocchau1004vn (04 12, 2008)


Chị chagio nấu bằng bắp nếp hay bắp Mỹ vậy chị, em thử nấu bằng bắp Mỹ ăn vô duyên gì đâu, chè k dẻo mà lỏng lẹt, nấu bắp nếp vừa mềm thơm lại dẻo dẻo, nấu bắp Mỹ thiệt là lạc quẻ smilies/sad.gif

pooh beo (07 12, 2008)


Nhà mình thì vẫn dùng bắp nếp còn non rùi nạo ra nấu.Ăn mềm mềm, chan thêm tí nước cốt dừa lên ngon tuyệt smilies/grin.gif Mà nấu bằng bắp Mỹ chắc cũng cứng cứng đúng ko hả bạn Châu smilies/grin.gif

ngocchau1004vn (07 12, 2008)


nấu bằng bắp Mỹ ăn mắc cười lắm, bắp Mỹ giòn giòn nhai thấy rột rột mặc dù đã bào nhuyễn smilies/cheesy.gif, đừng thấy bắp Mỹ ngọt mà tưởng nấu chè ngọt, vì bắp ngọt chứ nước lãng nhách hà, mà thêm đường thi ăn bắp ngọt cũng kì ,hehe. Nước chè lỏng lẹt chứ k có dẻo lại vì hình nhu bắp Mỹ ít tinh bột quá toàn chất xơ với đường k.
Nói chung đó cũng là 1 trong những tai nạn nấu nướng của mình, hehe, vì ai ăn cũng la làng còn cười khặc khặc nữa , mình mình ăn hết,hix, smilies/angry.gif, mong là bạn nào có táy máy muốn nấu món này thì cứ mua bắp nếp, đừng có như mình muốn thử nghiệm mà k nghe lời phụ huynh cuối cùng lãnh đạn smilies/grin.gif

Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Tô inox
Tô inox

Add to Cart

Muỗng đá chanh 185mm
Muỗng đá chanh 185mm

Add to Cart

Kéo cắt gà , Eco
Kéo cắt gà , Eco

Add to Cart

Kéo bếp đơn năng, ZipZap 82020
Kéo bếp đơn năng, ZipZap 82020

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 1 month ago
  • cudat_sg : Cám ơn TT cho bài cá Chai; nhìn da của nó nhăn rúm như bà già, mặt thì xấu trai hơn tui rồi đó Smile .  TT tìm dùm bài khô cá Ngộ đi TIA .
  • Ti Ti : Ủa! CD Không biết 2 con này thật sao? Vậy khi nào về VN tha hồ xơi nhe!
  • cudat_sg : Hehe..,  cũng muốn thưởng thức lắm, nhưng chưa có cơ hội; cá Ngộ thì cũng chưa bao giờ thấy; và cá chai cũng không hiểu là gì !!!  Nhưng cũng cám ơn Ti Ti nhiều .
  • Ti Ti : *tui
  • Ti Ti : Tùy ý "thưởng thức" thôi. Mà tiu cũng chưa thấy khô cá ngộ bao giờ. Bây giờ cá tươi ngoài chợ cũng ít! Cá chai lại nhiều. lol
  • cudat_sg : "thỏa thích" thì đúng hơn là thú vị...  Smile .
  • cudat_sg : Cám ơn Ti Ti nữa nha.  Tui đi chợ để ý mua khô cá Ngộ mà chưa bao giờ thấy cho nên mới hỏi.  Còn ngắm nhìn thì chắc không có gi thú vị hơn là ..  Smile .
  • Ti Ti : Cá ngộ trông cũng ngộ lắm. Cá ngộ còn có tên là cá thờn bơn ( Thờn bơn méo miệng chê chai lệch ... mồm). Cứ gú-gồ là tha hồ ngắm nhìn nha CDSG! lol
  • cudat_sg : Cám ơn TI Ti nhiều.  Thế còn cá Ngộ nó như thế nào?  Nó tương tự như cá gì và nó có ngộ không?  Smile .
  • Ti Ti : Cá quả (tên miền Bắc) là cá lóc (tên miền nam). Catfish là tên gọi chung những loại cá da trơn như cá hú, cá bông lau, cá tra, cá basa, cá trê ...
Please Login to shout..
Chúng ta có 943 khách trực tuyến

Lời bình mới

  • Món lạ từ ốc dừa
  • Mới đọc " ốc dừa" tưởng là  con ốc dừa nhỏ xí ch&#-1234;.
  • Đậu bắp trộn thịt băm
  • món này ngon, dễ làm, trời đang nóng nhìn hấp dâʮ..
  • Orange sandwich cookies
  • Hi Bác Rich, em thích bánh này, nhưng em không kiếm ra cái mn..
  • Sirup bắp, mạch nha
  • Ái chà! Đường fructose lại có nhiều trong trái cây mà em...
  • Dụ lịch và ẩm thức: An Giang
  • Nuôi cá với mật độ thế này thì ... tội nghiệp cho chn..
  • Về Trà Vinh ăn con chù ụ
  • Mấy năm trước đi công tác ở Quảng Ninh, Bãi Cháy đưṮ..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Khổ qua rừng
  • Nếu như khổ qua rừng lên tới bàn tiệc rồi thì con ngĮ..
  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...
  • Thịt bê
  • Mắc tiền nhưng ăn cũng không đậm đà như thịt bò.
  • Du lịch và ẩm thực, Tiền Giang
  • Món chuối quết dừa lạ dữ, nửa giống món ngọt, nữa ...
  • Vịt Kho Ngũ Vị
  • Nhìn cái ơ này hấp dẫn qua! wink
  • Hủ tiếu bà Năm Sa Đéc
  • Đọc bài này nhớ ba mình quá, ngày xưa ơi là xưa cuối t...
  • Bánh bao xíu mại – Cách làm bánh bao cho trắng, bông xốp
  • Hay quá, để bữa nào bắt chước theo cách Lan chỉ smiley
  • Nhu cầu năng lượng khẩu phần ăn hợp lý
  • Chà, bài này cũng hay nhưng thấy "phức tộp" quá! smiley
  • Khô cá sặc rằn - Đặc sản Cà Mau
  • Khô cá sặc thiệt là ngon, nhưng có lẽ ít người bị mê...
  • Về quê kháp rượu!
  • Chắc bài này là bài cuối dẫn từ SGTT qua, phải không bn..
  • Mùa thu với cốm Hà Nội
  • Chiều nay về sẽ xử gói cốm với mấy miếng chả cốm ...