Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Thứ bảy
25
Tháng 2
Nhà arrow Các mục bài viết arrow Gia vị arrow Nước mắm home-made
Nước mắm home-made | In |
Người đưa bài: theo Food Fascination   
18/11/2012
Nước mắm theo cách hiểu thông thường là chất nước rỉ từ cá, tôm và một số thủy sản khác được ướp muối lâu ngày. Nó được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực của các quốc gia Đông Nam Á như Việt Nam và Thái Lan, để làm nước chấ
m hoặc gia vị chế biến các món ăn. 
Trên phương diện khoa học, nước mắm là hỗn hợp muối với các axit amin được chuyển biến từ protein trong thịt cá qua một quá trình thuỷ phân có tác nhân là các hệ enzyme có sẵn trong ruột cá cùng với một loại vi khuẩn kỵ khí chịu mặn.

Nước mắm có thể làm từ cá sống, cá khô; hoặc từ cả các loại sò hến, tôm cua. Một số loại nước mắm được làm từ cá nguyên con, một số khác thì chỉ được từ tiết hay nội tạng cá. Một số loại nước mắm chỉ có cá và muối, một số khác có thể có thêm dược thảo và gia vị. Nước mắm lên men ngắn ngày có mùi tanh đặc trưng của cá. Quá trình lên men dài ngày sẽ giảm được mùi tanh và tạo ra hương vị mùi quả hạch và béo hơn.

Nước mắm là loại gia vị và nước chấm không thể thiếu trong mỗi gia đình Việt Nam chúng ta. Nhưng nếu chúng ta có dịp tận mục sở thị những cơ sở làm nước mắm thì sẽ trở nên nghi ngại về sự an toàn vệ sinh thực phẩm của nó. Tuy nhiên, cũng không thiếu những cơ sở uy tín có bí quyết truyền thống riêng. 

Nước mắm không khó làm nhưng cần thời gian để ủ khoảng 1 năm thì mới đủ độ chín, độ thơm ngon và có màu sắc đẹp. Bà ngoại gấu nhỏ nhà mình có cơ duyên được chủ một cơ sở sản xuất nước mắm ở Phú Quốc hướng dẫn cho cách làm và còn khuyên nên tự làm lấy mà ăn vì bên ngoài vàng thau lẫn lộn biết đâu mà lần. Thế là nhân chuyến đi về miền Tây năm ngoái, bà ngoại đã quất 100kg cá Linh về mần nước mắm. Nếu bạn nào dân biển hoặc có điều kiện mua cá cơm tươi rói mới lưới lên thì quá tốt. 

Nguyên liệu:

100kg cá Linh hoặc cá Cơm (các bạn tự gia giảm theo nhu cầu và tỉ lệ 3 phần cá 1 phần muối) rửa sạch để ráo nước. Nếu là cá Cơm thì rửa bằng nước biển luôn thì sẽ không có mùi tanh.
1kg tỏi giã nhuyễn
200g bột ngọt
2kg lúa rang vàng
3 trái thơm bằm nhuyễn
30kg muối
1 cái lu to, vỉ tre và đá hoặc nặng để gài

Tất cả nguyên liệu trộn chung lại với nhau rồi cho vào lu, đặt vỉ tre vào gài thật chặt và dùng vật nặng đè lên. Sau đó nấu 2 lít nước với nửa kg muối để nguội đổ lên bề mặt hoặc rải muối trực tiếp lên bề mặt. Đậy nắp lu thật chặt và thật kín, không để lọt bụi bặm, nước mưa hoặc bất cứ vật thể lạ nào vào trong lu. Để cái lu mắm trơ Gan cùng tuế nguyệt ngoài trời trong một năm, nhớ ghi chú ngày làm dán lên lu để khỏi phải quên nhé. 

