Sá sùng nấu canh

Quả đúng vậy! Sá sùng tươi rói, nướng trên bếp rồi chấm muối ớt chanh, ngon hơn mực nướng! Đó là lần đầu tiên tôi ăn sá sùng. Cũng từ hôm đó, tôi mới biết món ăn này chưa phổ biến rộng vì phần lớn những người làm biển, khi rảnh, đợi thủy triều lên xuống, đi dọc ven con nước để bắt sá sùng, chưa có người làm nghề bắt sá sùng chuyên nghiệp.

Bữa ăn sá sùng đó rồi cũng rơi vào lãng quên, cho đến một hôm, vào một nhà hàng quen, anh quản lý cười tươi rói: “Hôm nay có món sá sùng: nướng, xào chua ngọt...”. Vẫn là con trùn biển kia, nhưng tại nhà hàng được chế biến cầu kỳ hơn nhiều, không như cách chế biến ở góc quán nhỏ ven bờ sông Thuỷ Triều. Sau tôm, cá, mực, đến bò cạp, dế, giờ đây, sá sùng cũng vinh dự có tên trong thực đơn nhà hàng !

Nhưng không phải lúc nào kêu món trùn biển cũng được đáp ứng, bởi không phải lúc nào cũng có người bắt chúng. Một cô bạn mới mở nhà hàng ở Nha Trang tự tin cam đoan với tôi, nhà hàng bảo đảm hàng ngày có món sá sùng. Tôi tìm đến quán cô bạn, hy vọng được thưởng thức một cách chế biến sá sùng mới, thì nhận được câu trả lời “mấy ngày nay biển động, không có hàng”.

Con sá sùng, còn gọi là trùn biển, cũng na ná con trùn đất nhưng có phần to hơn, chuyên sống ở các đụn cát ven biển, nơi giao lưu giữa sông và biển. Ban đầu, người dân Cam Ranh dùng sá sùng làm món nhậu chơi, dần dần, dân nhậu đồn nhiều, khiến các nhà hàng cũng “vào cuộc” tìm đặt mua. Nhìn sá sùng sống không có gì hấp dẫn. Nhưng qua tay đầu bếp, được cắt hai đầu, lộn như lộn ruột heo non, rồi xát muối cho khỏi tanh, thế là sá sùng thành trắng nõn. Dân nhậu, thoạt thấy con sá sùng còn sống, nâu đỏ, trườn trong đất, chưa chắc dám ăn. Nhưng sá sùng đã qua chế biến, nướng lên thơm và ngọt vô cùng.

Nếu muốn nhìn tận mắt con sá sùng, chỉ cần đi dọc biển Thủy Triều, nhất định sẽ gặp. Người đi bắt sá sùng đa phần là trẻ con và những người không có phương tiện đánh bắt. Con sá sùng chuyên vùi sâu trong đất, tựa như từ đất chui ra. Ngày hôm trước đã bắt, hôm sau vẫn có thể bắt tiếp. Chỉ cần đào xới đất một lúc là chúng hiện ra, lập tức bắt bỏ ngay vào rọ, cứ thế, một ngày có thể bắt được một kg. Tôi cũng từng ra tận Thủy Triều để xem bắt sá sùng. Nhưng gần đây, sá sùng có giá nên người ta bắt nhiều, không cần chờ thủy triều rút, cứ tới chỗ nước cạn tìm bắt, rồi bán cho các nhà hàng ở Nha Trang. Cũng vì thế, quanh vùng đâm hiếm trùn biển, việc hụt hàng thành bình thường. Hiện nay, giá một kg sá sùng đã lên tới 70.000 đồng, một đĩa sá sùng độ vài mươi con cũng đã 30.000 đồng.

Chưa ai nghĩ đến việc nuôi sá sùng như nuôi tôm, cua, có thể vì thị trường chưa nhiều nhu cầu. Nhưng biết đâu đấy, với hương vị hấp dẫn của mình, theo thời gian, sá sùng sẽ được nhiều dân nhậu hỏi đến, lúc đó, nghề nuôi sá sùng sẽ ra đời, có thể lắm chứ!

