Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Thứ sáu
18
Tháng 4
Rau lang lên đời | In |
Người đưa bài: TranAi   
09/11/2007

Khi các loại Rau cao cấp lâu nay chiếm vị trí đầu bảng trong các bữa ăn, bữa tiệc giờ lại bị đắn đo vì e nhiễm đủ thứ... độc thì rau lang - dân dã, mộc mạc đã được chiếu cố. Và không chỉ duy nhất một cách chế biến chân phương là luộc .
Chỉ một cơn mưa làm mềm đất là rau lang nảy đọt. Ở nhà quê trông ngọn rau lang tược lên xanh mơn mởn trên luống, ngắt về luộc, rau ngon mà nước cũng tuyệt. Trời se lạnh, đạm bạc chỉ cần thêm chén nước mắm ngon, cái trứng luộc là hau háu đánh sạch nồi cơm !

Luộc ngon nhờ nước chấm

Rau lang luộc, ăn với bất kỳ loại nước chấm nào cũng ngon miệng.
Người miền Bắc chấm với mắm cáy – mắm làm từ con cáy hoặc để nguyên con, hoặc giã nhỏ. Mắm muối trong vại hay om đất nung, để nơi thoáng mát, thỉnh thoảng mang ra phơi nắng cho đến khi mắm chín. Càng để lâu mắm càng thơm ngon.
Người miền Trung ăn rau lang chấm với mắm ruốc kho hay xào, mắm nêm, mắm ớt. Chân phương, mắm ruốc kho sả bằm li ti cũng đủ thấm mùi vị; oai hơn tí, thêm thịt ba rọi (ba chỉ) cắt nhỏ cỡ hạt lựu kho xào chung càng đậm đà để đưa... cơm.
Còn người Nam lại ưng luộc chấm với nước tương, chao hay quẹt với nước cá kho tộ – thôi thì bá cháy!

Theo Đông y, rau lang tính bình, có vị ngọt, không độc, chữa kém ăn… Rau lang ngon phải là loại mới hái còn tươi xanh, hái để cách ngày tính ngon giảm đi khá nhiều. Rau sạch vì tính chất dễ sống và “Quay vòng” nhanh của nó. Cọng rau già cắm xuống đất khoảng hai tuần là nảy đọt non, có thể cắt ăn được. Người nhà quê cho rằng, rau lang cắt bằng dao mau nảy đọt hơn ngắt bằng tay. Tuy dễ trồng vậy, nhưng thời nay rau lang vẫn thuộc hàng mắc tiền, mắc hơn rau muống hay rau tập tàng. Bởi nó “sạch” và chế biến được nhiều món, ăn nó còn bùi bùi.

Có cả một menu

Món gỏi rau lang có vị đặc trưng chua chua, cay cay cho thực khách cảm giác đậm đà và lạ. Chọn những ngọn lang xanh non, mập mạp, ngâm vào nước vo gạo rồi rửa sạch. Luộc sơ rau, dội qua nước lạnh, để ráo. Thịt ba chỉ luộc chín, thái mỏng. Tôm tươi cho vào chảo, đảo đều cho đến khi cạn nước. Quan trọng là khi trộn phải nêm nếm sao cho vừa và đặc biệt là nước chấm cần pha phối cho hoà hợp giữa mắm, ớt, tỏi, chanh, đường. Tạo sắc diện cho đĩa gỏi, rắc lên ít đậu phộng và tỏi phi. Đĩa gỏi đạt sẽ dậy lên các hương vị chua chua, ngòn ngọt, giòn, beo béo và thơm.

Rau lang nấu canh cũng là món đặc trưng vùng miền. Người Bắc nấu canh rau lang với mẻ, mắm tôm. Người Huế nấu với hến. Hến ngâm nước, vớt ra rổ chà sạch, nấu với nước lạnh bỏ thêm chút muối. Hến chín, trút ra rổ làm sạch lại lần nữa và nấu sôi lại, nêm nếm vừa ăn. Rau lang lựa đọt non, mới hái còn nhựa nấu mới ngọt, rửa sạch để ráo nước. Nước hến sôi, bỏ rau lang vào, đảo vài vòng cho rau mềm. Khi gần ăn nêm ít mắm ruốc vào cho ngọt, và dùng nóng. Ngoài ra, người Huế còn nấu canh rau lang với nấm mối, loại nấm chuyên dùng nấu canh thật ngọt

Đặc biệt, rau lang nấu canh thịt là món ăn rất lợi sữa cho sản phụ do rau lang giàu chất sắt và acid folic. Món ăn này thường có trong thực đơn của các bà mẹ nuôi con mọn, vừa dễ nấu vừa tốt sữa cho em bé.

Rau lang giờ là đặc sản và có khắp nơi từ thành thị đến thôn dã. Chưa thiết tới thịt thà, tôm mực..., đơn giản rau lang xào tỏi thôi cũng đã đậm đà và mềm hơn rau muống xào tỏi. Và chắc một điều, không dai và nhạt như rau cải xào tỏi!

Bình An ảnh Mai Nguyễn
(Nguồn: SG TT)

Các lời bình (7)

essen (09 11, 2007)


Rau lang hm ... ăn riết ngán quá

trucdaidt (09 11, 2007)


Ờ, ngán tận cổ...

ThuPhong (09 11, 2007)


rau lang nấu thịt cho nhiều sữa ở sản phụ??? thiệt không c.TrânAi :-) chừ mới nghe

dongsong (09 11, 2007)


Thấy rau lang, nhớ ông Nội, giờ Nội đang hôn mê ngoài kia...