Sau một năm mở nắp ra thì sẽ có một mùi thơm phức và màu mắm đỏ au chứ không hôi rình như đi ngang qua mấy cơ sở sản xuất nước mắm đâu nhé. Lấy mắm ra nấu với 5 lít nước sôi khoảng 30 phút, hớt bọt cho trong nước, để nguội nguội rồi lược lại bằng túi vải thật sạch, để lóng lại rồi tiếp tục lược lần 2 cho nước mắm thật trong rồi cho vào trong những hũ thủy tinh to có cái vòi ở dưới đáy như mấy cái hũ rượu nhân sâm Hàn Quốc í, đậy thật kín đem phơi ngoài nắng. Khi ăn thì lấy ra vài lít nấu lại, nêm nếm cho vừa khẩu vị rồi cho vào từng chai để ăn dần. Ăn tới đâu nấu tới đó thì nước mắm không bị hư sớm vì được phơi ngoài nắng. 

Thật tình mà nói nước mắm home-made rất thơm ngon lại vừa với khẩu vị của mình, không quá mặn cũng không quá lạt, màu sắc đẹp không thua kém màu của những chai nước mắm bán ở ngoài nhưng không hề cho thêm bất cứ phẩm màu hay nước màu vào nhé. Đó là màu tư nhiên của nước mắm trong lu lấy ra.

Thế thì làm nước mắm đâu có khó nhỉ, chỉ mất công và mất thời gian thôi, nhưng cũng xứng cho chúng ta bỏ công sức ra ấy chứ nhỉ.

Chúc các bạn thành công!

Mẹ Gấu

https://www.facebook.com/pages/Food-Fascination/259684720726008
Các lời bình (0)

Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Muỗng Oneida súp
Muỗng Oneida súp

Add to Cart

Muỗng đá chanh, cán hạt mè
Muỗng đá chanh, cán hạt mè

Add to Cart

Kéo bếp đa năng , ZipZap 81620
Kéo bếp đa năng , ZipZap 81620

Add to Cart

Bộ dao muỗng nĩa ( dao thìa dĩa) WMF Boston
Bộ dao muỗng nĩa ( dao thìa dĩa) WMF Boston

Add to Cart

Chúng ta có 163 khách trực tuyến

Lời bình mới

  • Thịt bò khô tẩm mật ong
  • Anh Richangyinshi ui để mật ong vậy có khét nhanh không v&#-1234;.
  • Món Ngon Mỗi Ngày - Dưa Cải Thảo - Cẩm Ly
  • Cô Cẩm Ly đẹp quá và hát bài Vọng Cổ Buồn hay lắm, l...
  • Xá xíu húng lìu
  • Mình sẻ thử làm cách này ,vì lúc trước không bỏ chao ...
  • Bánh mì xá xíu
  • Quá hấp dẫn..
  • Sò điệp rang muối tiêu
  • Ai làm gì cũng nên nhớ mãi câu này về con sò điệp :
  • Bún cá thu chua cay
  • món này hôm tết tây nấu đãi bạn bè wink
  • Sò điệp xúc trứng
  • Thật là hấp dẫn, tớ rất thích nấu ăn, cho tớ hỏi n&#-1234;.
  • Các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • Theo mô tả thì mình có thể làm được muối ống tre, ho®..
  • Bánh mì cuộn chà bông
  • Nhìn cái bánh của bác thấy thèm quá ! Để bắt chước l...
  • Món lạ từ ốc dừa
  • Mới đọc " ốc dừa" tưởng là  con ốc dừa nhỏ xí ch&#-1234;.
  • Đậu bắp trộn thịt băm
  • món này ngon, dễ làm, trời đang nóng nhìn hấp dâʮ..
  • Orange sandwich cookies
  • Hi Bác Rich, em thích bánh này, nhưng em không kiếm ra cái mn..
  • Sirup bắp, mạch nha
  • Ái chà! Đường fructose lại có nhiều trong trái cây mà em...
  • Dụ lịch và ẩm thức: An Giang
  • Nuôi cá với mật độ thế này thì ... tội nghiệp cho chn..
  • Về Trà Vinh ăn con chù ụ
  • Mấy năm trước đi công tác ở Quảng Ninh, Bãi Cháy đưṮ..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Khổ qua rừng
  • Nếu như khổ qua rừng lên tới bàn tiệc rồi thì con ngĮ..
  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...