KHUÊ VIỆT TRƯỜNG
(theo báo Khánh Hòa 3/2008)





















- Sá sùng Quan Lạn (Hạ Long) xin từ blog của Người-Hay-Ăn -

Các lời bình (19)

Đăng ký để nhận lời bình

rosewine (14 04, 2008)

Đọc mà thấy hấp dẫn quá, nhìn sơ sơ thì nó hơi giống ốc móng tay. Không biết trong TP.HCM có chưa nhỉ? Để thưởng thức chứ.

essen (14 04, 2008)

Ở TP đã có chổ bán sá sùng rồi, nhưng không nhớ cụ thể ở chỗ nào, con này nướng ăn ngon tuyệt, vừa ngọt, vừa dai , nhai đã răng lắm ... !

TranAi (14 04, 2008)

Thật không ngờ con "trùn biển" này có ngày lên ngôi đẹp đẽ thế này
Hình "sá sùng" do N-H-A chụp lại càng làm tăng thêm vẻ "quí phái" của nó nom dáng có thể lên bàn tiệc Tây chứ đùa

(Ô màu trắng của sá sùng - đây là đã lộn từ trong ra ngoài - làm Trần liên tưởng tới một đoạn .. kẹo kéo )

Giselle (15 04, 2008)

hic mình cũng mún thử cho biết quá

richangyinshi (15 04, 2008)

còn đây là con sá sùng được phơi khô,đem từ VN qua,dùng để hầm nước lèo hay nấu canh,nước canh thơm ngọt,nhưng làm cực ớn ,mỗi lần làm nên cho nó vô chảo xao cho thơm,sau đó mang ra dùng chày hay búa đập đập cho bớt cát,rùi mới ngâm nở,bỏ đầu lộn ruột,rửa từ từ,phải rửa nhiều lần cho hết cát,rồi đem chế biến thành món ăn,tốn thì giờ wa' ha'



món sá sùng ăn sống chấm mù tạc,giòn giòn dai dai,bán ở 1 nhà tại Quảng Châu

TranAi (15 04, 2008)

Trời đất .. "sá sùng" mà giờ mang màu tím Huế nữa chớ .. há há
Thiệt không ngờ có thể có những tấm hình như vậy (hoan hô !)

Cái vụ phải dùng chày hay dùng búa đập đập cũng là một chi tiết ấn tượng lắm .. bà con đọc bài và xem hình rồi, không thể nào không biết con "sá sùng" nữa đấy nhé

hayan (15 05, 2008)

cai con cua ríchang k phai SA SUNG dau, la BONG THUA , cung la ba con voi sa sung, nhung dai hon, SA SUNG(gion) song o nhung vun g bien sach, k bi o nhiem, co rat nhieu o BAC HAI- QUANG TAY-TRUNG QUÔC,( day chinh la nguyen nhan nha nuoc TQ k cho phat trien nen CONG NGHIEP o BEIHAI) loai 1 day, thom khoang 1trieu8VND/kg( rat nhieu, vi sa sung kho nhe can)
BONG THUA( con goi la SAU DAT) co rat nhieu o quangninh(loia nay re tien hon nhieu)
ah, hayan co 2 loai SA SUNG cua beihai( TQ) & MONG CAI( VN) , loai kho, cua TQ day, dai( long) hon cua vn
hayan co chup hinh SA SUNG& BONG THUA, khi nao ve se dua anh ess pót len cho cac ban xem!

hayan (15 05, 2008)

3 MON TU SA SUNG:
SA SUNG NHUNG NUOC DUA TUOI

SA SUNG HAP TOI :Sa sung lam sach, bun tau china trung so de rao, Toi bam nhuyen( tron 1 it muoi), dau an vua du!
dun nong dau an, tat bep, tron Toi muoi vao Dau,( chia lam 2 phan)
tron 1 phan dau toi vao bun tau, xep bun tau da so che vao dia, tren xep sa sung, tren chan tiep phan dau toi con lai (cho deu khap sa sung), dem di hap cach thuy, an v.oi nuoc tuong ot toi

