Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Thứ ba
21
Tháng 10
Rau lang lên đời | In |
Người đưa bài: TranAi   
09/11/2007

Khi các loại Rau cao cấp lâu nay chiếm vị trí đầu bảng trong các bữa ăn, bữa tiệc giờ lại bị đắn đo vì e nhiễm đủ thứ... độc thì rau lang - dân dã, mộc mạc đã được chiếu cố. Và không chỉ duy nhất một cách chế biến chân phương là luộc .
Chỉ một cơn mưa làm mềm đất là rau lang nảy đọt. Ở nhà quê trông ngọn rau lang tược lên xanh mơn mởn trên luống, ngắt về luộc, rau ngon mà nước cũng tuyệt. Trời se lạnh, đạm bạc chỉ cần thêm chén nước mắm ngon, cái trứng luộc là hau háu đánh sạch nồi cơm !

Luộc ngon nhờ nước chấm

Rau lang luộc, ăn với bất kỳ loại nước chấm nào cũng ngon miệng.
Người miền Bắc chấm với mắm cáy – mắm làm từ con cáy hoặc để nguyên con, hoặc giã nhỏ. Mắm muối trong vại hay om đất nung, để nơi thoáng mát, thỉnh thoảng mang ra phơi nắng cho đến khi mắm chín. Càng để lâu mắm càng thơm ngon.
Người miền Trung ăn rau lang chấm với mắm ruốc kho hay xào, mắm nêm, mắm ớt. Chân phương, mắm ruốc kho sả bằm li ti cũng đủ thấm mùi vị; oai hơn tí, thêm thịt ba rọi (ba chỉ) cắt nhỏ cỡ hạt lựu kho xào chung càng đậm đà để đưa... cơm.
Còn người Nam lại ưng luộc chấm với nước tương, chao hay quẹt với nước cá kho tộ – thôi thì bá cháy!

Theo Đông y, rau lang tính bình, có vị ngọt, không độc, chữa kém ăn… Rau lang ngon phải là loại mới hái còn tươi xanh, hái để cách ngày tính ngon giảm đi khá nhiều. Rau sạch vì tính chất dễ sống và “Quay vòng” nhanh của nó. Cọng rau già cắm xuống đất khoảng hai tuần là nảy đọt non, có thể cắt ăn được. Người nhà quê cho rằng, rau lang cắt bằng dao mau nảy đọt hơn ngắt bằng tay. Tuy dễ trồng vậy, nhưng thời nay rau lang vẫn thuộc hàng mắc tiền, mắc hơn rau muống hay rau tập tàng. Bởi nó “sạch” và chế biến được nhiều món, ăn nó còn bùi bùi.

Có cả một menu

Món gỏi rau lang có vị đặc trưng chua chua, cay cay cho thực khách cảm giác đậm đà và lạ. Chọn những ngọn lang xanh non, mập mạp, ngâm vào nước vo gạo rồi rửa sạch. Luộc sơ rau, dội qua nước lạnh, để ráo. Thịt ba chỉ luộc chín, thái mỏng. Tôm tươi cho vào chảo, đảo đều cho đến khi cạn nước. Quan trọng là khi trộn phải nêm nếm sao cho vừa và đặc biệt là nước chấm cần pha phối cho hoà hợp giữa mắm, ớt, tỏi, chanh, đường. Tạo sắc diện cho đĩa gỏi, rắc lên ít đậu phộng và tỏi phi. Đĩa gỏi đạt sẽ dậy lên các hương vị chua chua, ngòn ngọt, giòn, beo béo và thơm.

Rau lang nấu canh cũng là món đặc trưng vùng miền. Người Bắc nấu canh rau lang với mẻ, mắm tôm. Người Huế nấu với hến. Hến ngâm nước, vớt ra rổ chà sạch, nấu với nước lạnh bỏ thêm chút muối. Hến chín, trút ra rổ làm sạch lại lần nữa và nấu sôi lại, nêm nếm vừa ăn. Rau lang lựa đọt non, mới hái còn nhựa nấu mới ngọt, rửa sạch để ráo nước. Nước hến sôi, bỏ rau lang vào, đảo vài vòng cho rau mềm. Khi gần ăn nêm ít mắm ruốc vào cho ngọt, và dùng nóng. Ngoài ra, người Huế còn nấu canh rau lang với nấm mối, loại nấm chuyên dùng nấu canh thật ngọt

Đặc biệt, rau lang nấu canh thịt là món ăn rất lợi sữa cho sản phụ do rau lang giàu chất sắt và acid folic. Món ăn này thường có trong thực đơn của các bà mẹ nuôi con mọn, vừa dễ nấu vừa tốt sữa cho em bé.

Rau lang giờ là đặc sản và có khắp nơi từ thành thị đến thôn dã. Chưa thiết tới thịt thà, tôm mực..., đơn giản rau lang xào tỏi thôi cũng đã đậm đà và mềm hơn rau muống xào tỏi. Và chắc một điều, không dai và nhạt như rau cải xào tỏi!

Bình An ảnh Mai Nguyễn
(Nguồn: SG TT)

Các lời bình (7)

essen (09 11, 2007)


Rau lang hm ... ăn riết ngán quá

trucdaidt (09 11, 2007)


Ờ, ngán tận cổ...

ThuPhong (09 11, 2007)


rau lang nấu thịt cho nhiều sữa ở sản phụ??? thiệt không c.TrânAi :-) chừ mới nghe

dongsong (09 11, 2007)


Thấy rau lang, nhớ ông Nội, giờ Nội đang hôn mê ngoài kia...