LangMan (09 11, 2007)


- Hix, em cũng thích cả làm các món rau khoai lang để ăn, vì có tự trồng được chút ít, nhưng chưa được ăn cả biết cách làm, rau khoai lang với mắm tôm, TranAi chỉ em cách làm được ko, món ni nghe là lạ có vẻ ngon ngon, cám ơn TranAi trước hén hihih ^^!

TranAi (10 11, 2007)


=> ThuPhong
TP không thấy Trucdaidt đang kêu "ngán tận cổ" đó sao ??

=> LangMan
Hehe 35 năm rồi chưa được ăn rau lang mà Trần nhơ nhớ là có 3 cách "làm" : một là luộc chấm nước mắm hay bất cứ thứ gì , 2 là nấu canh để nguyên lá với thịt heo bằm , 3 là xắt nhỏ nấu canh với tôm tươi đã giã ..

Món nào cũng ngon và dân gian mà mấy người kêu ngán là sao ??

LangMan (10 11, 2007)


- To: TranAi em thì chỉ chuyên ăn rau khoai lang nộm, cả xào chứ ko thích luộc + nấu canh ( món này nhiều người thích - mà hình như toàn người lớn tuổi ) vì chát cả nhũn, nộm là giòn nhứt, xào thì bỏ bớt lá trần tái qua, rồi ào tỏi ko thui cũng thấy thơm nức cả ngon lắm, nhắc đến rau khoai lang thì làm 2 món đó em ăn ko bao giờ chán cả. nhưng món rau khoai lang mà Bác nói có cả mẻ hay mắm tôm thì em chưa ăn thử cả ko biết nó như thế nào, lên muốn thử một lần cho biết hihih, ko chắc lại tự mầy mò chế biến vậy, cùng lắm bị hỏng mất dăm 30 bữa chắc là có món mới a hihihih,

Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Nồi GSW
Nồi GSW

Add to Cart

Muỗng Robert Welch
Muỗng Robert Welch

Add to Cart

MN4 - Muỗng canh nhỏ Sola
MN4 - Muỗng canh nhỏ Sola

Add to Cart

MC12 - Vá canh lớn Jay
MC12 - Vá canh lớn Jay

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 20 hours, 44 minutes ago
  • Ti Ti : Sao bây giờ add từ máy của mình không ra hình được heng?
  • essen : hinh nào cih ..
  • Ti Ti : Chú E. coi lại dùm 2 cái hình làm sao thế nhỉ?
  • cudat_sg : Chỉ là 1 cơn gió thoảng mây bay online thôi mà !
  • Ti Ti : coi chừng "khẳm" à! cdsg . lol
  • Ti Ti : cdsg: coi vậy chứ cũng không sắc lắm đâu! lol
  • regalvn : cám ơn bác cdsg nhiều ! chúc bác sẽ có 1 mùa hè đầy rau thơm và trái ngọt  roll
  • cudat_sg : Regal ơi..  người bạn đi Tây Bắc sẽ mua hột Cải Mèo; tháng 5 có người đi HN, và sẽ về đây mang theo hột giống.
  • cudat_sg : Hihi.., đường xa mới biết con ngựa hay, Regal.  Chớ lưỡi kiếm của Bạch Hải Đường, hay phát súng của Trần Đại năm xưa cũng đã lùi vào dĩ vãng rồi.  Smile.
  • cudat_sg : Cám ơn Bích Nga đưa bài "khổ qua rừng" mọc lên như rừng thây hấp dãn quá, nhưng mép nó có răng! TiTi ơi.  Smile .
Please Login to shout..
Chúng ta có 169 khách trực tuyến

Lời bình mới

  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...
  • Thịt bê
  • Mắc tiền nhưng ăn cũng không đậm đà như thịt bò.
  • Du lịch và ẩm thực, Tiền Giang
  • Món chuối quết dừa lạ dữ, nửa giống món ngọt, nữa ...
  • Vịt Kho Ngũ Vị
  • Nhìn cái ơ này hấp dẫn qua! wink
  • Hủ tiếu bà Năm Sa Đéc
  • Đọc bài này nhớ ba mình quá, ngày xưa ơi là xưa cuối t...
  • Bánh bao xíu mại – Cách làm bánh bao cho trắng, bông xốp
  • Hay quá, để bữa nào bắt chước theo cách Lan chỉ smiley
  • Nhu cầu năng lượng khẩu phần ăn hợp lý
  • Chà, bài này cũng hay nhưng thấy "phức tộp" quá! smiley
  • Khô cá sặc rằn - Đặc sản Cà Mau
  • Khô cá sặc thiệt là ngon, nhưng có lẽ ít người bị mê...
  • Về quê kháp rượu!
  • Chắc bài này là bài cuối dẫn từ SGTT qua, phải không bn..
  • Mùa thu với cốm Hà Nội
  • Chiều nay về sẽ xử gói cốm với mấy miếng chả cốm ...
  • Bí quyết ăn Tết ngon mà không... ngán
  • Mâm cơm ở trên ngon quá, thấy thèm thì làm sao mà ăn ít ...
  • Món Tết: Khô Bò mềm
  • Hi LL, đĩa thịt bò của bạn trông ngon quá ! Là bạn sấy...
  • Đậu hủ ky cuộn rau củ
  • Hấp dẫn.. Công thức nước sốt làm nên hương vị đặc...
  • Bánh bà lai
  • Nhìn dễ thương ghê..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Mì căn xào gừng non
  • Mình đang tìm thêm vài món chay, phụ giúp cho quý thầy mṮ..
  • FENNEL (cây thì là )
  • Đúng củ này mình đang thừa cả đống rồi đấy!!! Cám ...