Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Thứ ba
21
Tháng 2
Nhà arrow Các mục bài viết arrow Gia vị arrow Sản xuất và sử dụng các sản phẩm từ trứng
Sản xuất và sử dụng các sản phẩm từ trứng | In |
Người đưa bài: theo was wir essen   
10/04/2012
Trứng gà được chế biến ra sao trong ngành công nghệ thực phẩm ?
Trứng dễ vỡ và không thể để được lâu. Vì lý do đó nên trứng tươi được chế biến thành các sản phẩm trứng dùng trong các công ty chế biến thực phẩm, trong các tiệm bánh, trong các tiệm kem và trong các bếp ăn công nghiệp. Người ta có thể sản xuất ra sản phẩm trứng trọn vẹn, lòng trắng trứng hoặc lòng đỏ trứng. Các sản phẩm này có thể ở dạng lỏng, đông lạnh, hoặc dạng khô.

Trứng bột

Từ trứng thành sản phẩm trứng 
Để sản xuất các sản phẩm trứng, trước tiên trứng được đập vỡ ra, dùng nguyên lòng đỏ và trắng, hoặc lòng đỏ riêng lòng trắng riêng. Tuy theo cách chế biến, người ta có thể cho thêm đường, muối hoặc các phụ gia khác vào. Sau đó sang quy trình khử trùng (Pasteur) bằng cách gia nhiệt đến 65 độ C trong vòng 5 phút để tiêu diệt các vi khuẩn độc hại 
Bước sản xuất tiếp theo tùy thuộc vào sản phẩm trứng 
- Sản phẩm trứng lỏng sẽ được giảm nhiệt sau khi khử trùng và đem trữ lạnh 
- Sản phẩm đông lạnh sẽ được đóng gói và đem đông lạnh ở nhiệt độ từ -30 đến - 40 độ C 
- Sản phẩm trứng đậm đặc, có đường sẽ được rút bớt nước trước khi đóng gói. Trứng loại này có thể bảo quản trong nhiệt độ phòng. 
- Sản phẩm trứng bột được khử trùng đầu tiên, sau đó được sấy khô bằng phương pháp sấy phun. Sau khi nước bốc hơi hết sẽ còn lại bột trứng. 
Đối với lòng trắng trứng sấy khô, trước khi đem sấy, người ta se tách đường ra khỏi tròng trắng để bảo đảm chất lượng không thay đổi và bảo quản được lâu. Người ta cho vi sinh hoặc con men vào để chúng hấp thụ hết đường trong trứng. Sau khi sấy khô, bột trứng sẽ được đóng gói và đem khử trùng trong lò sấy ít nhất là 10 ngày. 
Các sản phẩm trứng, được cất giữ đúng cách,  có thể để đến vài tháng mà không bị giảm mất chất lượng.  

Các sản phẩm trứng được dùng ra sao ? 
các sản phẩm trứng thường được nêm nếm với đường hoặc muối để dùng chế biến tiếp. Chúng có thể được dùng làm bánh nướng, các món ăn ngọt, Mayonaise, sốt salat, các món súp khô (cho nước vào ăn), các sản phẩm thịt, kem lạnh, hoặc rượu trứng. Sản phẩm trứng khô , trứng đông lạnh thường được dùng không khác gì trứng lỏng trong các qui trình chế biến thực phẩm. 

- Trứng nguyên vẹn (nguyên lòng trắng vả đỏ) ở dạng đông lạnh, dạng lỏng giữ lạnh, dạng sấy khô , có đường , có đường và đậm đặc thường được dùng trong ngành chế biến bánh nướng 
- Lỏng đỏ trứng gà, dạng bột, đông lạnh, dạng lỏng .. dùng chế biến bánh nướng.Ở dạng không hoặc có gia giảm thêm muối có thể dùng sản xuất các loại bánh cao cấp. Lòng đỏ khiến bánh có màu vàng, thơm và bột mướt mịn. Ngoài ra lòng đỏ trứng còn dùng trong mỹ phẩm, trong ngành dược phẩm. 
- Lòng trắng trứng cũng được dùng cho bánh nướng. Tròng trứng đánh phồng nên tạo cho thực phẩm xốp hơn và thường dùng cho các  loại bánh chocolate xốp ... 
Các lời bình (0)

Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Nồi quánh Alessi
Nồi quánh Alessi

Add to Cart

Nồi Alessi
Nồi Alessi

Add to Cart

Muỗng Oneida
Muỗng Oneida

Add to Cart

MN4 - Muỗng canh nhỏ Sola
MN4 - Muỗng canh nhỏ Sola

Add to Cart

Chúng ta có 155 khách trực tuyến

Lời bình mới

  • Thịt bò khô tẩm mật ong
  • Anh Richangyinshi ui để mật ong vậy có khét nhanh không v&#-1234;.
  • Món Ngon Mỗi Ngày - Dưa Cải Thảo - Cẩm Ly
  • Cô Cẩm Ly đẹp quá và hát bài Vọng Cổ Buồn hay lắm, l...
  • Xá xíu húng lìu
  • Mình sẻ thử làm cách này ,vì lúc trước không bỏ chao ...
  • Bánh mì xá xíu
  • Quá hấp dẫn..
  • Sò điệp rang muối tiêu
  • Ai làm gì cũng nên nhớ mãi câu này về con sò điệp :
  • Bún cá thu chua cay
  • món này hôm tết tây nấu đãi bạn bè wink
  • Sò điệp xúc trứng
  • Thật là hấp dẫn, tớ rất thích nấu ăn, cho tớ hỏi n&#-1234;.
  • Các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • Theo mô tả thì mình có thể làm được muối ống tre, ho®..
  • Bánh mì cuộn chà bông
  • Nhìn cái bánh của bác thấy thèm quá ! Để bắt chước l...
  • Món lạ từ ốc dừa
  • Mới đọc " ốc dừa" tưởng là  con ốc dừa nhỏ xí ch&#-1234;.
  • Đậu bắp trộn thịt băm
  • món này ngon, dễ làm, trời đang nóng nhìn hấp dâʮ..
  • Orange sandwich cookies
  • Hi Bác Rich, em thích bánh này, nhưng em không kiếm ra cái mn..
  • Sirup bắp, mạch nha
  • Ái chà! Đường fructose lại có nhiều trong trái cây mà em...
  • Dụ lịch và ẩm thức: An Giang
  • Nuôi cá với mật độ thế này thì ... tội nghiệp cho chn..
  • Về Trà Vinh ăn con chù ụ
  • Mấy năm trước đi công tác ở Quảng Ninh, Bãi Cháy đưṮ..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Khổ qua rừng
  • Nếu như khổ qua rừng lên tới bàn tiệc rồi thì con ngĮ..
  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...