LangMan (09 11, 2007)


- Hix, em cũng thích cả làm các món rau khoai lang để ăn, vì có tự trồng được chút ít, nhưng chưa được ăn cả biết cách làm, rau khoai lang với mắm tôm, TranAi chỉ em cách làm được ko, món ni nghe là lạ có vẻ ngon ngon, cám ơn TranAi trước hén hihih ^^!

TranAi (10 11, 2007)


=> ThuPhong
TP không thấy Trucdaidt đang kêu "ngán tận cổ" đó sao ??

=> LangMan
Hehe 35 năm rồi chưa được ăn rau lang mà Trần nhơ nhớ là có 3 cách "làm" : một là luộc chấm nước mắm hay bất cứ thứ gì , 2 là nấu canh để nguyên lá với thịt heo bằm , 3 là xắt nhỏ nấu canh với tôm tươi đã giã ..

Món nào cũng ngon và dân gian mà mấy người kêu ngán là sao ??

LangMan (10 11, 2007)


- To: TranAi em thì chỉ chuyên ăn rau khoai lang nộm, cả xào chứ ko thích luộc + nấu canh ( món này nhiều người thích - mà hình như toàn người lớn tuổi ) vì chát cả nhũn, nộm là giòn nhứt, xào thì bỏ bớt lá trần tái qua, rồi ào tỏi ko thui cũng thấy thơm nức cả ngon lắm, nhắc đến rau khoai lang thì làm 2 món đó em ăn ko bao giờ chán cả. nhưng món rau khoai lang mà Bác nói có cả mẻ hay mắm tôm thì em chưa ăn thử cả ko biết nó như thế nào, lên muốn thử một lần cho biết hihih, ko chắc lại tự mầy mò chế biến vậy, cùng lắm bị hỏng mất dăm 30 bữa chắc là có món mới a hihihih,

Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Muỗng đá chanh 185mm
Muỗng đá chanh 185mm

Add to Cart

MC8 - Vá canh lớn Sola
MC8 - Vá canh lớn Sola

Add to Cart

Kéo bếp đa năng , ZipZap 81620
Kéo bếp đa năng , ZipZap 81620

Add to Cart

Chảo chiên xào Alessi
Chảo chiên xào Alessi

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 1 week, 2 days ago
  • tun : Kem đánh răng muối tre của hàn Quốc dùng cũng rất khá.
  • regalvn : cám ơn bác Essen nhiều!
  • essen : vào tìm kiếm bài : các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • essen : xem cac loai muối tại đây : «link»
  • regalvn : cách đây 1 năm mình có coi chương trình americas chef Iron họ có nói vấn đề sử dụng muối trong nấu ăn nhưng lâu rồi quên mất ! mong các vị nói đến các loại muối nầy Thanks
  • regalvn : msg đến bác Ess và bác Rich trong ẩm thực muối có mấy loại để dùng trong nấu ăn ! theo mình biết thì có 2 loại đặc dùng cho món thịt và món hải sản ! mong msg
  • lean : sao lâu ghê mới thấy bài đăng vậy các anh chị
  • cudat_sg : Cám ơn TT cho bài cá Chai; nhìn da của nó nhăn rúm như bà già, mặt thì xấu trai hơn tui rồi đó Smile .  TT tìm dùm bài khô cá Ngộ đi TIA .
  • Ti Ti : Ủa! CD Không biết 2 con này thật sao? Vậy khi nào về VN tha hồ xơi nhe!
  • cudat_sg : Hehe..,  cũng muốn thưởng thức lắm, nhưng chưa có cơ hội; cá Ngộ thì cũng chưa bao giờ thấy; và cá chai cũng không hiểu là gì !!!  Nhưng cũng cám ơn Ti Ti nhiều .
Please Login to shout..
Chúng ta có 206 khách trực tuyến

Lời bình mới

  • Các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • Theo mô tả thì mình có thể làm được muối ống tre, ho®..
  • Bánh mì cuộn chà bông
  • Nhìn cái bánh của bác thấy thèm quá ! Để bắt chước l...
  • Món lạ từ ốc dừa
  • Mới đọc " ốc dừa" tưởng là  con ốc dừa nhỏ xí ch&#-1234;.
  • Đậu bắp trộn thịt băm
  • món này ngon, dễ làm, trời đang nóng nhìn hấp dâʮ..
  • Orange sandwich cookies
  • Hi Bác Rich, em thích bánh này, nhưng em không kiếm ra cái mn..
  • Sirup bắp, mạch nha
  • Ái chà! Đường fructose lại có nhiều trong trái cây mà em...
  • Dụ lịch và ẩm thức: An Giang
  • Nuôi cá với mật độ thế này thì ... tội nghiệp cho chn..
  • Về Trà Vinh ăn con chù ụ
  • Mấy năm trước đi công tác ở Quảng Ninh, Bãi Cháy đưṮ..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Khổ qua rừng
  • Nếu như khổ qua rừng lên tới bàn tiệc rồi thì con ngĮ..
  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...
  • Thịt bê
  • Mắc tiền nhưng ăn cũng không đậm đà như thịt bò.
  • Du lịch và ẩm thực, Tiền Giang
  • Món chuối quết dừa lạ dữ, nửa giống món ngọt, nữa ...
  • Vịt Kho Ngũ Vị
  • Nhìn cái ơ này hấp dẫn qua! wink
  • Hủ tiếu bà Năm Sa Đéc
  • Đọc bài này nhớ ba mình quá, ngày xưa ơi là xưa cuối t...
  • Bánh bao xíu mại – Cách làm bánh bao cho trắng, bông xốp
  • Hay quá, để bữa nào bắt chước theo cách Lan chỉ smiley
  • Nhu cầu năng lượng khẩu phần ăn hợp lý
  • Chà, bài này cũng hay nhưng thấy "phức tộp" quá! smiley