SA SUNG xao SU HAO: Sá sung lam sach, su hao lua cu NON, xat soi, Toi bam nhuyen,
( xao binh thuong, dung xao lau ,sa sung dai mat ngon),

richangyinshi (15 05, 2008)

í trời vậy là Richang mua hố rùi hả chị,nó là bông thừa hả,vậy nà người bán đảm bảo nó là sa sùng 100/100,Ri quất cho 3kg mang qua đây,chia bà con mỗi người kg ,ăn tới nay còn nửa,mua trông chợ An Đông đó chị,mà hèn gì nó nầu hoài ko mềm nhá,chứ nhớ mấy năm trước đi TQ ăn món sa sùng nó giòn giòn,ngọt lắm họ đem xào với giá,chỉ có vậy mà ăn ngon,vậy là biết thêm có con bông thua hay bồng thừa nửa ha

chagio (23 06, 2008)

Đây là sá sùng nướng ở Cam Ranh, ăn ngon hết biết. Bạn nào muốn ăn nhớ ghé quán Bên Phà, trên đường đi vào thành phố Nha Trang, gần Câu Mới. Số điện thoại liên hệ để chủ quán chỉ đường nè các bạn: 058989174 hoăc 914137754


Sá sùng nướng


Nguyên dĩa

hayan (07 07, 2008)

đây là con SÁ SÙNG

Đây là con BÔNG THÙA, hay còn gọi là con SÂU ĐẤT

hayan (07 07, 2008)

SÁ SÙNG & SÂU ĐẤT sau khi lam sạch

hayan (07 07, 2008)

SÁ SÙNG ĂN SỐNG KIỂU TRUNG QUỐC


Ăn chung với các loại rau xắt nhuyễn


SÂU ĐẤT xào SU HÀO

hayan (07 07, 2008)

SÁ SÙNG HẤP TỎI nè..!

TranAi (07 07, 2008)

Hayan trở thành chuyên gia sá sùng và sâu đất rồi đó hả ?
Chừng nào sẽ đổi tên tiệm thành .. Sá Sùng Sâu Đất quán hé

Đùa chút ! Khi bóc da và lột từ trong ra ngoài rồi , thật khó mà phân biệt loài nào ra loài nào đấy chứ !! Về "cái ngon" và mùi vị, tụi nó có khác nhau nhiều không ?

Nếu nhìn theo hình, Trần có cảm tưởng rằng các hình trong trang này từ "Sá sùng nấu canh", Sá sùng Quan Lạn" tới "Sá sùng nướng" đều là về con sâu đất cả .

Vì "sâu đất" bên trong có sọc dài, còn "sá sùng" thì không có sọc, đúng không ??
(Hayan trả lời giúp câu hỏi đó nhé !! Cám ơn )

Chocobo (12 07, 2008)

Ui ui cái món sâu đất xào su hào lần trước ra Hạ Long ăn ngon quá sức. Vừa thơm vừa ngọt, tuyệt!

hayan (14 07, 2008)

hayan thấy con sá sùng dễ thuơng hơn con sâu đất nhìu, giòn giòn, ngọt hơn

palecmo (18 11, 2008)

Anh em nào có nhu cầu thưởng thức mon này thì liên hệ tui , giá sỉ lẻ khác nhau, khoảng 130k/kg
Những quán nhậu, nhà hàng nào tại TPHCM có nhu cầu lấy hàng đặc sản này vùng Vịnh này, hãy liên hệ Mr.Sơn để biết thêm thông tin.
ĐT: 0987655822 ------ Mail: Địa chỉ email này đang được bảo vệ khỏi chương trình thư rác, bạn cần bật Javascript để xem nó .

ngocchau1004vn (18 11, 2008)

trời ơi, cái con sá sùng còn sống nhìn gớm thiệt, y như con rắn mà k đầu không đuôi, k mắt k miệng, hic hic sao giống quái vật mà hồi nhỏ hay nằm mơ quá